Kikærte karry

Kikærtekarry/LaCucinaNada

Kikærte karry med smæk på smagen !

Egentlig så gad jeg ikke skrive en masse om kødfri dage, gode alternativer til retter med kød og alt det der jazz. For er det ikke blevet normalen efterhånden, at de fleste har indtil flere vegetar dage på ugens menu? Læser vi ikke hele tiden om, at flere og flere fravælger kødet – især det røde? Jo, men faktum er, at det primært er de unge under 35 år, der bor i storbyerne der fravælger kødet i høj grad og dermed er der jo stadig en stor del af befolkningen som primært har kød på tallerknen til middagsmaden. I min venne, – og omgangskreds oplever jeg også at det er svært for de fleste at tænke i alternativer til kød. Som mange undersøgelser viser, så tænker vi over 35 år i aftensmad med udgangspunkt i kødet; altså først hvilken slags kød skal vi have og dernæst, hvad skal vi have til, for det er den madkultur vi er opdraget i. Selv er jeg ikke hellig, og især når jeg ikke er forberedt ifht indkøb så kører min hjerne nærmest på automatpilot. Og sådan er det jo med vaner, de er svære at bryde.

Prøv også retten her med frisk spinat eller bladbeder, som du først kommer i de sidste 10-15 min. af tilberedningstiden. Det tilfører en masse god smag og ekstra med vitaminer.

Mine bedste tips til, at bryde med dén tænkning, er at starte med at tænke i hvad man kan udskifte kødet med, som f eks med denne karry opskrift, hvor man oplagt ville vælge kylling. Men hvad kan man så komme i som er proteinrigt og dermed mætter godt? Hvordan kan man tilføre en masse god smag? (krydderier, grøntsager mv). Efterhånden som jeg har bevæget mig længere og længere ind i det vegetariske køkken, kan jeg mærke at tænkningen er ændret så tilpas meget, at kød begynder at blive et tilvalg. Det er ret så befriende at opleve, for det var der jeg gerne har ville hen.

Kikærte karry er en ret jeg nu har lavet igennem lang tid, men som jeg endnu ikke har delt en opskrift på her på bloggen. Nu får i den i min seneste udgave, men lov mig ikke, at gå i stå på forhånd hvis det ikke lige eksempelvis er de grøntsager du har lyst til at komme i – se hvad du har i køleskabet og måske fryseren, hvad der er på tilbud eller i sæson og freestyle ud fra det.

Kikærte Karry/LaCucinaNada

I opskriften bruger jeg udelukkende stokken fra broccoli, hvilket skyldes at jeg fik et broccoli med fra Stop Spild Lokalt forleden hvor det øverste var en kende for trist til at bruge. Når jeg til en ret kun skal bruge broccoli buketter, så skærer jeg stokken fra, renser den, skærer den i tern og fryser den. På den måde er der altid en ekstra grøntsag til eksempelvis sådan én ret her. Hvis du til opskriften her køber et helt broccoli, så brug stokken og halvdelen af toppen, hvor du først kommer broccolibuketterne i retten de sidste 5-7 min.

Kikærte karry:

300 g kikærter, udblødte natten over

1 løg

2 hvidløgsfed

3 gulerødder

2 broccolistokke

1 rød peberfrugt

1/2 fennikel

1 mellemstort æble

1/2 cm frisk ingefær

1/2 frisk chili

2 spsk gul karrypasta

1 ds kokosmælk

1 1/2 tsk hele spidskommenfrø

1 tsk stødt gurkemeje

Olivenolie

Friske fennikel skud eller frisk koriander til pynt

  • Alt efter hvilken karrypasta du bruger, og dine smagsløg, evt også groft salt. Smag til.

_ _ _ _ _

Svits spidskommen frøene let på en tør pande og kom dem i en morter sammen med revet ingefær og stød det let.

Klargør grøntsagerne; skær gulerødder og peberfugt i små tern, broccolistokken ligeså. Skær æble og fennikel i tynde både.

Hak løg og hvidløg og svits det i en smule olie.

Kom krydderierne og ingefær ved og vend godt rundt i løgene.

