Anmeldelse: Æg og Mejeriprodukter fra Samvirke

Kan du huske denne serie kogebøger fra Brugsen?

171_frontpage_400x400 188_frontpage_400x400 175_frontpage_400x400

Fælles for bøgerne var at de havde en madvare i centrum, eller et tema som overskrift. Selv husker jeg dem fra mit barndomshjem, de stod der på hylden i køkkenet, side om side med kogebøgerne fra Karolines Køkken. Dem fra Brugsen skulle man hente i butikken, og min mor tog troligt et eksemplar med hjem når der kom en ny i serien. Faktisk var det i disse bøger, sammen med de mange opskrifts-udklip fra Alt for Damerne min mor klistrede i et hæfte, at jeg fandt opskrifter på retter jeg lavede når jeg havde maddag hjemme. Bøgerne er forsvundet med årene, ligesom at Brugsen stoppede med at trykke dem midt i halvfemserne.

_9788792949738            _9788792949745

Men nu har Samvirke i en nutidig udgave valgt, at udgive kogebøger ud fra samme format igen, og har med de to seneste på stammen udgivet 10 små kogebøger i alt. Med 9´eren og nr.10 er Æg og Mejeriprodukter føjet på listen over fødevarer som kål, rodfrugter, hakket kød, fjerkræ, kager, brød-grød og korn, bær og kartofler. Samvirke mener at en klassiker genopstår. Det ved jeg nu ikke om jeg er enig i. For jeg forstår nok ikke helt det med at udgive kogebøger spundet over en råvare. Det beror nok på hvordan man laver mad, eller hvordan man planlægger sin madlavning og sine indkøb. Hvis man står med en bestemt madvare man ikke ved hvad man skal stille op med, eller måske med lidt rigeligt indenfor en kategori, ja så er det jo sådan set meget smart at man kan ty til lige det bind hvor den har hovedrollen. Og til den slags hjemmekokke, så tror jeg kogebogsserien vil være god at have ved hånden.

At jeg ikke helt har fidus til selve formatet, ændrer bestemt ikke på at Mia Irene Kristensen, som står bag både opskrifter og fotos, kan sit kram. Opskrifterne er gedigne, lette at forstå og ingredienslisterne er til gængelige. Ligesom flere af dem er anderledes tænkt, og ved små twists formår at gøre en velkendt ret nutidig og frisk. Udbuddet i begge kogebøger spænder ret vidt, taget størrelsen i betragtning, og der er med en hovedvægt på hverdagsretter også et par mere tidskrævende retter, desserter og bageprojekter.

Jeg har tidligere anmeldt et par af Samvirke bøgerne og det jeg nok er mest begejstret over ved kogebøgerne, er de informative afsnit. Dels er der ved hver opskrift et eller flere tips, det kan være hvordan du let gør retten vegetarisk, eller det kan være tips til andre smagsgivere mv. og dels er der faktuelle sider om f eks de enkelte mejeriprodukter, eller viden om holdbarhed, tilberedning mv. Den slags oplysninger får man sjældent når man blot søger efter en opskrift på nettet, og det gør at kogebøgerne kan være gode at have i samlingen.

Æg fra Samvirke og Mejeriprodukter fra Samvirke er begge udgivet, koster 49,95 kr. stk. og fås i Coops butikker samt hos boghandlere.

 

Brinner: Hash Brown tærte m. ost, æg og bacon

 

Brinner Jo den er god nok, en sammentrækning af breakfast og dinner, og altså det nye sort, dét at servere morgenmad om aftenen. Ikke blot en skål corn flakes eller danskernes foretrunke ostemad, men en tilberedt ret med afsæt i mange af morgenbordets velkendte komponenter. Og det er lige hvad Ost & ko har som det ene tema i opskriftskonkurrencen denne gang, Ost – til brinner, hvor MadbloggerUdfordringen har smidt et benspænd ind, som handler om at osten skal indgå i en ret.


Selv er jeg VILD med morgenmad. Langt hen af vejen vil jeg faktisk sige at jeg foretrækker morgenmaden frem for dagens øvrige måltider. Det er oftest simpelt, på fridage salt, fedtet, sprødt – med et andet ord, ren comfort food. Et udtryk man snildt kan bruge om mit bidrag til konkurrencen og udfordringen, og dét om du serverer den på morgen, – brunch,- frokost,- eller aftensmadsbordet. Hvis du, som jeg, bager tærterne i små forme, kan de jo serveres som en del af flere små serveringer, og vil f eks klæde en brunchtallerken eller et buffet bord rigtig godt. Tærten kan selvfølgelig bages i lige den tærteform du synes, opskriften svarer til en almindelig rund tærteform.

