Dessertkage: pistaciemarengs, jordbærmousse, mandel “æg” og martsvioler

Her er en virkelig delikat dessert som smager af forsommer og tager sig ret fint ud, synes du ikke? Måske den skal på bordet her i påsken?

Den kræver ikke de store skills, men den tager lidt tid at lave, da moussen skal have lov at sætte sig. Lav den dagen før den skal serveres.

På billederne ser du den i en portionsanrettet udgave. Opskriften svarer til én dessertkage lavet i en springform på 17 cm i omkreds, bager du den i en almindelig springform, så øg mængden i marengsbunden lidt. Du kan vælge at bage marengsbunden og dernæst udstikke den i portioner, denne manøvre kræver lidt grej (læs i opskriften) eller du kan vælge at lave den som en hel dessertkage.

Jeg fandt jordbær i fryseren, som jeg frøs i sommer, og har du ikke sådan nogle på lager, så vil jeg anbefale at du køber frosne jordbær i stedet for friske – de friske smager slet ikke af nok nu her udenfor sæsonen.

Som pynt har jeg brugt fine martsvioler som du finder ude i naturen (måske på din egen græsplæne?) lige nu. Martsvioler har en let floral smag og så dufter de helt eventyrligt. Pluk dem et sted lidt fra f eks stier. Derudover har jeg penslet mandler med tørret blåbærpulver for at få et par ‘æg’ på desserten i anledningen af påsken. Blåbærpulver kan du købe i online helsekostforretninger og butikker med kagegrej. Du kan jo selvsagt bruge lige det pulver du er i humør til – måske skal der glitter på i stedet? Jeg valgte blåbærpulveret fordi det matchede til blomsterne og er en ret flot kontrast til den lyserøde mousse.

Dessertkage: pistaciemarengs, jordbærmousse, mandel “æg” og martsvioler

  • 6 stk små eller 1 stor (17 cm i diameter springform)

Pistaciemarengs:

Se opskriften på bunden her, udskift blot mandlerne med usaltede pistacienødder.

Bunden skal være helt afkølet inden du kommer jordbærmoussen på.

Jordbærmousse:

300 g jordbær

2 blade husblas

2 spsk sukker

Saften af 1 lime

2 dl piskefløde

Smelt husblassen over vandbad. (Du kan også udbløde den, det virker blot knap så godt for mig).

Kom jordbær, sukker og limesaft i en gryde og varm dem op under låg, så du holder på saften. Bruger du frosne jordbær, så lad dem tø en anelse inden, så du ikke får for meget vand i saften og sørg for at de får et opkog, hvis det er købe-jordbær på frost, i fald der skulle være bakterier i. Sigt jordbærkompotten og rør den smeltede husblas i saften. Lad saften svale. Smid kompotten ud.

Pisk fløden til en blød skum.

Hæld saften i flødeskummet lidt af gangen, imens du folder saften forsigtigt ind i skummet så du ikke slår luften ud af den.

Kom jordbærmoussen på en sprøjtepose – sæt evt posen i et højt glas eller en kande, så er det letter at styre. Luk posen og sæt på køl imens du forbereder kagen/kagerne.

Sådan monterer du desserten:

Hvis du portionsanretter, så udstik marengsbunden med en *udstikker og lad bundene blive i hver udstikker. Klip nu **kageplast  sådan at den passer hele vejen rundt indeni udstikkeren og sæt evt en papirclips foroven for at holde den samlet. Sæt plasten så langt ned over marengsbunden som muligt.

Når du har dem alle klar, så sprøjter du moussen langs med kanten og indad fordelt på alle bundene (Der vil være lidt mousse i overskud).

Sæt nu dessertkagerne i fryseren, sørg for at de står helt plant, og frys dem i min. et par timer og gerne natten over. Tag dem ud en times tid før de skal spises.

Laver du dessertkagen som én kage, bruger du samme fremgangsmåde på nær at udstikke dem.

*Jeg brugte cylinderformet udstikkere på 5 cm i højden og 6 cm i diameter. Der blev

**Kageplasten skal være min. lige så bred som cylinderen er høj.

Pynt:

“Æg”

12 mandler (evt flere hvis du laver en hel kage)

Blåbærstøv, ca. et par spsk

1 æggehvide

Smut mandlerne og dup dem tørre.

