Banankage / Banana cake

👉You’ll find the recipe in english to, just scroll down a bit.

Denne banankage behøver ikke nogen lang indledning, ej heller en masse tillægsord – lad mig sige det som det er, det er den bedste banankage jeg har smagt. I al sin enkelhed.
Brug modne bananer, endelig også gerne de lidt rigeligt modne.

Og nå ja, så forsøger jeg mig langt om længe ud i at skrive opskriften på engelsk også, sådan at de mange fra den store vide verden der kigger forbi bloggen også kan være med. Og måske vender tilbage.

Banankage:

100 g smør

2 æg

100 g sukker 

50 g brun farin 

1 tsk natron 

175 g hvedemel

3 spsk creme fraiche, min 18% 

4 små modne bananer

  • Smelt smørret. Pisk det sammen med æggene, sukker og brun farin til det er skummende og sukkeret er opløst
  • Kom mel og natron i dejen.
  • Skræl bananerne, og mos de to af dem. Kom de moste bananer og creme fraiche i dejen, og pisk eller rør den ensartet og sammenhængende.
  • Kom bagepapir i en lille bradepande el lign og hæld dejen her i. Sørg for at jævne dejen ud i hele bradepanden med en dejskraber.
  • Halvér de to sidste bananer, og læg dem ovenpå kagen som du nu synes, tryk dem let ned i dejen.
  • Bag kagen på den midterste rille i en 180 grader forvamet ovn i ca.40 min. eller til kagen er lysebrun og ikke hænger ved – test evt med en strikkepind/grillspyd.

Banana cake:

100 g butter

2 eggs

100 g sugar

50 g brown sugar

1 teasp. baking soda

175 g flour

3 tbs sour cream, min.18% fat

4 ripe bananas

  • Melt the butter and mix it with the eggs, sugar and brown sugar in a bowl. Whip until fluffy and until the sugar is dissolved.
  • Stir in flour and baking soda.
  • Mash 2 of the bananas, and add them, and the sour cream to the batter. Mix until its smooth and flexible.
  • Put in baking paper in a baking pan and pour in the batter.
  • Cut the rest of the bananas in two -lengthwise, and put them on the cake in the way you like. Squeeze them a bit down in the batter.
  • Bake the cake for 40 minutes in a 180 c pre heated oven.

Lys chokoladekage

Når jeg skal bage en chokoladekage, så tænker jeg i chokoladens smag(e), og om jeg vil fremhæve dem ved at tilsætte ting eller om chokoladen skal stå rent frem. Ligesom når jeg møder en ny chokolade, så kan jeg ikke lade være med at tænke hvordan den kan lande i en dessert eller kage. Hvilke nuancer den har, og hvad den vil gå godt sammen med.
Min seneste chokolade-forelskelse er i mælkechokolade, og dens mange fine, lidt sarte smagsnuancer. Vi taler om den ordentlige mælkechokolade, den med et højt kakao indhold. En mousse lavet på mælkechokolade giver en mere mild og blød smag end når man laver den på mørk chokolade f eks. Denne kage er lavet på Valrhonas Jivara mælkechokolade, som har en anelse malt smag. En smag jeg synes fremhæves sammen med nødder, og derfor har jeg bagt kagen med nougat og tilsat valnødder. 

Prøv f eks også en Cheesecake med mælke chokolade, den er bare cremet, let og blød !

Den er helt vildt let at lave, og fordi der ikke er tilsat sukker, udover det der er i nougaten, så smager den vitterlig af de ting der er i den.

Lys chokoladekage:

60 g mælkechokolade, Jivara Valrhona

 75 g nougat 

140 g smør

75 g hvedemel

3 æggeblommer

3 æggehvider 

Et nip groft salt 

En stor håndfuld valnødder, groft hakkede

Smelt chokolade, nougat og smør over vandbad.

Del æggene, og kom blommerne i en større skål, pisk hviderne luftige og stive med et nip salt i en anden skål.

Kom chokoladeblandingen ved æggeblommerne, og hæld melet heri.Kom valnødderne ved. 

Vend hviderne forsigtigt heri, uden at slå luften ud af dem, men sådan at de er blandet helt med chokoladeblandingen til en ensartet dej.

Jeg bagte denne gang i en aflang tærteform, bag i hvad du nu har lyst til. Kagen bliver ikke høj, så formen skal ikke være alt for stor. Smør formen let inden du hælder dejen heri.

Bag v 175 g midt i ovnen i ca. 25-30 min.

Rocky road m. salte nødder

Konfekt og juleknas kommer i mange varianter, der er dem der kræver en del fingersnilde og kræver flere lag i tilblivelsen, og så er der sådan en slags som rocky road. Det er den slags man kan kalde last minute knas, og det eneste du skal være i stand til er at kunne smelte chokolade over vandbad. Pære let at lave. 