Jeg har ladet mig inspirere af det amerikanske morgenbord med hash Browns, scramled eggs og bacon, hvor de revne kartofler danner bunden i tærten og er med til at gøre tærten mættende og sprød. Man kan vel sige en slags all-in-one brinner tærte.

Hash Brown tærte m. ost, æg og bacon:

Tærtebund:

400 g kartofler, skrællede og groft revne

1 æg

2 spsk 9 % creme fraiche

Ca. 1 tsk revet muskatnød

Et par vrid med både salt og peberkværnen

Fyld:

4 æg

3 spsk 9 % creme fraiche

1 spsk grov sennep, mellemstærk

6 skiver bacon

150 g revet ost (jeg valgte Gammel Knas fra Arla Unika)

2 tsk røget paprika

Et par vrid med både salt og peberkværnen

Når du skal vælge ost til denne tærte, så vælg en fast modnet ost – dels for at den er let at rive, men også for at den giver smag til tærten.

Start med at varme ovnen på 225 grader.

Smør tærteformen(e) med en smule smør.

Kom de revne kartofler i et dørslag og skyl dem igennem med koldt vand for at få lidt af stivelsen ud. Kom dem i et rent klæde, og vrid væden godt ud af dem. Bland nu de revne kartofler med creme fraiche, æg og krydderier i en skål.

Fordel kartoffelmassen i tærteformen(e), pres det op af kanten. Forbag bunden i ca.15 min. i midten af ovnen.

Steg baconskiverne sprøde på en pande. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir (avis).

Slå æggene ud i en skål, kom creme fraiche, sennep, paprika, salt og peber ved. Riv osten på den grove side af rivejernet ned i blandingen. Rør fyldet sammen med let hånd, sådan at det lige blandes, men pisk ikke blandingen, da det så  bliver en decideret æggestand.

Fordel fyldet udover bunden(e), og top med baconskiverne.

Bag nu tærten/tærterne i 15 min. til de er gyldne.

Hvis du bager i tærteform(e) med løs bund, hvilket er at foretrække, så lad dem køle en smule før du løsner tærten/tærterne.

Er du til en vegetarudgave, så skift baconen ud med portobellosvampe – steg dem ligeledes af inden du topper tærterne med dem, sådan at de ikke bare bliver bløde.

Krydret kogekunst + GIVE AWAY: vind kogebogen !

krydret-kogekunst_forside

Foto: Ditte Ingemann/Send flere krydderier

Send flere krydderier der er Indvandrer Kvindecentrets socialøkonomiske virksomhed har udgivet en kogebog. Eller måske snarere en hyldest til køkkenhåndværket, mangfoldighed og mødet med det nye – nye smage, nye metoder og nye mennesker. Bogen er bygget sådan op, at etniske minoritetskvinder har mødtes med en herboende kvinde der lever af at lave mad, en blanding af kogekoner, kokke, kogebogsforfattere, madskribenter mv for sammen at lave mad. De opskrifter de sammen har udviklet deles i kogebogen. Det er ikke helt til at gennemskue om de alle har arbejdet med et tema, hvem der bidrager med hvilke opskrifter og om opskrifterne har en historie. Men det gør ikke så meget, for man bliver inspireret. Man får lyst til at lege med ukendte ingredienser, lukke nye krydderier ind i køkkenet og måske lige at twiste den velkendte ret en smule. Det gør man dels pga Ditte Ingemanns appetitvækkende billeder, men især pga de små fine historier, både dem der indleder hver opskrift, men også citaterne der er før hvert nyt afsnit. Her et par eksempler:

Sammen har vi udvisket grænserne for, hvor råvarerne må befinde sig. Når kærnemælk og pakoras nu passer så godt sammen, jamen så lad os da blande det. Louisa Lorang.

Når Kiki lægger kagerne op på fadet, ligner det et snelandskab med bjerge. Det er utrolig smukt. Ditte Ingemann

Jeg kan dufte på maden, om den mangler salt. Det er en evne, jeg har meget glæde af under ramadanen, hvor jeg ikke kan smage maden til, når jeg faster. Rachida Moufid

Bogen har i alt 55 opskrifter der spænder lige fra dadelkugler og Lassi til Fatayer og Dahl. Retterne stammer fra Indien, Libanon, Pakistan, Kosovo, Marokko, Somalia osv. Eller skal vi sige fra all over? For en af kvinderne fra Send flere krydderier lærte først at lave mad da hun startede i virksomheden, en anden af de etniske minoritetskvinder er født i England. En af kokkene er fra Thailand, en af madskribenterne halv thai og en af kogekonerne er bidt af det indiske køkken. Og sådan kunne man blive ved. Så kogebogen er ikke sådan en hvor man får nødvendigvis de helt autentiske og korrekte opskrifter, den er et inspirerede mix af verdenskøkkenet, med stor vægt på brugen af krydderier, som også bogens titel angiver.

