Crudités m.rygeostcreme

Det her er Crudités på dansk, en hyldest til den fynske rygeost og danske midsommer grøntsager. Crudités lyder virkelig fancy (men gør alt fransk ikke det?), men er egentlig blot rå grøntsager serveret med en vinaigrette, eller anden dyppelse, som en forret eller appetizer. Og at dele en opskrift på det er måske liiige søgt nok. Nuvel, i aften fejrer vi sankthans så derfor deler jeg en af mine favorit sommerspise, som virkelig er velegnet til en før-middag snack, gerne akkompagneret af et glas tør hvidvin eller rosé. I denne pandemi-tid har jeg valgt at anrette den i ét glas med rygeostcremen i bunden, sådan at man ikke skal dyppe i samme skål – bonus ved dét, er at man kan dobbelt dippe!! Glassene kan sagtens forberedes nogle timer før servering, sæt blot en frostpose eller lign. over og stil dem på køl.

Selvsagt kan du vælge lige de grøntsager du synes om, og som egner sig til at blive spist friske. Er der kræsne grøntsagsspisere tilstede kan de serveres på et fad i stedet. Synes du ikke om rygeost, kan du f eks bruge fetaost i stedet.

Crudités m.rygeostcreme:

Blandede friske grøntsager, jeg har her valgt grøn asparges, gulerod, agurk og radisser, danske midsommer grøntsager. Beregn 1-2 af de grovere/større grøntsager pr pers. og en lille håndfuld af de mindre.

Skyl grøntsagerne og dup dem helt tørre. Lad gerne et stykke af evt friske toppe sidde, både sådan at man har noget at holde i, men også for udseendets skyld. Skær dem i halve, eller kvarte om du vil.

Rygeostcreme:

Rygeost

Creme Fraiche, min.18%

Frisk kværnet peber

Syrligt: æblecider, – eller hvidvinseddike eller citronsaft

Rør 2/3 rygeost med en 1/3 creme fraiche.

Smag til med et par kværn peber og en anelse syre.

Lad cremen trække, gerne nogle timer.

Hav glas klar, og kom cremen i en sprøjtepose. Fordel del i glassene, sådan en god sjat i hver.

Stik nu grøntsagerne blandet i hvert glas.

Butterdejs-snacks m. blåskimmelost

Butterdejs-snacks

Over temaerne ’ost – et grundstof’ og ’ost – bling på din ret’ fyrer Ost & ko op under første opskriftskonkurrence for alle osteelskende madbloggere. Vis os dit køkkens kærlighed til ost ved at udvikle en nyskabende, inspirerende og smagfuld opskrift eller to over et eller begge temaer“. Sådan lyder konkurrence teksten på sitet Ost & ko. Ost & ko er en kampagne der ønsker at sætte mere fokus på ostekulturen, som Mejeriforeningen står bag. Du kan læse meget mere på siden, hvor du også finder opskrifter og information om de mest gængse ostetyper.

Og apropos ostetyper, så er jeg en af dem der ELSKER blåskimmeloste, ikke de sydeuropæiske i så høj grad som de nordiske og britiske mere faste af slagsen. Faste, halvtørre, stærke, salte. Mums. Blåskimlen er for mig ikke kun en ost, men et af mine oftest anvendte smagsgivere – prøv eks en lille klump i en kønsløs pastasauce, og du får lige dét den mangler. Jeg flotter mig indimellem og køber et stykke Høgelundgaard fra Arla Unika, som jeg spiser som var det slik, og generelt betaler jeg gerne det mere for et godt stykke blåskimmelost, når den skal indtages som den er. Men der findes også en hel del i supermarkedet, der faktisk smager ganske fortrinligt. Her er min favorit Blue Ocean fra Thise Mejeri – en skive af den på et stykke ristet rugbrød … det er morgenmad for guder!

Nok om osten som sådan. Udover at jeg måtte vælge netop blåskimlen som hovedrolleindehaveren i mit opskriftsbidrag, en hyldest til selve osten, der her er dominerende i smag, men får modspil af den søde pære, den kraftige, men afrundede marinade og den parfumerede rosmarin.

La  Cucina Nada løb sørme med sejren, og vandt i kategorien “Ost – et grundstof”: http://www.ostogko.dk/butterdejs-snack-med-blaaskimmelsost/ !

ok_styledeopskrifter41

Nogle vil mene, at jeg har valgt at hoppe over hvor gærdet er lavest, for der er ikke meget arbejde i denne opskrift, men hey´ kombinationen fungerer bare p…. godt! Jeg har flere gange serveret en lignende snack til en *velkomstdrink, til den slags selskaber hvor tiden ikke er en faktor, eller hvor man lige skal vinde lidt tid som vært i køkkenet. Temaet kan selvsagtens varieres, eks vis klæder friske ovnbagte figner også denne snack, bitre tomater, kvædemarmelade er også gode medspillere eller man kan tilberede dem i mindre størrelse.

Butterdejs-snacks m. blåskimmelost, 2 stk.

Butterdej, 1 rulle (her bruges kun en mindre del, men dejen kan sagtens gemmes)

Ca. 70 g blåskimmel, fast

2 modne pærer

2 små kviste frisk rosmarin

samt marinade af:

1,5 spsk figen balsamico

1/2 spsk flydende honning

1 tsk stærk sennep

2 tsk tør sherry

 

Beklæd en bradepande med bagepapir. Rul butterdejen ud, og skær to firkanter, som du ligger på bagepladen.

Skyl pærerne, og dup dem tørre. Halvér dem, skær kernehus og stilk fra. Anret de halve pærer med skærefladen op ad.

Skær osten i skiver, og læg dem ovenpå pærerne. Pynt af med rosmarinkviste.

Pisk marinaden kraftigt, sådan at den bliver sammenhængende, og dryp den over pærer og ost.

Bag butterdejs-snacksene v. 200 grader i ca.10-15 min., til kanterne hæver og er let gyldne og til osten er smeltet.

Serveres lune!

OBS: de kan sagtens forberedes før gæsterne kommer, hæld dog først marinaden på lige inden bagning.

 

*Nydes eks vis til et glas tør spumante hvis de serveres som appetizer, eller et glas tør iskold sherry, hvis du serverer dem som en del af en osteanretning.