Vend dem i æggehviden og tril dem i blåbærstøvet, brug evt en pincet. Sørg for at de er dækket hele vejen rundt. Lad dem tørre helt inden du pynter med dem.

Martsvioler

Skyl blomsterne forsigtigt, nip al stilk af og slyng den tørre. Brug dem hele eller pluk de enkelte blomsterblade af.

Sæt et par mandel “æg” på hver dessertkage og pynt med blomster.

Laver du desserten som en hel kage, kan du vælge at pynte kagen langs med kanten, en lille høj i midten af kagen eller lidt “tilfældigt”.

Rabarberis på kondenseret mælk

Rabarberis på kondenseret mælk

Så du at jeg delte en super nem opskrift på hjemmelavet is ovre på Instagram i går?

Hvis ikke, og for at du let kan finde den igen, så får du den her også. Isen kræver hverken gryder, potter eller ismaskine og kan laves samme dag som den skal nydes. Den er silkeblød og smager helt vidunderligt godt, jeg siger det bare.

Opskriften på rabarberkompot giver en del mere end du skal bruge, men så kan du jo forkæle dit surmælksprodukt eller din grød om morgenen med en skefuld. Eller du kan bruge det til desserter. Det er aldrig dumt at have sådan en bøtte stående på køl.

Rabarberis på kondenseret mælk:

En dåse kondenseret mælk
1/2 l piskefløde
Rabarberkompot
1 vaniljestang

• • •


Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med en smule sukker så de fordeler sig.
Kom kondenseret mælk i en skål og pisk vaniljekorn i. Pisk fløden til en blød flødeskum i en anden skål og vend den i den kondenserede mælk. Hæld halvdelen i en fryseegnet form, og kom halvdelen af rabarberkompotten i, ca 4-5 spsk. Hæld resten af flødeblandingen over og kom nu kompot på i nogle klatter som du laver mønster med, med en kniv.
Kom husholdningsfilm over og frys i 4-6 timer.

Nytårsdessert: mandel-marengskage, nougatmousse, mokka ganache og glitrende hindbær dukkah

Hvad er bedre at bruge nogle af julens rester til end en dessert til nytårsaften? Især når der er tale om chokolade, nougat og mandler.

I min søgen på at finde på en måde at anrette denne dessert, gjorde jeg det, sådan en amatør som jeg nok ikke skal: jeg slog et sving forbi nogle af de dygtigste (dessert-)bloggere. Det har bevirket total præstationsangst, banden og svovlen og adskillige forsøg i køkkenet med teknikker som jeg bare ikke mestrede. Jeg endte med at gå på kompromis med flere af mine idéer, gjorde brug af opskrifter jeg kender i forvejen og legede så en anelse med et par nye teknikker. Nuvel, det landede et ok sted, og hvis du kan abstrahere fra skønhedsfejl eller måske bare kan det der med mousser, sprøjteteknikker og mestrer at forme en quenelle, så KØR – det er jo i sidste ende smagen det kommer an på. Og så skal det være sjovt at kreere en dessert, især til årets sidste aften. Og jeg? Ja, jeg øver mig videre, for jeg VIL kunne det elegante i større udstrækning i det søde køkken.

Desserten består af fire komponenter: en mandelmarengskage, nougatmousse halvkugler, mokka ganache og en glitrende hindbær dukkah. Opskriften på marengskagen er genbrug, for den ligger allerede på bloggen, eneste forskel er at jeg har bagt den i en firkantet (større) springform, sådan at jeg fik en tyndere bund. Se under opskriften for detaljer. Alle delene kan forberedes og den kræver ikke det store tilberedningsmæssigt.

Nederst har jeg beskrevet hvordan jeg anrettede som på billederne, du kan selvfølgelig anrette helt som du lyster. Desuden har jeg listet det grej du skal bruge op, sådan at det er lettere at overskue. Håber ikke mine indledende ord har taget lysten fra dig og at du vil give dig i kast med denne virkelig lækre dessert – den har både tunge dybe smage og noget frisk syrligt, den er både knasende sprød i tekstur og har silkebløde elementer. Alt det jeg gerne vil have i en dessert.

