VomFass

Tærten er fotograferet sammen med “Hjemme hos Jamie”.

Tærter. På en måde er de ret passé. Og så alligevel ikke helt. Da jeg for et stykke tid siden fandt en økologisk færdigrullet tærtedej, og der kun lå to tilbage, spurgte jeg “brugs-uddeleren” om de mon fik flere. Til dét svarede han, at de såmænd solgte ret godt af dette produkt, så han havde allerede bestilt flere. Så måske er det et udtryk for at tærten har fundet sin vej tilbage på middagsbordene? Eller måske er det et udtryk for, at det er dejlig let i en travl hverdag? Jeg er stødt på en del tærte opskrifter siden, bla i Stop Spild Af Mad-kampagner. Det er da også en glimrende måde at få anvendt diverse rester på – så længe tærten ikke ender som en skraldespand!

Forleden bød tre af mine kolleger på fælles frokost i anledningen af at de alle tre var blevet et år ældre. På frokostbordet var bla et par tomattærter. De smagte sådan set ok. De smagte bare ikke af særlig meget. Den fejl synes jeg mange begår, og måske derfor er tærten blevet sendt i skammekrogen i en lang periode?

Det synes jeg er synd, for jeg holder meget af en god mad-tærte, særligt de vegetariske udgaver. Derfor satte jeg mig for at lave mig en yderst velsmagende tomattærte forleden, med sigte på at have til frokost et par dage også. Og, i al beskedenhed, så blev det en af de lækreste tærter jeg nogensinde har smagt …! Her til aften gentog jeg succesen for at kunne dele opskriften med jer.

Tomattærte:

1 færdigrullet tærtedej (eller en hjemmelavet, forstås)
Ca.6 tomater, gerne lidt forskellige, både pga udseendet men så sandelig også for smagens skyld
1/2 rød mellemstærk chili
2 fed hvidløg
2 løg
En håndfuld blandet frisk timian og basilikum (jeg brugte af min salat basilikum)
2oo g hytteost
2 æg
Et par håndfulde god revet ost samt en smule frisk revet parmesan
En god olivenolie til stegning
Et skvæt balsamico, jeg brugte en *figen balsamico
1 spsk kraftig honning
Frisk kværnet peber, groft salt eller kryddersalt

*Figen balsamici er fra tyske VomFass, der også forhandles herhjemme. Hvis du ikke kan få fat i den, så prøv med en sødlig eddike, eller et skvæt sherry i stedet. Det handler om at fremhæve tomatens sødme OG syrlighed.

Tænd ovnen på 225 grader.
Rul dejen ud, og kom den i tærtefadet.
Skyl tomaterne, og skær dem i både.
Skær løg i tykke både, og mas hvidløget med kniven.
Hak nu krydderurterne sammen med hvidløget.
Svits løg i olie. Tilsæt lidt efter hvidløg og krydderurter. Skru ned for varmen.
Kom tomaterne ved, og lad dem simre et stykke tid.
Tilsæt nu et skvæt balsamico og honningen.
Smag til med salt og peber. Kom evt mere smag ved.
Pisk æg med hytteost.
Kom tomaterne med væde ovenpå dejen.
Hæld æggestanden over.
Top med ostene.
Bages i ca.25-30 min.

På pakken stod der at man skulle skære evt “overflødig” dej væk langs kanten på tærtefadet. Men det synes jeg ærlig talt var synd, så jeg foldede den bare ind og trykkede den ind i dejen i fadet.. På den måde endte min tærte også med at se helt rustik og total hjemmelavet ud 🙂

I går måtte jeg konstatere at jeg ikke havde styr på hvad der var af grøntsager i mit køleskab. Et besøg i min lokale Irma havde medført et par yderst fristende grønt,- og frugtkøb. Planen var så at afbestille denne uges kasse fra Aarstiderne. Men det glemte jeg såmænd.