Tilsæt karrypastaen, svits den let et par minutter.

Kom kikærterne, gulerødder, peberfrugt og fennikel i og lad det simre i 10-15 min.

Hak chilien og kom den i.

Kom evt mere olie ved, og kom nu æbleternene ved.

Hæld kokosmælken i gryden og lad retten simre videre i ca.20-30 min.

(Kom broccoli buketterne ved de sidste 5 min.s tid)

Smag til undervejs.

Server retten som den er, evt med ris eller brød til.

Drys gerne fennikel skud/top på ved servering.

Kikærte karry´en tilberedes med fordel i en wok. Har du ikke sådan én, så lav den i en sauterpande eller en ikke alt for dyb stegegryde.

 

DIY: frø-julekalender

FJ1

Min frø skattekiste bugner efterhånden, og selvom jeg ikke længere har en egentlig (køkken-)have, så er jeg på ingen måde holdt op med at samle frø. Jeg kan simpelthen ikke lade være. Derfor fandt jeg på at lave en frø jule, – eller pakkekalender til mine venner hernede på Møn til jul sidste år. De er der jo i massevis derude i den vilde natur, i haver, i ens (og naboens) blomsterkrukker. Ligesom når man sanker er der regler for hvor man må samle frø, og dem skal man selvfølgelig overholde – min erfaring siger mig, at hvis man spørger pænt så får man et ja. Og så er der planter der står på offentlige og private steder, som har så alt rigeligt med frø som f eks stokroser, som man nemt kan nappe et par frø fra uden at nogen bliver vrede på én. Planter der danne frø er jo skabt til at smide dem for at blive til flere, og nogle steder står de steder hvor de er invasive og på den måde har jeg konkluderet at man er med til at gøre naturen en tjeneste.

Måske har du selv en del frø i din samling? Eller du kan samle hos venner og bekendte? Man kan også deltage i frø pop up´s flere steder i landet. Desuden er der her i foråret salg af frø i massevis i supermarkeder og byggemarkeder samt på planteskoler.

Mon ikke en hver haveejer ville sætte pris på sådan en pakkekalender ?

FJ3

Udover arbejdet med at samle frø og skrive hvilke der er i på frøposerne, så er der ikke meget fikumdik ved at lave sådan en frø kalender her. Jeg gjorde mig mange tanker om hvordan de skulle ophænges, men synes det var lidt anmasende med en pakkekalender der tog meget plads, når nu de skulle gives væk. Derfor endte de i en kagedåse, hvori jeg satte elefantsnot i låget sådan at de eksempelvis kunne hænge de små pakker på en dørkarm eller lignende. På billedet herover og herunder kan du se hvordan modtagerne satte frø julekalenderen op hjemme hos dem.

Du kan jo evt tematisere frø kalenderen, og give køkkenhave-ejeren én udelukkende med frø til spiselige planter eller én med frø til snitblomster til vedkommende der elsker at binde blomsterbuketter ?

FJ2

I de to frø pakkekalendre jeg lavede, fik modtagerne en masse forskellige frø til deres have. Begge har en lille køkkenhave og de vil gerne tiltrække langt flere bier – faktisk har den ene egne bistader og derfor var der en masse bi-venlige blomsterfrø i. Jeg synes også mine venner skal have langt flere blomster i deres haver, fordi jeg ved de elsker blomster, så dem kom der også en del af i kalenderne.

Du skal bruge:

Frø

24 frøposer, du kan evt lave dem selv, søg på nettet efter DIY frøposer. Eller du kan købe dig til dem – jeg købte mine på Etsy

Gavepapir, hvis du som jeg vil pakke dem ind.

Nummer skilte af en slags, jeg fandt dem i Tiger.

Evt en kagedåse til at lægge dem i, eller hvad du nu finder på at lægge dem i eller hænge dem på.

_ _ _ _ _

Skriv uden på frøposerne hvilke frø der er i, også gerne årstal da frø kan blive for gamle. For hyggens skyld kan du også skrive hvor frøene er fra.

Pak dem ind og sæt numre på.

Læg pakkerne i dåsen eller hæng dem som du har hittet på.

