Søg

Påskedekoration

Skal der noget fint på påskefrokostbordet i år? Så er her et meget let bud på en lidt anderledes påskedekoration. En (stort set) spiselig én af slagsen. Så klart.

Der er jo sådan set ikke så meget at sige om den, udover at du skal så karsen en lille uges tid før den skal stå og tage sig fin ud. Og jo, så skal du se at spise nogle æg sådan, at du kan gemme skallerne, som jo agerer vaser og krukker her.

Jeg er så heldig at få æg fra én veninde der holder lidt forskellige racer af høns og som ligger æg med bla irgrønne og nærmest brune skaller. Det er jo desværre svært at få fat i, hvis man køber sine æg i supermarkeder, selvom æggeskaller i alle farver jo er fine i sig selv, så giver den her skala af farver bare lidt ekstra til dekorationen.

Om du er til det klassiske påske-look med têtê-a-tête løg, synes godt om stedmoderblomster eller noget helt tredje, det er helt op til dig. En god idé er at lege lidt med højderne og formerne, så der er lidt forskelligt for øjnene. Ligesom at tænke på den øvrige borddækning – for det er en god idé at tænke i hvilke farver der ellers kommer på bordet. Måske er du så heldig at have adgang til en have, hvor du kan gå ud og grave et par løgblomster op? Dem kan du jo grave ned igen, så de blomstrer næste år.

Du skal bruge flg.:

En tom æggebakke

Æggeskaller

Vat

Karsefrø

Forårs løgblomster efter smag, jeg har brugt perlehyacinter

Evt lidt martsvioler eller hvad du nu kan plukke dig til

I denne dekoration er både karsen og de små fine martsvioler jo spiselige. På den måde kan gæsterne ved frokostbordet selv sidde og pynte smørrebrødet af.

Sådan gjorde jeg:

Klip toppen af æggebakken.

Sørg for ikke at tage for meget af toppen af æggeskallerne, jeg har gemt mine fra blødkogte æg. Rens dem godt for ægge-rester og hiv forsigtigt hinden ud. Lad dem dryppe helt af.

Kom vat i de æggeskaller du vil så karse i, vand en smule og så karsefrø i dem. Stil dem i æggebakken og vent nogle dage til de har spiret fint.

Find nu de blomsterløg du vil have i nogle af de andre æggeskaller og del dem op, sådan at der blot står ét løg i hver æggeskal.

Pluk evt lidt blomster og fyld én eller et par æggeskaller med vand og brug dem som vase.

Arranger nu æggeskallerne som du synes i æggebakken og nyd den fine påskedekoration.

Du kan evt sætte æggebakken på et lille fad, så du er sikker på den ikke gør din dug eller dit bord vådt.

Måske du også kan finde lidt fine små fjer ude i naturen ? Gæslinger eller anden fin naturpynt ? Det er kun fantasien der sætter grænser !

Reklamer

Kaffemandler m.flagesalt

Den kommer snigende.

Næsten så sikkert som amen i kirken, kommer den.

Faktisk hver aften, uden undtagelse.

Lækkersulten.

Det er garanteret en dårlig vane eller en decideret afhængighed. Men det er som om noget mangler når jeg sidder der med benene oppe, en god bog eller en film og en kop the. Afhængighed eller ej. Men vaner, siger man, dem kan man ændre. Jovist det tager tid at sætte en ny vane i stedet, men det kan jo lade sig gøre. Nogle tyer til mere drastiske metoder, som en af mine veninder der gerne ville slippe for afhængigheden af slik og gik til en hypnotisør. Det virker så vidt jeg ved endnu også selvom hun egentlig ikke helt troede på det.

Selv er jeg nok mest til at gå analytisk til værks, og spørge mig selv hvad de vaner jeg gerne vil af med, egentlig gør for mig. Og uden at det skal blive hverken alt for freudiansk eller navlebeskuende, så må jeg bare erkende at søde sager virker dulmende når et problem opstår eller mine tanker går ned af en negativ vej. Selvom jeg så formår at tage affære i forhold til de tanker, så er vanen med at der skal stå en lille skål på sofabordet bare så usigelig svær at komme væk fra.

