Søg

Forfatter

LaCucinaNada

3 bud på kogebøger under juletræet (+ GIVE AWAY´s !)

//REKLAME//

Du har uden tvivl mindst ét familiemedlem der går op i madlavning, ligesom du gør det, og som vil sætte stor pris på en hård pakke under træet. Måske skal Foodien – eller dig selv? – have en kogebog hvor der nørdes madhistorie og egns bestemte råvarer fortolket i en moderne version? Måske er der en du synes trænger til at blive inspireret til, at indføre langt flere kødfrie dage? Eller én du vil forkæle med en über lækker kogebog med moderne italiensk mad? Uanset hvad, eller hvem, så kommer jeg her med 3 forskellige bud på kogebøger, der uden tvivl vil vække glæde.

EGN – råvarer og retter fra Vestjylland

EGN er første bind af en serie på fire bøger, hvor madhistoriker Asmus Gamdrup Petersen Jensen tager læseren med på en fortælling om den lokale egns madhistorie og madkultur. Råvarer og fortællinger der gør sig særligt gældende for egnen bliver nyfortolket i opskrifter udviklet af kok og opskriftsudvikler Peter Nøhr Christensen.

Bogen er inddelt i 6 kapitler som alle dækker et område i Vestjylland, hvor områdets særkende, historie i forhold til dyrkning og landbrug, vilde spiselige planter, fiskeri eller hvad der nu gør, og har gjort sig gældende, sættes ind i en kulturel kontekst. Afgjort en smule nørdet, men også helt vildt interessant at læse om de store forskelle i så lille et land som Danmark. Forskelle der gør at man bedre forstår den egnsbestemte madkultur. Et eksempel fra bogen er i kapitlet om Marsken og vadehavet hvor de kulturelle påvirkninger fra tiden hvor de hørte under Tyskland har haft sin påvirkning på de retter man har udviklet, men også at det i det hele taget er et grænseområde og derfor har været under konstant påvirkning. Ligesom landskabets forandring har gjort sig gældende i flere egne af landet, som f eks stormflod ved Limfjorden i 1825 som bla havde den konsekvens at ferskvandsfiskeriet i den vestlige del af fjorden bukkede under.

Endnu har jeg ikke fået læst bogen fra ende til anden, men det er jeg sikker og vis på at jeg får gjort løbende. Den er skrevet i et fangende sprog der danner billeder på min nethinde, og giver mig endnu mere lyst til at rejse Dronningeriget rundt for at spise, lave mad af lokale råvarer, nyde landskaberne og blive klogere på madkulturen. Udover billeder af retterne, er bogen rigt illustreret med netop billeder af landskaberne de enkelte steder, de fleste af dem luftfotos. Luftfotos så smukke at man får lyst til at forstørre dem og hænge dem op på sin væg.

 

Jeg er spændt på at se de kommende bind, især i forhold til opskrifterne når forfatterne nærmer sig egne af landet hvor de store byer ligger. De må afgjort også have sin indvirkning på den lokale madkultur og det skal blive interessant at se hvordan de tolkes på ny.

Uden at jeg skal gøre mig til ekspert på vestjyske egnsretter er det forfriskende at se elementer som gransirup serveret over vilde blåbær med fløde, skum til diverse fiskeretter og urter af forskellige art brugt i urtesmør, grøn koldskål (m. mynteblade, sødskærm og fennikel) og granité af havesyre i en kogebog med retter fra denne egn. Opskrifterne kræver i nogen grad at man kan få fat i nogle af komponenterne, f eks gror der jo ikke vilde blåbær på Sjælland og øerne, det er ikke alle der har adgang til strandvejbred, havesyre og lignende. Her havde det klædt opskrifterne med et tip til hvad de kan erstattes med, sådan at opskrifterne ville være til at tilberede i hele landet. Men igen er det også bogens charme.

Personligt er jeg umiddelbart mest vild med bogens historiske afsnit. Måske når jeg har nærlæst dem, at opskrifterne vinder mere.

