Kartoffelsalat m.rygeost, radiser og friske ærter

Salaten er pyntet af med hybenrose blade, som udover at være smukke er spiselige.

En hyldest til noget af det allerbedste fra jorden her i juni måned – perfekt midsommer salat som du måske kan servere, eller tage med, til Sankt Hans aften ?

Opskriften rækker til i hvert fald 4 personer, alt efter hvad den spises til. Du kan sagtens vælge at lave en større portion og gemme til dagen efter. Hvis ikke du kommer frisk salat i, så kan den holde sig frisk på køl i op til flere dage.

(På billedet er radiserne serveret ved siden af, da en af de medspisende ikke bryder sig om dem)

Salat m. kartofler, rygeost, radiser og friske ærter:

Ca. 800 g nye kartofler

1 bdt radiser

Ca. 200 g friske ærter, bælgede

Et lille bundt purløg

300 g rygeost

Ca.1/2 hovedsalat

1/2 citron

Ca.2 spsk olivenolie

Groft salt og frisk kværnet peber

Skrub kartoflerne rene og kog dem til de er møre, det afhænger af størrelsen, men ca.15 min.

Skyl salatbladene og slyng dem tørre, snit dem fint.

Skær top og bund af radiserne og skyl dem rene. Skær dem i skiver.

Bælg ærterne og giv dem et opkog. Lad dem stå et par minutter i kogevandet og si det derefter fra.

Klip purløg fint.

Rør rygeost med olivenolie, citronsaft, frisk peber og groft salt til en tyk dressing, og vend først kartoflerne heri til den binder godt fast. Kom ærter, radiser og purløg ved og rør sammen.

Bland med let hånd den hakkede salat i og server.

Cookies m.rabarber, hindbær og mandler

Jeg har en veninde der bager de bedste Cookies ! Ide år vi var naboer var det, det bedste hun kunne overraske mig med til kaffen. Den slags hun bager er de klassiske med chokolade og nødder, som jo bare fungerer vildt godt. Særligt til en godt brygget tår mokka. Efterhånden drikker jeg mere the end kaffe, og især er eftermiddagstheen blevet en fast del af min dag. Nu hvor vejret er lunere, kan jeg særligt godt lide lysere the, gerne nogle med noget syre, som f eks hibiscus, pære og ingefær. Til at komplimentere den slags the, kom jeg forleden på denne Cookie, sprød og sej som man kender den, men krydret i stedet for meget sød og godt med noget syrligt fra rabarber og hindbær.

I dag skulle jeg så teste min opskrift af – den lykkedes simpelthen i første hug. Og jeg må bare sige at de er blevet virkelig lækre.

Cookies m.rabarber, hindbær og mandler er tilegnet min kære veninde Nina. Vi bor i dag langt fra hinanden og ses ikke ofte, men næste gang vi gør, så skal hun have en omgang af de her lækre Cookies. Måske hun når at bage dem selv inden vi ses? Både hun, og du får under alle omstændigheder opskriften herunder.

Cookies m.rabarber, hindbær og mandler:

160 g blødt smør

150 g brun farin

100 g sukker

1 æg

2 tsk stødt ingefær

250 g hvedemel

1,5 tsk bagepulver

1/2 tsk groft salt

60 g mandler

100 g rabarber (svarer til ca.1 stængel)

100 g hindbær (hvis frosne, så tøet)

Skyl rabarberen, skær enderne af og skær den i tynde skiver. Vej af og læg i en skål. Drys et lille lag af sukkeret over.

Hak mandlerne groft.

Bland smør med sukker og pisk det luftigt, tilføj brun farin og ægget og pisk det til en sammenhængende masse.

Bland de tørre ingredienser og kom dem lidt af gangen ved dejen til den hænger sammen.

Vend nu med en dejskraber rabarber og mandler i dejen, og tilsidst hindbærrene uden at mose dem.

Sæt dejen på køl en halv til en times tid.

Varm ovnen på 180 grader.

Læg bagepapir på et par bageplader.

Brug et par spsk til at tage dejen med, form løseligt nogle store kugler og læg dem med god afstand på bagepladerne – jeg bagte 6 af gangen på en plade.

Bag dem i ca.15 minutter til de er gyldne på overfladen – Cookies er ikke sprøde på overfladen når de er bagt færdige, men det bliver de når de køler af.