Kender du det?

I stedet for at tage en kold tyrker, har jeg nu valgt at ændre et par ting: skålen er blevet mindre, indholdet er blevet sundere og jeg gør lidt ud af de sager der kommer i den – f eks skære frugt ud i mindre stykker, skære grønt ud i stave, eller som her decideret “tilberede” en snack. Ja jeg skriver tilberede i situationstegn, for der er vitterlig ikke meget arbejde i lige at lave sådan en gang kaffemandler, læs bare her:

Kaffemandler m.flagesalt:

150 g mandler, m.skal

2 dl stærk brygget kaffe (jeg bruger indimellem en sjat kold kafferest istedet for at smide den ud)

Ca.1/2 dl flagesalt

Kom mandler og kaffe i en sauterpande og kog ind til kaffen er helt fordampet.

Bred mandlerne ud på en bageplade eller lign. og drys med salt – kram bagepapiret sammen om mandlerne og ryst så saltet fordeler sig på alle mandlerne. Bred mandlerne ud igen og lad dem tørre helt inden du kommer dem på glas eller i bøtte med låg.

Rom-mokkakugler

Som I jo nok ved, så er jeg frivillig i Stop Spild Lokalt her på Møn og det har skærpet min opmærksomhed yderligere omkring madspild. Der kan gå helt sport i hvordan man kan bruge en råvare eller, som i tilfældet her, et færdigt produkt på en anden måde. De overskudsvarer vi får mest af, er brød og kage hvor rigtig meget af det ikke fejler spor, ligefrem er meget friskt, men hvor noget af det er liiiidt kedeligt og en smule tørt.

En klassisk måde at anvende kagerester er jo som bekendt at lave den til romkugler. Efter min smag, helst med et skvæt ægte mørk rom. Sådan en flaske var jeg ikke så heldig at have på lager, så jeg måtte ty til romessens, som jo bare smager ret så syntetisk. Derfor kom jeg på at skrue op for mokkasmagen og bruge en god mørk kakao. Det gjorde udfaldet og jeg kan nu tage en omgang rom-mokkakugler med til møde med de andre frivillige her senere i dag. Meget passende, ikke?

Kagerester, tænker du, det har man da aldrig noget af. Og det er jo godt hvis I aldrig har det hjemme hos jer. Det har jeg til gengæld med jævne mellemrum. Enten fordi jeg bager kage som om der skal komme gæster, fordi jeg får købt mig en færdigbagt kage som viser sig ikke at være særlig interessant eller nu hvor jeg som her har taget kagerester med hjem, som ellers skulle være smidt ud. Rester af kage kan nemt fryses.

Tip: hvis ikke du bruger en kagerest med kanel i, så tilsæt en smule stødt kanel til dejen. Den er med til at give romkuglerne en dybde og gør noget ganske særligt for smagen.

Rom-mokkakugler:

Ca. 450 g kagerester, jeg brugte en halv citron sandkage og en halv kanelstang

4 spsk kakaopulver

1 dl espresso eller meget stærk brygget kaffe

60 g nougat

100 g solbærmarmelade

1/2 spsk romessens eller mørk rom

Chokoladekrymmel til pynt

Riv kagerne i mindre stykker og kom kageresterne i en større skål.

Tilsæt de øvrige ingredienser og *rør til det har en ensartet masse – hæld kaffe i lidt af gangen, smag til. Smag også til ifht rom, måske vil du have en kraftigere smag. Husk at kuglerne trækker mere smag når de står på køl.

Sæt dejen på køl en halv til en times tid.

Tril nu kugler i ønsket størrelse, og sæt dem på køl igen.

Hæld imens chokoladekrymmel ud på en bradepande og tril kuglerne heri.

Opbevar kuglerne i en småkagedåse med mellemlægs, – eller bagepapir imellem, gerne på køl.

*Jeg brugte min håndmixer, det går fint med den.

Du kan sagtens trille kuglerne i anden krymmel, eller f eks frysetørret bærpulver eller bær. Det kan også være finthakkede nødder eller måske spiselig glitterstøv.