EGN – råvarer og retter fra Vestjylland er nok især en bog/kogebog til den der interesserer sig særligt for madkultur og madhistorie. Men måske også til der gerne vil vide mere om sin egen egn set gennem madens og råvarernes briller. Bogen er udkommet på Fadl´s forlag og koster 349,95 kr. Fotos: Martin Dyrløv

Et det EGN du vil smide dit lod efter at vinde, så skriv en kommentar om hvorfor det lige er den du ønsker dig i kommentarfeltet herunder.

Det blev Frederik der løb med EGN, så håber jeg at han kan imponere sin vestjyske svigerfamilie med nogle af de egns-inspirerede retter – TILLYKKE !

Flere kødfrie dage

Madbloggeren og opskriftsudvikleren Nadia Mathiasen udkom i går med en opfølger til Kødfri Mandag som jeg anmeldte her på bloggen. Og hendes budskab er ikke til at være i tvivl om: sørg for at bruge gode råvarer, spis efter årstiden og smag til, så er kødfri retter ofte mindst lige så lækre som dem hvor kødet spiller hovedrollen. Det med smagen i retterne er en af hendes stærke sider, hvis du spørger mig. I kogebogen får du dels vis de små indledende afsnit til opskrifterne samt via de steder der er tips tilknyttet opskriften mere viden om råvarerne, deres tilberedning samt i flere tilfælde: smagstilsætning.

Om det er fordi jeg selv har mange kødfri dage, og i flere år nu har leget mig igennem vegetarkøkkenets alsidige muligheder, skal jeg ikke sige, men der er måske ikke mange decideret nye opskrifter i bogen. Men det gør ikke noget, for de bliver sat sammen på ny og især er de smagt til så f eks umami-smagen sikres, grøntsagerne træder frem eller bønner og bælgfrugter virkelig smager af noget.

Kogebogen er inddelt efter årstider, hvilket gør det let at blive inspireret og med de 52 opskrifter, kan man i princippet lave en ny for hver uge året rundt. Og ligesom med forgængeren – Kødfri Mandag – er Nadias mission ikke at vi skal skære kødet helt ud af madplanen, men tænke mere over vores indtag af kød, for som hun skriver i indledningen, er det både sundt for husholdningsbudgettet, for kroppen og for klimaet.

Flere kødfrie dage er julegaven til den der i forvejen er flexitar og ønsker mere inspiration eller måske til den du synes skal puffes lidt i den retning. Den er udkommet på Strandberg Publishing og koster 249,95 kr. Fotos: Chris Tonnesen

Du kan være med i lodtrækningen om Flere kødfrie dage ved, at smide en kommentar herunder om hvorfor det skal være dig der vinder dit eget eksemplar af kogebogen.

Clara vinder et eksemplar af Flere kødfrie dage, i håb om at hun kan få sin kød-elskende familie overbevist om at grønne retter også kan være vildt lækre – TILLYKKE !

River Cafe

Den legendariske London restaurant River Cafe har 30 år på bagen og i den anledning har de udgivet en kogebog med opskrifter fra deres køkken gennem tiden. Der er også nye spændende retter at finde i det digre værk af en kogebog. Alle retter med afsæt i det italienske køkken.

Selv har jeg, endnu, ikke været så heldig at jeg har spist på restauranten, men har af flere fået fortalt hvor god en oplevelse det er. Min lyst til at besøge den berømmede restaurant er bestemt ikke blevet mindre efter at have bladret flere gange i den VILDT lækre kogebog.

Og lækker er den altså – især grafikken og designet er bare labert og er inspireret af restaurantens markante billeder, arkitektur og farvepalet. Således går især den pink pizzaovn i restauranten igen i bogen ved at være kantfarve på stort set alle bogen sider og i overskrifterne på opskrifterne – en fræk lille detalje. I det hele taget er der kælet for detaljerne i bogen og det giver altså bare læseren en ekstra oplevelse. Som forlaget skriver i deres pressemeddelelse, så vil den lyse op i ethvert kogebogsbibliotek, hvilket jeg kun kan være enig i.

Opskrifterne er klassik inddelt i antipasti, primi, secondi, contorni og dolci og byder på en del velkendte italienske retter, men også en hel del mindre kendte. Ligesom alle retterne har været igennem River Cafe-ånden og er blevet tilpasset det moderne køkken.