Lad Cookies´ene køle af på en rist før du kommer dem i en kagedåse eller anden tætsluttende beholder.

Nap selvsagt én imens de er lune – det er bagerens fortjeneste !

Ramsløgsolie

Du får den kønneste grønne olie, der smager friskt og har et snert af hvidløgssmag over sig, ved at lave ramsløgsolie. Den er selvskrevet til at lave mayonnaise, eller aioli af, virkelig fin at bruge til anretning og så er den guddommelig at dyppe brød i – f eks et focacciabrød

Den er ikke spor svær at lave, det kræver blot at du har en fintmasket si den kan løbe igennem. Og så selvfølgelig en lille sanketur efter ramsløg. Så skynd dig imens de stadig er derude i parker, skov og hvor du ellers finde dine vilde nordiske hvidløg !

Her er olien brugt dels i focacciabrødet og serveres ved siden af til at dyppe brødstykkerne. Nærmest en guddommelig spise !

Ramsløgsolie:

Ca. 100 g ramsløgsblade uden stilke

2 dl olivenolie

Skyl bladende grundigt og slyng dem tørre.

Riv bladene og kom dem i en blender med olien, kør til en ensartet masse/bladene er så finthakkede som muligt.

Hæld olien igennem en sigte – eller et sylteklæde og lad dem dryppe af.

Hjælp evt processen lidt på vej, ved at mase forsigtigt på massen med en ske og bind evt snor om klædet lige over massen. Lad den dryppe af i min.et par timer, gerne natten over.

Gem evt pulpen og brug den i pesto, kom den i farsen til frikadellerne eller falaflerne eller bag den i et hvidløgsbrød.

Olien holder sig fint nogle uger, så længe den opbevares mørkt og køligt.

OBS: man kan også vælge at varme olien op for at dræbe evt bakterier. Dog ved max 50 grader. Det gør jeg hvis jeg laver en større portion som skal holde længe.

Koldhævet focaccia – focaccia art

I sidste uge delte jeg opskriften på et Garden foccacia m.ramsløg, et jeg længe gerne har ville bage og dele med jer. Det var inspireret af den IG dille der opstod under den første nedlukning i foråret sidste år, hvor man pynter sit focacciabrød af med grøntsager, krydderurter, løg, oliven osv, ja sågar med frugt. Idéen er at skabe billeder, eller små kunstværker om du vil, og hvad er meget bedre end et spiseligt stykke kunst?

Focaccia er jo et utrolig lækkert madbrød; det er luftigt, sprødt, fedtet og salt. Og når man så tilføjer smage af f eks kraftige krydderurter, løg der tilfører sødme eller hvad man nu kan finde på, så bliver brødet i sig selv et helt måltid. Hvis dillen gik henover dit hoved, så søg på #’s som garden focaccia, focaccia gardenscape, focacciaart, focaccia bread art og lad dig inspirere af de tusindvis af smukke brød.

I cucina Nada spår jeg en forårs, – og sommersæson med utrolig mange focacciabrød, for tænk blot når endnu flere spiselige blomster springer ud i haven og i naturen?! Når de selvdyrkede tomater modner og når udbuddet af grøntsager i sæson gradvist bliver større?! Lige nu pibler de vilde spiselige planter op af jorden og der ser jeg et utal af muligheder for både at tilføre et focaccia spændende smage, men også virkelig fine udtryk.

Men hvorfor dele endnu en opskrift på sådan et focaccia? Jo, fordi dette er koldhævet og har nogle små justeringer. Focacciabrødet med ramsløg er vildt lækkert, og kan bages uden at det kræver alt for meget, hvor dette er lige er next level. Helt klart den ekstra indsats værd.

Server focacciabrødet med ramsløgsolie som en forret. Eller til en appetizer på terrassen en lun dag.

Garden focaccia:

4 dl lunken vand

15 g gær

1,5 tsk havsalt

250 g durummel

1/2 dl ramsløgsolie (eller anden krydderolie)

300 g hvedemel, gerne type 00

Divsere til at pynte med – jeg brugte et par små blade purpurkål, løgtoppe, purløg, spæde ramsløgsblade, lidt ramsløgsknopper, martsvioler og stedmoderblomster (som ikke har været sprøjtede).

