Vegetarret

Kikærte karry

Skrevet den 26. januar 202026. januar 2020 af LaCucinaNada

Kikærte karry med smæk på smagen !

Egentlig så gad jeg ikke skrive en masse om kødfri dage, gode alternativer til retter med kød og alt det der jazz. For er det ikke blevet normalen efterhånden, at de fleste har indtil flere vegetar dage på ugens menu? Læser vi ikke hele tiden om, at flere og flere fravælger kødet – især det røde? Jo, men faktum er, at det primært er de unge under 35 år, der bor i storbyerne der fravælger kødet i høj grad og dermed er der jo stadig en stor del af befolkningen som primært har kød på tallerknen til middagsmaden. I min venne, – og omgangskreds oplever jeg også at det er svært for de fleste at tænke i alternativer til kød. Som mange undersøgelser viser, så tænker vi over 35 år i aftensmad med udgangspunkt i kødet; altså først hvilken slags kød skal vi have og dernæst, hvad skal vi have til, for det er den madkultur vi er opdraget i. Selv er jeg ikke hellig, og især når jeg ikke er forberedt ifht indkøb så kører min hjerne nærmest på automatpilot. Og sådan er det jo med vaner, de er svære at bryde.

Prøv også retten her med frisk spinat eller bladbeder, som du først kommer i de sidste 10-15 min. af tilberedningstiden. Det tilfører en masse god smag og ekstra med vitaminer.

Mine bedste tips til, at bryde med dén tænkning, er at starte med at tænke i hvad man kan udskifte kødet med, som f eks med denne karry opskrift, hvor man oplagt ville vælge kylling. Men hvad kan man så komme i som er proteinrigt og dermed mætter godt? Hvordan kan man tilføre en masse god smag? (krydderier, grøntsager mv). Efterhånden som jeg har bevæget mig længere og længere ind i det vegetariske køkken, kan jeg mærke at tænkningen er ændret så tilpas meget, at kød begynder at blive et tilvalg. Det er ret så befriende at opleve, for det var der jeg gerne har ville hen.

Kikærte karry er en ret jeg nu har lavet igennem lang tid, men som jeg endnu ikke har delt en opskrift på her på bloggen. Nu får i den i min seneste udgave, men lov mig ikke, at gå i stå på forhånd hvis det ikke lige eksempelvis er de grøntsager du har lyst til at komme i – se hvad du har i køleskabet og måske fryseren, hvad der er på tilbud eller i sæson og freestyle ud fra det.

I opskriften bruger jeg udelukkende stokken fra broccoli, hvilket skyldes at jeg fik et broccoli med fra Stop Spild Lokalt forleden hvor det øverste var en kende for trist til at bruge. Når jeg til en ret kun skal bruge broccoli buketter, så skærer jeg stokken fra, renser den, skærer den i tern og fryser den. På den måde er der altid en ekstra grøntsag til eksempelvis sådan én ret her. Hvis du til opskriften her køber et helt broccoli, så brug stokken og halvdelen af toppen, hvor du først kommer broccolibuketterne i retten de sidste 5-7 min.

Kikærte karry:

300 g kikærter, udblødte natten over

1 løg

2 hvidløgsfed

3 gulerødder

2 broccolistokke

1 rød peberfrugt

1/2 fennikel

1 mellemstort æble

1/2 cm frisk ingefær

1/2 frisk chili

2 spsk gul karrypasta

1 ds kokosmælk

1 1/2 tsk hele spidskommenfrø

1 tsk stødt gurkemeje

Olivenolie

Friske fennikel skud eller frisk koriander til pynt

Alt efter hvilken karrypasta du bruger, og dine smagsløg, evt også groft salt. Smag til.

_ _ _ _ _

Svits spidskommen frøene let på en tør pande og kom dem i en morter sammen med revet ingefær og stød det let.

Klargør grøntsagerne; skær gulerødder og peberfugt i små tern, broccolistokken ligeså. Skær æble og fennikel i tynde både.

Hak løg og hvidløg og svits det i en smule olie.

Kom krydderierne og ingefær ved og vend godt rundt i løgene.

Tilsæt karrypastaen, svits den let et par minutter.

Kom kikærterne, gulerødder, peberfrugt og fennikel i og lad det simre i 10-15 min.

Hak chilien og kom den i.

Kom evt mere olie ved, og kom nu æbleternene ved.