Er du kyndig ud i at så frø og vil du gerne dele din viden om hvor planten vil trives, hvad den kan bruges til, om den tåler skygge osv, så kan du jo vælge at skrive det på frøposerne også.

_ _ _ _ _

HUSK at du også kan samle frø fra grøntsager som f eks tomater og chili, fra bær og mange mange andre. Søg på nettet for mere viden. På den måde kan du jo starte en samling allerede nu, sådan at du har op til 24 forskellige frø til en pakkekalender til jul.

Som bonus får man en masse gode oplevelser i naturen.

God fornøjelse.

DIY: fødselsdagskort af bobleplast

Fødselsdagskort af bobleplast/LaCucinaNada

Jeg hører til en af dem, der sætter rigtig stor pris på fødselsdagskort – både at modtage dem, men så sandelig også at skrive, og lave dem. Det er så hyggeligt at vide at andre tænker på én på dagen, og ikke kun på FB, så når snegleposten har været forbi med sådan en sød hilsen, ja så bliver jeg i hvert fald ekstra glad. Men fødselsdagskort, eller kort til andre anledninger, skal jo ikke nødvendigvis sendes, men kan også følge med en gave eller overrækkes til festligheden. Man kan købe sig til et utal af kort, lige fra dem med vittige ord og tegninger til grafisk smukke kort. Blot bliver det jo væsentlig mere personligt hvis man laver kortet selv. Hvis man altså hygger sig med saks, lim og sådan, for ellers er det jo ikke spor sjovt.

Noget jeg praktiserer en del er, at bruge de materialer og ting jeg har i forvejen. Det være sig et stykke karton som har været i en pakke med et dameblad, et fint mønstret papir, en ballon der blev tilovers eller hvad man nu måtte have liggende. Dels er det bæredygtigt og dels kommer der nogle ret personlige kort ud af det. Senest lavede jeg f eks et af et stykke hvidt A4 karton, som jeg blot foldede på midten, klippede to små riller med en 0,5 cm afstand og stak en ballon i rillerne. Ballonen fik øverst en lille klat elefantsnot sådan at den sad fast. Helt enkelt og ret så sjovt.

I min bekendtskabskreds er der to store sæsoner for fødselsdage: sensommeren og så disse første måneder af året. Så da jeg forleden skulle lave ét mere, dykkede jeg ned i posen med genbrugs-pap mv og fandt en lille pose af bobleplast, og så fik jeg idéen til dette “kort”.

Fødselsdagskort af bobleplast/LaCucinaNada

Måske skal du forære et hjemmelavet gavekort væk? Skriv dét og kom det i en bobleplast pose. Sådan én indpakning har modtageren garanteret aldrig fået før og på den måde bliver gaven endnu mere personlig.

Du skal bruge:

En lille pose af bobleplast, eller bobleplast du limer eller syr hele vejen rundt

Fint papir af en slags, jeg brugte gennemsigtigt papir (fåes i boghandlere og hobbyforretninger)

Små strø dannebrogsflag af papir

Garn, snor eller tråd, jeg brugte brodergarn

En saks

En hæklenål, eller en stor nål

Fødselsdagskort af bobleplast/LaCucinaNada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Buk papiret sådan at du får så mange lange strimler du skal bruge, klip dem ud. Jeg klippede 8 strimler.

Fødselsdagskort af bobleplast/LaCucinaNada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Skriv på strimlerne, f eks blot en fortløbende fødselsdagshilsen eller måske et digt, sådan at modtageren selv skal samle strimlerne til en samlet tekst. Hvis du bruger “kortet” som et gavekort, skriver du blot det på strimlerne eller evt et større stykke papir.

Fødselsdagskort af bobleplast/LaCucinaNada     

Fold strimlerne på midten og kom dem i bobleplastposen. Kom strøflagene ned i, sørg for at løsne dem fra hinanden sådan at de ikke klumper helt sammen.

Fødselsdagskort af bobleplast/LaCucinaNada

 

 

Tråd nålen og sy posen sammen i toppen. Hvis du har et helt stykke bobleplast, så fold det til en mindre “pose” og sy først siderne sammen, kom papirstrimler og flag i og sy da toppen sammen.