I forhold til hvilken spiselig pynt man bruger, så vil langt det meste jo blive brændt i overfladen ved bagning. Der må man prøve sig lidt frem. Jeg vil sige jo mere spæde bladene/stænglerne er desto bedre.

Rør gær ud i vandet.

Hæld vandet i røremaskinen, tilsæt durummel, og rør dejen til en blød vælling-agtig konsistens.

Kom olien ved, og rør hvedemelet i lidt af gangen.

Tilføj salt undervejs.

Rør dejen i ca. 10 minutter ved lav hastighed.

Den er meget blød og klistret, ligesom sådan en dej skal være.

Kom dejen i en bøtte med låg, hvor der er plads nok til at den kan hæve, og sæt den på køl natten over.

Når brødet skal bages dagen efter, tages det ud og hældes i en mindre *bradepande, smurt godt med olie.

Rør så lidt som muligt ved dejen undervejs. Nu skal dejen vækkes, og hæve tildækket et par timer.

Når det er ved at være bagetid, varmes ovnen på 220 grader.

Skyl det du vil pynte brødet med og slyng det tørt.

Sæt med fingrene nogle huller i dejen, drys med havsalt.

Pynt nu brødet, giv det et let klem ned i dejen, hav evt lidt olie på fingeren som du kan “lime” f eks blomsterblade ned i dejen med.

Bag focacciabrødet i 25 min. til det er let gyldent og sprødt.

Når brødet tages ud af ovnen, dryppes der med olivenolie sådan at brødet får en svampet overflade.

Garden focaccia med ramsløg

Under den første nedlukning i foråret sidste år, blev det her en kæmpe dille på SoMe´s: et focaccia brød pyntet som en hel lille have. Søger du på Pinterest eller Instagram så kommer der et væld af smukke, kreative og fine brød frem. Jeg lavede et sidste år, men det blev ikke helt som jeg så det for mit indre. Det har ærgret mig lige siden.

Men så i går da jeg var på ramsløgsjagt bestemte jeg mig for at nu skulle det være. Og det her, det er i al sin enkelhed mit bud på et Garden focaccia a la ramsløgs-sanketur.

Det fine ved det her brød er, at du kan vælge at pynte det ligesom du vil – måske haven har forskellige spiselige sager lige nu? Purløg, skvalderkål, døvnælde, stedmoderblomster … Måske du har adgang til strand og der kan finde strandløg og tang? Eller du kan tage på sanketur og finde vilde spiselige sager? Jeg ser en udgave for mig med en hel buket, når sommeren sådan rigtig har frembragt morgenfrue, tallerkensmækker, tomater, persille mv i min lille have. Det er vist kun fantasien der sætter grænser for udseendet – og smagene.

Du kan selvsagt vælge at bage det på klassisk vis med rosmarin også.

Garden focaccia med ramsløg:

4 dl lunken vand

20 g gær

1,5 tsk havsalt

250 g durummel

1/2 dl olivenolie

300 g hvedemel, gerne type 00

En lille håndfuld friske ramsløgsblade +

ramsløgs blomsterknopper eller blomster når de er sprunget ud

Rør gær ud i vandet sammen.

Hæld vandet i røremaskinen, tilsæt durummel, og rør dejen til en blød vælling-agtig konsistens.

Kom salt og olie ved, og rør hvedemelet i lidt af gangen.

Rør dejen et par minutter på lav hastighed.

Den er meget blød og klistret, ligesom sådan en dej skal være.

Kom dejen i en mindre bradepande, enten med bagepapir eller smurt godt med olie.

Lad dejen hæve tildækket i 3 timer.

Når det er ved at være bagetid, varmes ovnen på 220 grader.

Skyl nu ramsløgblade og knopper og slyng dem tørre.

Sæt med fingrene nogle huller i dejen, drys med havsalt.

Pynt nu med ramsløg, giv dem et let klem ned i dejen.

Bag focacciabrødet i 25 min. til det er let gyldent og sprødt.

Når brødet tages ud af ovnen, dryppes der med olivenolie sådan at brødet får en svampet overflade.

Lillians æblekage – super saftig æblekage

En af mine naboer, Lillian, kom fornylig med et stykke hjemmebagt æblekage som jeg sjældent havde smagt mage. Kagen er utrolig simpel at bage og får smag, men især saftighed af appelsin. Dens ‘hemmelige’ ingrediens så at sige.