Hæld kokosmælken i gryden og lad retten simre videre i ca.20-30 min.

(Kom broccoli buketterne ved de sidste 5 min.s tid)

Smag til undervejs.

Server retten som den er, evt med ris eller brød til.

Drys gerne fennikel skud/top på ved servering.

Kikærte karry´en tilberedes med fordel i en wok. Har du ikke sådan én, så lav den i en sauterpande eller en ikke alt for dyb stegegryde.

Spaghetti m. jordskoksauce og friterede jordskokker

Skrevet den 13. februar 201713. februar 2017 af LaCucinaNada

I vinterhalvåret er det her en pastaret jeg vender tilbage til igen og igen, simpelthen fordi den smager s…. hamrende godt. Opskriften på saucen har jeg udviklet på igennem årene, og den har faktisk ligget her på bloggen en del år nu. Men det oprindelige foto faldt for mit nuværende kritiske blik, og opskriften har jeg gjort endnu bedre, og derfor relancerer jeg den i denne udgave bla med et lille frækt pift i form af friterede jordskokker som sprød topping.

Saucen er cremet, kraftig og mild på én og samme tid. Smagsnoterne af det nøddeagtige og vinens let røgede toner træder igennem, og gør mine smagsløg nærmest lykkelige. Du kan i princippet bruge en hvilken som helst hvidvin i saucen, men Pinot Gris´en jeg har valgt her, spiller virkelig godt op til jordskokkernes nøddeagtige smag med dens noter af svampe, skov og dybe frugtige toner. Bevares det er nørdet, og selv er jeg ikke særlig velbevandret i vinenes terroir og det øvrige sprogbrug, men øver mig i at vælge rette vine i og til maden. Det kan ret meget, og selvom alkoholen fordamper i saucen, så forsvinder de mange smage og aromaer ikke, og det kan man med fordel bruge for at fremhæve præcis det man gerne vil. Jeg har brugt en AOC Alsace Pinot Gris fra Joseph Cattin.

Retten er ikke kompliceret at tilberede, men er en smule tidskrævende, men så kan du jo med fordel nyde et glas eller to imens du kokkererer.

Spaghetti m. jordskoksauce og friterede jordskokker:

— 2 pers.

500 g jordskokker (tag 1 stor til fritering fra)

1/2 løg

1/4 piskefløde

2 dl Pinot Gris

Frisk kværnet peber + groft salt

Smør

Smagsneutral olie til fritering

150 g spaghetti

Gnid jordrester af jordskokkerne, og læg dem i en bradepande i en 180 grader varm ovn. Bag dem til de er møre og du kan trykke kødet ud af skrællen. Det tager ca.30-40 min.

Skræl den ene jordskok, og skær den papirstyndt på et mandolinjern. Varm olien op i en lille kasserolle til den syder omkring en tandstik. Kom et enkelt lag jordskokke-skiver i ad gangen, og friter til de er let gyldne. Læg skiverne på fedtsugende papir efterhånden som de er klar, godt bredt ud.

Køl jordskokkerne en smule, og mas nu kødet ud af jordskokkerne, hold evt et klæde om dem da de er ret varme. Tag evt en teske/ske i brug.

Skær løget i fine tern. Varm smørret op til det er klaret, og kom løgene ved. De skal ikke brunes, blot vendes med smørret et minuts tid. Kom jordskokke kødet ved, og svits det let.

Hæld vinen ved, og giv det et opkog, sådan at alkoholen fordamper og væden reduceres til ca. halv mængde. Vær over gryden sådan at det ikke koger over, og rør jævnligt i den. Krydr undervejs, især skal der en del peber til.

Spæd op med piskefløden, og giv igen saucen et opkog til saucen tykner.

Blend med stavblenderen, sådan at løg og de største stykker jordskokker findeles. Hvis du vil have saucen helt uden klumper, kan du si den.

Kog spaghettien efter anvisning imens. Bland spaghettien i saucen, og lad den stå på eftervarmen et minuts tid.

Anret nu spaghettien med de friterede jordskokker på, og server.

Du kan evt fritere flere jordskokker nu du er i gang, salte dem når du ligger dem på fedtsugende papir og dermed lave dig en portion sunde chips.