Selv har jeg allerede nu sat post-it strimler ind ved opskrifter som: Polenta, – mandel – og citronkage, langtidssimret fennikel, hestebønner med pancetta, Zucchini alla Scapece (friterede squash), Eddikebraiseret svinekød, Mælkebraiseret svinekød, Langtidssimret kalveskank med barolo og salvie …  ja listen er lang, for det er simpelthen lutter mundvands-fremkaldende opskrifter der er tale om her, især hvis man som jeg er pjattet med det italienske køkken !

River Cafe – de bedste italienske opskrifter gennem 30 år er til ham eller hende der elsker at lave mad og som aldrig bliver træt af det italienske køkken. Eller måske til den som gerne vil kende det bedre og som vil lære at lave skønne velsmagende retter. Opskrifterne er skrevet i et let forståeligt sprog og går kronologisk tilværks. Et par tips her og der til den uøvede hjemmekok havde klædt kogebogen, men ellers har jeg ikke en finger at sætte på dette pragt eksemplar.

River Cafe af Rose Gray og Ruth Rogers er udkommet på Lindhardt og Ringhof og koster 349, 95 kr. Fotos: Matthew Donaldson m fl.

Ønsker du dig River Cafe i julegave, så læg en kommentar om hvorfor det lige er den du ønsker dig i kommentarfeltet herunder.

Og endelig blev Patricia den heldige vinder af River Café, og har nu opskrifter en masse at kaste sig over – TILLYKKE !

GIVE AWAY´s:
Du deltager ved at skrive en kommentar i kommentarfeltet herunder, om hvorfor det lige er den kogebog du ønsker dig. Du kan selvsagt smide et lod i puljen om flere af kogebøgerne. Kommentaren skal lande på bloggen senest fredag d.9.11.2018. Der bliver trukket lod om en vinder af hver af kogebøgerne umiddelbart efter. Husk at angiv email adresse, sådan at jeg kan få fat i vinderne.

Vinderne er trukket og konkurrencen er dermed slut.

Indlægget er blevet til i samarbejde med forlagene, anmeldelserne står dog for egen regning. Tak til forlagene for at være med på (endnu) en GIVE AWAY.

Reklamer

Mørdejskiks

//REKLAME//

Kender du det med at stå med en klump mørdej der bliver tilovers når du bager tærte? Oftest gør jeg det, at jeg fryser den og blander den med en anden rest en anden gang. Men sidst jeg stod med sådan en rest tærtedej, så tænkte jeg om ikke det kunne blive til nogle ret gode kiks, sådan nogle man kunne servere på ostebordet eller nyde som snacks.

Som sagt, så gjort. Og de smager dejligt, de små smørholdige kiks. Et format jeg klart skal lege mere med. Her har jeg bagt halvdelen neutrale og så har jeg kommet nigellafrø på den anden halvdel – du kan i princippet drysse lige det du lyster af birkes, hakkede nødder, kerner, frø ovenpå, sådan så de passer til det du vil spise dem til.

Ligesom du kan udstanse kiksene med udstikkere til småkager, pasta-udstikkere, bunden af et facetslebet glas med mønster i, omringet af et glas eller hvad nu nu måtte have lyst til. Måske det skal være hjerter eller stjerner til julefrokostbordet? Og apropos det med jul, så ja der er noget tid til den endnu, men sådan noget som kiks, småkager, sylterier mv kan man jo godt tyvstarte på og være i god tid med.

Prøv f eks at server portvinssyltede figner til blåskimmelost og tørre faste oste som Tomme-osten her fra Hårbølle. Mums det er godt.

Mørdejskiks:

150 g smør, blødt

100 g flormelis

1 æg

250 g hvedemel

Et nip groft salt

Evt nigella frø, birkes el andet som pynt og smagsgiver

Varm ovnen på 175 grader.

Bland det bløde smør med flormelis, og sigt melet heri. Tilsæt salt og slå ægget ud i dejen, og saml den. Tilsæt evt minimalt med koldt vand, hvis ikke dejen samles helt. Sæt dejen på køl et par timer.