Fødselsdagskort af bobleplast/LaCucinaNada

Brug endelig løs af din egen fantasi – posen kan fyldes med konfetti i stedet, balloner, små indpakkede pastiller eller måske mønter ? Kun din fantasi sætter grænser.

 

Mini pizze (pizzaer) bianco: kartofler, rosmarin, rødløg, timian og skinke

Mini pizze bianco/LaCucinaNada

When live gives you Potatoes … så lav underskønne mini pizze bianco.

Sprøde bunde med fyld af kartofler, rosmarin, rødløg og rosmarin. Og ikke mindst creme fraiche, som er med til at give en lækker syrlig smag. Flot dig evt og kom friske timianstilke og lufttørret skinke på ved servering, så er der ikke et øje tørt. De små pizze er perfekte som frokostpizza. Eller måske som en forret.

Opskriften svarer til 4 pizze. Eller på dansk: pizzaer, om du vil.

Mini pizze bianco/LaCucinaNada

Pizza bunde:

1,5 dl lunkent vand

5 g gær

50 g durummel

5 g groft salt

1/2 dl olivenolie

150 g hvedemel, type 00

Rør gær ud i vandet.

Hæld durummelet i, rør det godt rundt.

Tilsæt salt og olie, og hæld nu hvedemelet i.

Saml dejen og lad den hæve tildækket et lunt sted i min. et par timer.

Fyld:

Ca. 200 g kartofler

4 spsk creme fraiche

1/2 rødløg

75 g revet mozzarella ost

frisk timian og rosmarin

evt et par skiver lufttørret skinke, 1/2 skive pr pizza

Skræl kartoflerne og skær dem ultra tyndt på et mandolinjern. Skær løget i meget tynde både, og del dem.

Hak rosmarin fint. Klip timian, ca. 4 stængler pr. pizza.

Sæt en bageplade, eller pizzasten hvis du har en sådan i en 250 grader varm ovn.

Drys en anelse hvedemel på bordet. Del dejen i fire stykker og rul dem tynde med en kagerulle. Et trick er kun at rulle i én retning, og vende dem flere gange undervejs.

Læg nu pizzabundene på et stykke bagepapir, og smør dem med creme fraiche, ikke helt ud til kanten, sådan at du får en bagt skorpe.

Fordel 1/4 mozzarella på hver pizza.

Læg kartoffelskiverne på bundene og stik ca. 4-5 løgskiver ind hist og pist. Drys rosmarin udover.

Tag bagepladen ud af ovnen og træk bagepapiret over på pladen.

Bages i ca. 5 min. til de er sprøde og let gyldne.

Kom timian og evt skinke på hver pizza og nyd dem varme.

 

Sanke: 3 gode apps at have ved hånden når du sanker

Hyldebær/LaCucinaNada

Hyld vokser over hele landet, og er jo et skønt træ der giver hele to gange om året: først hyldeblomsten i forsommeren og så hyldebærret i efteråret.

Sanke, foragere, samle vild mad. Kald det hvad du vil. Men gør det, for det stimulerer vores indre samler-jæger instinkt. Og så er det ret så meditativt at gå på opdagelse i den vilde natur, langs marker og hegn, i skoven og ved vandet.

Selv er jeg ikke meget øvet, men jeg øver mig. Mest har jeg øvet mig i sommerhalvåret, men det vil jeg gerne lave om på, sådan at jeg også lærer at sanke mere i vinterhalvåret – for der er altid vilde spiselige sager at samle og tage med hjem i køkkenet, uanset årstid. Er du heller ikke særlig øvet? Eller måske nybegynder? Så kan det være en rigtig god idé, at have gode apps ved hånden. Du får mine 3 bedste her:

Sanker: er en smart app der med et kort viser hvad andre sankere har fundet netop der. Den kan du f eks bruge til at planlægge din sanketur med, eller du kan tage den frem når du er et sted og se hvad du kan finde i nærheden. Det kræver dog et vist kendskab til hvilke sager der er spiselige, når det kommer til de mindre kendte af slagsen, men den tillid vokser jo mere kendskab du selv får.