Bagte portobellosvampe m.gedeost

Skrevet den 13. februar 201713. februar 2017 af LaCucinaNada

Et par af mine veninder har igennem et par år forsøgt at få mig til at se glæden ved Gewurtztraminer, den kraftige lyse vin fra Alsace området, en vin jeg i mange år decideret ikke har brudt mig om. Men det er jo med vine, som med alt mulig andet, at når de ikke bliver parret rigtigt, så træder deres særkende ikke ordentlig frem, og man oplever derfor vinen forkert. Nu har jeg mødt Gewurtztramineren og en del af dens søstre, og er klart begyndt at kunne smage fidusen ved den. Det er en vin med rigtig meget fedme, en intens gul farve og smagsnoter af smæk på citrussmagen, eksotiske frugter, endog også nærmest overmodne frugter, og mørke dybe krydderier. Mange af smagene og vinens fedme har fået mig til fejlagtigt udelukkende at kategorisere den som en sød vin. I forhold til den oplevelse, spiller temperaturen også en stor rolle, og Gewurtztraminer udvikler sig virkelig meget desto varmere den bliver serveret. Man anbefaler at servere vinen som apéritif, til foie gras, til eksotiske retter, stærke og sødlige oste samt til desserter. Her serverer jeg den sammen med en appetizer, som godt nok ikke egner sig til det stående selskab, da man skal have bestik til at indtage den lille ret.

Vinen komplimenterer gedeostens fedme og sødme, honningen nærmest fremhæver vinen, og svampens umami smag samt det parfumerede fra rosmarinen giver den et frækt modspil. Med andre ord, så har jeg fundet det helt rette at servere for mine Gewurtztraminer-begejstrede veninder næste gang de kommer til middag.

Du kender uden tvivl Chèvre Chaud, varm gedeost, serveret på et stykke lyst brød på samme måde som her, men ved at lægge gedeosten i en portobellosvamp får man et sundere, og langt mere mættende alternativ med smæk på umami-smagen. Serveringen er også velegnet på buffet,- eller ostebordet.

Bagte portobellosvampe m.gedeost:

Beregn 1 stk pr pers.

1 portobellosvamp

1 skive gedeost

1 tsk flydende honning

Et par stilke frisk rosmarin

Et nip groft salt + frisk kværnet peber

Børst jord og snavs af svampen. Skær stokken ud.

Skær en skive af gedeosten, og læg den i hulrummet på svampen.

Læg svampen i et ovnfast fad på et stykke bagepapir.

Dryp honningen over osten, krydr med salt og peber.

Top med rosmarin, og bag ved 200° i 5-8 minutter, til osten er smeltet og er let lysebrun.

Server varme og med et godt glas (eller to) *Gewurtztraminer til.

*Her valgte jeg en AOC Alsace Gewurtztraminer fra Familie Helfrich, som bla fås i Føtex.

Mujaddara, en guddommelig fattigmandsret fra Mellemøsten

Skrevet den 11. januar 201516. januar 2015 af LaCucinaNada

Er der et køkken som jeg synes slet ikke får nok opmærksomhed, så er det det mellemøstlige! Der er så mange retter, som tolkes fra egn til egn og som har sit nationale kende som er afsindig lækre. Især er det der mange krydderier som gør at jeg er VILD med dét køkken. Selv halv kedelige grøntsager får nyt liv når de piftes op med allehånde, koriander, spidskommen, kanel osv. Og så er udbuddet af vegetariske retter enormt, hvilket gør at jeg ofte tyr til de eksotiske opskrifter fra især Libanon, Palæstina og Irak.

Som barn elskede jeg når min Far en sjælden gang gik i køkkenet, eller når han havde lækkerier med hjem fra sine rejser eller som han havde fået af sine venner. For dengang var der ikke velassorterede grønthandlere som i dag, og han skulle derfor tænke kreativt når han skulle diske op med retter fra sin hjemstavn. Hvad jeg ikke var klar over dengang, var at den mad han havde forladt i Ramallah i høj grad består af vegetariske retter, og en hulens masse opskrifter på lækkert grønt tilbehør. Og jeg kendte slet ikke omfanget af linser, bønner og ærter som bruges i de køkkener. Det gør jeg i langt højere grad i dag, og denne ret summerer det bedste i én servering: det bløde, det sprøde, det krydrede, det sødlige og det syrlige.

Opskriften er udviklet i samarbejde med ASA Spice som en måned (til d.12.2.15) sælger krydderierne som en blanding – Nadas Mujaddara, simpelthen. Du kan selvfølgelig også vælge at lave retten med hele krydderier, men det gør det nu engang lettere i en travl hverdag, at have krydderierne samlet i ét. Blandingen kan sagtens bruges til andre retter, eks vis udblødte kogte kikærter som steges let af i blandingen, eller du kan krydre lam med den.

