GIVE AWAY: Alt i en/Jamie Oliver

[Reklame, indlægget er skrevet i samarbejde med Lindhardt og Ringhof ]

Jamie Oliver fejrer det simple med over 100 opskrifter inspireret af det populære ‘one-pot’-fænomen.

Englands mest populære kok, Jamie Oliver, gør det nemt at få aftensmaden på bordet i en ruf og uden en masse opvask. Alle retter er nemlig tilberedt i kun én pande, gryde eller fad.

“ALT-I-EN er mit bidrag til at forsøge at gøre livet lidt mere simpelt, når der skal god mad på bordet uden at gå på kompromis med smagen. Bogen handler nemlig om at hjælpe dig til at planlægge dine ugentlige indkøbsture, så du helt uden stress kan kaste dig ud i knaldgode retter og den lækreste mad, uanset årstid eller om det er hverdag eller weekend. Den handler med andre ord om at gøre dit liv nemmere.” (Jamie Oliver, uddrag fra ALT-I-EN)

I ALT-I-EN byder Jamie Oliver på over 100 nemme opskrifter på hverdags- og weekendretter med et minimum af ingredienser med masser af smag.

Der er pastaretter, grønsagsretter, kyllingeretter, æggeretter, burgere og toasts, fiskeretter, kødretter og et kapitel dedikeret til kager og desserter. Det er mad, hvor alle kan være med, og der er også tænkt på vegetarerne.

Halvdelen af retterne er meget billige at lave, og de fleste ingredienser kan købes i et almindeligt supermarked. 

“ALT-I-EN har været sådan en fornøjelse at lave, og en skøn udfordring – at komme alt i kun én pande/gryde/bradepande har krævet en masse omtanke og overvejelser for at få det helt rigtige resultat.” (Jamie Oliver, uddrag fra ALT-I-EN)

Alt i en udkommer i dag (15.9.2022) og koster 299,95 kr.

GIVE AWAY!

VINDERNE ER TRUKKET !

Du kan blive den heldige vinder af et eksemplar af ‘Alt i en’ ved at skrive en kommentar til indlægget – skriv om du allerede har erfaring med one pot metoden eller måske hvorfor du ønsker at blive inspireret. Kommentaren skal lande senest d.20.9.2022. Der er hele 3 eksemplarer på højkant – du kan forøge dine chancer ved at deltage på Facebook og Instagram også.

Anmeldelse: 2 kogebøger der frister til et sødt efterår

Plantebaserede fristelser af Anette Hoeg Nielsen, udkommet 7.9.2022 på Turbine forlaget, vejl.pris 279,95 kr.

Mummum søde favoritter, Amanda Juul Jensen & Mathilde Munksø Bentsen, udkommet 1.9.2022 på Lindhardt og Ringhoff, 279,95 kr.

De to kogebøger har de søde sager til fælles hvor de byder på kager, is, desserter mv, hvor Mummum ´s er både den mere velkendte slags samt med klassiske ingredienser er Anette Hoeg Nielsens udelukkende med plantebaserede ingredienser og hvor mange af fristelserne er knap så velkendte. Begge bøger får uden tvivl mundvandet frem og der er noget lækkert til hver en smag og hver en lejlighed.

Måske kender du bedre Anette under profil, – og blognavnet Mad med glød hvor hun deler et hav af inspirerende plantebaserede opskrifter. Nu har hun så udgivet en kogebog med de søde sager, hele 60 opskrifter på kager, konfekt og is – allesammen plantebaserede. Det er ingredienser som tørrede frugter, nødder, frø, kerner, bønner, linser mv og så er det uraffinerede sukkertyper, så altså råvarer med masser af fibre, vitaminer, mineraler og som ikke er helt tomme kalorier.

I Plantebaserede fristelser får du opskrifter på bagte kager, rawcakes, konfekt og is. For at nævne i flæng; jordbærtærte med kikærte-hasselnøddebund, rawcake med kaffe (dén skal jeg klart prøve!), kokoskonfektkugler med citron og gurkemeje og mangolassi is. Det er for mig en lidt uprøvet verden, dét med plantebaserede råvarer når det kommer til det søde køkken, men bestemt noget jeg gerne vil gøre det mere i. Og ved gennemlæsning af opskrifterne indså jeg, at jeg jo faktisk har langt de fleste ingredienser fordi jeg i forvejen laver en hel del vegetarisk og plantebaseret mad. Så er du som jeg lidt en novice, så lad dig ikke skræmme, men derimod friste og inspireres.

