Curtido – let fermenteret råkost

Curtido

På det seneste har jeg gnasket mig igennem råkost i alle mulige varianter, og har fornyet min kærlighed til den rå salat – relish eller slaw om du vil. Det mætter jo helt vildt godt (!), er p…. sundt og mine tarme roser mig til skyerne. Jeg spiser det gerne til frokost, blot som det er, smider måske lidt kerner eller frø i, eller river æble med i. Og så laver jeg ofte en lidt større portion og opbevarer den på køl i en bøtte.

Man kan jo variere sådan en råkost på et utal af måder, man kan komme dressing på og endnu bedre: man kan lave den i en let fermenteret udgave som denne Curtido, som man gør det i Salvador. Der bruges den som oftest sammen med små bløde fladbrød eller ovenpå dybstegte tortillas med kød og andre gode sager. Selv har jeg spist den med største velbehag som den er og til alt muligt, for der er jo heldigvis ingen regler for den slags. Curtidoen kan sagtens spises med det samme og har også godt af at trække nogle timer eller til dagen derpå. Helt klassisk består den af: hvidkål, gulerødder, løg, oregano (vistnok en særlig mexicansk sort), habanero og eddike. I opskriften har jeg brugt æblecidereddike, fordi jeg synes det giver en langt bedre smag og så har jeg toppet den med chia-spirer i stedet for at komme oregano i, fordi jeg har sådan nogle i min lille vindueshave pt.

Curtido

Curtido:

En skål fuld.

1/2 hvidkål

6 gulerødder – for mere farvespil. vælg evt forskellige farver

1/2 løg (er du vild med rå løg, så brug evt et helt)

Et par habanero efter smag (jeg brugte en chili de cayenne i stedet)

1 liter kogt vand

1 dl æblecidereddike

Skræl gulerødderne og skær enderne af.

Pil det yderste lag af hvidkålen, halver det og skær den ene halvdel i stokke.

Pil løget, halvér det.

Kør gulerødder, løg og hvidkål på en foodprocessor med rivejern, eller riv dem på et manuelt rivejern.

Kom råkosten i et dørslag og hæld det kogende vand over. Lad det dryppe helt af.

Skær habanero i skiver.

Hæld råkosten i en skål og hæld eddiken over, rør godt rundt så den fordeler sig. Eller tag handsker på og kram den ind i kålen, især hvis du skal spise den umiddelbart efter.

Top med habanero.

Kakao sandwich småkager med nutella-smørcreme

Kakao sandwich småkager med nutella smørcreme

Jeg har en tilståelse: jeg er en håbløs romantiker. For dem som kender mig privat, ved de at det er noget jeg har taget decideret afstand fra siden mine helt unge dage. Først de seneste år er jeg nået frem til hvor den modvilje kom fra, og det skyldes den overdrevne udtrykte romantik, som jeg f eks synes Valentines Day repræsenterer. Det er hvinende sukkersødt, med ekstra sødt. Så sødt at alt stritter i mig. Men hvad er romantik egentlig for noget? Er romantik nødvendigvis det samme for dig og mig? Og har vi faktisk ikke allesammen brug for lidt romantik i ny og næ?

Kakao sandwich småkager med nutella smørcreme

Det har jeg i hvert fald, så i ren selv-kærlighed har jeg bagt små hjerte småkager lagt sammen med smørcreme. Helt fri for rød og lyserød. Men er du mere til det, så kan du jo f eks pynte dem med royal icing glasur, komme frugtfarve i smørcremen eller hvad du nu er i for et romantisk hjørne.  Er du til mindre hjerte, så kan de jo nemt udstikkes blot med en rund udstikker i stedet, evt sådan én med en bølget kant. Et par af mine hjerter fik lidt spiselig guldstøv, for lidt bling er godt.

Kakao sandwich småkager med nutella-smørcreme

Portionen her svarer til ca. 12 mellemstore og ca. 10 små sandwich småkager, måske lidt mere, jeg har nemlig brugt noget af dejen til et andet lille projekt. Det får du at se én af dagene her på bloggen. Jeg har lagt halvdelen af kagerne sammen med almindelig smørcreme, og den anden halvdel med nutella smørcreme.

