Yoghurtboller

Yoghurtboller/LaCucinaNada

Egentlig kræver de her boller ikke den store introduktion, det er boller som man tænker dem før spelt, surdej, gammeldags meltyper kom på mode igen, koldhævning, no knead and what not. Nærmest en fødselsdagsbolle. Sådan nogle skal der være plads til en gang imellem. De går særlig godt til smør. Men også marmelade og mild ost klæder dem. Det eneste de kræver er tid. Vel nok den største luksus for mange når de går i køkkenet. Så bag dem på en søndag f eks, og nyd at der er tid og at du ikke kan gøre noget ved at tiden på den langsommelige måde gør sit ved dit bagværk.

Yoghurtboller:

100 g smør

2 dl yoghurt naturel

30 g gær

1æg

1/2 dl sukker

1/2 tsk groft salt

1/2 spsk stødt kardemomme

450-500 g hvedemel

2 dl vand

Smelt smørret ved lav varme i en tykbundet gryde, hæld yoghurten ved, og varm op til det er fingervarmt. Opløs gæren heri.

Pisk æg med sukker. Kom kardemomme ved.

Bland smørblandingen med æggeblandingen og sæt røremaskinen i gang med at køre dejen.

Hæld nu lidt af gangen mel og vand ved, tilsæt saltet.

Rør dejen til den er sammenhængende, en anelse klistret i overfladen, men ellers glat og fin, sådan ca. 5-10 min.

Lad dejen hæve under et klæde i 2-3 timer.

Tril nu boller, og læg dem på bagemåtte/bagepapir på bageplader. Lad dem efterhæve 1/2 times tid.

Pensl bollerne med et sammenpisket æg, eller med en sjat kold kaffe.

Bag dem i varmluftsovn på 175 grader i ca.20 min., eller til de er let gyldne og lyder hult når man slår i bunden på dem. Bag begge plader på én gang, og skift dem rundt undervejs. Lad bollerne køle af på en bagerist inden du pakker dem i væk.

Reklamer

Labneh

Labneh/LaCucinaNada

Tidligere på sommeren var jeg i Malmö med en veninde, og i den charmerende skånske by faldt jeg over et glas Labneh, også kaldet yoghurtboller eller yoghurtost, fra et lille svensk mejeri ved navn Nablus. Mejeriet laver oste med udgangspunkt i familiens opskrifter fra Palæstina, alle lavet på lokale mejeriprodukter fra Skåne. Og altså også labneh. Oven i købet krydret i forskellige udgaver. Et virkelig lækkert produkt, som jeg varmt vil anbefale at du køber et glas eller to af hvis du får muligheden.

Jeg kender labneh fra min barndom, og den libanesiske yoghurt-ost kan krydres på meget forskellig vis, eller laves smagsneutralt. Dog havde jeg aldrig lavet det selv, og det købte glas inspirerede mig til at lave en omgang selv. Det er temmelig let at lave, og en meget tilfredsstillende proces at se yoghurt blive til en ostelignende konsistens.

Labneh kan spises blot som den er, serveret på et fad med olie over og evt krydret med ras el hanout eller dukkah på, eller den kan formes til kugler. Server den til meze i selskab med salater, hummus, godt brød, langtidsbagte tomater, ovnbagte peberfrugter og en masse oliven mv, eller anret kuglerne på en salat – eks vis en slags græsk salat og erstatte fetaosten. Prøv dig frem hvad du synes de passer til.

Labneh kan også tilsættes hakkede krydderurter, eks vis dild, men her har jeg valgt en smagsneutral version, som har fået tilsat friske krydderurter i glasset.

Her får du min opskrift, på en mængde svarende til et par glas med forskellig smagstilsætning:


Labneh:

1000 g græsk yoghurt

2 tsk groft salt

en lille håndfuld peberkorn

en god håndfuld friske krydderurter; oregano, timian, rosmarin og ananassalvie

Ca. 3 dl god olivenolie

+ lidt spiritus (gin eller vodka) til sterilisering af glas

Udstyr: sylteklæde/musselinklæde, skål, ske, sylteglas/henkogningsglas


Labneh/LaCucinaNadaUdblød klædet i kogende vand.

Rør yoghurten med salt og peberkornene i en skål.

Bred klædet ud på et fad eller lign., og hæld yoghurtblandingen op på klædet. Saml siderne og dan en bylt af klædet, bind en snor om, og hæng bylten i et stativ eller på en knage på køkkenlågen f eks – stil en stor skål nedenunder sådan at vallen kan løbe fra heri.

Lad yoghurten hænge i to dage til yoghurten ikke drypper længere.

Rengør syltetøjsglassene med kogt vand, og derefter med en sjat spiritus – husk at skru låget på når du ryster spiritussen i glassene, sådan at det også steriliseres.

Form nu små boller af ostemassen ved hjælp en af spiseske og håndfladerne. Kom bollerne i glassene efterhånden som du bliver færdig, kom hvidløgene, de friske krydderurter – mynte i det ene glas – oregano i det andet – i undervejs.

Hæld til sidst olivenolie over sådan at det dækker bollerne, og skru lågene på. Opbevar labneh på køl. De holder sig rimelig friske et par måneder.


 

Du kan også hakke dild, persille eller anden frisk krydderurt og røre den i ostemassen inden du former bollerne.

Eller prøve dig frem med andre friske krydderurter i glassene, eller evt chili som Nablus mejeriet har i en variant.