Pandekagedagen: Crêpes m.spiselige blomster

Hvis du som jeg følger en masse madører, Foodies og andre madgale profiler ovre på Instagram, så er du klar over at det i morgen er international pandekagedag. Men hvorfor spiser vi egentlig pandekager lige dén dag ? Herhjemme stammer traditionen fra at vi spiste dem dagen før fasten begyndte. En faste der mestendels bestod af fisk, grød og grovbrød i 40 dage inden påske og derfor tømte man spisekamrene for hvidt mel, æg, mælk og smør og bagte pandekager.

Og er der noget jeg bliver helt salig over, så er det en stak nybagte pandekager ! Som barn husker jeg bedst de pandekager min onkel Arne i Sverige stod og bagte sent om aftenen – sågar midt om natten !, når den stod på torden-kaffe. En skik han havde med sig fra sin barndom, hvor han voksede op i et stråtækt bondehus på fyn, længe før lynafledere og med de voksnes skræk for at lynene skulle slå ned i huset eller de omkringliggende stalde. Jeg voksede op i indre by i København og havde aldrig mødt det fænomen før, men synes jo selvfølgelig at det var lige sagen. Vi børn fik kakao, de voksne drak kaffe, radioen summede og vi sad der på slagbænken i køkkenet og ventede spændt på at pandekagerne kom på bordet. Måske fordi det var det eneste han egentlig mestrede i køkkenet, måske fordi han også forbandt det med gode barndomsminder, jeg ved det ikke, men i hvert fald så var en mester i pandekagebagning. Faktisk bagte han dem også efter vi en sjælden gang fik grød til aftensmad. Dét husker jeg til gengæld som en noget tung affære.

Mine favorit pandekager er nok den franske version, crêpes, som er en tyndere variant af pandekagen. Sød, let syrlig og sprød i overfladen. Mums. Til at toppe dem, er jeg mest til et tyndt lag sukker eller frisk frugt og bær når de er i sæson. Hvis det skal være til en decideret dessert anretning, så er de nu også ret gode lagt sammen med en skive is eller en rigtig god chokoladesovs. Det kan du heldigvis helt selv bestemme.

Her har jeg ladet mig inspirere af den koreanske Hwajeon, som bages med rismel og med spiselige blomster. Dem er der jo ikke det store udvalg af lige nu, udover stedmoderblomsten og derfor er det den jeg har valgt. En rigtig sød lille forårsbebuder.

Forestil dig lige hvor flotte crêpes (eller pandekager) det kan blive når det er sæson for roser, tallerkensmækkere , hjulkrone , morgenfrue, duftgeranium, lavendel, forglemmigej, asters, bellis, kornblomst eller syrener !! Ja ikke alene udseendesmæssigt, men også smagene af blomsterne vil man jo kunne lege med.

F eks kunne man drysse lavendelsukker på, lave en syren sirup til eller måske en is på duftgeranium ?

Med spiselige blomster skal man selvfølgelig være varsom med, at spise dem hvis man ikke ved om de er sprøjtede. Bedst er det at dyrke dem selv ,eller købe dem i specialforretninger der fører dem i sortimentet. Uanset, så skal de skylles forsigtigt og dryppe godt af inden brug.

Jeg har bagt både almindelige i pandestørrelse og en stak i en blinispande, for at lege lidt med formatet og finde ud af hvad jeg synes bedst om. Det har jeg så ikke helt bestemt mig for endnu … men jeg er sikker og vis på at jeg kommer til at bage pandekager med spiselige blomster igen !

Opskriften her er til 4 personer eller 2 der holder virkelig meget af crêpes.

Crêpes m.spiselige blomster:

4 æg

60 g hvedemel

1 dl kærnemælk

1/2 dl koldt vand

Revet skal af 1 appelsin (klassisk bruger man citron)

Smør til stegning.

+ spiselige blomster, f eks mini stedmoderblomster

Slå æggene ud i en skål og kom de øvrige ingredienser ved. Pisk til dejen er sammenhængende. Lad dejen hvile imens du ordner blomsterne.