Blandingen består af: Spidskommenfrø, Korianderfrø, Safran, Allehånde, Kanel, Kommen, Cayennepeber og Laubær. Alle stødte og afmålt sådan at forholdet passer til retten.

Jeg har ladet mig inspirere til et miks fra flere lande til min opskrift, i denne indgår rosiner og så har jeg tilsat oliven for at få lidt mere syrlighed til retten. Begge dele kan udelades.

Mujaddara er en klassisk ”fattigmandsret” fra mellemøsten, hvor den laves i flere udgaver, men altid består af ris, linser og som prikken over i´et, de sprødstegte løg på toppen. Spis den som den er, som en mættende vegetarisk ret, gerne med yoghurt og eks vis stegt aubergine eller andre grønne små-retter til, eller server den som tilbehør til eks vis kylling.

Retten tager kun 35 min. at tilberede.

Opskriften er til 1 pers.

Mujaddara:

50 g grønne linser (brune kan også bruges)

50 g basmati ris

4 spsk olivenolie

1 tsk med top Mujaddara mix

Groft salt

1 stor håndfuld korender eller rosiner

1 stor håndfuld oliven uden sten

Samt

1 mellemstort løg

Ca.0,5 dl smagsneutral olie

2 nip groft, eller flagesalt

Evt. chiliflager ved servering

Sæt linserne i kog med rigelig vand, og lad dem simre i 10 min.

Skræl løget, og skær det i meget tynde ringe. Varm olien op i en sauterpande til de syder – test med en tændstik, og kom løgene heri. Steg dem sprøde, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Steger du løg til flere portioner, steg dem da lidt ad gangen.

Hæld olien fra panden, og tør den let over. Varm nu olivenolie op i panden, og kom krydderi blandingen på panden sammen med risene. Rør godt i risene, sådan at de suger krydderierne til sig. Hæld linser og det meste af vandet fra linserne på, og lad det simre i 15 min. ved svag varme under låg.

Smag til med salt, og kom oliven og rosiner/korender ved, og lad det hele trække under låg i 10 min.

Ved servering toppes med de ristede løg, og evt et drys chiliflager.

TIP: retten kan udvides med kikærter, for at få endnu mere fylde. Desuden kan den laves af en rest ris eller linser.

Salat af ristet blomkål, grillet squash og ovnbagte løg og hvidløg

Skrevet den 3. november 20143. november 2014 af LaCucinaNada

Når jeg spiser vegetariske retter som hovedret, handler det for mig om at gøre dem mættende – både i maven, men også smagsmæssigt, sådan at jeg ikke savner kødet. En måde jeg gør det på, er ved at lave lune salater med en masse forskellige konsistens og smag i. Der skal være sprødt, blødt, friskt, sødligt, syrligt, stærkt, skarpt og salt i på én og samme gang. Det er denne salat et glimrende eksempel på. Den har noget sommerligt og sydeuropæisk over sig og leder tankerne hen på lune sommeraftener.

Salaten kan selvfølgelig også sagtens serveres som tilbehør, til f eks krydrede frikadeller, kylling eller en mør steg af en slags.

Salat af ristet blomkål, grillet squash og ovnbagte løg og hvidløg:

– 1 pers. –

1/2 blomkål

4-5 fennikelfrø

1/2 squash

30-50 g fetaost

30 g salattopping (jeg brugte Salatmix m.pinjekerner fra Earth Control)

Groft salt og frisk kværnet peber

Olivenolie til stegning

En smule skal af en økologisk citron

En blanding af spæd salat (portulak, hvis du kan få fat i det), frisk mynte og skovsyre – også gerne en smule af dens blomster

1 lille løg

1 helt hvidløg

Varm ovnen op på 200 grader. Skær både løg og hvidløget over på midten, drys med en smule olie og bag dem i ovnen i ca.15 min. til de er helt bløde og let gyldne i overfladen.

Skær blomkålen i meget små buketter. Svits fennikelfrøene i en smule olie. Kom blomkålen ved, og svits det ved middelhøj varme til det er gyldent og godt stegt igennem. Smag til med salt og peber undervejs.