Du kan variere fyldet efter smag og behag, og gøre den så rocky du nu lyster. Jeg har fyldt min med salte nødder, pistacie og peanuts, da det er ret frækt i den fede chokolade-nougat blanding med lidt salt, bid og knas. Den pistacie-grønne farve gør også sit til udseendet. Som modvægt og for at skabe lidt chevyness har jeg udover skumfiduser som hører sig til i Rocky road, tilsat marcipan

Rocky road m. salte nødder:

100 g mørk chokolade

100 g mælkechokolade 

150 g nougat

50 g peanuts

50 g salte (afskallede) pistacienødder 

50 g mini skumfiduser (eller store, som du klipper i mindre stykker)

50 g marcipan

Smelt chokolade og nougat over vandbad.

Hak nødderne groft.Riv marcipanen i mindre stykker.

Beklæd en lille bradepande med bagepapir, eller endnu bedre brug en plastic bøtte da chokoladen ikke hænger i. 

Bland nu fyldet i chokoladeblandingen, og hæld den over i formen.

Lad den stivne på køl tildækket, et par timer eller natten over, og skær den ud i ønsket størrelse.

Madeleines i juleklæder

 

Den lille muslingeskalsformede franske kage, er for mig en slags symbol på det franske køkken; forfinet og ekstrem enkel i én og samme kage. For egentlig minder den jo mest af alt om en luftig sandkage, som vel et hvert europæisk land har en udgave af, og som mange dypper i kaffen fordi den suger væske så godt. Madeleines kan bages i andre bageforme, men selv er jeg nu mest pjattet med den oprindelige form. Bag en omgang her i juledagene, og nyd dem på morgenbordet – kagerne holder sig ok friske et par dage, men smager absolut bedst friskbagte!

Varier evt smagen på dine Madeleines, og tilsæt som på klassisk vis finmalede mandler eller frisk revet citronskal. Eller kom groft hakket mørk chokolade i dejen, eller dyp enden i flydende chokolade når de er bagte. Der er mange muligheder, og det er kun at smage sig frem til hvad man synes bedst om.

Min favorit Madeleine er den med citronskal, sådan helt enkelt og frisk. Her har jeg tilsat appelsinskal, fint hakkede mandler, orangeblomstvand og kardemomme, i anledningen af julen. Det fungerer rigtig godt, og den kandiderer klart til at komme på favoritlisten. Ved at komme orangeblomstvand i, får kagen en smag af bagværk fra det mellemøstlige køkken, hvor smag og duft fører mig hen i julens krydrede univers.

Madeleines:  Ca. 60 mini.

3 æg

150 g sukker

1 tsk stødt kardemomme

125 g smør + lidt til formen

75 g hvedemel

85 g mandelmel/fint hakkede mandler

1 tsk bagepulver

Skallen af en usprøjtet appelsin

1/2 spsk orangeblomstvand

1 nip groft salt

+ Flormelis til at drysse over kagerne

Smelt smørret, og lad det køle helt.

Pisk æggene skummende med sukker.

Bland mel, bagepulver, fint hakkede mandler, kardemomme, salt, orangeskal og orangeblomstvand i dejen.

Smør formen, og hæld dejen i formen ved at fylde hver udhulning, kagerne hæver op ved bagning. Bag kagerne i ca.10-12 minutter.

Tag kagerne forsigtigt ud af formen.

Drys med sigtet flormelis inden servering.

 

Anmeldelse: Kødfri Mandag/Nadia Mathiasen + GIVE AWAY

Kødfri Mandag/Samvirke

Hvis der kun skal en hverdags-kogebog under træet i år, så skal det være Kødfri Mandag . Kogebogen er så dejlig fritaget for pegefingre, kostdogmer og modeluner. Og det til trods for overskriften og bogens budskab: mindre kød indtag i vores kost, og fra forfatterens perspektiv for egen sundheds skyld, men også for klimaet, miljøets og dyrevelfærdens skyld. Og selvom Kødfri Mandag jo er en bevægelse, og navnet på bogen hedder præcis det, så får du i indledningen Nadia´s bevæggrunde for at skrive denne kogebog, og så er der minimalt info om det et par siden inde i bogen, og ellers, så klør hun bare på med opskrifter, 52 i alt, inddelt i årstider, uge for uge. Eller skal vi sige mandag for mandag.

Kødfri Mandag kan blive din. For at smide et lod i puljen om at vinde kogebogen, skal du i kommentarsporet skrive om dine erfaringer med kødfri dage – det kan også være dét at du synes det er svært at få indlejret dem. Det skal du gøre senest d.21.12.16. Husk at angive din mailadresse, sådan at jeg kan få fat i vinderen.

Vinderen er Anna Ofelia, der vandt med denne kommentar: Jeg har været på højskole de sidste 4 måneder, hvor vi hver uge har haft minimum 2 helt kødfrie dage. Jeg synes det har været super fedt og er faktisk nu i den situation at jeg gerne vil fastholde det – måske endda gøre hele ugen kødfri. Af samme grund kunne det være super fedt med lidt inspiration til sådan en ung en som mig, der ikke har helt vildt meget erfaring i et køkken🙂 God jul og glædelig 19. december. Tillykke !