I perioder er jeg rigtig god til at få lavet en madplan, men for tiden er det småt med det. Jeg er nok temmelig impuls-styret pt. Bare spørg min chef om det. I min søgen efter at mærke efter i mig selv, at sætte tydelige grænser for hvad jeg vil være med til, fik jeg leveret et nej på én ikke så elegant måde forleden. Hvad har det med et bugende fyldt køleskab at gøre, tænker du måske?

Det skal jeg sige dig. Rod i mine tanker!

Så i ren feng shui-stil besluttede jeg mig for i går aftes, at få ryddet lidt op i grøntsagerne. For hver pose jeg kom på frost, og for hver grøntsag der nu blev sikret længere overlevelse, ja så kom der ro på mine tanker. Man kan måske kalde det en slags grøntsags-mindfulness? 🙂

Nå, men bagerst i grøntsagsskuffen lå en bakke mark champignon som så ret smattede ud. (Måske et billede på hvordan jeg havde det i sidste uge, som var den første uge efter 3 ugers sommerferie og ugen hvor jeg skulle have en restaurant for én dag op at stå?) Dem havde jeg så ikke lyst til at sætte tænderne i, og egentlig heller ikke lyst til at lave en ret med i går. Men så kom jeg i tanke om en opskrift jeg havde læst, hvor man skulle bruge svampefond.

Svampefond giver jo god mening, da svampe er rig på umami smag. Jeg kunne levende forestille mig hvordan en svampefond må bidrage på ypperste vis til en gang risotto med friske svampe! Men hvordan skulle jeg bære mig ad? Svampene skulle jo nok ikke bare ned i gryden, og tilsættes smag samt væske, det ville der ikke komme meget smag ud af. Derfor kom jeg på at riste dem i ovnen med olivenolie, for derefter at koge en fond på dem i en kasserolle. Og sikke en duft der bredte sig i det lille hjem – en duft af god samvittighed over at få ryddet op, og have en smagsgiver til flere lækre retter!

Jeg vil bestemt ikke anbefale at lave svampefond af nye sprøde svampe, men har du et par der ikke er så fine i kanten, så er det en god måde at undgå spild af mad på. Du kan uden tvivl bruge andre svampe til formålet. Her får du min opskrift:

Der blev til disse små bøtter, samt en lille frostpose. Bøtterne har jeg fundet i Netto, men “Rice” har nogle lign.

De er gode at have til især fond.

Svampefond på champignon:

1 bakke champignon
Olivenolie
Et par gulerødder
Et par små løg (her brugte jeg bla et lidt kedeligt salatløg)
Et par store håndfulde friske krydderurter: persille, timian, en smule rosmarin
Vand
Derudover skal der bruges en god sjat hedvin, rødvin eller balsamico. Jeg brugte en figen balsamico fra VomFass.

Børst, og skyl evt en smule, champignonerne. Skær den yderste ende af, men ikke nødvendigvis lige så meget som hvis du skal spise dem rå. Sæt dem i en lille bradepande. Hæld olivenolien over.
Bag dem ved 225 grader i en lille time. Hold øje med dem.
Skær imens løg og gulerødder i grove stykker.
Sæt nu bradepanden på et blus på komfuret, og kog svampene af med balsamico.
Kom svampe, løg og gulerødder i en gryde. Top med vand, en smule mere end så det dækker.
Kom de friske krydderurter ved, og lad det simre ved svag varme i min. 1 time. Smag til, alt efter hvilken væske du bruger skal der måske tilsættes salt.
Hæld nu blandningen i en si over en skål, og lad det dryppe af.
Kom fonden i små opbevaringsbøtter, en isterningbakke eller i små fryseposer og frys den. (Medmindre du skal bruge den forholdsvis hurtigt, i så fald stil den da på køl.

Nu har du fond du kan tilsætte en smagsløs sauce, en risotto, en skøn pastaret, en suppe osv osv. Du kan sagtens tage de små bøtter direkte fra frost, det forsinker bare madlavningen en smule.