Kakao sandwich småkager med nutella smørcreme

Kakao sandwich småkager med nutella smørcreme

Kakao sandwich småkager med smørcreme:

Dej:

200 g smør

200 g sukker

1 æg, str M

2 tsk vaniljesukker

2 tsk bagepulver

50 g kakaopulver

400 g hvedemel

Smørcreme:

200 g blødt smør

200 g flormelis

2 spsk nutella

* * *

Pisk smør med sukker til det er luftigt og bliver hvidligt.

Kom ægget ved og pisk helt sammen.

Bland de tørre ingredienser og si dem i imens du pisker dejen sammen.

Kom dejen på køl, så den er lettere at rulle ud. Hav evt halvdelen af dejen på køl imens du arbejder videre med udrulning og udstikning.

Gør 3 bageplader klar med bagepapir og tænd ovnen på 180 grader.

Rul nu dejen ud på et meldrysset bord og udstik kagerne.

Sæt kager af samme størrelse på samme bageplade og bag dem ca.6-8 min.

Tag kagerne ud og læg dem på en rist.

Når kagerne er helt afkølede kan du lægge dem sammen.

* * *

Vil du lave både almindelig smørcreme og nutella smørcreme, så kom halv af smør og flormelis i to skåle.

Tilsæt nutella i den ene,  og pisk begge sammen til en ensartet glat smørcreme.

Når du skal samle kagerne, kommer du smørcremen i en sprøjtepose med en tylle med et mindre hul.

Sprøjt cremen ud et par millimeter fra kanten på det ene hjerte, giv den en klat i midten også og læg så det andet hjerte ovenpå. Tryk dem let sammen.

Kommer cremen udenfor kagen så skrab den af med en lille kniv.

Opbevar kagerne i en småkagedåse eller lign. lufttæt beholder.

Kakao sandwich småkager med nutella smørcreme

DIY: ny Instagram profil/cayscreativecorner

Sprælske Damer/laCucinaNada

***Cayscreativecorner ***

Udover nu en hel ny kategori her på bloggen – DIY  – hvor jeg deler nogle af de ikke-spiselige kreative sager jeg også sysler med, så har jeg oprettet en ny Instagram profil. Der viser jeg en masse forskelligt, også en del som ikke rammer bloggen her; collager, mine sprælske damer (collage sprælledamer), selvgjorte fødselsdagskort og alt mulig andet. Der vil løbende komme mere til, så har du lyst til at blive inspireret eller er du blot nysgerrig, så synes jeg du skal slå et smut forbi cayscreativecorner og klik på følg.

Sprælske Damer/laCucinaNada

 

DIY: farv stofservietter med hibiscusblomster

Farv stofservitter med hibisblomster

Efterhånden bruger jeg kun stofservietter og har en samling af skønne hør, – og damaskservietter. Jeg kan ikke helt gennemskue om det er mere miljøvenligt, eftersom de jo skal vaskes efter brug, men det er nu ikke kun derfor jeg gør brug af dem; de er simpelthen så meget rarere at bruge og så gør de virkelig meget for en borddækning synes jeg. Damaskservietterne finder jeg i genbrugsbutikker, ofte er det nogle med et broderet monogram og på den måde har de deres helt egen lille historie. De koster ofte ikke meget mere end en 10´er og er altid i virkelig fin stand.

For nogle år tilbage så jeg et billede af nogle servietter der var farvede med hibiscusblomster, som gav dem den yndigste sart rosa farve og det har jeg længe tænkt på at jeg ville prøve at gøre selv. Det har jeg så afprøvet nu, og jeg fik lyst til at dele fremgangsmåden med jer her – dels er det virkelig let og dels synes jeg det er et lille hyggeligt DIY-projekt.

Farv stofservietter med hibiscusblomster

Hibiscusblomster giver også en dejlig let syrlig smag – og en virkelig fræk farve – i f eks drinks og bagværk !

Det er vigtigt, at de servietter du vælger at farve er af et 100% naturligt materiale som bomuld eller hør, og farver du som jeg stofservietter der er syet i kanten, så tag højde for at der bliver en lille farveforskel i tråden. Du kan også klippe et større stykke stof ud i de mål du ønsker, bruger du f eks hør til formålet og lader være med at sy dem, så får du et mere rustikt udseende på servietterne. Det er klart et format jeg har i sinde at lege med snart, ligesom jeg er i gang med at læse op på stof-farvning med blomster og urter, for der er jo et utal af muligheder!