Selv spiser jeg kød til morgen og frokost et par gange om ugen, ligesom der på mit middagsbord nok kun er kød 3-4 gange om ugen. Flexitar, kaldes det, hvis man skal klistre et prædikat på. Sund fornuft, hedder det i min bog. For går man op i dyrevelfærd, og ønsker at spise kød der har levet et ordentligt liv, så koster kødet også det mere – hvilket er i orden med mig, men med min økonomi også bliver et tilvalg. Ligesom jeg bekymrer mig om CO2 udslip, klimaforandringer, om fødevareproduktionen rækker osv osv, og i det er det efter min mening sund fornuft at skære ned på mængderne af kød, helt i tråd med Nadia´s budskab. Derfor er jeg også lige i målgruppen for netop sådan en kogebog, og man kunne tro at dét farvede min begejstring, men det der gør denne kogebog så god er simpelthen det, det handler om: opskrifterne. Nadia, som egentlig er uddannet journalist, men som qua hendes madblog Foodfanatic og store interesse for madlavning nu lever af skrive om mad og udvikle opskrifter, har fat i den lange ende når det kommer til opskrifter uden kød for kødglade – man skal ikke følge savnet af kød når man spiser en ret uden.

Når jeg taler med mennesker der spiser kød dagligt, men som alligevel er nysgerrige på retter uden, så taler de om to ting der fraholder dem fra at lave mad uden kød. Det ene er fornemmelsen af at blive virkelig mæt, uden at skulle gnaske sig igennem enorme mængder af grøntsager. Den anden er smagen. Opskrifterne i bogen her byder i langt overvejende grad enten på det ene eller begge dele. Eks vis ved brugen af proteinholdige produkter; kikærter, æg, ost mv, eller mættende ting som risotto ris, kartofler mv. Eller ved at tilsætte godt med umami, som er den smag vi får når vi spiser kød, især det røde kød, fisk og skaldyr – det er ved at tilsætte parmesan, fiskesauce, soja, svampe, tang og tomater. Et andet trick er brugen af krydderier, hvormed man virkelig kan få smæk på smagen i sin mad, også det er der godt af i opskrifterne.

Derfor er kogebogen drøn god til dig der gerne vil i gang med at skære ned på mængden af kød i din kost, men som ikke orker det bliver alt for vegetar-veganer-agtigt. Eller til dig som savner gode smagfulde opskrifter til de kødfri dage som allerede er den af dine spisevaner. Hvis jeg skulle give en kogebog til en ung der stod for at skulle flytte hjemmefra, så ville dette også være en rigtig god kogebog at få med sig i mad-dannelsen.

Ved at være opdelt i årstider, gør kogebogen det også lettere at finde inspiration til brugen af det grønne der er i sæson. Opskrifterne byder på alt lige fra enkle forårsanretninger, til tungere efterårsretter, der er thailandske retter og der er pasta på menuen.

Billederne står smukke og indbydende, og er taget af Chris Tonnesen. Bogen er udgivet af Samvirke og koster 249,95 kr.

 

Jule-stenalderbrød


Vi kan hurtigt blive enige om at de fleste af os får lidt rigeligt af den knap så sunde fede mad her i juletiden, og det hører sig jo til. Men man kan jo godt snige den sunde fedt ind også, f eks sådan et brød som dette. Her har jeg kommet tørrede dadler og tørrede tyttebær i, samt en blanding af hasselnødder og mandler, og på den måde tilsat julede elementer. Ikke at man kun kan komme de skønne sager i til jul, for dadlerne giver en dejlig sødme til brødet og tyttebærrene giver det et syrligt pift, noget der eks vis gør sig rigtig godt til oste.

Server brødet på frokostbordet, som morgen-haps med smør på, eller som jeg har i sinde, til ostebordet. 

Man behøver ikke være helt hysterisk med afvejning, ligesom man nemt kan skifte ud blandt kerner og frø, hvis der er noget andet man hellere vil have i, eller ikke lige har det på lager. Udover at jeg virkelig synes godt om smag og konsistens, så er det noget jeg holder meget af ved dette brød. Og det kræver ingen bage-skills, non so ever, da det hele bare røres sammen og kommes i en form og bages. 

Her er hvad jeg kom i mit Jule-stenalderbrød:

100 g solsikkekerner

100 g græskarkerner

100 g blandede mandler og hasselnødder

100 g hørfrø

50 g hvedekim 

100 g tørrede dadler uden sten

50 g opblødte tørrede *tyttebær 

2 tsk groft salt

3 spsk olivenolie

3 æg 

Sådan gør du:

Forvarm ovnen på 160 grader.

Beklæd en rugbrødsform med bagepapir.

Kom alle de tørre ingredienser i en skål, tilsæt dadlerne som du klipper i mindre stykker samt tyttebærrene. Rør det rundt. Kom nu olie og æg i, og rør sådan at væden bliver blandet godt med kerner mv. Hæld massen i formen, og pres den lidt fast med en dejskraber som du også glatter overfladen med.

Bag brødet 1 time. Tag det færdigbagte brød ud af formen, og lad det køle helt på en bagerist.

*Jeg fandt tørrede tyttebær i Bilka. Kan du ikke få fat i dem, så brug en anden type tørret bær, f eks tranebær.