Byhøst: Byhøst var den første app af den slags jeg stiftede bekendtskab med, og selv som daværende Københavner havde jeg stor glæde af app´en. Den er ligesom Sanker bygget op omkring at folk deler gode sanke-steder. App´en har efterhånden et ret stort register.

VILD MAD: er både en app og en meget god hjemmeside. Den fungerer sådan at du kan søge på en bestemt vild spiselig plante/bær/frugt mv, læse om den, dens egenskaber, hvordan du evt kan tilberede den og om den f eks har en meget lignende giftig søster-variant. Der er beskrivelser af hvor i landskabet du kan finde den, samt billeder – ofte af både selve den vilde mad og hvad den evt vokser på eller ved. Desuden er der opskrifter. App´en er udviklet af en række organisationer, virksomheder og Friluftsrådet. For mig en uundværlig makker på mine gå, – og sanketure.

Ramsløg/LaCucinaNada

Ramsløg, så hele skovbunden dufter af hvidløg …

Tip endelig i kommentarfeltet hvis du kender til endnu en app som andre vil få glæde af.

Skov Fladstjerne/LaCucinaNada

Skov Fladstjerne, eller Stor Fladstjerne, der vokser i skoven og blomstrer så fint. Både yndige at se på, men også fine og delikate at bruge i salater eller til at pynte maden af med.

Billederne er fra min Instagramprofil fra nogle af mine sanketure. Læs evt også indlægget med tip til gode sanke Instagramprofiler her.

Sanke: 12 Instagramprofiler du skal følge

Æblerov/LaCucinaNada

Her er jeg på æble-pærerov, hvor der også kommer lidt med hjem til en vase.

Sanker du ? Eller vil du måske gerne gøre dig mere i at samle spiselige sager i naturen? Så er her 12 Instagramprofiler der er værd at følge:

natur–mad  – Birthe Fosgrau sanker vilde blomster og planter, både til madlavning og hudpleje.

Wild.forager – Thomas Patterson kan virkelig noget med at finde svampe.

Er du i tvivl om reglerne for hvor, hvor meget og hvordan du må sanke? Så læs reglerne her.

spisnaturen  –  det gør hun, Kirsten Bjerrum, især de vilde planter hun finder på stranden. Selvom hun ikke har sanket længe, så er der gode fifs at finde på profilen.

Strandhoest  – og nu vi er ved stranden, så er der på denne profil et væld af planter og urter der vokser på og ved stranden, samt i havet – der er sågar en masse fisk, også tilberedte med de vilde spiselige planter at finde.

Foragingyourworld – vel nok den profil med de smukkeste billeder blandt sankerne. Wesley Fite deler ud af fifs til hvilke vilde sager du kan sanke nærmest overalt.

En buket velduftende ramsløgsblomster fra en sanketur. Kan både bruges som de er på maden, men kan også syltes og tørres.

Vilderaavarer – her deler Klara Rask billeder af hvad hun sanker i den danske natur. Man kan også komme på guidede sanketure med hende.

Kokkemanden – Thomas Askov er uddannet kok og ivrig sanker der deler ud af både naturligt mad og en masse sanketips.

Neonatur – her er også en kok, nemlig den svenske kok Niki Sjölund, der deler smukke billeder fra den svenske natur og hvad der der findes af spiselige vilde sager.

Mirabeller/LaCucinaNada

En skål fuld af sensommerens bedste frugt: mirabeller.

Vildmad – profilen bag Vildmad som arrangerer et væld af forageringsture med madlavning i det fri og som vel nok var nogle af de første herhjemme til at udbyde den slags til privatpersoner ?

Wildfoodchef – Benjamin Bay Carlsens, der er én af mændende der står bag ovenstående virksomhed, egen profil.

Violer/LaCucinaNada

Her har jeg fået lov til at grave en vild viol op for at plante den i min gård, sådan at jeg har violer lige nede for døren i det tidlige forår. Lige til at pynte af med, eller måske kandisere dem.