Mandel-marengskage, nougatmousse, mokka ganache og glitrende hindbær dukkah:

Der bliver til 6 serveringer.

Mandel-marengskage:

200 g mandler, smuttede

3 æg

200 g rørsukker

Skallen af en citron

Pisk æg og sukker til det er skummende og tykt.

Hak de fleste mandler fint, en lille del delvist groft og bland dem i.

Bland citronskallen i dejen.

Pensl en firkantet springform på 24 x 24 cm og hæld dejen heri.

Bag bunden v. 175 grader i 25-30 min på rillen lige under midten.

Lad den køle helt af.

Bunden får en marengs-overflade og er let klistret i konsistensen når den er færdig. Den sætter sig en del ved afkøling.

Bag gerne kagen dagen før eller to dage før. Dæk springformen med et viskestykke til kagerne skal udstikkes.

Nougatmousse:

100 g nougat

3 dl piskefløde

Skær nougat i mindre stykker og smelt den over vandbad.

Pisk fløden til en blød skum.

Hæld den smeltede nougat i flødskummet og vend forsigtigt med en dejskraber til den er helt fordelt i skummet.

Kom moussen i en sprøjtepose og sæt posen i et glas el lign og sæt den på køl.

Når moussen er kølet lidt af, sprøjtes den i silikoneformen – glat af med en bred kniv eller lignende. Beregn 2 pr. servering. Sæt silikoneformen i fryseren, gerne til dagen efter.

Mokkaganache:

1 dl piskefløde

0,5 dl STÆRK espresso

100 g mørk chokolade, max 61 %

Lav espressoen.

Hak chokoladen.

Bring fløde og espresso i kog og tag den af varmen.

Rør chokoladen i til den smelter helt.

Køl flødeblandingen helt af.

Tag ganachen ud når den er helt kold og pisk den til den er glat i overfladen.

Kom halvdelen af ganachen i en sprøjtepose med en lille stjerne-tylle og sæt den på køl indtil du skal anrette. Ved anretning tages den ud af køleskabet ca.10-15 min før, sådan at den er til at arbejde med. Lad den anden halvdel blive i skålen til anretning og tag den først ud når du skal forme quenelles, da den er lettest at arbejde med kold.

Hindbær dukkah:

Ca. 100 g mandler, smuttede

Ca. 2 spsk frysetørrede hindbær

2 tsk spiselig pink glitter støv (jeg brugte Dust fra Mill & Mortars Cake Stuff-serie)

Kom alle ingredienserne i en minihakker og mal fint, men stadig med lidt bid i mandelstykkerne.

Opbevar dukkah´en i en lufttæt beholder.

Anretning af desserten:

Udstik 6 bunde af mandel-marengskagen, og sæt dem på tallerknerne.

Sæt med teske et par bunde af dukkah´en og sæt halvkuglerne med mousse ovenpå.

Lav 6 små *quenelles af mokkamoussen og læg dem forsigtigt på tallerknerne. *Se evt på youtube hvordan du former en quenelle.

Sprøjt nu resten af mokkaganchen ud i små stjerne-dippedutter rundt på tallerknen, eller i det antal du synes.

Du skal bruge flg grej:

En udstikker – jeg brugte én på 6 cm i diameter

En silikone bageform med halvkugler på 3 cm i diameter

En minihakker

En firkantet springform på 24 x 24 cm, eller en lille bradepande hvor dejen max. er 1,5 cm høj.

2-3 sprøjteposer

En lille stjernetylle

El-pisker

Gryde, skåle mv.

