Butterdejessnacks med blåskimmelost: detaljeret opskrift
Ost bruges som hovedingrediens og som pynt til enhver ret. Osteelskere og ægte ostekendere udviser ofte deres fantasi ved at udvikle forskellige innovative opskrifter, der gør det muligt at afsløre dette produkts smagskvaliteter. Blåskimmelost fortjener særlig opmærksomhed, og ikke kun sydeuropæiske typer, men også skandinaviske og britiske, som betragtes som mere faste og derfor holder formen perfekt under skæring. Ægte gourmeter går ikke forbi faste, halvtørre, salte oste med intens smag. I denne oversigt kan du stifte bekendtskab med en original opskrift på butterdejessnacks med blåskimmelost og lære mere interessant information om ost i madlavning.
Blåskimmelost: særlig smag og aroma
Blåskimmelost tilhører en særlig gruppe af oste, inden i hvilke der vokser ædel skimmel af slægten Penicillium. Den danner karakteristiske blå eller grønlige årer og giver osten en klar smag og aroma. For de fleste kokke er det ikke bare en ost, men et unikt krydderi: for eksempel bruges sådan ost ofte i sauser, beregnet til forskellige pastaretter.
Dens smag kan være meget forskellig afhængig af den specifikke type. For eksempel let salt, skarp, nøddeagtig smag, og nogle gange med let bitterhed. Aromaen er ret intens.
Blå ost betragtes som hovedingrediensen i opskriften på tilberedning af butterdejessnacks. Det er netop i snacksene, den dominerer 100% i smag, men dens intense smag afbalanceres af sød pære og aromatisk rosmarin.
Sådanne snacks betragtes som en fremragende forret, der kan serveres til te i familien eller til fester. En af de vigtigste fordele kaldes den minimale tid brugt på madlavning. Denne ret kan altid suppleres med ovnbagt figen, tomater eller kvædesyltetøj.
Trin-for-trin opskrift på tilberedning af butterdejessnacks med blåskimmelost
Den præsenterede opskrift er beregnet til 2 portioner.
Hovedingredienser:
- Butterdej – 1 rulle (den resterende mængde dej kan lægges i fryseren).
- 70 g blåskimmelost (med skimmel), du skal vælge mere fast ost.
- 2 modne pærer.
- 2 små grene frisk rosmarin.
Ingredienser til tilberedning af marinade:
- 1,5 spsk. balsamico med figen.
- ½ spsk. flydende honning.
- 1 tsk. skarp sennep.
- 2 tsk. tør sherry.
Du skal forberede en bageplade ved at lægge bagepapir på den.
På arbejdsfladen rulles et lag butterdej ud, og der skæres 2 firkanter ud af det. Sådanne firkanter lægges på bagepladen.
Pærerne skal vaskes grundigt og tørres med køkkenrulle for at fjerne fugt. De skæres i halvdele, og kernehuset og stilken fjernes. Pærehalvdelene lægges på dejfirkanterne med snitfladen opad.
Osten skæres i små skiver og lægges ovenpå pæren. Pynt med rosmaringrene.
Alle ingredienser til tilberedning af marinaden piskes i en separat beholder, indtil der opnås en ensartet konsistens. Den færdige marinade hældes over pære og ost.
Butterdejessnacksene sættes i ovnen, opvarmet til 200 grader, og bages i cirka 10-15 minutter. Kanterne af butterdejesfirkanterne skal hæve og få en gylden skorpe. Samtidig må osten ikke smelte for meget.
Sådanne snacks skal serveres varme.
Den præsenterede opskrift kræver ikke for meget tid, og derfor kan disse snacks tilberedes før gæsternes ankomst for at servere retten varm. Dog skal marinaden hældes på, før bagningsprocessen påbegyndes.