Tag halvdelen af dejen fra køleskabet og rul den ud på et bord drysset med lidt mel. Rul den ud i 1 – 1,5 cm´s tykkelse og udstans kiksene. Rul overskydende dej sammen, og kom det evt på køl imens du ruller den næste halvdel ud. Bliv ved med at udstanse kiks til du ikke har mere dej.

Læg dem over på en bageplade beklædt med bagepapir efterhånden som de er klar.

Drys evt nigellafrø, eller andet på og bag dem på rillen lige under midten i ovnen i ca.10-15 min. eller til de er let lysebrune og sprøde. Hold godt øje med dem under bagningen.

Hvis du f eks anretter kiksene sådan som på billedet herunder, kan de jo snildt serveres som finalen på en god middag – er tallerknen ikke bare fed??

Regi er venligst sponsoreret af Søstrene Grene. Julevarene er landet i butikkerne i dag, d.25.10.18.

Butterdejs æbletærter

Efterårsferien er ved at gå på hæld og det markeres her i Stege ved at man afholder Æblernes dag. Et arrangement med æblet i hovedrollen, hvad end det indgår i det søde eller det salte køkken eller i drikkevarer og sågar hudpleje. De fleste udstillere på markedet midt på torvet er lokale, ligesom det er lokale ildsjæle der får det hele stablet på benene.

Er du på Møn eller i omegnen i efterårsferien næste år, så vil jeg klart anbefale at du lægger vejen forbi. Jeg gik inspireret hjem og har flere æble-projekter på tapetet, bla en lagkage af en slags hvor æblet bliver temaet. Og det er jo præcis det man gerne vil have med hjem i kurven efter sådan en dag. Det blev dog ikke til et særligt avanceret bagværk i går, snarere et ekstrem let ét, sådan et du nemt kan købe ind til og kan trylle frem på en halv times tid. Smart hvis du ikke er den store bager, til når du har travlt eller hvis lysten kommer over dig i sommerhuset f eks.

Butterdejs æbletærter:

-6 stk.-

1 rulle butterdej

2-3 æbler

30 g smør

50 g sukker

1 tsk stødt kanel

1-2 tsk stødt kardemomme

✳ ✳ ✳

Læg butterdejen dobbelt. Stik den ud i 6 cirkler med en udstikker eller et glas. Læg dem over på en bradepande med bagepapir v. stuetemperatur imens du forbereder æblerne.

Varm ovnen op på 200 grader.

Skræl æblerne og halvér dem, skær dem i både og skær kernehuset mv fra.

Varm smør og sukker op ved middel varme på en stegepande til sukkeret smelter og begynder at brune. Kom forsigtigt æblestykkerne ved, og steg dem et par minutter lidt af gangen. Drys kanel og kardemomme udover. Tag æblestykkerne nænsomt af panden og fordel dem på tærtebundene.

Bag æbletærterne 14-16 min. ved 200 grader, til de er gyldne og sprøde og har hævet fint.

Ét voila – let ikke ?

Nyd tærterne som de er lune eller server creme fraiche, flødeskum eller Skyr rørt med vanillesukker til.

Anmeldelse: 100 myter om mad/FADL´s forlag

//REKLAME – Indlægget er blevet til i samarbejde med FADL´s forlag//

100 myter om mad er seneste skud på stammen af en bog-serie FADL´s Forlag udgiver og som alle har overskriften 100 myter om … Bag denne står Marianne Zangenberg Lynggaard der har en kandidatgrad i Human ernæring og Sara Juul Østergaard der har en kandidatgrad i Molekylær Ernæring og Fødevareteknologi, begge er lektorer på Ernæring og Sundhedsuddannelsen. De udvalgte myter om fødevarer og tilberedning mv har de søgt svar på i ret bredt omfang hos forskere, styrelser, institutter osv. Bogen er inddelt i emner som frugt og grønt, animalske fødevarer, tilberedning og smag og kommer ret vidt omkring.

Det med myter om mad er som forfatterne er inde på i indledningen, opstår som oftest ved at de går i arv fra f eks mor til datter og måske har tiderne, teknologien og viden ændret måden vi behandler en fødevare på, så myten ikke er gældende længere. Og så er der selvfølgelig myter som er decideret forkerte eller misforståede. Men de opstår og lever i massevis og vi tager dem nok ret ubevidst med os når vi køber ind, laver mad og har med råvarer at gøre.