Stikkelsbærgrød

Er der noget der bare smager af sommer, sol og gode barndomsminder, så er det i min optik grød lavet på frugt og bær. Helst serveret helt klassisk med piskefløde. Og selvsagt en varm eftermiddag på en skyggefuld plads i det varme vejr eller som dessert efter maden. Som barn fik jeg hjemme ikke den hjemmelavede, for den slags gad min Mor ikke lave, så hun købte sig til dem i foliepose med en papæske omkring. Til gengæld fik vi det rimelig ofte henover sommeren, og i mange år kendte jeg ikke til bedre. Min Moster i Sverige til gengæld, hun både syltede, lavede saft og grød udover alt det andet hun producerede i sit køkken. Bedst var det når det inkluderede en tur på en pluk-selv mark eller når vi på vores aftenture i skovene stoppede op og plukkede blåbær, vilde hindbær, multebær eller brombær. Faktisk havde vi altid enten en kurv med eller poser i lommerne når vi gik ture, da hun og min Onkel boede i Viskafors udenfor Borås, for man vidste jo aldrig om man kom forbi det der gode blåbær sted, eller om haveejernes busk-affald havde spredt sig og gav endnu flere brombær det år. Når vi så skulle tilberede noget af dem, hjalp jeg til med at skylle, nippe, røre og pakke. Eller også sad jeg på slagbænken ude i køkkenet og hyggede mig med en bog eller tegnede imens hun puslede rundt. Duften bredte sig i hele huset, og lækkersulten satte ind. Når der var tale om hjemmegjort syltetøj, så bagte min Onkel ofte pandekager og så sad vi alle rundt om spisebordet i køkkenet og guflede løs. Gerne efterfulgt af et slag yatzy.

Om det er hos hende jeg fik mit livs første hjemmelavede stikkelsbærgrød, det kan jeg til derimod ikke erindre, men hvad jeg husker tydeligt er da det syrlige, det søde og det bløde mødte mine smagsløg og min mund, ja så var lykken gjort. Mange har en erindring om frugtgrød hos deres Mormor, og jeg kender ikke mange som spiser det længere. Det synes jeg i grunden er synd, da jeg finder det værende en meget ærlig og simpel dessert. Desuden er det en god måde at få brugt nogle måske lidt kedelige frugter eller bær som man ikke gider spise som de er, og derfor er det også et godt tip til at undgå madspild. Man kan jo f eks blot lave det man kalder en alliance grød, hvor man blander indtil flere typer bær (og frugt).

Når man sådan som jeg bor alene og laver nogle desserter som den her, så er det jo rart med nogle mundskænke som både kan give deres besyv med, men som også hjælper til med at få det spist, så det ikke udelukkende sætter sig på mine sideben. Således fik bla min nabo på 86 år bragt en skål af grøden op forleden og det vakte i samme grad barndomsminder hos hende som hos jeg.

I år kan vi langt om længe høste bær i Den Urbane Have, og det smager på forunderlig vis bare en tand bedre når man høster af egen avl. Da især den ene stikkelsbærbusk bærer frugt i år, inspirerede det mig til at lave netop stikkelsbærgrød som desserten i den sommermenu som er mit og Christinas bidrag til denne omgang af MadbloggerUdfordringen. 

Du kan se hele menuen her, og finde opskrifter på stikkelsbærmarmelade, stikkelsbærsaft, stikkelsbærkage og et bud på en Deconstucted stikkelsbær fool her. Hvis du er mere til jordbærgrød finder du også en opskrift på det på bloggen.

Stikkelsbærgrød:

– En skål fuld, nok til ca. 4-6 pers.-

600 g stikkelsbær

2 dl vand

1/2 vaniljestang

3 dl sukker

Maizena

+ piskefløde v. servering

Nip bærrene og skær evt stilke og ender fra m en lille urtekniv. Kom dem i en gryde.

Skær vaniljestangen op på langs, og skrab kornene ud. Kom dem og stangen ved stikkelsbærrene sammen med sukker og vand. Giv det et opkog, skum af undervejs. Lad bærrene simre ved svag varme i 15 min.

Rør nu 2 spsk maizena op med 1/2 dl vand, og kom lidt af blandingen i grøden imens den småkoger til grøden tykner. Den tykner yderligere noget ved afkøling. Fisk vaniljestangen op, og hæld grøden i den skål du vil servere den i. Dæk med husholdningsfilm og lad den køle helt før servering.

Server med kold piskefløde, eller evt en kugle vaniljeis på.

Håber menuen må smage dig vel og at sommeren gør dig

Pavlova: sommerens festligste kage

Når nu man laver hjemmelavet desserter og is hvor man kun bruger æggeblommer, ja så får man en del æggehvider i overskud. Og hvad er så mere oplagt end at bage marengs?

Jeg havde i denne omgang en ret stor portion æggehvider så jeg fik bagt hele to store kagebunde, samt 4 i portionsstørrelse. Heldigvis er marengs jo noget man kan gemme i en kagedåse et godt stykke tid, og tage frem ved lejlighed.