Mit forsøg her er jeg ganske godt tilfreds med, også selvom farven blev mere hen af sart lavendel, eller grey-ish, og jeg egentlig gik efter sart rosa. Men man kan jo prøve sig lidt frem og eksperimentere både med hvor længe man lader dem trække i vandet, men også hvor koncentreret man laver farven.

Farv stofservitter med hibisblomster

 

Du skal bruge:

4 stofservietter

2 dl tørrede hibiscusblomster (fås i helsekostbutikker, Matas og velassorterede grønthandlere)

Ca. 2 l vand

En si

En gryde og en større skål

En håndfuld groft salt

Farv stofservitter med hibisblomster

Du gør sådan her:

Bring vand og hibiscusblomster i kog til vandet er helt mørkerødt.

Skru ned og lad det simre nogle minutter. Sluk for blusset.

Si blomsterne fra og kom servietterne i vandet, sørg for at de er helt udfoldede.

Lad servietterne blive i vandet natten over, og sørg for at de er helt dækkede af vand – sæt en mindre skål eller andet der kan danne et pres/et låg sådan at de bliver under vand.

Dagen derpå tager du servietterne op, skyller dem godt i koldt vand og lægger dem derefter i en skål med koldt vand blandet med en håndfuld groft salt – saltet gør at farven binder bedre. Lad dem ligge nogle minutter. Skyl servietterne igen og hæng dem til tørre.

Farv stofservitter med hibisblomster

 

Rabarberis på kondenseret mælk

Rabarberis på kondenseret mælk

Så du at jeg delte en super nem opskrift på hjemmelavet is ovre på Instagram i går?

Hvis ikke, og for at du let kan finde den igen, så får du den her også. Isen kræver hverken gryder, potter eller ismaskine og kan laves samme dag som den skal nydes. Den er silkeblød og smager helt vidunderligt godt, jeg siger det bare.

Opskriften på rabarberkompot giver en del mere end du skal bruge, men så kan du jo forkæle dit surmælksprodukt eller din grød om morgenen med en skefuld. Eller du kan bruge det til desserter. Det er aldrig dumt at have sådan en bøtte stående på køl.

Rabarberis på kondenseret mælk:

En dåse kondenseret mælk
1/2 l piskefløde
Rabarberkompot
1 vaniljestang

• • •


Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med en smule sukker så de fordeler sig.
Kom kondenseret mælk i en skål og pisk vaniljekorn i. Pisk fløden til en blød flødeskum i en anden skål og vend den i den kondenserede mælk. Hæld halvdelen i en fryseegnet form, og kom halvdelen af rabarberkompotten i, ca 4-5 spsk. Hæld resten af flødeblandingen over og kom nu kompot på i nogle klatter som du laver mønster med, med en kniv.
Kom husholdningsfilm over og frys i 4-6 timer.

Kikærte karry

Kikærtekarry/LaCucinaNada

Kikærte karry med smæk på smagen !

Egentlig så gad jeg ikke skrive en masse om kødfri dage, gode alternativer til retter med kød og alt det der jazz. For er det ikke blevet normalen efterhånden, at de fleste har indtil flere vegetar dage på ugens menu? Læser vi ikke hele tiden om, at flere og flere fravælger kødet – især det røde? Jo, men faktum er, at det primært er de unge under 35 år, der bor i storbyerne der fravælger kødet i høj grad og dermed er der jo stadig en stor del af befolkningen som primært har kød på tallerknen til middagsmaden. I min venne, – og omgangskreds oplever jeg også at det er svært for de fleste at tænke i alternativer til kød. Som mange undersøgelser viser, så tænker vi over 35 år i aftensmad med udgangspunkt i kødet; altså først hvilken slags kød skal vi have og dernæst, hvad skal vi have til, for det er den madkultur vi er opdraget i. Selv er jeg ikke hellig, og især når jeg ikke er forberedt ifht indkøb så kører min hjerne nærmest på automatpilot. Og sådan er det jo med vaner, de er svære at bryde.