Bag navnet Mummum står Amanda og Mathilde, som driver den velbesøgte madblog og IG profil af samme navn. Noget af det som gør deres opskriftsunivers så populær er, at madlavning skal være nemt, enkelt og budgetvenligt. Det samme gør sig gældende i deres søde køkken og de har nu samlet alle favoritterne fra bloggen i en kogebog.

Lyder eksempelvis en no-bake chokoladetærte med bastognebund, peach melba trifli og hasselback-æble med vaniljeis ikke bare godt – og nemt? Kogebogen byder både på i kager i lag, bradepandekager, sødt bagværk og desserter i glas, hurtige desserter og småt og godt. I sidstnævnte afsnit finder du f eks opskrift på churros, chokobarer med karamel og kiksebund og karamelpopcorn.

Blev du fristet til søde favoritter, også af nyere slags?

Følg i øvrigt med her på kanalen samt på IG for der kommer meget snart en kogebogs-give away !

Coffee Table book: Møn & Mad/Erik Harr og Katrine Karmisholt

Møn & Mad er en kærlighedserklæring til de gode råvarer, maden og måltiderne. Som læser tages du med igennem øens madhistorie via hveden, silden og sukkerproduktionen, hippiernes tilgang til økologi før det hed sådan og til i dag hvor øen byder på alt fra ost til vin. Gennem interviews med de mest entreprenante mad-håndværkere på øen får man gang på gang bekræftet også deres kærlighed til den særlige terroir der findes her, især grundet klinten og kalkindholdet. Den er god for vinstokke, smagen i æblerne og sågar for den mælk der bruges i produktionen af is og ost.

Måske vil bogen lige lovlig meget, men sådan er det jo nok når man er forelsket, så kan man ligesom ikke få nok. For du får med bogen også opskrifter samt et par interviews med nogle som nyder af de gode råvarer og livet på Møn, hvor jeg finder de interviews med f eks kokken Jesper Dams Hansen på gourmet restauranten ND 122 i Klintholm Havn, Per Sørup der driver Hårbølle Mejeri og æbleavlerne fra henholdsvis Rytzebækgaard og Fanefjord Frugt langt mere interessante og vedkommende.

Billederne i bogen er smukke og indbydende, og dét at der er gjort noget ekstra lækkert ud af bogens forside hvor øen danner en fordybning i coveret, signalerer klart coffee table book som forlaget sælger bogen som.

Se mere her og læs under billederne hvor du kan få fat i bogen.

Læs mere Coffee Table book: Møn & Mad/Erik Harr og Katrine Karmisholt

Helstegt kylling i gryde m.2 slags rabarber

Der er smæk på smagene i denne kyllingeret med 2 slags rabarber!

Denne kyllingeret er en hyldest til årstidens lækreste stænger, nemlig den alsidige rabarber. Grøntsagen der ikke alene gror så villigt, men også kan bruges i både det søde og det salte køkken. Det finurlige ved den er, at man bevidst kan fremhæve dens sødme eller det syrlige og let skarpe, alt efter hvilket selskab den får. Ligesom med dens tekstur, hvor den enten kan koges helt ud eller man kan bevare dens sprødhed – og farve.

Alt det er der leget med i opskriften her, du får en saftig kylling med en let spicy sauce med syrligt søde

syltede rabarber on the side. Lav retten nu hvor rabarberne er i sæson, kan du som jeg ikke få nok af rabarber så kan du jo gå all in og servere rabarbertærte m.ruby ganache til dessert.

Honningen giver en dyb sødme til de syltede rabarber. Nem og virkelig lækker tilbehør, ikke kun til denne ret.
Læs mere Helstegt kylling i gryde m.2 slags rabarber

Møn Guide: Øbageren

Måske er et sommerhus ophold på Møn lig med klassisk dansk morgenbrød for dig? I så fald finder du det hos Høyers i Storegade eller i Brugsens bager. Men er du mere i humør til gedigent surdejsbrød, så skal du svinge indenom Øbageren på Sukkerfabrikken.

Billedet er lånt fra Øbagerens IG profil

I nogle af de gamle fabrikslokaler finder du et par gæve gutter der ikke langer et kæmpe udvalg ud af ovnen, men godt tungt og sejt surdejsbrød og boller. Der er også det de kalder Møffins (virkelig fjollet ord for Muffins), så vidt jeg har set mest med bær i, på disken. Derudover kan man købe kaffe, senest også espresso som man enten kan nyde indenfor eller tage med sig. Desuden er der et mindre udvalg af økologiske varer at finde i bageren, bla mel og marmelader.