Og så er der 2 profiler du måske allerede kender, men som ikke desto mindre klart skal være med på listen:

Snildedk – måske kender du Stephanie S. Alemanno fra Masterchef ? Selv har jeg med glæde fulgt hendes sankerier igennem nogle år, og hendes profil bliver kun mere og mere interessant.

Wildfooding – Danmarks første professionelle sanker, Thomas Laursen, der startede den karriere med at samle myrer til Noma. Hans profil er ikke til at komme udenom hvis du vil lære mere om at sanke.

Kartofler med ramsløgspesto og hybenroseblade/LaCucinaNada

Kartoffelsalat med ramsløgpesto og pyntet af med spiselige hybenroseblade.
Alle billederne er fra min Instagram profil hvor du også finder sanke-tips og opskrifter med vilde spiselige sager fra tid til anden.

Gløggsirup

Har du gløgg tilbage fra julen? Hvad så med at trylle den om til en lækker sirup, som du kan bruge til alt muligt: på is, desserter eller pandekager. Eller servere på ostebordet i en lille kande, hvor den vil klæde stærke oste og blåskimmelost særlig godt. Idéen til siruppen fik jeg da jeg havde gløgg tilovers efter at have pocheret pærer til denne kage. For hvorfor skulle den gå til spilde?

Gløgg sirup:

75 cl færdigblandet gløgg

4-5 dl Sukker

Kog gløggen forsigtigt op til kogepunktet og hæld sukkeret i.

Skru ned med det samme og lad den simre ved svag varme til sukkeret er helt opløst og den tykner.

Hold igen med den sidste dl og spæd op hvis den ikke tykner nok.

Siruppen tykner dog når den køler.

Hæld siruppen på en rengjort flaske og opbevar den mørkt og køligt.

Kage med glöggpocherede pærer

Man har det jo med at have rester fra julen og hvad er bedre end at omsætte dem til ren weekend forkælelse?

Jeg fik idéen til kagen her, da jeg havde en flaske færdigblandet gløgg stående og ikke havde lyst til at drikke den. Af fare for at lyde som en mad-snob, så bryder jeg mig sjældent om den gløgg man kan købe sig til i supermarkederne, simpelthen fordi den ofte er alt for sød. Hvordan havde sådan en flaske så sneget sig ind i mit barskab? Jo, den fik jeg i Stop Spild Lokalt, faktisk sidste år, men den fejlede jo som sådan ikke spor. Har du ikke gløgg på lager, kan du sagtens lave den selv. De gløgg pocherede pærer er ikke spor svært at lave, men pocher dem gerne dagen før, sådan at de kan trække godt og grundigt i den krydrede vin. Kagen her vil være en god dessertkage, sådan én man kan drikke kaffe og en lille avec til og på den måde være et godt punktum efter en middag.

Som bonus kan du si gløggen fra i en skål, når pærerne har trukket og koge den til en gløggsirup. Super lækkert at have til desserter, pandekager, vafler eller stærke oste !

Gløgg pocherede pærer:

3-4 pærer alt efter størrelse

Ca. 75 cl gløgg

Skræl pærerne og stil dem med bunden nedad i en lille gryde.

Hæld gløggen over så den dækker pærerne og sæt *bagepapirscirklen over.

Lad dem simre ved svag varme i 30 min., sluk for varmen og lad dem stå og trække – gerne natten over.

Læg pærerne i et dørslag og lad dem dryppe helt af.

Klip en cirkel af bagepapir svarende til grydens diameter og klip et lille hul i midten. Bagepapiret gør at pærerne bliver nede og ikke popper op over væden.

Kagedej:

150 g blødt smør

150 g rørsukker

3 æg

200 g hvedemel

1 tsk bagepulver

1 tsk stødt ingefær

1 tsk stødt kardemomme

Pisk smør og sukker hvidt og skummende.

Tilsæt ét æg ad gangen ind i dejen.

Sigt melet og bland det med bagepulver og krydderierne og rør det i dejen.

Lad gerne dejen stå og hvile lidt.

_ _ _ _ _

Smør rugbrødsformen let.