Prøv også retten her med frisk spinat eller bladbeder, som du først kommer i de sidste 10-15 min. af tilberedningstiden. Det tilfører en masse god smag og ekstra med vitaminer.

Mine bedste tips til, at bryde med dén tænkning, er at starte med at tænke i hvad man kan udskifte kødet med, som f eks med denne karry opskrift, hvor man oplagt ville vælge kylling. Men hvad kan man så komme i som er proteinrigt og dermed mætter godt? Hvordan kan man tilføre en masse god smag? (krydderier, grøntsager mv). Efterhånden som jeg har bevæget mig længere og længere ind i det vegetariske køkken, kan jeg mærke at tænkningen er ændret så tilpas meget, at kød begynder at blive et tilvalg. Det er ret så befriende at opleve, for det var der jeg gerne har ville hen.

Kikærte karry er en ret jeg nu har lavet igennem lang tid, men som jeg endnu ikke har delt en opskrift på her på bloggen. Nu får i den i min seneste udgave, men lov mig ikke, at gå i stå på forhånd hvis det ikke lige eksempelvis er de grøntsager du har lyst til at komme i – se hvad du har i køleskabet og måske fryseren, hvad der er på tilbud eller i sæson og freestyle ud fra det.

Kikærte Karry/LaCucinaNada

I opskriften bruger jeg udelukkende stokken fra broccoli, hvilket skyldes at jeg fik et broccoli med fra Stop Spild Lokalt forleden hvor det øverste var en kende for trist til at bruge. Når jeg til en ret kun skal bruge broccoli buketter, så skærer jeg stokken fra, renser den, skærer den i tern og fryser den. På den måde er der altid en ekstra grøntsag til eksempelvis sådan én ret her. Hvis du til opskriften her køber et helt broccoli, så brug stokken og halvdelen af toppen, hvor du først kommer broccolibuketterne i retten de sidste 5-7 min.

Kikærte karry:

300 g kikærter, udblødte natten over

1 løg

2 hvidløgsfed

3 gulerødder

2 broccolistokke

1 rød peberfrugt

1/2 fennikel

1 mellemstort æble

1/2 cm frisk ingefær

1/2 frisk chili

2 spsk gul karrypasta

1 ds kokosmælk

1 1/2 tsk hele spidskommenfrø

1 tsk stødt gurkemeje

Olivenolie

Friske fennikel skud eller frisk koriander til pynt

  • Alt efter hvilken karrypasta du bruger, og dine smagsløg, evt også groft salt. Smag til.

_ _ _ _ _

Svits spidskommen frøene let på en tør pande og kom dem i en morter sammen med revet ingefær og stød det let.

Klargør grøntsagerne; skær gulerødder og peberfugt i små tern, broccolistokken ligeså. Skær æble og fennikel i tynde både.

Hak løg og hvidløg og svits det i en smule olie.

Kom krydderierne og ingefær ved og vend godt rundt i løgene.

Tilsæt karrypastaen, svits den let et par minutter.

Kom kikærterne, gulerødder, peberfrugt og fennikel i og lad det simre i 10-15 min.

Hak chilien og kom den i.

Kom evt mere olie ved, og kom nu æbleternene ved.

Hæld kokosmælken i gryden og lad retten simre videre i ca.20-30 min.

(Kom broccoli buketterne ved de sidste 5 min.s tid)

Smag til undervejs.

Server retten som den er, evt med ris eller brød til.

Drys gerne fennikel skud/top på ved servering.

Kikærte karry´en tilberedes med fordel i en wok. Har du ikke sådan én, så lav den i en sauterpande eller en ikke alt for dyb stegegryde.

 

DIY: frø-julekalender

FJ1

Min frø skattekiste bugner efterhånden, og selvom jeg ikke længere har en egentlig (køkken-)have, så er jeg på ingen måde holdt op med at samle frø. Jeg kan simpelthen ikke lade være. Derfor fandt jeg på at lave en frø jule, – eller pakkekalender til mine venner hernede på Møn til jul sidste år. De er der jo i massevis derude i den vilde natur, i haver, i ens (og naboens) blomsterkrukker. Ligesom når man sanker er der regler for hvor man må samle frø, og dem skal man selvfølgelig overholde – min erfaring siger mig, at hvis man spørger pænt så får man et ja. Og så er der planter der står på offentlige og private steder, som har så alt rigeligt med frø som f eks stokroser, som man nemt kan nappe et par frø fra uden at nogen bliver vrede på én. Planter der danne frø er jo skabt til at smide dem for at blive til flere, og nogle steder står de steder hvor de er invasive og på den måde har jeg konkluderet at man er med til at gøre naturen en tjeneste.