Varm panden op, kom smør på og hæld en 1/2 dl crêpesdej på panden. Nu gælder det om at bage undersiden næsten færdig, den skal brune. Herefter vender du crêpesen om og steger den ganske kort så den tager lidt farve. Vend den om igen og læg blomsterne på – tryk dem evt forsigtigt ned i dejen med en palet og bag den yderligere 1-2 minutter.

Server crêpesene varme.

Andebryst m.blodappelsinglace, ovnbagte kartofler og rødbede

 

Den her ret er blevet til i søvne ! Ja, du læste rigtigt, jeg drømte simpelthen at jeg lavede den. Sådan er det måske at være bidt af en gal grydeske og have sådan en passion for mad.

Blodappelsiner hører for mig til en af årets kærkomne sæsonvarer, også selvom den på ingen måde er lokalt dyrket. Med dens kombination af sødme og syrlighed samtidig med en udefinerbar dybde, er den virkelig lækker. Som i at mit mundvand stiger når jeg ser dem. Den er både skøn som den er fra moder naturs side, men så sandelig også i madlavning i både det salte og det søde køkken.

Faktisk var det i det søde køkken de var tiltænkt da jeg købte dem forleden i Torvehallerne, men når nu jeg drømte så specifikt om denne ret, så blev én af dem anvendt til en glace. En virkelig let sauce som passer helt fortrinligt til det rosa andekød. For at binde de dybe smage sammen valgte jeg, at det “grønne” tilbehør skulle være en ovnbagt rødbede – den var ikke med i drømmen, men dem havde vi Stop Spild Lokalt forleden og så kom jeg på den idé. Egentlig ville frisk timian nok passe en snert bedre til retten, men min er afgået ved døden og jeg har først lige sået en ny, derfor blev det frisk oregano i stedet.

Opskriften er til én person, men du kan jo øge mængderne så det passer. Èt andebryst er, efter min smag, for meget kød til én, men det er jo bestemt ikke en skidt rest på et stykke rugbrød.

Fun facts om blodappelsiner:

Det er farvestoffet anthocyanin, der udvikler den røde farve i appelsinerne, når de på træet udsættes for flere nætter med frostgrader og for varme og sollys i dagtimerne

Blodappelsiner er i sæson nu, da i visse egne bliver udsat for netop disse klimaforhold fra januar til marts.

Blodappelsiner er spækket med C-vitamin, faktisk så meget at du får dækket dit daglige behov ved at indtage blot én af dem !

Andebryst m.blodappelsinglace, ovnbagte kartofler og rødbede:

1 pers.

Andebryst

Små kartofler, f eks asparges kartofler, ca.200 g

1 mellemstor rødbede

Olivenolie + en smule smør

Groft salt

Glace:

1 blodappelsin

1/2 dl hvidvin (hvis du har en rest lys hedvin, f eks sherry, kan du også bruge det)

1-1 1/2 spsk klar fond

10 g smør – KOLDT

Groft salt + peber

Frisk oregano eller timian, af den “bløde” slags

Evt. en smule hakkede valnødder ved servering.

 

Varm ovnen på 225 grader.

Skrub kartoflerne og kom dem hele i den ene ende af en lille bradepande.

Skrub rødbeden, skær den i både og læg dem i den anden ende i bradepanden med kartoflerne. Hæld en smule olie udover begge dele og drys salt udover. Sæt bradepanden i ovnen og bag til de er møre og kartoflerne er let brunede, ca.30 min.

Dup andebrystet tørt, rids skindet og gnid det ind i salt.

Kom smør og olie på en kold pande, og steg andebrystet med fedtsiden nedad i ca.10 min. Vend andebrystet og steg det på kødsiden i max 6-8 min.

Tag det af panden og lad det hvile.

Hæld evt lidt af stegefedtet af panden, men gem det der svarer til 1/2 dl.

Halvér blodappelsinen, pres saften af den ene halvdel og skær skrællen af den anden halvdel. Skær den yderligere i mindre tern.

Varm fedtstoffet op igen, tilsæt hvidvinen samt fond og giv den et let opkog. Hæld appelsinsaften på, og lad det simre til det tykner en smule. Montér nu glacen med smørret, lidt af gangen og pisk til saucen/glacen tykner.