Bogen er udgivet på Muusmann-forlag og kan købes for 249,95 her

* * * * *

Du har som læser af La Cucina Nada mulighed for at få fingrene i kogebogen!

For at vinde Kryderet Kogekunst skal du dele en kommentar og skrive hvilket krydderi du ikke kan undvære i dit køkken, eller hvilket krydderi du godt kunne tænke dig at lege meget mere med.

Det skal du gøre senest d.4.12.2016. Husk tydeligt at angive din mail adresse, så jeg kan få fat i vinderen. Vinderen udvælges og bedømmes ud fra hvilken kommentar jeg synes bedst om. Vinderen annonceres her i indlægget d.5.12 og kontaktes direkte.

Tusind tak for alle de mange svar! Med så mange kærlighedserklæringer til krydderierne har det været svært at vælge en vinder, men vinderen er: Sofhia, der skrev en helt poetisk kommentar:

“Kardemomme, kanel og safran gør mig varm om hjertet. Mynte, koriander og timian giver mig godt humør. En kogebog fra send flere krydderier vi få mig både varm i hjertet og i godt humør.”

Stort tillykke til Sofhia!

* * * * *

Indlægget er sponsoreret og er blevet til i samarbejde med Send flere krydderier.

No-bake Chokolade Cheesecake

chokoladecheesecake/lacucinanada

Irma søgte på facebook efter madklubber, da de i januar udgaven af deres gratis magasin Krydderiet vil lave en artikel om madklubber, og da vi jo har sådan en ret anderledes madklub her i den ejerforening jeg bor i, så tænkte jeg at jeg da kunne byde ind. Og sørme om ikke de valgte os blandt de tre madklubber der ender i artiklen. I artiklen og online kommer også opskrifterne fra middagene, og der vil du kunne se vores amerikansk inspirerede 3-retters middag. Desserten, chokolade cheesecaken, har jeg delt billeder af på sociale medier, og flere har spurgt til opskriften, så derfor deler jeg min opskrift med jer allerede nu her.

Bunden består af brunkager, så du kan jo tage hul på julerierne nu og lave denne krydrede fuldfede chokoladebombe, jeg lover dig at den er ventetiden værd! Opskriften kan også med fordel hives frem igen i januar, hvor du måske har rester af jule-småkager og bare ikke orker at æde flere af dem, for det behøver ikke være brunkager, men de er nu gode med deres mørke og krydrede smagsnoter.

Kagen skal ikke bages, og er ikke svær at lave, men den skal have tid til at sætte sig, og skal derfor laves dagen før.

chokoladecheesecakehel/lacucinanada

No-bake Chokolade Cheesecake:

Bund:

250 g brunkager (hvis du ikke har/kan få brunkager, så brug Bastogne kiks f eks)

50 g smør

50 g hasselnødder

3 spsk nutella

Kom småkagerne og hasselnødder i foodprocessoren, eller brug stavblenderens hakkefunktion, og mal dem til mel. Skær smør i mindre tern, og bland det i blandingen sammen med nutella. Arbejd det sammen med hænderne, sådan at smørret er helt fordelt.

Kom blandingen i bunden af en springform, kom den en smule op ad kanten.

Fyld:

140 g mælkechokolade (jeg brugte Valrhonas lait bahibe på 46% cacao)

300 g nutella

500 g smørost, neutral, ikke light

Smelt nutella og den hakkede chokolade over vandbad.

Kom smørosten i en stor skål, og hæld chokoladen ved. Pisk det sammen til det er let luftigt og har konsistens af en lidt tung chokolademousse.

Fordel fyldet over bunden med en dejskraber. Kør så glat så mulig en overflade, og sådan at ostefyldet dækker over kanterne i siden også.

Dæk springformen med husholdningsfilm, og stil på køl. Min. 3-4 timer, gerne natten over da den sætter sig bedre.

Mælkechokoladeganache:

2 dl piskefløde

140 g mælkechokolade

Varm fløden op i en tykbundet gryde. Kom den grofthakkede chokolade ved, og varm op til det smelter sammen ved lav varme.

Køl ganachen helt.

Pisk den igennem i en skål, til evt chokolade-bundfald har løsnet sig og til ganachen har en sammenhængende konsistens.

Pynt:

50 g hasselnødder

Evt skovsyre blade

Hasselnødderne lægges i en bradepande og ristes i ovnen i 10 min. ved 200 c.