Hvis du oplever at marengsbundene er blevet en smule bløde, selvom du har gemt den i en lufttæt bøtte, så kan du let få sprødheden igen ved at efterbage dem i en 110 grader varm ovn i få minutter. Smart, ikke?

Man kan jo selvfølgelig også bare bage marengs, uden at ligge inde med en rest af æggehvider, men køber du hele æg som jeg, så er det altså et ret godt Stop Spild Af Mad-tip.

Nu det er jordbærsæson har jeg valgt at anrette denne marengsbund helt klassisk – med let pisket flødeskum og en masse friske jordbær. Det er helt vildt simpelt, og samtidig en vildt lækker sommerkage: den sprøde, let seje bund, den bløde skum og de friske søde, måske let syrlige bær. Den kan selvsagt varieres hvad bær angår, ligesom man kan bruge stenfrugter skåret i halve eller både også eller i stedet. Flødeskummen kan også piftes op med f eks vaniljekorn fra en vaniljestang, med nogle skefulde lemoncurd eller man kan lave en anden creme man synes om og komme på marengsbunden.

Selve marengsbunden kan jo også varieres, og det har jeg bla på min lange liste med idéer til opskrifter, så lur mig om ikke der snart kommer nogle bud på det.

Marengsbund:

3 æggehvider

150 g sukker

Pisk æggehviderne og sukker helt stive – en røremaskine er klart det bedste, da den skal piskes forholdsvis længe, men et elektrisk piskeris kan også gøre det.

Fordel marengsmassen på en bageplade beklædt med bagepapir – tegn en cirkel på papiret og fordel indenfor stregen.

Bag nu nederst i en 130 grader varm ovn i 30-45 minutter til den er fast. Lad bunden tørre natten over i den slukkede ovn. Opbevar bunden i en lufttæt kagedåse el lign hvis ikke den skal spises umiddelbart efter.

Yderligere:

Pisk 1/4 l piskefløde til en let skum. Umiddelbart inden servering kommes skummen på bunden.

Skyl bærrene og lad dem dryppe helt af. Nip stilkene af, og skær jordbærrene i halve.

Der går en del bær til, jeg brugte ca 500 g.

Pynt evt af med frisk citronmelisse, friske mynteblade eller spiselige blomster; f eks stedmoderblomster, tagetes, forglemmigej eller morgenfrue blade.

Limemousse

Hvad stiller man op med en rest frisk presset limesaft? Jo det skal jeg sige dig, man laver en chokolademousse på hvid chokolade, og tilsætter saften. Resultatet bliver en frisk, let syrlig, silkeblød og luftig mousse. Faktisk smager denne mousse hen af citronfromage. Det er helt sikkert en mousse jeg kommer til at lave igen (og igen) henover sommeren, og som jeg forestiller mig vil være rigtig lækker i en lagkage også.

Selv er jeg vild med desserter der har et syrligt pift eller en let syrlighed, og jeg er sikker på at den vil være lidt af et hit på lune sommeraftener, måske i selskab med et glas sødlig vin.

Og er du den dessert-forskrækkede type der tænker at det kræver et mindre konditor kursus for at lave sådan en mousse, så tænk om: den er vitterlig let at lave. Lav gerne moussen dagen før, eller min. 3-4 timer før den skal nydes sådan at den når at sætte sig.

Limemousse:

-6-8 portioner-

200 g hvid chokolade

2 æggeblommer

3 dl piskefløde

1 dl frisk presset limesaft

Evt hakkede usaltede pistacienødder til pynt

Smelt chokoladen over vandbad.

Pisk æggeblommer og limesaften i chokoladen.

Pisk fløden til skum, og vend den i chokoladeblandingen.

Kom moussen i en sprøjtepose, lidt af gangen, og sprøjt det i glas. Sæt dem på køl i min. 4 timer.

Tag moussen ud af køleskabet 5-10 min. før servering, kom de hakkede nødder på og server.

 

Jordbæris

jordbæris

ENDELIG er det is-vejr.