Måske har du selv en del frø i din samling? Eller du kan samle hos venner og bekendte? Man kan også deltage i frø pop up´s flere steder i landet. Desuden er der her i foråret salg af frø i massevis i supermarkeder og byggemarkeder samt på planteskoler.

Mon ikke en hver haveejer ville sætte pris på sådan en pakkekalender ?

FJ3

Udover arbejdet med at samle frø og skrive hvilke der er i på frøposerne, så er der ikke meget fikumdik ved at lave sådan en frø kalender her. Jeg gjorde mig mange tanker om hvordan de skulle ophænges, men synes det var lidt anmasende med en pakkekalender der tog meget plads, når nu de skulle gives væk. Derfor endte de i en kagedåse, hvori jeg satte elefantsnot i låget sådan at de eksempelvis kunne hænge de små pakker på en dørkarm eller lignende. På billedet herover og herunder kan du se hvordan modtagerne satte frø julekalenderen op hjemme hos dem.

Du kan jo evt tematisere frø kalenderen, og give køkkenhave-ejeren én udelukkende med frø til spiselige planter eller én med frø til snitblomster til vedkommende der elsker at binde blomsterbuketter ?

FJ2

I de to frø pakkekalendre jeg lavede, fik modtagerne en masse forskellige frø til deres have. Begge har en lille køkkenhave og de vil gerne tiltrække langt flere bier – faktisk har den ene egne bistader og derfor var der en masse bi-venlige blomsterfrø i. Jeg synes også mine venner skal have langt flere blomster i deres haver, fordi jeg ved de elsker blomster, så dem kom der også en del af i kalenderne.

Du skal bruge:

Frø

24 frøposer, du kan evt lave dem selv, søg på nettet efter DIY frøposer. Eller du kan købe dig til dem – jeg købte mine på Etsy

Gavepapir, hvis du som jeg vil pakke dem ind.

Nummer skilte af en slags, jeg fandt dem i Tiger.

Evt en kagedåse til at lægge dem i, eller hvad du nu finder på at lægge dem i eller hænge dem på.

_ _ _ _ _

Skriv uden på frøposerne hvilke frø der er i, også gerne årstal da frø kan blive for gamle. For hyggens skyld kan du også skrive hvor frøene er fra.

Pak dem ind og sæt numre på.

Læg pakkerne i dåsen eller hæng dem som du har hittet på.

Er du kyndig ud i at så frø og vil du gerne dele din viden om hvor planten vil trives, hvad den kan bruges til, om den tåler skygge osv, så kan du jo vælge at skrive det på frøposerne også.

_ _ _ _ _

HUSK at du også kan samle frø fra grøntsager som f eks tomater og chili, fra bær og mange mange andre. Søg på nettet for mere viden. På den måde kan du jo starte en samling allerede nu, sådan at du har op til 24 forskellige frø til en pakkekalender til jul.

Som bonus får man en masse gode oplevelser i naturen.

God fornøjelse.

DIY: fødselsdagskort af bobleplast

Fødselsdagskort af bobleplast/LaCucinaNada

Jeg hører til en af dem, der sætter rigtig stor pris på fødselsdagskort – både at modtage dem, men så sandelig også at skrive, og lave dem. Det er så hyggeligt at vide at andre tænker på én på dagen, og ikke kun på FB, så når snegleposten har været forbi med sådan en sød hilsen, ja så bliver jeg i hvert fald ekstra glad. Men fødselsdagskort, eller kort til andre anledninger, skal jo ikke nødvendigvis sendes, men kan også følge med en gave eller overrækkes til festligheden. Man kan købe sig til et utal af kort, lige fra dem med vittige ord og tegninger til grafisk smukke kort. Blot bliver det jo væsentlig mere personligt hvis man laver kortet selv. Hvis man altså hygger sig med saks, lim og sådan, for ellers er det jo ikke spor sjovt.