Er du frisk på at teste din viden om 5 myter?

  1. Du skal koge frosne bær, før du spiser dem.

  2. Stegen bliver mør og saftig af at hvile efter stegning.

  3. Gamle æg er lettere at pille end nylagte æg.

  4. Der skal salt i kogevandet, når du koger æg.

  5. Til kartoffelmos skal der ikke salt i kogevandet.

(Du finder svarene nederst i indlægget)

Bogen er svær at slå op i, hvis man tænker den skulle kunne fungere ved siden af kogebogen på køkkenbordet, men det er bestemt interessant og lærerig læsning. Selv har jeg nappet et par myter af gangen hvor flere af dem har fremkaldt et smil på læben, eller et “nå for dén, det vidste jeg ikke”. Den er udgivet på FADL´s forlag og koster 229,95 kr.

GIVE AWAY

100 myter om mad kan blive din – Hop over på Instagram og deltag i konkurrencen !

 

Svar: 1) Sandt, 2) Falsk, 3) Sandt, 4) Sandt, 5) Falsk

Falafel af flækærter

Falafler eller frikadeller, det beror helt på hvordan du krydrer og måske også former dem. Her i indlægget har jeg lavet farsen stort set som når jeg laver falafel af kikærter og har formet dem som når jeg laver kofta (krydrede mellemøstlige deller). Og så har jeg tilsat gurkemeje, som jo er udråbt til at være det sundeste krydderi. Godt nok mest i frisk form, men udover sundhedsaspektet synes jeg det giver disse falafel af flækærter en smuk farve og en dejlig dyb smag der fremhæver ærternes sødme.

På billedet serverer jeg falaflerne på en spidskålssalat, da jeg øver mig i igen at spise langt mere groft, uforarbejdet og sundere. Jeg har nemlig fået konstateret slidgigt et par steder, og sammenlagt med de kroniske smerter jeg har i forvejen, så er det på tide at bekæmpe noget af al den inflammation jeg har i min krop.

Du kan selvsagt spise dem i et fladbrød eller pitabrød som man oftest gør med falafel.

Men hvorfor over hovedet bruge flækærter til at lave falafler af ? Indtil fornylig var flækærter, eller gule tørrede ærter, noget der hørte tidligere generationers søberet, gule ærter til og noget jeg aldrig har haft i mine køkkenskabe. Men så sneg der sig et par små poser ind med et par Aarstiderne kasser som jeg ikke erindrer hvad skulle bruges til. Og da jeg stødte på dem der i forrådskammeret en del gange, så tænkte jeg at de måtte kunne bruges i en slags fars. Nu har jeg efterhånden været flere forskellige metoder igennem og er kommet frem til den her virkelig simple.

Flækærter er en anelse billigere end kikærter, og hvad endnu bedre er, så kan de produceres på vores breddegrader og er dermed mere miljøvenlige. De har et højt proteinindhold og en lav fedtprocent.

Udover krydderierne, som sætter godt med smag på, så handler det også om at lade farsen trække. Så hav det in mente når du planlægger at lave disse falafel. Ligesom de skal udblødes min. 6-8 timer før brug.

Falafel af flækærter:

– ca. 16 stk.

200 g flækærter (gule og/eller grønne)

2 tsk spidskommen frø

1/2 tsk chiliflager

1 knivspids cayennepeber

1 tsk stødt gurkemeje

3-4 fed hvidløg

Et lille bundt frisk persille

Saften af 1 citron

Ca. 2 tsk flagesalt + frisk kværnet peber

Olivenolie, ca. 1/2 dl til farsen, måske mere alt efter hvor lind den bliver. + til at friturestege dem i.

_

Skyl flækærterne godt igennem i en sigte og udblød dem i vand natten over. Når de skal tilberedes, skylles de igen og vandet sigtes fra. Hæld dem i en skål eller direkte i foodprocessoren.