Og i cucina Nada bliver der leget til den helt store guldmedalje med ismaskinen. HOLD NU OP hvor er hjemmelavet is dog bare lækkert. Som i: jeg får jo virkelig svært ved at købe mig til is ude i byen nu ! I hvert fald af de mest gængse slags. Jeg startede med basis og lavede mig en liter vaniljeis, som bare blev cremet, let og virkelig god. Tanken er at når man ligesom kan den, så kan man eksperimentere derfra. Det svære, og det er faktisk ikke så svært, er at få lavet en ordentlig creme anglaise, og så ellers blande piskefløde og hvad man nu måtte ønske af smag i den. Og ja, så er der det med tålmodigheden som jo selvfølgelig kan være lidt svært – også for voksne. For den skal jo lige fryse.

Mit næste forsøg blev jordbæris, for hvad er mere oplagt nu de danske jordbær er landet på hylderne?

På et tidspunkt er jeg nød til at forsøge mig ud i at bage isvafler selv – det kræver jo så lige et jern til formålet, så indtil da køber jeg mig til dem. Senest har jeg fundet nogle virkelig lækre smørbagte af slagsen i Meny fra Frima og ellers har Hjemis faktisk nogle ret så gode isvafler.

Jordbæris:

6 æggeblommer

200 g sukker

4 dl sødmælk

4 dl piskefløde

1 vaniljestang

Ca. 4-500 g friske jordbær

Kom mælken i en tykbundet gryde, flæk vaniljestangen og kom den ved mælken. Giv den et opkog, og sluk derefter for den, men lad vaniljestangen trække med imens du går i gang med det øvrige.

Pisk æggeblommerne med flormelis til en let æggesnaps.

Varm nu mælken op igen, bring den til kogepunktet, og derefter lad den simre på lav varme. Fisk vaniljestangen op, men smid den ikke ud endnu. Bland nu æggeblandingen i mælken, forsigtigt lidt af gangen og rør i blandingen konstant til den tykner. Det er vigtigt at det er over lav varme, og at du rører hele tiden, sådan at blandingen ikke brænder på og ikke gryner. Hæld *blandingen i en skål eller bøtte og dæk den til, kom vaniljestangen ved igen og stil den på køl til dagen efter – har du travlt, kan du køle den på frost, men hold øje med at den ikke fryser ind.

Tag vaniljestangen op af ægge-mælkeblandingen.

Skyl jordbærrene, og nip toppen af – skær evt knast hvor toppen har siddet fra også, og blend dem til puré. Min puré var en smule grov, da jeg godt kan lide små jordbærstykker i isen – de skal blot ikke være for store, da de bliver hårde at tygge i. Men gør som du lyster. Rør puréen og den kolde piskefløde i den kolde creme.

Hæld iscremen i ismaskinen og kør den til den minder om tyk soft ice.

Kom den i f eks en plastbøtte med tætsluttende låg, og frys den i min. et par timer.

Jeg brugte ikke al jordbærpuréen, ca 3-3,5 dl røg der i iscremen. Resten kan du nyde på et surmælksprodukt, til is, på pandekager, i en smoothie eller hvad du nu måtte synes.

 

Vaniljeis

Hastværk er lastværk, er det ikke sådan man siger? I dette tilfælde må man i hvert fald sige at jeg bestemt ikke har forhastet mig. Eller noget. Jeg fik en ismaskine tilbage i september. Et længe ventet ønske, og en gave jeg blev virkelig glad for. Men så var fryseren fyldt, og en del af den rimet til – det er sådan en ismaskine hvor skålen skal i fryseren inden – og så fik jeg ikke lige gjort det. Så blev det vinter, og der spiser jeg ikke synderlig meget is. Så “glemte” jeg nærmest alt om maskinen. Og … ja undskyldningerne er mange. Men hvorom alting er, så er den nu testet. Og sikke en test kørsel! Den sad simpelthen lige i skabet ved allerførste hug. Faktisk er jeg så begejstret for opskriften at jeg er nød til at dele den med dig.

Har du ikke en ismaskine kan du lave Parfait, som altså også er virkelig lækkert. Her på bloggen finder du opskrifter på Nougat parfait, Mochaccino parfait m.chokoladecreme og ristede hasselnødder samt en Kokos parfait m.råsyltede Nashi pærer

Det er sikkert og vist at jeg kommer til at eksperimentere med mange forskellige varianter af is, og et utal af smage her henover sommeren, for nøj hvor er det altså lækkert med hjemmelavet is. Alene det at man ved hvad der er i den, er et rigtig godt argument for at lave sin egen is.