Jeg bad om opskriften og sød som hun er, tog hun en kopi til mig af den oprindelige, som ser ud til at være fra et ugeblad. Hvilket kan hun ikke huske, så derfor bliver den selvfølgelig her til Lillians æblekage.

Denne æblekage holder sig saftig og frisk i flere dage, hvis altså du kan holde dig fra den.

Server kagen med cremefraiche eller som den er. Næste gang jeg bager den, så vil jeg tilføje ristede hasselnødder på toppen af kagen, det vil lige give noget mere lækker knas.

Opskriften svarer til en alm.springform.

2 store el.3 små æg

125 g sukker + lidt til toppen

175 g hvedemel

2 tak bagepulver

3-4 æbler

1 appelsin

50 g smør + lidt til formen

Pisk æg og sukker hvidt og skummende.

Sigt mel og bagepulver sammen og rør det i æggene sammen med et skrællet revet æble, ca.2-3 spsk fintreven appelsinskal samt saften fra appelsinen.

Smelt smørret, lad det køle lidt afog kom det i dejen.

Smør springformen.

Hæld dejen heri.

Skyl resten af æblerne og skær dem i tynde både. Anret dem ovenpå kagen, tryk dem let ned i.

Drys et tyndt lag sukker over hele kagen.

Bages v.175 grader i ca.35-40 min.

DIY: genbrugs stofservietter m.avokado indfarvning

Jeg har længe ville prøve at farve stof med naturens egne farver, og har forelsket mig særligt i indfarvning med avokado. Også selvom det er sjældent jeg spiser avokado, fordi det er svært at få fat i nogle der ikke fragtes alt for langt fra her hvor jeg bor. Når jeg indimellem støder på nogle fra sydeuropa så må jeg have dem med hjem, for det er jo bare en gudespise. At man så oveni kan bruge hele frugten er jo helt fantastisk.

Længe kunne jeg ikke helt komme på hvad jeg ville farve. Men så fik jeg nogle fine gamle lagener, I ved sådan nogle i god kvalitet med monogram og det hele, men det ene lagen havde et par store pletter jeg simpelthen ikke kunne få af, og så fik jeg lyst til at prøve at farve det. Jeg klippede lagenet op i mindre stykker fordi jeg efterfølgende ville sy stofservietter af dem.

Et 100 % genbrugs-DIY-projekt der oven i købet er miljøvenligt og bæredygtigt – what´s not to like ?

Det magiske ved at farve med avokado er, at farverne – og ja, jeg skriver farverne, for der er tale om en bred farveskala, bliver fra ganske sart rosa til nærmest mørk gammelrosa. Hvilken farve man rammer handler om flere ting: om man kun bruger avokadoskaller, om man bruger begge dele, hvor længe man lader stoffet trække, sikkert også temperatur og nok også hvilken avokadosort. En god idé er at lave en eller flere stofprøver og prøve sig frem. Eller kaste sig ud i det, og lade magien ske.

Tjek evt #avocadodye på Instagram eller læg vejen forbi Pinterest og lad dig inspirere yderligere !

Igennem en længere periode gemte jeg avokadoskaller og sten i fryseren, sådan at jeg fik samlet til bunke. Det er vigtigt at man skyller skallerne og stenene helt rene, gnubber godt på skallerne så al avokadokødet er væk, for ellers bliver farven brun og grumset. Udover det, så er der altså ikke meget arbejde i at farve med avokado, mest af alt handler det om at lade tiden arbejde for én, som med så meget andet.

Man skal holde sig til at indfarve stof med naturlige fibre i, som f eks bomuld, silke, uld, hør mv. for at farven binder an i materialet.

Avokado Dye:

Skaller fra 6 avokado

Sten fra 3 avokado

3 l vand

2 tsk groft salt

Bring i kog, og lad det koge i ca. 15 min.

Nu kan du gøre to ting:

  • lade det simre et par timer eller
  • slukke for varmen og lade det trække et par timer

Jeg valgte den sidste metode, både fordi jeg gik efter en sart nuance og fordi jeg synes det var mest miljøvenligt.

Dernæst sier du sten og skaller fra og varmer væsken til den er fingervarm.