Hvis denne ret planlægges serveret som forret, suppleres den perfekt af et glas tør mousserende vin. Hvis butterdejessnacksene bliver et uundgåeligt element på ostefadet, betragtes et glas tør og iskold sherry som et fremragende supplement.
Bedste varianter af blå ost til bagning: erfarne kokkes råd
Til bagning eller ovnstegning anbefales det at vælge sådanne varianter af oste, der smelter meget blødere, men samtidig ikke løber ud, samt dem, der ikke smager for skarpt bittert. De skal fordele sig godt over fyldet, dejets overflade. Det er netop disse typer oste, der passer bedst til butterdejessnacks, forskellige tartletter, fladbrød og sauser.
De bedste kaldes følgende typer ost:
- Gorgonzola (især Dolce) – dette er en italiensk blå ost, der har en blød og cremet tekstur med mild smag. Ved opvarmning flyder den jævnt, tilføjer bagværk lidt pikanthed, men kan ikke “overdøve” de andre ingrediensers smag i fyldet. Der findes to hovedversioner: dolce (sødlig, blød) og piccante (mere kraftig). Til bagning vælges normalt dolce.
- Saint Agur – dette er en fransk ost, der også har en blød og cremet smag. Den er ikke for skarp og kraftig, egner sig til fyld i snacks, butterdejesretter, sauser.
- Cambozola (eller andre lignende bløde blå oste) – dette er en tysk sort, der kaldes noget midt mellem camembert og blå ost. Den er karakteriseret ved en original tekstur: moderat blød, cremet og smelter godt. Den bruges især ofte til tærter og forskellige gratiner.
- Bleu d’Auvergne og Dovedale Blue – fransk (Auvergne) eller engelsk sort med mere udtalt smag. Men til bagning passer disse varianter også, da de betragtes som moderat bløde. Oftest bruges disse oste til tilberedning af mere intense fyld.
Ved brug af oste til bagning er det nødvendigt at huske deres særlige egenskaber og mulige forskelle, både i smag og aroma. For eksempel smelter bløde og cremede typer oste som Gorgonzola Dolce eller Saint Agur meget lettere og hurtigere og garanterer derfor et blidt fyld uden tørre stykker.
Hvis en tungere eller skarpere ost er valgt, som lagret Stilton eller Roquefort, blandes den yderligere med flødeost, fløde eller bløde typer oste (for eksempel Philadelphia). På den måde bliver smagen mildere, og bagværket får den nødvendige balance i skarphed og intensitet.
Ved bagning af snacks eller butterdejesretter skal blå ost tilføjes i form af små stykker, så den ikke løber ud på bagepladen. Dette er især relevant for kokke, der planlægger at arbejde med butterdej.
I dag findes der mange interessante kombinationer, blandt hvilke butterdejessnacks med pære og blå ost indtager førende positioner. I dette tilfælde balancerer frugternes sødme ostens pikanthed.
Ikke mindre interessant kaldes også opskriften på tilberedning af snacks med stegte løg og blød blå ost – det bliver meget blidt og aromatisk. Kokke foreslår også at prøve opskriften på tartletter med blå ost og nødder – den opnåede tekstur og smagskvaliteter af alle ingredienser supplerer hinanden perfekt.
Speciel “ædel” skimmel
I blå oste bruges der speciel “ædel” skimmel – oftest er det Penicillium roqueforti eller Penicillium glaucum. Sådan skimmel dyrkes under strengt kontrollerede forhold og kan derfor ikke producere farlige toksiner.
Den præsenterede skimmel er ansvarlig for den særlige aroma og smag, hjælper osten med at modne meget hurtigere og er fuldstændig sikker for sunde mennesker ved normal indtagelse. Blå oste anbefales opbevaret korrekt: i køleskabet, med oststykket pakket ind i papir/bagepapir. Det bedste valg kaldes oste lavet af pasteuriseret mælk. Pasteurisering indebærer opvarmning af mælk, som dræber skadelige bakterier (for eksempel Listeria).