Smag glacen til med salt og peber, og kom lige inden servering appelsinstykkerne og frisk oregano ved saucen sådan at de lunes og afgiver smag.

Anret og nyd, velbekomme!

 

Syltede rødløg

Syltede rødløg er tæske-lækkert tilbehør i kategorien surt.

Især klæder de den hjemmelavede junk food virkelig godt: på en hotdog, i en burger, i wraps mv, men kan også sætte prikken over i´et til grydesteg, sammenkogte retter eller en hakkebøf.

Og så er det helt vildt let at lave – dét kræver ingen sylte skills, blot en pokkers god kniv eller et mandolinjern, et sylteglas og flg. ingredienser:

Syltede rødløg:

5 rødløg, mellemstore

1 dl hvidvinseddike

1 dl æblecidereddike

3 dl *husholdningseddike

1 dl sukker

1 laubær blad

Ca.10 peberkorn

Ca.10 fennikelfrø

*Du kan også sagtens vælge 5 dl af den samme eddike, jeg har blot forsøgt mig med flere forskellige kombinationer igennem årene, og synes denne blanding giver en god balance og dybde i smagen.

Skræl løgene og skær dem tyndt på et mandolinjern – jeg skar dem her i hele ringe, du kan også vælge at halvere løget og skive det i tynde både. Pak sylteglasset med løgringene.

Hæld eddiker og krydderier i en gryde og giv det et opkog. Skru ned og lad småkoge til sukkeret er opløst.

Si krydderierne fra og hæld syltelagen over løgene. Luk glasset og stil det mørkt og køligt.

Rødløgene er klar til at spise efter et par dage, optimalt en uges tid.

HUSK: god hygiejne når du sylter !
Vask sylteglasset i varmt vand og opvaskemiddel – også gummiringen.
Skold glasset og den klud du tørrer det af med til sidst.

Anmeldelse + 2 opskrifter: Vegansk luksus/Morten Bang Olsen

//Indlægget er blevet til i samarbejde med forlaget//

Kære læser, jeg er ikke blevet veganer, selvom man måske skulle tro det med to indlæg i rap om veganske kogebøger. Men det lader til at være trenden indenfor udgivelser af den slags for tiden – vegansk mad, grøn mad, klimakærlig mad. Og udover de åbenlyse klimamæssige fordele ved at spise langt grønnere, så kan denne kogebog noget helt særligt: den lukker dig ind i en koks univers. Og selvom jeg endnu har til gode, at tilberede nogle af retterne, vil jeg mene at opskrifterne er til at have med at gøre for langt de fleste. Der er nogle ingredienser som ikke er helt så almindelige, nogle tilberedningsmetoder man måske lige skal prøve et par gange og så er der flere opskrifter der kræver lidt på udstyrsfronten. Så kogebogen her, er for dig der gerne vi udfordre din kogekunst når det kommer til både det veganske køkken, smage og finesse.

Morten Bang Olsen er nemlig uddannet kok og trods sin unge alder både arbejdet på AOC, Restaurant Babette og No.2 hvor han har oplevede det som en udfordring at tilberede vegetariske retter til de gæster der ønskede det. Bla fordi, som han skriver i forordet, at mange ikke meddeler restauranterne det på forhånd og så er det altså bare om at kunne trylle som kok når ordren tikker ind og en servering skal lande foran gæsten. Der savnede han selv en række opskrifter, opskrifter som jo af gode grunde ikke skulle være som den hverdagsmad vi laver hjemme. Indenfor de seneste par år er han dykket mere og mere ned i emner som dyrelandbrug, dyrevelfærd og overfiskeri og bestemte sig for at blive veganer. De faktorer sammenlagt, gjorde at han skrev denne kogebog.

Uanset hvilken slags spiser du er, så vil denne smukke kogebog inspirere dig ! Måske til at få flere kødfri dage på menuen, måske til at servere anderledes tilbehør til det animalske. I hvert fald til at lege med granskud, yuzujuice, xantana, malto og andre forholdsvis ukendte komponenter i hjemme-køkkenet. Garanteret vil du også få lyst til at finde pincetten frem, lysten til at udfordre dine smagsløg med nye smage og anderledes smagssammensætninger.