Skyl og tør squashen. Skær skiver med en osteskærer af halvdelen af den. Del yderligere skiverne i to. Grill dem på en grillpande med meget lidt olivenolie på begge sider.

Skyl og slyng diverse grønt.

Du kan vælge at smutte hvidløg og løg ud af skallen inden du anretter salaten, og fordele dem rundt omkring. Eller du kan sætte dem på fadet for at få det rustikke udseende med, og så blot smutte indholdet ud når den skal spises.

De øvrige ingredienser anrettes på fadet, feta smuldres over ligesom salattoppingen og til sidst rives en smule skal af citronen over.

Galette m. tomater og tre slags ost

Skrevet den 11. august 2014 af LaCucinaNada

Galette er egentlig bare en tærte, en rustik én af slagsen, hvor dejen foldes ind over lidt af fyldet og som ikke bages i en form. Uden tvivl stammer den fra det franske bondekøkken, og kan fyldes med alt mulig. Her har jeg lavet den med tomater, som er stegt af med rødløg og balsamico for at fremhæve tomaternes smag. Derudover kom jeg tre slags ost på, gedeost som klæder tomaternes sødme på fineste vis, blåskimmelost som supplerer med sin salte smag og parmesan der med sin tørhed giver et pift. Hvis du ikke bryder dig om én af ostene, da undlader du den blot. Jeg lavede her en grov dej, men du kan sagtens bruge ren hvedemel.

Brug evt en blanding af tomater, og tænk i både farve samt vekselvirkningen mellem sødme og syre.

Galette m. tomater og tre slags ost:

Dej:

100 g smør

175 g hvedemel

85 g svedjerugmel

1 tsk groft salt

Iskoldt vand til at samle dejen

_ _ _

Bland mel med salt. Skær smørret i mindre stykker, og smuldr melet heri. Saml dejen med en smule vand, en lille bitte smule ad gangen.

Pak dejen i husholdningsfilm, og stil den på køl en times tid.

Fyld:

30 g gedeost

30 g blåskimmelost, halvstærk

revet parmesan

samt

Blandede tomater: 3 store og ca. 10 små

1 rødløg

1 håndfuld frisk salvie

1/2 spsk figeneddike/balsamico

1 1/2 tsk sukker

Groft salt + frisk kværnet peber

Olivenolie til stegning

_ _ _

Skyl tomaterne, og skær de store i både, de små i halve.

Skær rødløget i meget tynde både.

Svits nu løg og tomater i olie. Krydr med sukker, salt, peber og groft hakket salvie.

Tilsæt eddike og sukker, og lad blandingen karamellisere en smule.

_ _ _

Rul nu dejen ud på et meldrysset bord til en nogenlunde rund eller oval form.

Kom tomatfyldet på midten, og fold nu dejen ind over lidt af fyldet, sådan at kanterne bliver tykke og danner en tærtekant.

Skær ostene i mindre stykker/skiver og fordel dem over fyldet. Riv en smule parmesan over også.

Bag galetten i en forvarmet ovn på 225 g i ca.30-40 min.

Indlæg nr.500: Veggie burger de luxe, vol.2

Skrevet den 28. maj 2014 af LaCucinaNada

For et stykke tid siden spurgte jeg på bloggens facebook-side hvordan jeg skulle markere jubilæet her på bloggen – for ja, dette er indlæg nr.500!. Der kom forslag om kage, lagkage og desserter. Det er da også gennemgående kage,- og dessertopskrifterne der hitter mest her på La Cucina Nada, og meget oplagt at fejre det som vi gør her i landet med en lag-på-lag kage.

Således har jeg funderet som en gal over hvordan den kage skulle skæres … men der var ikke lige den oplagte mulighed for at lave sådan en kage, for nogen skal jo spise den (!), og sådan en hel lagkage har jeg ikke godt af. Særligt nu hvor jeg faktisk går og smider lidt af mit omfang.

Og så var der den her vegetar burger som har rodet rundt i knolden også. En burger med smæk på umami-smagen, en burgerbøf lavet af primært portobello svampe, som jeg holder så uendelig meget af og en burger uden alt for mange dikkedarer.

Efterhånden spiser jeg rigtig ofte vegetarmad, og her er burgeren en af de festligste retter. Hvis du følger mig på Instagram, kan du se at jeg bla om mandagen ofte deler et billede af en kødfri-ret. Der er det jo som bekendt meat free monday. Derfor skulle jubilæet ikke markeres med kage, men med en opskrift på den BEDSTE vegetar burger jeg nogensinde har spist!