Noget jeg praktiserer en del er, at bruge de materialer og ting jeg har i forvejen. Det være sig et stykke karton som har været i en pakke med et dameblad, et fint mønstret papir, en ballon der blev tilovers eller hvad man nu måtte have liggende. Dels er det bæredygtigt og dels kommer der nogle ret personlige kort ud af det. Senest lavede jeg f eks et af et stykke hvidt A4 karton, som jeg blot foldede på midten, klippede to små riller med en 0,5 cm afstand og stak en ballon i rillerne. Ballonen fik øverst en lille klat elefantsnot sådan at den sad fast. Helt enkelt og ret så sjovt.

I min bekendtskabskreds er der to store sæsoner for fødselsdage: sensommeren og så disse første måneder af året. Så da jeg forleden skulle lave ét mere, dykkede jeg ned i posen med genbrugs-pap mv og fandt en lille pose af bobleplast, og så fik jeg idéen til dette “kort”.

Fødselsdagskort af bobleplast/LaCucinaNada

Måske skal du forære et hjemmelavet gavekort væk? Skriv dét og kom det i en bobleplast pose. Sådan én indpakning har modtageren garanteret aldrig fået før og på den måde bliver gaven endnu mere personlig.

Du skal bruge:

En lille pose af bobleplast, eller bobleplast du limer eller syr hele vejen rundt

Fint papir af en slags, jeg brugte gennemsigtigt papir (fåes i boghandlere og hobbyforretninger)

Små strø dannebrogsflag af papir

Garn, snor eller tråd, jeg brugte brodergarn

En saks

En hæklenål, eller en stor nål

Fødselsdagskort af bobleplast/LaCucinaNada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Buk papiret sådan at du får så mange lange strimler du skal bruge, klip dem ud. Jeg klippede 8 strimler.

Fødselsdagskort af bobleplast/LaCucinaNada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Skriv på strimlerne, f eks blot en fortløbende fødselsdagshilsen eller måske et digt, sådan at modtageren selv skal samle strimlerne til en samlet tekst. Hvis du bruger “kortet” som et gavekort, skriver du blot det på strimlerne eller evt et større stykke papir.

Fødselsdagskort af bobleplast/LaCucinaNada     

Fold strimlerne på midten og kom dem i bobleplastposen. Kom strøflagene ned i, sørg for at løsne dem fra hinanden sådan at de ikke klumper helt sammen.

Fødselsdagskort af bobleplast/LaCucinaNada

 

 

Tråd nålen og sy posen sammen i toppen. Hvis du har et helt stykke bobleplast, så fold det til en mindre “pose” og sy først siderne sammen, kom papirstrimler og flag i og sy da toppen sammen.

Fødselsdagskort af bobleplast/LaCucinaNada

Brug endelig løs af din egen fantasi – posen kan fyldes med konfetti i stedet, balloner, små indpakkede pastiller eller måske mønter ? Kun din fantasi sætter grænser.

 

Mini pizze (pizzaer) bianco: kartofler, rosmarin, rødløg, timian og skinke

Mini pizze bianco/LaCucinaNada

When live gives you Potatoes … så lav underskønne mini pizze bianco.

Sprøde bunde med fyld af kartofler, rosmarin, rødløg og rosmarin. Og ikke mindst creme fraiche, som er med til at give en lækker syrlig smag. Flot dig evt og kom friske timianstilke og lufttørret skinke på ved servering, så er der ikke et øje tørt. De små pizze er perfekte som frokostpizza. Eller måske som en forret.

Opskriften svarer til 4 pizze. Eller på dansk: pizzaer, om du vil.

Mini pizze bianco/LaCucinaNada

Pizza bunde:

1,5 dl lunkent vand

5 g gær

50 g durummel

5 g groft salt

1/2 dl olivenolie

150 g hvedemel, type 00

Rør gær ud i vandet.

Hæld durummelet i, rør det godt rundt.

Tilsæt salt og olie, og hæld nu hvedemelet i.

Saml dejen og lad den hæve tildækket et lunt sted i min. et par timer.

