Efterårs frugttærte 

Denne tærte er en hyldest til nogle af efterårets skønneste frugter, nemlig æble, pære og figen. Nuvel, det er i skrivende stund ikke synderligt efterårsagtigt på vejrfronten, men det gør ikke tærten spor dårligere af den grund. 
Nyd den til eftermiddagskaffen, eller skænk et sødligt glas vin til, og spis den i godt selskab. 

Efterårs frugttærte:

2 store æbler

1 pære

2 friske figner 

– eller ca 500 g reel frugt skåret fri for kernehus mv.

3-4 spsk sirup, jeg brugte hybensirup

En smule flormelis til pynt, samt evt rosenblade eller anden spiselig blomst

Mørdej:

150 g smør

100 g flormelis

1 æg

250 g hvedemel 

Bland det bløde smør med flormelis, og sigt melet heri. Slå ægget ud i dejen, og saml den. Tilsæt evt minimalt med koldt vand, hvis ikke dejen samles helt. Sæt dejen på køl en times tid.

Varm ovnen på 185 grader.

Smør tærteformen med en smule smør, og rul dejen ud på et let meldrysset bord. Kom dejen i tærteformen, og tryk dejen fast i kanten. 

Skyl frugten, skær den i både, æbler og pære i tynde både, fignerne i ca 6 både.

Fordel frugten i det mønster du synes om – jeg starter som regel udefra i et rundt tærtefad, og lagde her frugten tagdelt og blandet undervejs. 

Bag nu tærten i ca 30 min. Hold øje med den undervejs.

Lad tærten køle en smule, og drys nu flormelis igennem en sigte over tærten. Pynt evt af med rosenblade.

Sensommer salat m. friske figner, pære og serrano skinke

Sensommer salat m. friske figner, pære og serrano skinkeInspireret af det helt enorm skønne sensommervejr, vores frodige urbane have og en forestående presstur til Spanien, lavede jeg i går en salat med et udsnit af hvad årstiden byder på. Salaten kan serveres der hvor man ville servere ost, da den fungerer godt som et punktum for måltidet med dens sødme.

Frisk frugt i salat kan virkelig noget. Især hvis man supplerer med fedme, syre og dybde med nogle af de andre lækkerier i salaten. Og det er lige nu de er modne de friske figner, de er dog ikke af egen avl – måske næste år! Ligesom pærerne er noget så lækre lige nu, og de to spiller godt op mod hinanden. Ofte ser man dem hver især i en salat, måske med nødder og en blåskimmelost. Her har jeg toppet med http://www.arla.dk/produkter/essens/?gclid=Cj0KEQjwjem-BRC_isGJlJ-0h-MBEiQAbCimWHHRFBHmrhoSnWjzIRpnhXIL0kc5aDGtsz9LEZocFnIaAvoV8P8HAQ   nye Digekrone i stedet, en fast tør ost med frugtige noter, som jeg synes gav salaten prikken over i’et.

Salaten blev til lidt hurtigt, og i skabelsen fik jeg ikke målt af, derfor må du sjusse dig lidt frem, men det er jo også ret let med en salat.

Du skal bruge:

Friske spæde salater; jeg brugte Endevie, rucola og lidt rød krøl salat. Tænk gerne i både forskellige smage og farver i salaterne.

Gerne spiselige blomster både i og på salaten; jeg brugte blomsterkarse blade (de giver noget dejligt skarpt), skovsyre (giver et friskt syrligt pift) blade og hjulkrone blomster.

Pære. Skåret i tynde både.

Friske figner. Ligeledes i tynde både.

Digekrone ost. Skåret i tern, eller flager.

Serrano skinke. Jeg skar skiverne i halve, foldede dem på midten og rullede dem.

(Til en salat til 3 pers. brugte jeg: 1 pære, 2 figner, 3 skiver skinke og en trediedel af osten)

Desuden til dressingen:

Olivenolie, ca. 4 spsk.

Balsamico, ca.2 spsk. (Hvis du har en figenbalsamico på lager, så vil den komme så fint til sin ret her)

2 tsk dijon sennep

Et par nip groft salt + frisk kværnet peber. Smag til.

1-2 spsk orangeblomstvand (den kan udelades, men giver sådan et fint floralt pift til salaten!)

2 tsk flydende honning

Start med olien og hæld de andre ting i, pisk godt med en gaffel, og lad gerne dressingen trække. Smag den til, og hæld den udover salaten lige inden servering.