Læg dem i et viskestykke og gnub skallerne af. Hak dem groft, eller halvér dem.

chokolademagasinetslice/lacucinanada

Tag nu kagen ud af springformen, sæt den på en rist.

Hæld ganachen over, lidt af gangen – start fra midten af, og lad den flyde selv, eller hjælp den lidt på vej med en dejskraber. Lad den sætte sig helt på køl før du pynter kagen af.

Pynt af med ristede hasselnødder og evt skovsyre blade.

 

Ovnbagt frugt m. mascarponecreme

ovnbagtefrugter m. mascarponecreme/LaCucinaNada

Dette er virkelig en let dessert at lave, og samtidig en dessert der tager sig fint ud, synes jeg. Og så er jeg bare vild med kombinationen af den lune frugt og den iskolde creme! Når man bager æbler og pærer, som her, bliver de endnu sødere og man er helt fri for at tilsætte sukker. Server desserten med det samme, sådan at frugten er lun. Den kan sagtens forberedes, men tager vitterlig ikke lang tid at forberede heller.

Nu er det ikke længere sæson for bær, men prøv også at tilføje lidt brombær f eks, de skal dog ikke have lige så lang tid i ovnen, sådan ca. 5-7 min. Ligesom stenfrugter også bare er lækre ovnbagte, her gælder det samme, de skal have måske halv så lang tid.

ovnbagtefrugter m. mascarponecreme/LaCucinaNada

Ovnbagt frugt m. mascarponecreme:

                      -2 pers.-

1 pære

1 æble

ca. 200 g mascarpone

1/4 vanillestang

2 tsk appelsinsaft

En lille håndfuld mandler el hasselnødder

Varm ovnen på 200 grader.

Skyl frugterne, og skær dem i både. Skær kernehus mv fra. Læg dem på bagepapir i et lille fad, og bag dem i ovnen i ca.15-20 min. Det beror på størrelse hvor længe de skal have, men bag dem til de er let gyldne og til skindsiden begynder at trække sig sammen. Frugterne skal være bløde, men samtidig have lidt bid.

Rør imens mascarpone med en gaffel i en skål. Kom appelsinsaft ved. Skrab kornene ud af vanillestangen (gem endelig resten af den!), og kom dem ved. Rør nu cremen til saft og korn har fordelt sig, og sæt cremen på køl. Rør evt cremen langt tidligere, sådan at den når at trække smag og er endnu mere kold ved servering.

Skær mandlerne i flager.

Anret nu desserten, enten portionsvist, hvor du skeer cremen op med en spiseske og evt former den let i håndfladen til et ovalt “æg” og ligger frugten ved siden af, og drysser nødderne på til sidst. Eller på et fad, hvor du kommer cremen i en skål og hvor man selv kan dosere. Drys mandlerne over.

 

Yoghurtboller

Yoghurtboller/LaCucinaNada

Egentlig kræver de her boller ikke den store introduktion, det er boller som man tænker dem før spelt, surdej, gammeldags meltyper kom på mode igen, koldhævning, no knead and what not. Nærmest en fødselsdagsbolle. Sådan nogle skal der være plads til en gang imellem. De går særlig godt til smør. Men også marmelade og mild ost klæder dem. Det eneste de kræver er tid. Vel nok den største luksus for mange når de går i køkkenet. Så bag dem på en søndag f eks, og nyd at der er tid og at du ikke kan gøre noget ved at tiden på den langsommelige måde gør sit ved dit bagværk.

Yoghurtboller:

100 g smør

2 dl yoghurt naturel

30 g gær

1æg

1/2 dl sukker

1/2 tsk groft salt

1/2 spsk stødt kardemomme

450-500 g hvedemel

2 dl vand

Smelt smørret ved lav varme i en tykbundet gryde, hæld yoghurten ved, og varm op til det er fingervarmt. Opløs gæren heri.

Pisk æg med sukker. Kom kardemomme ved.

Bland smørblandingen med æggeblandingen og sæt røremaskinen i gang med at køre dejen.

Hæld nu lidt af gangen mel og vand ved, tilsæt saltet.

Rør dejen til den er sammenhængende, en anelse klistret i overfladen, men ellers glat og fin, sådan ca. 5-10 min.

Lad dejen hæve under et klæde i 2-3 timer.

Tril nu boller, og læg dem på bagemåtte/bagepapir på bageplader. Lad dem efterhæve 1/2 times tid.

Pensl bollerne med et sammenpisket æg, eller med en sjat kold kaffe.

Bag dem i varmluftsovn på 175 grader i ca.20 min., eller til de er let gyldne og lyder hult når man slår i bunden på dem. Bag begge plader på én gang, og skift dem rundt undervejs. Lad bollerne køle af på en bagerist inden du pakker dem i væk.