Hæld væsken i en større beholder og kom stoffet du vil farve heri. Det skal trække i minimum et par timer, gerne 12 eller mere. Her er det lidt et spørgsmål om at prøve sig frem, som jeg var inde på tidligere. Farven aftager noget ved efterfølgende vask, så lad det gerne trække til en tone mørkere end du umiddelbart vil have.

Det er vigtigt at alt stoffet er dækket, læg evt noget tungt ovenpå der dækker hele fladen. Ønsker du en ensartet farvning af det stof du farver, så sørg også for at det er bredt så meget ud som muligt.

Når stoffet har den ønskede farve, så læg det i eddikevand – jeg fyldte koldt vand på så det lige akkurat dækkede og hældte et par dl klar eddike i. Rør godt rundt så eddiken trækker ind i stoffet. Eddiken binder farven yderligere.

Vask stoffet og lad det tørre – gerne ude i den fri luft.

Selve servietterne har jeg syet i hånden. Dels fordi jeg ikke har en symaskine, men også fordi det er var et mindre overskueligt diy-projekt. Jeg fandt det virkelig hyggeligt at sidde og nørkle med, at have noget håndarbejde hvor tankerne fik totalt ro for en stund. Og det er altså vitterlig ikke særlig svært. Selv har jeg kun den lærdom jeg fik med fra min Mor og håndarbejdstimerne i folkeskolen.

Er du ikke til at sy selv, så kan du gå på loppejagt i den lokale genbrugsforretning efter stofservietter. Igennem årene har jeg købt mange damaskservietter af ren bomuld med de fineste vævninger i stoffet. De koster sjældent særlig meget.

Går du efter et mere trevlet look på servietterne, så lav dem af f eks hør. Faktisk ville jeg gerne have sådan et look på dem her oprindeligt, men stoffet trevlede for meget til at det var pænt.

Stofservietter DIY:

Jeg syede servietterne i målet 40×40 cm. Det kan du jo gøre helt som du synes. Målet tog jeg fra nogle af mine fine damaskservietter som jeg synes har en god størrelse.

Hvis du allerede inden farvning ved du vil lave stofservietterne, så klip stofstykkerne i ud i ca. 42×42 cm.

Når du skal til at sy dem, så mål op og lav et ombuk sådan at der er en skarp kant hele vejen rundt, sæt nåle i løbende.

Jeg lavede et ombuk på 1/2 cm og foldede hjørnerne sådan at den ene kant overlapper den anden.

Pres kanten med et strygejern.

Fæst tråden inde i et af hjørnerne og sy nu med blindsøm (tror jeg det hedder).

Hvis du som jeg ikke er vildt kyndig ud i syning, så se f eks på youtube. Jeg syede med den søm fordi det er sådan jeg har lært at sy for hånd ved oplægning af tøj af min mor i sin tid. Det er en søm som knap synes, særligt på forsiden hvor der kun er en lille prik, hvilket er pænest efter min smag.

Nu kan du stryge servietterne, eller du kan vælge et mere krøllet look.

Jeg farvede alt i alt 5 servietter OG en lille damaskdug af portionen her. Dugen er for lille til mit spisebord, men har en perfekt størrelse til mit havebord. Så nu er der dømt rosa havehygge hele sæsonen.

Rundstykker

På det seneste har jeg eksperimenteret med en gammel opskrift på flutes som bare har en skøn luftig konsistens, og dermed måtte kunne konverteres om til rundstykker. De er knap så sprøde i bunden, som dem du køber hos bageren, men med en luftig og let sej konsistens og et perfekt sprødt ydre. Det med den helt sprøde bund, kræver sådan en hul bageplade, tror jeg – måske next level af køkken nørderi? Processen er slet ikke spor besværlig, men den kræver tid for at få den rette luftighed og krumme. Dejen laves med en fordej, som du kan røre sammen aftenen før og sætte på køl. Og den tid vil man gerne investere i, at få sprøde lækre rundstykker på søndags morgenbordet, ikk´? I hvert fald en gang imellem. Du kan jo starte morgenen med at brygge dig en kande kaffe, sætte en lækker skive på grammofonen og så røre dejen. Ventetiden er jo helt din egen, og måske skal hunden luftes alligevel eller du kan få læst den artikel du ikke fik læst forleden? Nuvel, her får du min opskrift på 9 rustikke rundstykker.

Rundstykker:

Dag 1.