TIP: prøv at hæld honningen udover frugterne i stedet for i dressingen, det er også virkelig lækkert.

Salaten anretter jeg på et fad, salaterne i bunden af fadet, og så bare sådan efterhånden som jeg får skåret frugterne mv ud anretter jeg. Top med skinke-rullerne, osten, og spiselige blomster.

Indlægget er sponsoreret af Arla Essens.

Anmeldelse: Mad for begyndere – mere grønt

Mad for begyndere - mere grønt

Linn Grubbström har gjort det igen, skabt en kogebog af virkelig pædagogisk karakter. Ikke alene er bogens visuelle del helt nede i detaljen, men også de indlende sider og selve opskrifterne beskrevet på en nærmest no bull shit-agtig måde. Linn sniger denne gang flere grøntsager ind i retterne, og rammer dermed lige ned i tidens ånd med langt større fokus på de grønne sager. Det er ikke en missioneren, hvilket er ret befriende, og retterne er hverken dybt mystiske på den der helse-måde ligesom mange af dem er velkendte, blot med flere grøntsager i.

Linn startede med at blogge om mad på hendes fine blog http://www.frokenkraesen.com/  mest af alt fordi hun selv synes hun var dårlig til at lave mad, og valgte fra starten den meget pædagogiske forklarende tilgang til at formidle hele processen i hendes opskrifter. Jeg fulgte med fra starten, og var især vild med hendes nysgerrighed på hvad råvarerne kan, men også på hendes finurlige opstillinger på billederne. Den sidste del er er der ikke meget af i bogen, og den savner jeg. Den bliver lidt en hjemmekundskabs kogebog. Måske er det fordi jeg ikke ligefrem er målgruppen. Jeg ved i hvert fald, at noget af det der skiller Linn ud fra mange af os andre madbloggere, opskriftsudviklere og madformidlere, er hendes legende og barnlige tilgang til maden og formidlingen. Og det er vitterlig sagt med kærlighed. Forhåbentlig bliver Linns næste kogebog, én med fuld smæk på sjove billeder, en glubende nysgerrighed og en hulens masse af hendes sødme!

Mad for begyndere – mere grønt er inddelt i årstider hvilket er en inddeling der fungerer rigtig godt i netop en begynder-kogebog. På den måde skal man ikke tage stilling til hvad der er i sæson også, og bliver inspireret til at bruge af årstidens grønt i sin madlavning. Der er opskrifter på ret forskellige retter med alt fra sandwich, wraps og hønsesalat til vegetarisk bolognese med spidskål. Og så er der bagværk og søde sager, sidstnævnte mest med frugt.

Billederne er fine, stylingen lækker og enkel, og jeg blev da bestemt sulten!

Med visuelle trin-for-trin billeder, simple forklaringer, tilgængelige råvarer og med vægt på at alle skal kunne være med, er Mad for begyndere – mere grønt en kogebog særligt for den helt unge. Måske den ligefrem skal med i start-køkkensættet når den unge forlader reden?

Mad for begyndere – mere grønt er udgivet af Samvirke, og har en vejl pris på ca. 175 kr.

Foto: Linn Grubbstrøm/Strandberg Publishing

Lynhurtig Brombærdessert 

Jeg er i sommerhus i Marielyst på Falster, og jeg er omgivet af brombær. De er allevegne ! På stierne, i skovbrynet, ved stranden. Og er der et bær jeg holder rigtig meget af, er det det lille tykke mørke bær. Især de vilde af slagsen, som jeg synes har den helt rette balance mellem det søde og det syrlige.

Der pønses klart på at lave et par glas marmelade, nu jeg kan. Eller fordi jeg ikke kan lade være. Hvis ikke jeg var med offentlig transport herned, så havde jeg kogt en MASSE marmelade – for her er vitterlig mange bær!
Indtil nu har jeg smasket dem i mig på vej fra købmanden, på vej til stranden, til morgenkaffen. Men her til aften vil jeg nyde dem i en dessert – en dessert der er super let at lave! 

Desserten er sådan lidt trifli-agtig, men kræver ikke andet end et par skåle, et piskeris og noget at anrette desserten i.