Selv har jeg sat x ved indtil flere af opskrifterne – nogle vil jeg decideret lave, andre har inspireret mig til at gå nye veje med noget velkendt. Morten Bang Olsen får simpelthen grøntsager, bælgfrugter, kerner mv til at tage sig eventyrligt smukt ud. Og kan en kogebog dét, så er jeg solgt.

Bogen har opskrifter på brød, snacks, forretter, mellemretter, hovedretter, desserter, petitfours samt en række basisopskrifter bagerst. Det er klart afsnittene med snacks og mellemretter jeg er mest begejstret for og det er også derfra jeg har fået lov at dele et par opskrifter med jer.

Øverst på billedet herover ses rischips med røget paprika og chilicreme, og nederst friteret surdej, som du får opskriften på herunder.

Jeg skal klart afprøve de her friterede surdejssnacks med eddikepulver næste gang jeg får middagsgæster, og forestiller mig at servere en let syrlig øl til. Mums.

Friteret surdej med eddikepulver:

-4 pers.-

Surdej

3 dl vand, 100 g hvedemel, 100 g fuldkornshvedemel, 100 g rugmel ekstra hvedemel, 5 dl solsikkeolie nt salt

Eddikepulver

20 g malto

2 g eddikepulver

Friteret surdej med eddikepulver

Rør vand, hvedemel, fuldkornsmel og rugmel sammen, og lad dejen stå i en bøtte med låg på køkkenbordet i 4-5 dage. Rør i surdejen én gang om dagen. Surdejen skal dufte og smage surt på den 5. dag. Tag 2 dl surdej fra i en skål, og tilføj lidt ekstra hvedemel lidt ad gangen, til du har en konsistens, der minder om en tynd brøddej. Kom dejen i en sprøjtepose.

Bland malto og eddikepulver i en lille skål.

Varm olie til 175 grader. Sprøjt forsigtigt dejen ud i lange stykker, og fritér dem, til de er gyldne. Du skal bruge 8 stk. Krydr med nt salt, og drys med eddikepulver igennem en sigte.

Den anden opskrift jeg har fået lov til at dele med jer, er på noget umiddelbart simpelt, nemlig bagte jordskokker, men de lyder simpelthen så lækre. Selv er jeg pjattet med jordskokker, og har af en eller anden grund aldrig tænkt på at fritere dem efter at have bagt dem – lyder det ikke bare mums?! Og så med den æble- og hasselnøddedressing til, helt perfekte smage sammen og en rigtig efterårs, – og vinter snack.

Bagte jordskokker med æble- og hasselnøddedressing:

-4 pers.-

Bagte jordskokker

1 kg jordskokker 100 g plantesmør 1 l solsikkeolie salt

Æblepuré til dressing

500 g madæbler

Hasselnøddeolie

150 g hasselnødder, uden hinde 21⁄2 dl solsikkeolie

Æble- og hasselnøddedressing 300 g vegansk mayonnaise 100 g æblepuré 1 dl hasselnøddeolie 20 ml æbleeddike salt

5 stk. ristede hasselnødder, som du har gemt

Bagte jordskokker med æble- og hasselnøddedressing

Vask jordskokker grundigt med en svamp, så alt jord fjernes. Del jordskok- kerne i halve eller kvarte afhængig af størrelse. Smelt plantesmør ved lav varme, og vend jordskokker i, så de alle er smurt godt ind. Krydr med lidt groft salt. Bag jordskokkerne i ovnen på en plade med bagepapir ved 175 grader i 40-45 min. Jordskokkerne skal være let gyldne og sunket lidt sam- men. Varm solsikkeolie op i en gryde til 175 grader, og fritér jordskokkerne, til de er let sprøde. Dryp af for olie, og krydr med lidt salt.