Rist spidskommenfrø af på en varm pande, vær over panden da de hurtigt brænder på. Kom dem i en morter sammen med de øvrige krydderier, hvidløg og persillen plukket i mindre stykker. Giv det hele nogle stød til frøene har åbnet sig, hvidløgene er maste og persillen er fin delt.

Kom lidt olie af gangen ned til flækærterne og tilsæt krydderiblandingen. Pres citronsaften over og kør til du får en ensartet masse. Jeg laver denne fars en anelse grov da jeg synes om at der er lidt struktur i dem.

Form nu falafler til kugler og varm olien op i en gryde, eller i en dyb pande og steg dem gyldne og sprøde lidt af gangen.

Du kan med fordel lave en større portion og fryse af dem. De kan også sagtens holde sig i en lufttæt bøtte på køl nogle dage.

Anmeldelse + GIVE AWAY: Vild med bønner og alverdens bælgfrugter/Marie Melchior

Indlægget er blevet til i samarbejde med Muusmann forlag og Marie Melchior.

Marie Melchior har skrevet kogebogen som jeg har tænkt på i årevis! Eller i hvert fald med nogenlunde samme overskrift for jeg er SÅ enig med Marie i at bønner, bælgfrugter og linser for mange er en ukendt størrelse i køkkenet. Mange forbinder bønner og bælgfrugter med 60´ernes hippie-kost eller som noget der bruges i mere eksotiske køkkener. Det synes jeg er synd og skam. Der er mange fordele ved at bruge bønner og bælgfrugter i sin madlavning, og netop det skriver Marie Melchior også i forordet i sin fine kogebog:

“Der er mange gode grunde til at kaste sig over bønner og bælgfrug- ter. De mætter godt, og de indeholder masser af kostfibre, vitaminer og mineraler. Bønner og bælgfrugter er en supergod proteinkilde. De udråbes også til at være en bæredygtig og miljøvenlig fødevare, da de er med til at forbedre jordens frugtbarhed. De er billige og nemme at opbevare i dit køkkenlager, da de har lang holdbarhed. Og endelig: De kan smage fantastisk, hvis blot man bruger dem rigtigt!”

Netop det sundhedsmæssige aspekt er en af årsagerne til at jeg selv har brugt dem i mit køkken, siden jeg som helt ung boede på indre Nørrebro og dermed havde let adgang til et stort udvalg i de mange grønthandlere der ligger der. Et andet argument er prisen. Når man sammenligner hvor mæt man bliver af f eks sorte bønner eller linser, set i forhold til mere klassisk stivelseholdig tilbehør sat op imod kiloprisen, ja så var valget let dengang jeg var på SU og er det sådan set stadig i dag. Derudover er der hele spørgsmålet om miljøvenlige fødevarer og der er bønner og bælgfrugter bare langt mere favorable at dyrke end eks vis kød.

Selv spiser jeg kød og der er ikke den fødevare der kan skifte mit kød decideret ud, men jeg strækker kødet om man så må sige, ved f eks at bruge den halve mængde kød af hvad der blev brugt i mit barndomshjem og som de fleste af os er (har været) vant til. I stedet tilsætter jeg eks vis linser i gryderetter, bønner i min gullasch, linser eller f eks kikærter i min kødfars. Ofte laver jeg også hele vegetariske retter, hvor jeg sørger for at få godt med umami smag og fylde i maden, og i mange tilfælde er jeg blevet mere glad for dem end de klassiske varianter. Men det er ikke madskribent Marie Melchiors mission, at gøre sine læsere til vegetarer og det er ret så befriende i denne bølge af sundheds-kogebøger. Nej hun ønsker at komme med idéer til hvordan du også kan bruge bønner og bælgfrugter i din madlavning.

Kogebogen er inddelt i afsnit hvor kikærter, linser, bønner, friske ærter, friske bønner og kakaobønner er overskrifterne. Indledningsvist er der fakta om de enkelte, hvordan de anvendes, tilberedes og opbevares. De sider er klart noget af det der er med til at gøre bogen meget anvendelig.