Jeg startede med basis og lavede mig en portion vaniljeis og til sådan en is skal man altså ofre en vaniljestang, for det smager bare så meget bedre. Ligesom jeg vil påstå at æggene skal være fra naboens hønsehold, økologiske eller frilands æg, for udover den gode samvittighed, så får du en langt smukkere farve og smagsdybde i din is.

Vaniljeis:

– 1 liter –

6 æggeblommer
150 g flormelis
4 dl sødmælk
1 vaniljestang
4 dl piskefløde

HUSK: at kom skålen til ismaskinen på frys mindst natten før, hvis du som jeg ikke har en ismaskine med kompressor samt at have en bøtte med låg på 1 l. der kan gå i fryseren til den færdige is. Du kan med fordel lave selve *basen dagen før, sådan at den er helt afkølet og har trukket så meget vaniljesmag som muligt.

Kom mælken i en tykbundet gryde, flæk vaniljestangen og kom den ved mælken. Giv den et opkog, og sluk derefter for den, men lad vaniljestangen trække med imens du går i gang med det øvrige.

Pisk æggeblommerne med flormelis til en let æggesnaps.

Varm nu mælken op igen, bring den til kogepunktet, og derefter lad den simre på lav varme. Fisk vaniljestangen op, men smid den ikke ud endnu. Bland nu æggeblandingen i mælken, forsigtigt lidt af gangen og rør i blandingen konstant til den tykner. Det er vigtigt at det er over lav varme, og at du rører hele tiden, sådan at blandingen ikke brænder på og ikke gryner. Hæld *blandingen i en skål eller bøtte og dæk den til, kom vaniljestangen ved igen og stil den på køl til den er temmelig afkølet – har du travlt, kan du køle den på frost.

Tag vaniljestangen op af ægge-mælkeblandingen og rør nu piskefløden med blandingen, og hæld den i ismaskinen.

Indstillinger, kapacitet mv varierer fra maskine til maskine, men kør iscremen til den tykner og minder om tyk soft ice. Kom den i f eks en plastbøtte med tætsluttende låg, og frys den i min. et par timer.

Gem endelig æggehviderne ! Dem kan du bruge til at supplere hele æg op med til en omelet eller du kan bage en omgang marengs – måske ligefrem til isen?

 

 

No-bake Chokolade Cheesecake

chokoladecheesecake/lacucinanada

Irma søgte på facebook efter madklubber, da de i januar udgaven af deres gratis magasin Krydderiet vil lave en artikel om madklubber, og da vi jo har sådan en ret anderledes madklub her i den ejerforening jeg bor i, så tænkte jeg at jeg da kunne byde ind. Og sørme om ikke de valgte os blandt de tre madklubber der ender i artiklen. I artiklen og online kommer også opskrifterne fra middagene, og der vil du kunne se vores amerikansk inspirerede 3-retters middag. Desserten, chokolade cheesecaken, har jeg delt billeder af på sociale medier, og flere har spurgt til opskriften, så derfor deler jeg min opskrift med jer allerede nu her.

Bunden består af brunkager, så du kan jo tage hul på julerierne nu og lave denne krydrede fuldfede chokoladebombe, jeg lover dig at den er ventetiden værd! Opskriften kan også med fordel hives frem igen i januar, hvor du måske har rester af jule-småkager og bare ikke orker at æde flere af dem, for det behøver ikke være brunkager, men de er nu gode med deres mørke og krydrede smagsnoter.

Kagen skal ikke bages, og er ikke svær at lave, men den skal have tid til at sætte sig, og skal derfor laves dagen før.

chokoladecheesecakehel/lacucinanada

No-bake Chokolade Cheesecake:

Bund:

250 g brunkager (hvis du ikke har/kan få brunkager, så brug Bastogne kiks f eks)

50 g smør

50 g hasselnødder

3 spsk nutella

Kom småkagerne og hasselnødder i foodprocessoren, eller brug stavblenderens hakkefunktion, og mal dem til mel. Skær smør i mindre tern, og bland det i blandingen sammen med nutella. Arbejd det sammen med hænderne, sådan at smørret er helt fordelt.