200 g hvedemel 

2 dl koldt vand

2 g gær

Rør gæren ud i vandet, og tilsæt melet lidt efter lidt imens du rører klumperne ud. 

Dæk fordejen over og sæt på køl natten over.

 

Dag 2.

300 g hvedemel type 00

10 g groft salt

10 g gær

1,6 dl koldt vand

1 spsk olivenolie

Opløs gæren i vandet, og hæld det i røreskålen, eller et dejfad.

 

Kom fordejen og de øvrige ingredienser ved og ælt grundigt og længe det hele sammen.

Lad dejen hæve tildækket 1 time.

Slå luften ud af dejen ved at folde den om sig selv nogle gange.

Kom en anelse olivenolie i et dejfad/større skål. og læg dejen heri. Dæk den til og lad den efterhæve en times tid.

 

Læg bagepapir på en bradepande, og form nu 9 boller af dejen – vær lidt nænsom sådan at du ikke slår al luften ud.

Lad bollerne efterhæve 30 min.

Forvarm ovnen på 250 grader.

Pensl bollerne med vand og drys birkes på, tryk dem evt forsigtigt ned i. 

Skru temperaturen ned på 220 grader og bag rundstykkerne i ca.15-20min. til de er let gyldne og lyder hule når du slår på dem i bunden. De sidste 5 minutter af bagningen tages bradepanden med vand ud af ovnen, for at få rundstykkerne sprøde i bunden.

Ovnristet blomkål

Denne vinters (ja jeg ved kalenderen skriver forår, men det er jo hundekoldt udenfor!) favorit spise, er ovnristet blomkål. Jeg har lavet det et utal af gange og har varieret det i ét væk.

Bedst smager det med sumak, som er et smukt rødt krydderi fra Mellemøsten og med en smag som bedst beskrives som solbær med citrus. Det er dybt, bær-agtigt i smagen med en masse syre. Når man rister blomkål, så fremhæves den nøddeagtige smag og sumak giver den et spark dybde med noget syrligt. Helt perfekt makkerskab hvis du spørger mine smagsløg.

På billedet har jeg anrettet blomkålen med friske ærteskud som tilfører noget sødme, lidt hakkede mandler og blot hældt et skævt god olivenolie over. Server den ristede blomkål som tilbehør eller lav en større portion og nyd den som en frokost salat.

Opskriften er til én person, som tilbehør.

Ovnristet blomkål:

1/4 blomkål

2,5 spsk olivenolie

1 spsk sumak

1 tak groft salt, evt en mild kryddersalt

Varm ovnen på 200 grader.

Skær blomkålen i fine buketter. Skyl og lad den dryppe tør.

Hæld olien og krydderierne over og bland godt.

Kom i et ovnfast fad, stil på rillen over midten i ovnen og bag til den er let gylden og sprød. Hold øje med den ikke branker.

Serveres varm.

GIVE AWAY: Spis bedre med River Cottage – 7 veje til en ny kost

Spis bedre med River Cottage/cover

Foto/Cover: Simon Wheeler

Reklame: indlægget er blevet til i samarbejde med Strandberg Publishing

 

GIVE AWAY: vil du vinde et eksemplar af Spis bedre med River Cottage ? Så læs nederst i indlægget hvordan du er med i konkurrencen !

 

Hugh Fearnley-Whittingstall har efterhånden en hel del kogebøger bag sig, men denne gang er den anderledes skruet sammen. Spis bedre med River Cottage med undertitlen 7 veje til en ny kost får læseren ikke alene over 100 opskrifter, men også ca 200 sider hvor de 7 veje er nøje beskrevet. Hans mission er klar: vi skal ændre vores kostvaner og livsstil, så vi kan blive raske, glade og få et godt helbred og stærkt immunforsvar. De syv veje gennemgåes hver for sig, og er skrevet på baggrund af 30 års erfaring som kok samt ved hjælp af en række eksperter. Man kan sige at dette ikke blot er en kogebog, men også en bog til en livsstilsændring for langt de fleste af os. Flere af vejene er umiddelbart velkendte for mange af os, f eks spis varieret og vælg det sunde fedt, men hvad jeg aldrig har set i en kogebog før er eksempelvis overskriften følg din mavefornemmelse og vær god ved dig selv.

