Da jeg fornylig lavede denne sauce fik jeg lyst til at prøve at lave hjemmelavet pasta med ramsløg. Jeg forestillede mig en smuk lysegrøn pasta med den lækreste smag af hvidløg som ramsløg jo smager af. Og jeg må sige at det lykkedes på bedste vis.
Jeg har ikke tidligere delt opskrifter på hjemmelavet pasta her på bloggen fordi de jo findes i massevis, men denne her er jeg simpelthen nød til at dele med jer.
Se lige en fin farve!
Man kan spise alt på ramsløgsplanten, også selve løget som smager bedst når de er spæde, men her er det bladene du skal bruge. De er faktisk allerede ved at synge på sidste vers, så det er nu du skal ud og plukke.
Af portionen her bliver der ca.600 g frisk pasta. Pastaen kan sagtens opbevares på køl et par dage. Jeg valgte at lave både tagliolini, fettucine og så skar jeg nogle brede bånd også.
Ramsløgspasta:
5 æg
600 g durummel
2 nip groft salt
2 store håndfulde ramsløgsblade
Koldt vand
Først skal der laves et udtræk af ramsløgsbladene:
Hak ramsløgsbladene groft og kom dem lidt af gangen i en minihakker, hæld vand ved og hak det helt fint. Kom puréen i en fin si og sigt væden fra, mos puréen så al væden kommer med. Du skal have ca. 60-100 g udtræk. Gem evt puréen og brug den i en fars eller lasagne.
Hæld nu melet i en bunke og lav en fordybning i midten, slå æggene ud i fordybningen – hold evt igen med 1-2 æg og kom salt ved. Kom en smule af udtrækket ved og tilfør langsomt mere. Ælt dejen sammen.
Lad dejen hvile imens du gør pastamaskinen klar. Hav et rent bord/spækbræt klar med durummel i et fint lag.
Del pastadejen i 8 nogenlunde lige store stykker og kør dem gennem maskinen, først på 0, dernæst på 1 og til sidst på 6. Eller i den tykkelse du ønsker.
Kør den nu igennem til den ønskede pasta og vend pastaen i melet sådan at det ikke klistrer sammen.
Når du skal tilberede pastaen, så kog den blot et par minutter.
lacucinanada.com 