Ja det tillader jeg mig at sige, uden nogen beskedenhed, og uden et ord om Jante.

Uanset om du er vegetar, kødspiser eller flexitar som jeg, så synes jeg at du skal berige dig selv med at lave denne burger. Den har de klassiske komponenter som man kender det fra en hamburger, hvor salsaen udgør det for ketchup og fritterne der bare er sprøde og smager piv godt. Bøffen smager ikke af noget velkendt, og så alligevel; for svampene minder om kødets tekstur, og blåskimmelosten topper umami-smagen.

Hvorfor vol.2? Jo fordi der i forvejen findes en opskrift på en djævelsk god vegetar burger på La Cucina Nada nemlig en med: kartoffelbøf, mormorsalat og løgringe!

Bollen, som skulle være en kloning mellem en foccacia og en burgerbolle, er jeg ikke helt tilfreds med, så opskriften på den må du vente med. Men sving forbi Signes Mad, der har en opskrift på nogle aller h……. gode klassiske burgerboller, hvis du vil gøre dig umagen og bage dem selv. Og det synes jeg selvsagt du skal. Derimod får du opskriften på resten her:

* To portioner*

* * * * *

Hjemmelavede pommesfritter:

8-10 mellemstore kartofler

1/2 liter smagsneutral olie

Groft salt eller flagesalt

Sådan gør du:

Skræl kartoflerne, og skær dem i tynde stave. Kom fritterne i et dørslag, og skyl nu stivelsen af dem. Dup dem tørre.

Varm olien op i en sauterpande til den syder om en tandstik. Steg fritterne i et par minutter. Tag dem op, og læg dem på fedtsugende papir. Læg dem på køl i enten køleskabet eller i fryseren.

Umiddelbart inden servering, varmer du olien op igen og steger fritterne sprøde og gyldne.

Lad dem igen dryppe af på fedtsugende papir, og drys godt med salt på.

HUSK: dyppelse til fritterne! og evt ekstra til at smøre bollen med.

* * * * *

Vegetar bøffer:

200 g portobello

1 bladselleri stang

50 g blåskimmelost

6 spsk rasp

2 æg

Frisk kværnet peber

Groft salt

1 fed hvidløg

Olivenolie eller smør til stegning

Sådan gør du:

Børst svampene for evt jordrester, og skær evt et lille stykke af stokken hvis den ser snasket ud.

Halvér svampene, og hak dem fint. Nogle stykker må gerne være halvgroft hakkede.

Skyl og tør bladselleri, og skær den i meget fine stykker.

Skær, eller smuldr osten i mindre stykker. Hak hvidløgsfedet groft.

Bland nu svampe, selleri, hvidløg og ost. Krydr en smule, og rør æg samt rasp i farsen. Hold en smule igen med raspen, og tilsæt efterhånden så farsen er sammenhængende. Smag på farsen, og krydr evt mere.

Lad farsen hvile. Bøfferne formes med hænderne, og steges i olivenolie eller smør ved middelsvag varme til de er sprøde og gyldne.

* * * * *

Tomatsalsa:

Ca. 6 små San Marzano tomater, eller anden meget smagfuld tomat

2 fed hvidløg

En smule rødløg, svarende til str på to fed hvidløg

Flagesalt og friskkværnet peber

Balsamico, gerne figenbalsamico

En god olivenolie

Sådan gør du:

Skyl tomaterne, og tør dem. Skær dem fint.

Mas hvidløgene med siden af en kniv, og hak dem groft. Skær rødløget fint.

Bland tomater med løgene, en lille smule balsamico og olie – kun sådan så det binder lidt. Smag til med salt og peber.

Lad gerne salsaen trække noget inden den spises.

* * * * *

TIP TIL ANRETNING: hvad enten du spiser alene, eller serverer burgeren her til gæster, så anret de enkelte dele i skåle, kurv(e) og på fade, sådan at burgeren samles ved bordet. Det ser dels festligt ud, og så bliver burgeren som man vil have den.