Prisniveauet er i den høje ende, men både ingredienser og tid koster jo også mere og jeg vil sige at især brødet er værd at gå efter. Derimod er jeg ikke fan af de førnævnte Møffins, som er alt for kompakte efter min smag, ligesom jeg vil mene at prisen her er alt for høj.

Lokalerne er fede og man får lidt en Berliner-vibe når man træder indenfor. Øbageren har nogle lidt svingende åbningstider, så tjek dem evt på FB eller IG.

Øbageren, Kostervej 2E, Stege

Øbageren

Møn guide: Onigili café

En flig af Japan er rykket til Møn.

I den charmerende gård bag det gamle rådhus og den tidligere arrest i Stege ligger en lille café, som sidste år fik nye ejere, et ægtepar hvor hun har rødder i Japan. Her serveres udover virkelig god kaffe, et mindre udvalg af japanske retter centreret omkring japanske rice balls, Onigilis.

Den lille café kunne godt kandidere som landets mindste, men er både ret godt indrettet og ejerne har en tydelig æstetisk sans – der er noget at gå på opdagelse for øjet i form af smukke japanske bøger, lidt pyntegenstande og altid friske blomster. Som en sjov kuriositet hænger der f eks to glaslamper over disken som er lavet af insulinflasker, da de begge har en fortid på Novo Nordisk.

Tilbage til maden. Det japanske køkken er for mig ret ukendt, og faktisk så ved jeg ikke helt hvad jeg kan forvente da det for mig er smage, kombinationer og teksturer der langt fra det jeg plejer at spise. Overraskende nok så er de retter jeg nu har smagt på Onigili meget rene i smagen, der er ikke så mange forstyrrelser og dét er jeg vild med. F eks er der i en af rice ball varianterne saltsyltet blomme (Ume), udover at der gerne måtte være flere af dem i, så smager det virkelig dejligt. Menukortet byder desuden på Miso suppe og en platte hvor man får 3 rice balls, suppe samt forskelligt tilbehør. Og så er der dagens kage, som kan være alt fra fransk citrontærte til cheesecakes.

Selvfølgelig kan man også nyde japansk the og øl på caféen, og en virkelig lækker blød meget vinøs sake. På vinsiden finder man biodynamisk vin fra Puglia i Italien i rød, hvid og orange. Mere skal der ikke til, basta. Ejerne udvider udvalget løbende og senest er der kommet øl på fad samt is fra Kødbyens Is i frysedisken.

Onigili vinder klart en lun solrig dag hvor man kan nyde gårdhaven, som de denne sæson er i gang med at beplante noget mere (godt træk), men der er også virkelig hyggeligt og intimt på en gråvejrsdag, nærmest lidt familiært da de har opbygget en stamkundekreds som lige kigger ind forbi hvis de har et ærinde i Stege. Én ting mere caféen vinder på er værtsskabet – man føler sig simpelthen velkommen fra man træder ind af døren nærmest som om man kommer hjem hos gode venner.

Hvis du ferierer på Møn, så vil jeg sige at et besøg på Onigili er et must. Det er også det eneste sted hvor du finder noget originalt på menukortet på hele øen. Er du ikke sulten efter det japanske køkken, så fåes en rice balls enkeltvis som en snack og på den måde kan man jo lige prøve sådan én. Ellers nyd et godt glas i solen eller nap en kaffe to-go.

Her nyder jeg en kop kaffe i Fængselsgården, som den kaldes. Et perfekt sol spot i læ.

Tjek Café Onigili´s åbningstider på Onigili café hvor du også kan se ugens menu.

Linsefrikadeller m.svampe

I mit køkken holder jeg meget af den lille proteinrige linse, det være sig alt fra den røde linse som er en af grundpillerne i det indiske køkken til delikatesse Puy linsen. Linser kan bruges i utrolig mange retter og på virkelig mange måder i køkkenet, også som her i en plantefars.

I opskriften her indgår der finthakkede stegte svampe, som både giver frikadellerne lidt tekstur, men også umami smag som jo bare er lidt lækkert i en delle. Der er ikke meget hokus pokus ved at lave plantebaserede frikadeller og hvis du f eks koger linserne imens du brygger morgenkaffe og læser avisen, ja så er de klar til madlavning om aftenen.

Linsefrikadeller m.svampe

2 spsk hørfrø

7 spsk vand

200 g grønne linser

150 g svampe (brug f eks champignon, kejserhatte, karl johan mv)

2 små løg

4 spsk mel (har du kikærtemel, så brug half and half af det + hvedemel, det tilfører dellerne en mild nøddesmag)

2 fed hvidløg

1 tsk bagepulver

2 tsk ras el hanout

1 tsk hele spidskommen frø

1-2 spsk plantedrik (ikke sødet)

Kokosolie + olivenolie til stegning

Her er de krydret med varme krydderier, er du mere til de spicy eller grønne, så vælger du bare dem i stedet.