Fyld:

Ca. 200 g kartofler

4 spsk creme fraiche

1/2 rødløg

75 g revet mozzarella ost

frisk timian og rosmarin

evt et par skiver lufttørret skinke, 1/2 skive pr pizza

Skræl kartoflerne og skær dem ultra tyndt på et mandolinjern. Skær løget i meget tynde både, og del dem.

Hak rosmarin fint. Klip timian, ca. 4 stængler pr. pizza.

Sæt en bageplade, eller pizzasten hvis du har en sådan i en 250 grader varm ovn.

Drys en anelse hvedemel på bordet. Del dejen i fire stykker og rul dem tynde med en kagerulle. Et trick er kun at rulle i én retning, og vende dem flere gange undervejs.

Læg nu pizzabundene på et stykke bagepapir, og smør dem med creme fraiche, ikke helt ud til kanten, sådan at du får en bagt skorpe.

Fordel 1/4 mozzarella på hver pizza.

Læg kartoffelskiverne på bundene og stik ca. 4-5 løgskiver ind hist og pist. Drys rosmarin udover.

Tag bagepladen ud af ovnen og træk bagepapiret over på pladen.

Bages i ca. 5 min. til de er sprøde og let gyldne.

Kom timian og evt skinke på hver pizza og nyd dem varme.

 

Sanke: 3 gode apps at have ved hånden når du sanker

Hyldebær/LaCucinaNada

Hyld vokser over hele landet, og er jo et skønt træ der giver hele to gange om året: først hyldeblomsten i forsommeren og så hyldebærret i efteråret.

Sanke, foragere, samle vild mad. Kald det hvad du vil. Men gør det, for det stimulerer vores indre samler-jæger instinkt. Og så er det ret så meditativt at gå på opdagelse i den vilde natur, langs marker og hegn, i skoven og ved vandet.

Selv er jeg ikke meget øvet, men jeg øver mig. Mest har jeg øvet mig i sommerhalvåret, men det vil jeg gerne lave om på, sådan at jeg også lærer at sanke mere i vinterhalvåret – for der er altid vilde spiselige sager at samle og tage med hjem i køkkenet, uanset årstid. Er du heller ikke særlig øvet? Eller måske nybegynder? Så kan det være en rigtig god idé, at have gode apps ved hånden. Du får mine 3 bedste her:

Sanker: er en smart app der med et kort viser hvad andre sankere har fundet netop der. Den kan du f eks bruge til at planlægge din sanketur med, eller du kan tage den frem når du er et sted og se hvad du kan finde i nærheden. Det kræver dog et vist kendskab til hvilke sager der er spiselige, når det kommer til de mindre kendte af slagsen, men den tillid vokser jo mere kendskab du selv får.

Byhøst: Byhøst var den første app af den slags jeg stiftede bekendtskab med, og selv som daværende Københavner havde jeg stor glæde af app´en. Den er ligesom Sanker bygget op omkring at folk deler gode sanke-steder. App´en har efterhånden et ret stort register.

VILD MAD: er både en app og en meget god hjemmeside. Den fungerer sådan at du kan søge på en bestemt vild spiselig plante/bær/frugt mv, læse om den, dens egenskaber, hvordan du evt kan tilberede den og om den f eks har en meget lignende giftig søster-variant. Der er beskrivelser af hvor i landskabet du kan finde den, samt billeder – ofte af både selve den vilde mad og hvad den evt vokser på eller ved. Desuden er der opskrifter. App´en er udviklet af en række organisationer, virksomheder og Friluftsrådet. For mig en uundværlig makker på mine gå, – og sanketure.

Ramsløg/LaCucinaNada

Ramsløg, så hele skovbunden dufter af hvidløg …

Tip endelig i kommentarfeltet hvis du kender til endnu en app som andre vil få glæde af.

Skov Fladstjerne/LaCucinaNada

Skov Fladstjerne, eller Stor Fladstjerne, der vokser i skoven og blomstrer så fint. Både yndige at se på, men også fine og delikate at bruge i salater eller til at pynte maden af med.

Billederne er fra min Instagramprofil fra nogle af mine sanketure. Læs evt også indlægget med tip til gode sanke Instagramprofiler her.