Langtidsstegte andelår i chili-appelsinmarinade m. græskar og fennikel

langtidsstegt andelår/LaCucinaNada

Nuvel, det var i går aftes at anden skulle have været på bordet, men sådan blev det ikke i det lille hjem. I stedet blev det til rester og hjemmebagte pandekager, til ham den søde og jeg, meget velfortjent efter at have knoklet med at få ryddet op og få styr på mit kælderrum. Jo jo, den slags skal skam også ordnes indimellem, og denne gang var der en ekstra motivation, da jeg og nogle naboer har booket en stand på loppemarkedet i Nørrebrohallen d.22.november. Kig endelig forbi, det kunne være så smadder hyggeligt at hilse på dig (og vi har godt sager med) !

Nå, men tilbage til anden. Eller med rette, andelårene, for det er sådan et par basser jeg har haft til at langtidsstege det meste af formiddagen. Et par utrolig kødfulde og velsmagende nogle, fanget i Netto, økologiske und alles. Faktisk måtte jeg ned efter flere, efter at have lavet en næsten identisk omgang forrige søndag. Opskriften skulle blot testes igen og finpudses. Det er den så nu, og den får du her:

Langtidsstegte andelår i chili-appelsinmarinade m. græskar og fennikel:

  • 2 pers.

2 andelår

1/2 butternut græskar

1 økologisk appelsin, skåret i både

1 skalotteløg

2 fed hvidløg

1/2 fennikel

Groft salt, peber

Et par friske timian kviste

En smule olivenolie og smør til bruning

En smule vand

Marinade:

2 spsk brun farin

1/2 tsk tørrede chiliflager

Saften af 1/4 appelsin

1 spsk olivenolie

1 spsk sød chilisauce

 

Tænd ovnen på 165 grader.

Rør marinaden ved at blande alle ingredienserne i en skål.

Dup andelårene tørre, og salt dem med en smule groft salt. Brun dem af i en blanding af olivenolie og smør, blot en smule.

Skær imens græskar i smalle både, fjern kernehus og evt stilk. Skyl dem i en sigte, og lad dem dryppe af.

Skræl løget, og skær det i både. Skræl hvidløgene.

Halvér fennikel, og skær det i brede strimler, også toppen med de friske skud, skyl og dryp af.

Kom en smule olivenolie i en lille bradepande eller et ildfast fad, og læg græskar, fennikel og løg i bunden.

Læg andelårene ovenpå, og kom marinaden på lårene. Læg appelsinbådene og timian ved. Hæld en smule vand, så det dækker bunden ved. Tilfør evt en smule mere vand undervejs, sådan at bunden er dækket af vand konstant.

Tilberedes midt i ovnen i 2,5 time.

Obs: appelsinbådene spises ikke ved servering, de er blot med som smagsgiver.

 

Du kan sagtens spise retten som den er, da græskarrene udgør det for tilbehør. Ellers kan du servere kartofler og måske en grov salat af kål til.

Reklamer

Øl-braiserede svinekæber m.grov rodfrugtmos, ovnbagt knoldselleri og porrer

Denne ret serverede jeg nytårsaften. Svinekæber er noget af det absolut møreste kød, og er efter min smag et fantastisk vinter-måltid. Det er en rigtig simreret, og egner sig derfor særligt til fridage. Da der i mit køkken er temmelig småt med plads – se her under – er jeg nød til at tænke lidt strategisk når jeg planlægger en større gæstemenu, og der er en simre, – eller ovnret vældig pladsbesparende.

Nada i la Cucina Nada

Øl-braiserede svinekæber 

Opskrifterne her er til ca.8 pers.:

  • 2-3 svinekæber pr pers., ca.2 kilo. (bed slagteren om at pudse dem)
  • 2 rødløg, skåret i tynde både
  • 8-10 gulerødder, i mundrette stykker
  • 1 fennikel, skåret i tynde strimler
  • 2-4 hele hvidløgsfed
  • Smør til stegning
  • 1-2 mørke øl. Jeg valgte brown ale fra Braunstein, og brugte ca.1 1 1/2
  • 2-3 dl ufiltreret æblemost
  • 1/2 liter kalvefond
  • Frisk timian, salt og peber
  1. Brun svinekæberne i smør. Kom gulerødder, fennikel, løg og hvidløg ved og lad det sautere med.
  2. Tilsæt timian, og alle de flydende ingredienser. Hold en smule igen med  fonden – den kan man evt smage til med senere hen.
  3. Lad nu retten simre i ca.2 timer, eller til kæberne er fuldstændig møre.
  4. Jævn evt saucen, eller server den som den er.
Kartoffel,- jordskok og pastinakmos
  • Kartofler – ca.1 1/2 kg
  • Jordskokker – 1 lille posefuld
  • Pastinakker – ca.8 stk
  • Piskefløde, smør og evt olivenolie
  • Groft salt
  1. Skræl rodfrugterne og kog dem møre.
  2. Mos til en grov mos, evt med en kartoffelmos-dims.  Tilsæt evt smør, fløde og/eller en smule olivenolie. Smag evt til med salt.
Ovnbagte porrer med timian, bacontern og kapers:
Opskriften er fra Mad! nr. 2 – 2011, tilpasset min menu. Tak for lån!
  • 8 porrer
  • 400 gram bacon i et helt stykke
  • Frisk timian
  • Saft og skal fra 2 hele økologiske citroner
  • 5-6 spsk olivenolie
  • 4 spsk kapers
  • Friskkværnet peber
  1. Tænd ovnen på 185 grader.
  2. Pens porrerne grundigt, og skær dem i 5 cm lange stykker, og læg dem i et ildfast fad.
  3. Skær baconstykket i tern.
  4. Hak timiankviste groft. Skræl tynde spåner af citronerne og pres saften ned i en lille skål.
  5. Bland bacontern, timian, citronskal, citronsaft, olivenolie og kapers sammen, og vend det med porrerne i fadet.
  6. Krydr med salt og peber.
  7. Bag porrerne i ovnen i 20 min., til baconen er sprød, og porrerne møre.
Hele ovnbagte knoldselleri – Tak til Trine Hahnemann for denne opskrift!
  • Knoldselleri
  • Groft salt
  • Olivenolie
  1. Skær det nederste, og de værste knolde af sellerien. Vask den GRUNDIGT i koldt vand.
  2. Dup sellerien tør, og pensl den godt med olie. Gnid derefter godt med salt på.
  3. Bages ved 17o grader i 2 timer.
De hele knoldselleri serveres på et fad, og her kan gæsterne selv skære af dem. Ligesom med alle andre rodfrugter og løg, får knoldselleriet en sødme af at blive ovnbagt. Hvis du ikke allerede har prøvet at ovnbage et helt knoldselleri, så prøv det!
Kombinationen fungerede vældig godt – det tog sig desværre ikke særlig godt ud på billederne…de ovnbagte porrer skal jeg afgjort lave en anden gang, de vil egne sig som tilbehør til rigtig mange kødretter, eller som et indslag blandt flere på en buffet.
Får du rester tilovers, så brug kødet fra svinekæberne i en lækker sandwich, kom kødet i en blanding som fyld i dolmere eller pil og frys det. Ligeledes er saucen værd at fryse og bruge ved lejlighed – den er simpelthen alt for god til at lade gå til spilde!
Velbekomme!