Her i opskriften bruges de såkaldte hørfrø æg som bindemiddel i farsen: kom hørfrø i en morter eller lign. og knus dem let. Kom vandet ved dem, lad det stå i blød i ca.15 min.

Kog linserne efter anvisning på posen.

Riv det ene løg og skær det andet i fine tern.

Pil hvidløgsfeddene og mas dem med fladen af større kniv og hak dem herefter groft.

Bland nu farsen: linserne blandes med alle øvrige ingredienser, kom dog plantedrik i efterhånden. Farsen er mere flydende end en kødfars, men den skal være sammenhængende og ikke for våd, er den det så tilføj mere mel.

Lad farsen trække lidt (den kan med fordel laves i god tid og trække på køl).

Når dellerne skal steges tages den op med et par skeer. Varm de to olier op på en stegepande med slip let overflade. Steg dem på hver side til de gyldne og sprøde på overfladen, ca.4-5 min.

Dellerne nydes varme, men smager også godt kolde. De kan holde sig på køl i flere dage og egner sig også til at blive frosset – så lav evt en større portion nu du er i gang. Af opskriften her bliver der ca.20 stk.

Kylling m.to slags citron, kartofler og rosmarin

Da jeg delte billedet herunder på IG var der indtil flere der spurgte til en opskrift.

Kylling m.to slags citroner inden tilberedning

Der er ikke så mange dikkedarer, udover at retten bliver lige en tand mere interessant hvis du også bruger saltsyltede citroner. Hvis du ikke har sådan nogle på lager, eller ikke orker lave sådan en omgang, så nøjes du blot med friske citroner. Men jeg må slå et slag for, at du laver sådan et glas og altid har på lager, for det kan virkelig tilføje noget smag. De saltsyltede citroner kommer fra det mellemøstlige køkken, hvor de især bruges i Marrokanske Tagine retter. Selv bruger jeg dem til alt muligt, primært i sammenkogte retter eller som her, men også helt fintskåret som de er, der hvor der mangler noget skarpt, salt og syrligt. Du kan selvsagt spise citronerne efter tilberedning også, vær blot opmærksom på at de er kraftige i smagen.

.

Men hvordan laver man sådan nogle saltsyltede citroner?

Det er såre simpelt: du rengør et større sylteglas og skolder det. Skyller citronerne, tørrer dem og skær et kryds ned igennem dem, sådan at de åbner sig og du har både der stadig hænger sammen. Heri gnider du groft salt. Så pakker du citronerne tæt i glasset og fylder op med groft salt til de er dækket. Hav en ekstra citron ved hånden, som du kun bruger saften fra – den hælder du nedover det hele. Saltet præserverer citronerne og kan stå mørkt og køligt meget længe. Tag først af citronerne efter en måneds tid. Jeg fylder op efterhånden som jeg tager af glasset.

Og så tilbage til kyllingen.

Here goes.

Kylling m.to slags citron, kartofler og rosmarin

2 pers.

1-2 kyllingeoverlår

400 g kartofler, det kan være mindre hele eller bagekartofler skåret i store tern

1 frisk citron

1 saltsyltet citron

3-4 stilke frisk rosmarin

3 fed hvidløg

Varm ovnen på 200 grader.

Skyl kartoflerne og gnub dem rene. Skær dem i tern/halvér dem.

Pil skallen af hvidløgene.

Skyl rosmarin og dup dem tørre.

Halvér den friske citron.

Læg kyllingelårene i et ovnfast fad og pres saften fra den friske citron udover lårene. Læg de halve citroner ved.

Fordel kartoflerne indimellem kyllingelårene.

Tag en saltsyltet citron op, skyl/skrab det meste salt af og del den, så du har fire både. Læg bådene i fadet.

Fordel rosmarinstilkene og hvidløgsfeddene i fadet.

Sæt fadet midt i ovnen og tilbered i ca.65 min. til både kylling og kartofler er gyldne og sprøde.

Brug væden i fadet som sauce. Server evt en yoghurt dressing med hvidløg og persille til.

Pasta m.jordskokkesauce, grønkål og lufttørret skinke

Den her pastaret blev bare så meget bedre end jeg havde forestillet mig og derfor deler jeg her opskriften med jer. Den blev til ud fra at jeg (stort set) aldrig bruger grøntsager der ikke er i sæson og med ønsket om en cremet sauce med dybde og rig på smag.