Frisk rødbedesalat og lidt om gen-dyrk

Skrevet den 15. april 20143. marts 2017 af LaCucinaNada

På Facebook har jeg stiftet bekendtskab med Persilles Hjemmedyrk, og emnet gen-dyrk gjorde mig nysgerrig. Persille selv har sit køkken fyldt med alskens grøntsager som hun dyrker igen og igen. Mest er det topskud som kan gendyrkes, og mange af dem igen og igen. Måske du også er stødt på fænomenet? Eller på Persille, hun har nemlig været i både tv og har været omtalt en del på det seneste. Hvis du er blevet nysgerrig så kig forbi hendes univers, eller følg siden på fb hvor hun kommer med en del anbefalinger og gode tips.

Da mit hjem ikke har den luksus at have store vindueskarme, og da jeg har to meget nysgerrige samboere (læs: katte), har jeg endnu ikke kastet mig ud i andet gendyrk end med et par rødbeder. Til gengæld er jeg solgt til idéen, for hold nu op det er let og giver virkelig et afkast. Jeg satte to rødbede toppe i en plastbøtte med jord, og efter en uge kunne jeg høste de første små spæde blade. I skrivende stund har jeg høstet hele tre gange! And whats not to like? Man smider jo alligevel blot enderne ud for det meste.

I går høstede jeg en ordentlig omgang af rødbede bladene, og da jeg havde en pose rødbeder, blev det til en rigtig lækker frisk rødbedesalat: (det var jo også Meat Free Monday).

Rødbedeblade

Rødbeder

Fetaost i blok

Diverse nødder og kerner: græskarkerner, peanuts, solsikkekerner

Groft flagesalt

Evt en lille håndfuld ramsløgblade

Bag rødbederne i ovnen til de er møre – med skræl og hele pivtøjet. Lad dem køle en smule, og fjern skrællen. Skær dem ud som du er i humør til.

Rist nødder og kerner på en pande med en smule olie, kom salt på, og rist til kernerne begynder at poppe og smager salt. Hold godt øje med dem så de ikke brænder på. Lad dem køle af.

Anret rødbedebladene på et fad, drys ramsløgblade udover. Sæt nu rødbederne rundt omkring på laget af blade. Hæld vinaigretten udover, godt fordelt. Smuldr fetaen og drys den ligeledes udover. Top med nødder og kerner.

La Cucina Nada´s vinaigrette:

2 spsk god olivenolie

1 spsk grov sennep (prøv øl-sennep fra Nyord)

1 spsk solbæreddike (eller anden eddike med smag, solbær går godt til rødbeder)

1 tsk groft flagesalt

en smule frisk kværnet peber

Rør eddike med olie, og pisk sennep i. Krydr undervejs. Dressingen er færdig når den tykner.

– Smag til, og tilsæt evt citronsaft.

Har du prøvet at gendyrke grøntsager? Eller har du mod på at give det et forsøg?

Chili sin carne a´la cucina Nada

Skrevet den 10. marts 201323. januar 2020 af LaCucinaNada

En af mine absolutte favoritter når der er tale om vegetariske retter, er chili sin carne – altså chili uden kød. Den er let at lave, dejlig med de varme krydderier og smage, og så er det en rigtig gang comfortfood. Især er den god i vinterhalvåret hvor den giver godt med varme. Lav gerne en stor portion, for den er endnu bedre dagen derpå og er også fryseegnet.

I denne udgave er rodfrugterne med til at give en masse smag og fylde, som jeg synes rigtig godt om. Nogle gange bruger jeg i stedet hvad jeg nu har af grøntsager, f eks nogle der er blevet en anelse bløde og skal bruges, eller bladselleri i stedet, som jeg altid har i fryseren.

Sådan en grydefuld chili sin carne er god at servere hvis man er mange, måske som natmad til et større gilde?

Jeg bruger som regel en hel chili de cayenne, som er en mild chili og en hel eller en halv chocolate scotch bonnet, som trods dens søde navn, er en ret stærk habanero chili. Hvis du ikke vil have chilien alt for stærk, så tag nogle af frøene fra – dem kan du evt tørre og plante senere hen. Og husk at smag undervejs, hellere komme lidt i af gangen, for den bliver hurtig spicy.

Chili sin carne a´la cucina Nada:

300 gram blandede bønner: kidney, sorte og hvide

1/2 knoldselleri

3-4 mellemstore gulerødder

2 pastinakker

2 rødløg

2 fed hvidløg

1-2 friske chili, vælg efter smag og styrke

1 tsk chiliflager

2 tsk spidskommenfrø

1-2 kardemommefrø

Ca.50 g mørk chokolade, hakket

1 ds flåede tomater + 1-2 dåser vand

1 spsk tomatpuré

Friskkværnet peber

Olie til stegning + evt salt

Samt ved servering

Creme fraiche, skyr eller fromage frais
Frisk hakket kruspersille
Chilisauce
Evt brød

Hvis du savner umami-smagen, så tilsæt eks vis portobellosvampe. Et tip til brug af svampe i sådan en ret er at brune dem på en pande, og først tilsætte dem de sidste par minutter, sådan undgår du at få våde smattede svampe i retten.