Du skal bruge: ( ca.4 glas/portioner)

1/4 l piskefløde

4-5 spsk creme fraiche (så fed som muligt)

1 tsk vanillesukker 

1 spsk flormelis

Ca 1/2 pose makroner

En stor håndfuld mandler

En stor håndfuld brombær pr portion

Skyl brombærrene og lad dem dryppe af.

Knus 4-5 makroner pr portion, og kom dem i bunden af glasset eller skålen du anretter i. Hak mandlerne, eller skær dem i grove flager. Drys dem over makronerne, gem en smule til at pynte af med.

Har du en sjat portvin, mandellikør, eller anden sødlig hedvin, så kom en sjat af det udover makronerne. Det bliver det kun bedre af.

Pisk fløden til en blød skum.

Rør flormelis og vanillesukker ud i creme fraichen. Bland med blød hånd flødeskummet heri.

Kom 3-4 spsk af skummet udover makronerne, og top med brombær. Pynt af med mandelflagerne.

Sæt desserten på køl et par timer, tag den ud lidt før den skal nydes, så den ikke er alt for kold.

Blommemarmelade

Blommemarmelade/LaCucinaNada

Lille, saftig, sød, måske let syrlig. Blommen.

God i bagværk, lækker i det salte køkken, fantastisk til blot at hapse og yderst velegnet til sylterier.

Her en hel enkel marmelade. Blot tilsat vanille, intet andet.

Blommemarmelade:

1 kg blommer, halverede og udstenede

1 kg sukker

2 vanillestænger

Evt melatin (geleringsmiddel)

Spiritus el. atamon til glassene

_ _ _ _ _

Kom blommerne i en stor gryde.

Halvér vanillestængerne.

Hæld sukker over blommerne, og kom vanillestængerne ved.

Lad det simre til blommerne er mosede og al sukkeret er opløst.

Skum overfladen regelmæssigt.

Alt efter hvilke blommer du bruger, kan pektin indholdet variere og da det er pektinen der er med til at tykne marmeladen, kan det være du må ty til melatin, eller anden geleringsmiddel. Jeg brugte Reine Claude blommer, og pektinindholdet i dem er mindre end i andre blommer. Derfor brugte jeg en pose melatin. Læs på posen ifht mængde og metode.

Vask syltetøjsglassene grundigt. Skold dem – husk også lågene.

Lad dem dryppe af på et rent klæde.

Hæld en sjat spiritus eller atamon i hvert glas, skru eller sæt låget på, og ryst dem.

Hæld marmeladen direkte i glassene, og opbevar dem mørkt og køligt.

 

Abrikosmuffins m.hvid chokolade og mandler

image

Jeg ELSKER stenfrugter.
Når de er ordentligt solmodne, minder hver en mundfuld mig om solkysset hud, kruset saltvandshår og mødet med
saftigt søde ferskner, nektariner, abrikoser …

Endnu er jeg ikke nået til badesæsonen, men fik sådan lyst til abrikoser forleden alligevel. De var så modne og bløde, at jeg tænkte de ville være perfekte i bagværk og der blev derfor købt en omgang mere af de orange skønheder.
Når stenfrugter bliver bagt, får de nærmest en marmelade lignende konsistens, og gør sig efter mine smagsløg derfor perfekt i muffins.

Abrikosmuffins m.hvid chokolade og mandler:
Ca. 15 stk.

300 g abrikoser, uden sten
100 g hvid chokolade
En stor håndfuld mandler
2 æg
100 g sukker
Kornene fra 1/2 vaniljestang
100 g smør
3 dl hvedemel
1 spsk bagepulver
1 dl sødmælk

Smelt smørret, og bland mælken i, varm det let op.

Pisk æg med sukker, iblandet vaniljekornene, til det er hvidligt og skummende.

Bland de to i en større skål, og pisk det sammen. Hæld nu melet i lidt af gangen. Tilsæt bagepulver.

Hak chokolade og mandler groft.

Skyl abrikoserne, halvér dem og tag stenen ud. Skær dem i tynde både.

Rør nu fyldet i dejen med løs hånd, brug en dejskraber.

Fyld nu muffinformene halvt, og bag i ca.25 min. Stik evt en strikkepind, el.lign. forsigtigt i en af dem, og tjek om dejen hænger i. Muffinsene er færdige når den ikke gør, når de er vokset til dobbelt størrelse (ca.) og de er let lysebrune.

Hvis de først skal spises senere, så giv dig selv den bonus, at nyd en af dem lune – der er de allerbedst !