Skær æbler i kvarte, og fjern kernehuset. Bag æblerne ved 175 grader, til de er helt møre, i et ildfast fad med sølvpapir som låg. Det tager ca. 40 min. Blend æblet, imens det er varmt, til du har en glat æblepuré. Kom puréen i en bøtte, og sæt i køleskabet, til den er helt kold.

Bag hasselnødder i en ovn ved 150 grader, til de er gyldne, i ca. 15 min. – gem 5 stk. af nødderne til anretning. Varm olie op i en gryde til 50-60 grader. Når hasselnødderne er gyldne, blendes nødder og olie i 3-4 min. på højeste hastighed. Sæt olien på køl. Den skal ikke sigtes.

Rør mayonnaise sammen med æblepuré, hasselnøddeolie og æbleeddike. Smag til med salt. Opbevar på køl til servering.

Fritér jordskokker i solsikkeolie, til de er gyldne. Dryp af på en serviet, og krydr med salt, og server, imens de er varme. Anret i en lille skål. Server æble- og hasselnøddedressingen i en lille skål til, og riv lidt hasselnød ud over.

Tillykke til Morten Bang Olsen med den første veganske gourmetkogebog skrevet af en dansk kok !

Jeg er sikker og vis på at den vil inspirere i rigtig mange køkkener rundt omkring.

Vegansk luksus af Morten Bang Olsen, udkommer d.28.2.2019 på Fadl´s Forlag og koster 329,95 kr. Fotos: Martin Dyrløv.

Anmeldelse: Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer/Kirsten Skaarup

 

//Anmeldelsen er blevet til i samarbejde med Rosinante //

Med denne ny-udgivelse har Kirsten Skaarup nu udgivet hele 30 kogebøger (!!), hvor af langt de fleste kræser om det grønne køkken. For Skaarup er bidt af grøntsager, linser, ærter, frø, skaller – ja alt der kan dyrkes, og her i kogebogen, med den knap så mundrette titel: Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer, er samtlige opskrifter 100 % plantebaseret.

Hvis du er bekendt med Kirsten Skaarup og hendes opskrifter, så vil du vide at hun var med på trenden med at spise vegansk længe inden den bølge egentlig ramte landet. Selv har jeg fulgt hende i en hel del år, og hendes opskrifter er meget inspirerende for mig. Ikke at jeg hverken er vegetar eller veganer, ej heller sværger jeg til bestemte retninger i mit køkken, men fordi jeg som Kirsten Skaarup jagter den gode smag. Noget jeg for en del år siden, synes var ret så svært når det kom til tilberedte grønne retter, men som jeg efterhånden er ved at have ret godt styr på. Dermed ikke sagt at man ikke kan lade sig inspirere.

Inspirationen kommer for mit vedkommende ikke kun via selve Kirstens opskrifter, men også i f eks de afsnit i denne kogebog hun har kommet indimellem opskrifterne. Der er emner som madspild – idéer til hvordan man kan undgå madspild, der er faktuelle oplysninger om klimakrisen, med hvilke madvarer du får umami smag og så er der indtil flere små tekster og citater, som f eks dette:

Et lands storhed kan bedømmes på den måde, man behandler dyrene på.

Gandhi

 

Mange vil måske rynke på næsen over at erstatte deres kødfulde frikadelle med en plantebaseret, og selv har jeg haft svært ved især det veganske køkkens måde at søge at erstatte noget velkendt fra det kødspisende køkken, eks vis frikadellen, squashetti osv. Men så læser jeg Kirstens forklaring på hvorfor hun udvikler netop den slags opskrifter: fordi det er velkendt og lig med tryghed, og så giver det pludselig meget mere mening for mig. Kirsten Skaarup mener at der en bevægelse i gang og at vi i fremtiden vil spise langt mere plantebaseret, den tese er hun jo bestemt ikke ene om at have.

Den rige mands ko spiser den fattige mands mad.

Gandhi

Selv synes jeg at vittighederne og den afstand der var til vegetarer for få år siden har foretaget sig. At den så går udover veganerne nu, er måske et spørgsmål om tid, eller at det alligevel er for stort et skridt for den brede del af befolkningen. Uanset, så mener jeg at tallene taler deres tydelige sprog, når det kommer til hvor stor en belastning produktion af især kød og mejeriprodukter er for klimaet. For min egen del har jeg gjort op, at jeg langt hellere vil opgive kødet end mejeriprodukter, men har også valgt ikke at udelukke nogen fødevarekilde i min kost, men forsøger at købe ind og tilberede maden langt mere klimabevidst.