Du kan sagtens skifte grønkål ud med spinat eller bladbeder, ligesom du kan bruge en plantebaseret fløde og toppe med hakkede valnødder i stedet hvis du ønsker en vegetarisk udgave.

Pasta m.jordskokkesauce, grønkål og lufttørret skinke:

  • 2 pers.

5 halvstore jordskokker

5-6 blade grønkål

2-3 skiver lufttørret skinke

300 g pasta (jeg brugte frisk fettucine)

1 1/2 tsk grøntsagsboullionpulver

Ca. 3 dl piskefløde

Salt, peber

Varm ovnen på 175 grader, læg skinkeskiverne på bagepapir og bag dem sprøde – hold godt øje med dem.

Skræl jordskokkerne og skær dem i tern. Kog dem dækket med vand og drys bouillon i. De skal koges møre – stik i dem og mærk, men ikke i alt for bløde.

Si kogevandet fra, men gem det, det skal bruges i saucen.

Skyl grønkålsbladene godt og slyng dem tørre. Hak dem fint.

Blend nu jordskokketernene med en smule af kogevandet – tilføj evt mere vand undervejs, til en tyk creme. Kom dem tilbage i gryden, hæld 1-2 dl fløde ved og lad det simre ved svag varme.

Kom den finthakkede grønkål ved og lad den simre i ca.10-15 min. Hæld efterhånden evt mere væde ved, smag til med peber og måske en anelse salt – husk at både bouillonen og skinken er salt.

Kog imens pasta efter anvisning på pakken, hæld vandet fra, der må godt hænge lidt kogevand ved.

Hæld nu saucen over pastaen og bland rigtig godt. Er saucen evt for tynd, kan du stille gryden på meget lav varme 1-2 minutter/til saucen tykner.

Bræk skinken i mindre stykker og drys på pastaen.

DIY: 10 takket papirstjerne

Når der sådan har været lidt fart over feltet og jeg trænger til at lade op, så er papir og saks noget af det bedste jeg ved. Lidt god musik på grammofonen, en kande the på sidelinjen og nu her i den mørke tid en masse stearinlys, så kan jeg godt fortabe mig helt i en kreativ stund. Lige præcis dét var der brug for i går aftes og der blev denne stjerne til.

Den tager lidt tid at lave, hvor særligt forberedelsen – eller opmålingen er vigtig for udførelsen. Men jeg synes det er det hele værd, ja faktisk at det er en del af afslapningen at sidde med lineal og udregning også. Jeg har foldet den her af noget funky guld gavepapir fra Tiger, som er tyndt og gør det lidt mere besværligt, men du kan folde den af al slags papir. Selv er jeg ret begejstret for brunt gavepapir der ligner sådan noget slagteren brugte før i tiden, men brug f eks hvad du har af tapet, afdækningspapir, designpapir, en gammel plakat, designpapir.

Materialer:

(Gave)papir (min.1 m x 45 cm)

Saks

Lineal

Blyant

Klar lim

Et par klemmer

Hultang

Nål

Snor/bånd

Sådan gør du:

(Billederne herunder er ikke i rette proportioner, det er blot for at illustrere hvordan skabelonen/optegningen skal tage sig ud)

Trin 1:

Rul/bred papiret ud og mål op så du har en rektangel med flg mål: L: 100 cm, B: 45 cm, tegn op med blyant og klip ud.

Trin 2:

Trin 2:

Inddel nu rektanglet i tre lige brede baner.

I den ene bane tegner du nu 10 lige store firkanter på 4,5 cm hver. I hver firkant tegner du en trekant.

Trin 3:

Fold nu papiret på midten sådan at du har skabelonen forrest og klip felterne mellem trekanterne ud, sæt evt små papirclips så begge sider papir sidder lige ifht hinanden.

Når du har klippet ud skal det se ud som på billedet herunder.

Trin 4:

Når jeg folder harmonikafoldning, så folder jeg hjælpe linjer, sådan at det er nemmere undervejs – det gør i øvrigt foldningen mere lige/ensartet.

Nu er det blot at folde: fire fold pr tak.

Trin 5:

Når hele papiret er foldet, så samles det på midten så du har en vifte.

Bind snor, husk at sæt knuden på bagsiden.

Lim nu de fire sider sammen sådan at du får en stjerne når den er udfoldet. Sæt evt klemmer imens den tørrer helt.

Trin 6:

Lav hul med hultangen i en af takkerne.

Tråd nålen med snor og træk igennem.