Sæt pærerne med bunden nedad i formen med mellemrum. Hvis ikke de vil stå af sig selv, så skær det nederste af enden af sådan at de kan stå lige op.

Kom nu dejen ned over pærerne, glat den let og bank formen let et par gange i bordet, så dejen sætter sig.

Bag kagen i ca.40 min. på 200 grader på rillen lige under midten.

Prøv også at server de gløggpocherede pærer til en god vaniljeis, vaniljecreme eller til ost. Mums.

Nytårsdessert: mandel-marengskage, nougatmousse, mokka ganache og glitrende hindbær dukkah

Hvad er bedre at bruge nogle af julens rester til end en dessert til nytårsaften? Især når der er tale om chokolade, nougat og mandler.

I min søgen på at finde på en måde at anrette denne dessert, gjorde jeg det, sådan en amatør som jeg nok ikke skal: jeg slog et sving forbi nogle af de dygtigste (dessert-)bloggere. Det har bevirket total præstationsangst, banden og svovlen og adskillige forsøg i køkkenet med teknikker som jeg bare ikke mestrede. Jeg endte med at gå på kompromis med flere af mine idéer, gjorde brug af opskrifter jeg kender i forvejen og legede så en anelse med et par nye teknikker. Nuvel, det landede et ok sted, og hvis du kan abstrahere fra skønhedsfejl eller måske bare kan det der med mousser, sprøjteteknikker og mestrer at forme en quenelle, så KØR – det er jo i sidste ende smagen det kommer an på. Og så skal det være sjovt at kreere en dessert, især til årets sidste aften. Og jeg? Ja, jeg øver mig videre, for jeg VIL kunne det elegante i større udstrækning i det søde køkken.

Desserten består af fire komponenter: en mandelmarengskage, nougatmousse halvkugler, mokka ganache og en glitrende hindbær dukkah. Opskriften på marengskagen er genbrug, for den ligger allerede på bloggen, eneste forskel er at jeg har bagt den i en firkantet (større) springform, sådan at jeg fik en tyndere bund. Se under opskriften for detaljer. Alle delene kan forberedes og den kræver ikke det store tilberedningsmæssigt.

Nederst har jeg beskrevet hvordan jeg anrettede som på billederne, du kan selvfølgelig anrette helt som du lyster. Desuden har jeg listet det grej du skal bruge op, sådan at det er lettere at overskue. Håber ikke mine indledende ord har taget lysten fra dig og at du vil give dig i kast med denne virkelig lækre dessert – den har både tunge dybe smage og noget frisk syrligt, den er både knasende sprød i tekstur og har silkebløde elementer. Alt det jeg gerne vil have i en dessert.

Mandel-marengskage, nougatmousse, mokka ganache og glitrende hindbær dukkah:

Der bliver til 6 serveringer.

Mandel-marengskage:

200 g mandler, smuttede

3 æg

200 g rørsukker

Skallen af en citron

Pisk æg og sukker til det er skummende og tykt.

Hak de fleste mandler fint, en lille del delvist groft og bland dem i.

Bland citronskallen i dejen.

Pensl en firkantet springform på 24 x 24 cm og hæld dejen heri.

Bag bunden v. 175 grader i 25-30 min på rillen lige under midten.

Lad den køle helt af.

Bunden får en marengs-overflade og er let klistret i konsistensen når den er færdig. Den sætter sig en del ved afkøling.

Bag gerne kagen dagen før eller to dage før. Dæk springformen med et viskestykke til kagerne skal udstikkes.

Nougatmousse:

100 g nougat

3 dl piskefløde

Skær nougat i mindre stykker og smelt den over vandbad.

Pisk fløden til en blød skum.

Hæld den smeltede nougat i flødskummet og vend forsigtigt med en dejskraber til den er helt fordelt i skummet.

Kom moussen i en sprøjtepose og sæt posen i et glas el lign og sæt den på køl.

Når moussen er kølet lidt af, sprøjtes den i silikoneformen – glat af med en bred kniv eller lignende. Beregn 2 pr. servering. Sæt silikoneformen i fryseren, gerne til dagen efter.