Foto: Simon Wheeler og Andy Smith

Og nej, følg din mavefornemmelse handler ikke om, at du bare skal mærke hvad kroppen har lyst til at indtage, det er et afsnit som belyser noget af den nyeste viden om vores fordøjelsessystem. Om vigtigheden af, at dette forsvarsværk mod sygdomme, om tarmflora og tarmbakterier, om mikrobiomer, probiotika (probiotiske produkter som yoghurt, fermenterede grøntsager mv) for at holde hele kroppen sund og livsstilssygdomme for døren. Mange vil måske mene det er lidt nørdet læsning, men selvom nogle af af de syv veje egentlig er videnskabelige emner, så er alle afsnittene skrevet i et let læseligt sprog.

Selv er jeg de seneste år blevet mere og mere nysgerrig på, at lytte til min krop og dens behov. Når det kommer til sult, er jeg f eks blevet klar over at min mave ikke bryder sig om alt for store måltider og især de kødtunge af slagsen. Den stortrives til gengæld når jeg propper fibre og probiotika i den og når jeg husker at drikke vand. Måske logik for dig som læser med, men sandheden er at mange af os forfalder til hurtige kulhydrater, fed mad og sukkerholdige drikke. Fordi det ofte er nemme og hurtige løsninger, fordi vi har vænnet os til dem indenfor de seneste årtier.

Foto: Hummus med citrus og nødder, Simon Wheeler

De syv veje er repræsenteret i opskrifterne i bogen med fokus på naturlige, fiberrige, tarmvenlige ingredienser med sundt fedt og minimalt indhold af sukker såvel som en stor variation i ingredienser. Der er opskrifter på morgenmad som f eks te-grød, forskellige frugt opskrifter og kombucha. Der er frokost opskrifter med idéer til madpakker, mættende salater og nærende supper, hvor jeg klart skal prøve opskriften på skotsk kullersuppe ! En suppe i Hughs udgave med røget kuller, cannellinibønner, spinat mv. Der er kød, – og fiskeopskrifter, der er grønne retter og så slutter bogen af med søde sager og drinks. Med andre ord opskrifter til alle slags måltider, også dem hvor du har inviteret gæster og måske vil servere noget så nemt som friske grillede sardiner med panzella-salsa og en alkoholfri kombucha sunrise imens I venter på maden.

Selv finder jeg den faktuelle første del af bogen med de syv veje mest interessant. Den faglige tilgang beskrevet i et sprog der er til at forstå er god basisviden for alle uanset hvor sundt man spiser. Jeg er sådan en der i det skjulte drømmer om, at kunne lave sådan en radikal livsstilsændring, som jeg gjorde i en længere periode for år tilbage. Udover at min krop i dag har en række fysiologiske udfordringer som gør det sværere for mig, at f eks motionere i den udstrækning der ville være bedst for mig, så er resten vist mest et spørgsmål om vilje. Og i endnu højere grad viljestyrke til at holde fast i en ændring. Der er så meget mad jeg er nysgerrig på, så mange smage og smagskombinationer jeg hele tiden vil prøve af og så mange idéer til opskrifter jeg har lyst til at lege med. Og så er jeg en sucker for meget af det der kun er godt for den umiddelbare lyst. Kan du genkende noget af det?

Foto: Makrel på ovnbagt grønt og frugt, Simon Wheeler

Men der er jo ingen der siger at man skal følge sådan en kogebog slavisk, selvom den med idéer til madplaner faktisk også gør det nemt at efterleve. Men jeg selv vil gerne spise (endnu) bedre og jeg skal klart dykke langt mere ned i de syv veje og blive klogere på at spise med omtanke, (som iøvrigt også er en af vejene), for både min krop og mit sind.

Spis bedre med River Cottage – 7 veje til en ny kost, Hugh Fearnley-Whittingstall, 416 s., udkommer på Strandberg Publishing 31.marts 2021 og koster 299,95 kr.

GIVE AWAY:

Vær med i konkurrencen om at vinde et eksemplar af Spis bedre med River Cottage – 7 veje til en ny kost, ved at skrive i kommentarfeltet enten hvad der er sværest for dig i forhold til at spise bedre eller et tip til at spise bedre. Kommentaren skal falde senest d.25.3.2021. Vinderen får besked via mail og får bogen tilsendt fra forlaget umiddelbart efter udgivelse.

Foto: dadelkugler med lime og kakao, Simon Wheeler