Kom blandingen i bunden af en springform, kom den en smule op ad kanten.

Fyld:

140 g mælkechokolade (jeg brugte Valrhonas lait bahibe på 46% cacao)

300 g nutella

500 g smørost, neutral, ikke light

Smelt nutella og den hakkede chokolade over vandbad.

Kom smørosten i en stor skål, og hæld chokoladen ved. Pisk det sammen til det er let luftigt og har konsistens af en lidt tung chokolademousse.

Fordel fyldet over bunden med en dejskraber. Kør så glat så mulig en overflade, og sådan at ostefyldet dækker over kanterne i siden også.

Dæk springformen med husholdningsfilm, og stil på køl. Min. 3-4 timer, gerne natten over da den sætter sig bedre.

Mælkechokoladeganache:

2 dl piskefløde

140 g mælkechokolade

Varm fløden op i en tykbundet gryde. Kom den grofthakkede chokolade ved, og varm op til det smelter sammen ved lav varme.

Køl ganachen helt.

Pisk den igennem i en skål, til evt chokolade-bundfald har løsnet sig og til ganachen har en sammenhængende konsistens.

Pynt:

50 g hasselnødder

Evt skovsyre blade

Hasselnødderne lægges i en bradepande og ristes i ovnen i 10 min. ved 200 c.

Læg dem i et viskestykke og gnub skallerne af. Hak dem groft, eller halvér dem.

chokolademagasinetslice/lacucinanada

Tag nu kagen ud af springformen, sæt den på en rist.

Hæld ganachen over, lidt af gangen – start fra midten af, og lad den flyde selv, eller hjælp den lidt på vej med en dejskraber. Lad den sætte sig helt på køl før du pynter kagen af.

Pynt af med ristede hasselnødder og evt skovsyre blade.

 

Ovnbagt frugt m. mascarponecreme

ovnbagtefrugter m. mascarponecreme/LaCucinaNada

Dette er virkelig en let dessert at lave, og samtidig en dessert der tager sig fint ud, synes jeg. Og så er jeg bare vild med kombinationen af den lune frugt og den iskolde creme! Når man bager æbler og pærer, som her, bliver de endnu sødere og man er helt fri for at tilsætte sukker. Server desserten med det samme, sådan at frugten er lun. Den kan sagtens forberedes, men tager vitterlig ikke lang tid at forberede heller.

Nu er det ikke længere sæson for bær, men prøv også at tilføje lidt brombær f eks, de skal dog ikke have lige så lang tid i ovnen, sådan ca. 5-7 min. Ligesom stenfrugter også bare er lækre ovnbagte, her gælder det samme, de skal have måske halv så lang tid.

ovnbagtefrugter m. mascarponecreme/LaCucinaNada

Ovnbagt frugt m. mascarponecreme:

                      -2 pers.-

1 pære

1 æble

ca. 200 g mascarpone

1/4 vanillestang

2 tsk appelsinsaft

En lille håndfuld mandler el hasselnødder

Varm ovnen på 200 grader.

Skyl frugterne, og skær dem i både. Skær kernehus mv fra. Læg dem på bagepapir i et lille fad, og bag dem i ovnen i ca.15-20 min. Det beror på størrelse hvor længe de skal have, men bag dem til de er let gyldne og til skindsiden begynder at trække sig sammen. Frugterne skal være bløde, men samtidig have lidt bid.

Rør imens mascarpone med en gaffel i en skål. Kom appelsinsaft ved. Skrab kornene ud af vanillestangen (gem endelig resten af den!), og kom dem ved. Rør nu cremen til saft og korn har fordelt sig, og sæt cremen på køl. Rør evt cremen langt tidligere, sådan at den når at trække smag og er endnu mere kold ved servering.

Skær mandlerne i flager.

Anret nu desserten, enten portionsvist, hvor du skeer cremen op med en spiseske og evt former den let i håndfladen til et ovalt “æg” og ligger frugten ved siden af, og drysser nødderne på til sidst. Eller på et fad, hvor du kommer cremen i en skål og hvor man selv kan dosere. Drys mandlerne over.