Mokkaganache:

1 dl piskefløde

0,5 dl STÆRK espresso

100 g mørk chokolade, max 61 %

Lav espressoen.

Hak chokoladen.

Bring fløde og espresso i kog og tag den af varmen.

Rør chokoladen i til den smelter helt.

Køl flødeblandingen helt af.

Tag ganachen ud når den er helt kold og pisk den til den er glat i overfladen.

Kom halvdelen af ganachen i en sprøjtepose med en lille stjerne-tylle og sæt den på køl indtil du skal anrette. Ved anretning tages den ud af køleskabet ca.10-15 min før, sådan at den er til at arbejde med. Lad den anden halvdel blive i skålen til anretning og tag den først ud når du skal forme quenelles, da den er lettest at arbejde med kold.

Hindbær dukkah:

Ca. 100 g mandler, smuttede

Ca. 2 spsk frysetørrede hindbær

2 tsk spiselig pink glitter støv (jeg brugte Dust fra Mill & Mortars Cake Stuff-serie)

Kom alle ingredienserne i en minihakker og mal fint, men stadig med lidt bid i mandelstykkerne.

Opbevar dukkah´en i en lufttæt beholder.

Anretning af desserten:

Udstik 6 bunde af mandel-marengskagen, og sæt dem på tallerknerne.

Sæt med teske et par bunde af dukkah´en og sæt halvkuglerne med mousse ovenpå.

Lav 6 små *quenelles af mokkamoussen og læg dem forsigtigt på tallerknerne. *Se evt på youtube hvordan du former en quenelle.

Sprøjt nu resten af mokkaganchen ud i små stjerne-dippedutter rundt på tallerknen, eller i det antal du synes.

Du skal bruge flg grej:

En udstikker – jeg brugte én på 6 cm i diameter

En silikone bageform med halvkugler på 3 cm i diameter

En minihakker

En firkantet springform på 24 x 24 cm, eller en lille bradepande hvor dejen max. er 1,5 cm høj.

2-3 sprøjteposer

En lille stjernetylle

El-pisker

Gryde, skåle mv.

Adventskalender: Plakattryk fra Porcelain Stories

//REKLAME// Her i sidste låge i adventskalenderen gemmer sig noget der ikke har spor med mad og drikke at gøre, men derimod kan du vinde et plakattryk fra det legende kreative univers Porcelain Stories. Hvis du følger mig på Instagram, så er du uden tvivl stødt på de små fine porcelænsfigurer som får ny identitet. I webshoppen kan du se udvalget af de mange figurer, du kan både købe figurerne, som skal afhentes fordi de er skrøbelige, tryk på lærred, postkort, gavemærker og plakattryk. Jeg er helt pjattet med dette univers og de historier figurerne fortæller! Og det skriver jeg ikke kun fordi det er en af mine veninder der står bag. Hvad Kamille Staack ikke kan få ud af de små porcelæns dyr, fine damer, malkepiger og hvad de ellers er født med af identitet fra porcelænsfabrikkerne, er helt vildt. Det hele startede som en hobby, som hurtigt voksede i antal og idéen om at sælge både figurerne samt forskellige tryk af billeder af dem, blev en realitet. Figurerne er fundet på et hav af loppemarkeder og i genbrugsbutikker hvor jeg ofte er med i jagten på de helt rette til at blive transformeret om. Og det er så skægt og spændende at se hvad hun gang på gang får ud af dem, lige fra cool rapper hunde til de yndigste ballerinaer. Upcykling på den æstetiske måde.

3. Søndag i advent:

Du kan vinde et indrammet plakattryk i A4 størrelse efter eget valg, du finder udvalget her.

Sådan deltager du:

Du deltager ved at skrive en kommentar om hvilket tryk du gerne vil vinde og hvorfor det lige skal være det. Kommentaren skal lande senest d.29.12.19. Vinderen bliver trukket vilkårligt og får besked umiddelbart efter.

Vinderen er fundet – Stort tillykke til Tina !

Indlægget er blevet til i samarbejde med Porcelain Stories, alle billeder af figurerne er fra Porcelain Stories.