OBS: Sæt bønnerne i blød efter anvisning – oftest ca.12 timer. Skyl dem efter inden brug.

Skræl rodfrugterne, og skær dem i mundrette stykker.

Hak chilierne fint.

Stød spidskommen, – og kardemommefrø i en morter og pil kardemommeskallerne op.

Skær løgene i tern. Svits nu løg og hakkede hvidløgsfed.

Tilsæt alle rodfrugterne, og kom lidt chili ved. Lad det stege ved svag varme indtil det har fået en smule farve.

Kom bønnerne ved, og rør godt rundt i retten. Tilsæt nu tomatpuré, flåede tomater samt en dåse vand.

Rør det sammen, og lad det simre ved svag varme i min.20 min.

Smag retten til med krydderierne, og kom evt mere chili i, husk at den tager mere og mere smag efterhånden.

Tilsæt evt mere vand undervejs. Den skal være sammenhængende og ikke våd, men den må heller ikke tørre ud.

Lad chilien simre i ca.1 time, også gerne 1 1/2-2 timer. Kom chokoladen i den sidste halve time.

Anret skåle med tilbehøret, eller anret chilien med en klat creme fraiche, masser af persille og en smule chilisauce på. Spis evt brød eller ris til.

Indbagt vintergrønt

Skrevet den 17. januar 201318. januar 2013 af LaCucinaNada

I min jagt på at lave anderledes vegetarmad, gerne noget jeg også kan tage med til frokost dagen derpå, havde jeg i sinde at lave pirogger her til aften. Men som det ofte sker når jeg står i køkkenet, udvikler det sig til en leg. En leg med råvarer og ingredienser, og i kølvandet på det kommer der indimellem ret så heldige retter ud af det. Denne ret kan varieres i forhold til hvilke grøntsager man vælger at komme i, og jeg vil anbefale at man skeler til årstidens udvalg. Forestiller mig den i en forårsudgave med asparges, eller en med friske bønner. Tag et kig i grøntsagsskuffen, gør brug af lidt forskelligt – tænk dog i hvilke grøntsager der spiller godt sammen.

Jeg spiste den uden tilbehør, men en god frisk salat til vil også være godt til. Retten kan også serveres som tilbehør til kød. Serveres retten som hovedret, er der 2-3 portioner, serveres den som tilbehør er der 4-6 portioner.

Indbagt vintergrønt:

Dej:

100 g hvedemel
2 æg
2 dl mælk/soyamælk (uden tilsat vanille!)
2 spsk grov sennep

Fyld:

2 mellemstore rødbeder
1/2 fennikel samt lidt af toppen hakket som pynt
4-5 gulerødder
1/2 lille blomkål
2 løg, evt 1 rødløg og 1 roséløg
2 store fed hvidløg

Desuden:

Olie til bradepanden samt til stegning af grønt.
2 spsk harissa, eller diverse krydderier efter smag

Skræl løgene og skær dem i tynde både.
Pil hvidløgene og mas dem med knivens flade side, hak dem evt groft.
Skræl gulerødderne, og skær dem i halve stave.
Halvér og skyl fennikelen, skær den i tykke både.
Skræl rødbederne og skær dem ligeledes i både.
Skær/del blomkålen i mindre buketter.
Svits nu løg, hvidløg og de groveste grøntsager først. Efter et par minutter, tilsættes de øvrige grøntsager, på nær blomkålen, og svits med.
Tilsæt harissa, eller krydr efter smag. Lad det svitse ved svag varme imens du rører dejen.
Pisk æggene og tilsæt de øvrige ingredienser til dejen. Pisk dejen fri for klumper.
Kom olie i et tyndt lag i en lille bradepande, og varm bradepanden op i ovnen v. 200 grader.
Når bradepanden er varm, hældes dejen i, og grøntsagerne øses nu over dejen. Husk blomkålen.
Bag retten i 30 min.
Pynt med hakket fennikeltop,eller friske krydderurter, og server.