Jeg tager klart babysteps når det kommer til at erstatte animalske mejeriprodukter med noget andet, og jeg ved ærlig talt ikke om jeg kan vænne mig til smagen af f eks planteføde i en klassisk brun sovs. Derimod er jeg meget begejstret for grønstagsbaserede sovse og dressing lavet på eks vis nødder og begge dele er der en hel del opskrifter på i bogen – jeg nævner her i flæng: blomkålssovs, urte-tomatsovs, mandel-senneps dressing, birkes dressing mv.

Men tilbage til det kogebogen primært handler om, de fars baserede retter. På ovenstående foto ses det Kirsten så fint kalder en leve(r)postej, som hun har et par opskrifter med på. En har en anden humoristisk titel: Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej som er baseret på linser og valnødder og smagt til med bladselleri, løg, tamari, salvie mv. Selv har jeg et par gange lavet nogle af hendes postejer, som jeg har spist med stort velbehag og som jeg synes holder overraskende længe. Opskrifterne på dem, har jeg fundet på hendes blog eller er blevet fristet af på hendes Instagram profil. Det er klart Kirsten der i sin tid satte mig på sporet af at tilberede vegetariske bøffer, noget jeg faktisk holder væsentligt mere af end den klassiske bøf af hakket oksekød, som jeg synes har det med at lande for tungt i maven.

Jeg selv har endnu tilgode at lave langt mere rent plantebaseret af den slags, og det er der rig mulighed for at finde inspiration, tips og opskrifter på i den meget appetitlige kogebog.

De farverige og smukke billeder står Kirsten Skaarup selv bag og bogen er udgivet af forlaget Rosinante, den koster 249,95 kr.

Citaterne er fra bogen, fotos: Kirsten Skaarup.

Citronkage

Det her er verdens bedste citronkage. Ikke noget med i al beskedenhed, det er den bedste citronkage. Basta.

Der er ikke mange dikkedarer ved opskriften, ej heller en alenlang liste af ingredienser og i min bog er det ofte der, der kommer det bedste ud af det. Måske lidt som med livet, ikke så meget palaver, ikke en søgen i alle mulige retninger, men blot det der ligger lige for.

Om du vælger den lommefilosofiske tilgang når du går i køkkenet eller ej, det er helt op til dig, men jeg vil anbefale dig at tage dine sanser i brug og være lige dér i nuet imens du river, rører og skaber en kage der samtidig er mega saftig indeni og sprød på toppen. Helt perfekt at indtage til en kop varm the på sådan en råkold eftermiddag som i dag.

Opskriften her svarer til en lille springform på 18 cm i Ø. Har du flere citroner i nettet og måske flere lækkersultne munde til kage, så bruger du blot 100 g mere af hver ingrediens, ét æg + én citron yderligere og nok 1 hel teske bagepulver.

Citronkage:

150 g smør, blødt

150 g sukker

150 g marcipan

2 æg, medium

125 g hvedemel

1/2 tsk bagepulver

Skallen, fintrevet, samt saften af 1 usprøjtet citron

Varm ovnen på 170 grader.

Rør smør og sukker blødt på røremaskinen, eller med en elpisker.

Riv marcipanen groft og kom den i.

Pisk ét æg af gangen ordentligt ind i dejen.

Riv citronskallen fint, uden at få det hvide med. Halver den og pres saften af citronen. Tilsæt både saft og skal til dejen.

Kom tilsidst mel og bagepulver i dejen og rør den glat og sammenhængende.

Beklæd springformen med bagepapir og hæld dejen her i.

Bag kagen midt i ovnen i ca.50 min. Stik forsigtigt i kagen med en strikkepind – hænger der dej ved, skal den have noget mere tid. Stil evt kagen en ribbe ned i ovnen.

Blog på WordPress.com.

Up ↑