Nogle opskrifter er genkendelige, såsom hummus, falafel, dhal og chili con carne, mens andre er nytænkende og ret så inspirerende – f eks finder du en opskrift på lammekølle med chokoladesovs og kager bagt med enten bønner eller linser. Det gør nu ikke spor at der er opskrifter mange af os kender, og mange nok laver indimellem, for med sådan en kogebog her kan man jo free style og tilsætte det man nu synes. Det ville have klædt bogen, at der var små tips under opskrifterne.

Billederne i bogen er lækre, ikke for stylede og får klart mig lyst til at lege endnu mere med brugen af bønner, linser, ærter mv. De er taget af Betina Hastoft som også regelmæssigt leverer billeder og opskrifter sammen med Marie Melchior til bla Alt for Damerne, Hendes Verden, Isabellas mv.

“Vild med bønner og alverdens bælgfrugter” er til dig der ønsker at få idéer til at bruge de små næringsholdige sager i dit køkken, dig der gerne vil nedsætte mængderne af kød forbruget og dig som savner opskrifter til hvordan du får dem til at smage af noget. Bogen er udkommet på forlaget Muusmann og koster 199,95 kr.

 

GIVE AWAY

Er du tændt på at læse mere om bønner og bælgfrugter? Så smid en kommentar i kommentarfeltet herunder og vær med i lodtrækningen om et eksemplar af kogebogen ! Kommentaren skal lande på bloggen senest søndag d.14.10.18. Husk at angive mailadresse, sådan at jeg kan få fat i vinderen.

Konkurrencen er slut – vinderen blev Mai-Britt der skrev flg. kommentar: “Jeg tænker at ny inspiration altid er godt! De gamle “bønnebøger” ku godt trænge til lidt foryngelse.
Vi øver os stadig på de kødfri dage” – Stort tillykke og god fornøjelse med de kødfri bønnerige dage !

Vil du have dobbelt så stor chance for at vinde, så smut over på Instagram  og deltag der også !

 

Portvinssyltede figner

Efter jeg er flyttet til Stege på Møn, er jeg begyndt på at gå tur stort set dagligt. På mine ture ser jeg spiselige sager, nær sagt allevegne ! Bevares, jeg nyder også alt det andet helt vildt: roen, de store gamle træer langs med den gamle byvold, vandet – både Stege Nor og Stege bugt, de mange naturskønne stier, de gamle fine byhuse, haver der er en fryd for øjet … ja som du fornemmer, så er her bare billedskønt og rig mulighed for at få sat sanserne i spil. Men tilbage til det spiselige, som jo netop i de måneder jeg nu har boet her, er i sæson og i år i overflod. Det vokser langs krat og stier, udover skrænter, på voldanlægget og ja, nærmest allevegne. Forleden var jeg faktisk ved at stå af bussen, da der langs med Dronning Alexandrines Bro gror havtorn over det hele …

Det er sådan en gave, at kunne fylde lommerne, kurven eller fryseposen med blommer, æbler, pærer eller hvad jeg nu er stødt på. Og så på steder der ikke er udsat for bilos i samme udstrækning som de steder jeg gik sanketure i København. Forleden så jeg så et figentræ så stort som jeg aldrig har set sådan ét på disse breddegrader! Og frugterne hang tunge og modne i hobetal. Træet stod i en privat have, og der kunne jeg jo ikke bare gå ind. Men ligesom jeg bestemte mig for at gå derfra, kom den rareste mand ud fra carporten i haven, og vi fik en snak om hans smukke træ og alt mulig andet. “Portvinssyltede figner, siger du” svarede han, som svar på hvad jeg ville bruge dem til og fortsatte: “Jamen nap du en god håndfuld og bliver de gode, så kommer du bare tilbage”.

Og det blev de! Som i, jeg kunne spise dem morgen-middag og aften … Jeg lavede dem et par gange sidste år, da det var sæson for friske figner, men synes lagen savnede noget – for den er nemlig også lækker, f eks et par dryp på et stykke blåskimmelost, som en slags sirup til pandekager og desserter, og derfor har jeg her tilsat varme krydderier.

De portvinssyltede figner skal trække i minimum en uges tid, så lav dem i god tid inden de skal nydes. Til gengæld er de hele ventetiden værd og vil med garanti vække glæde på f eks ostebordet eller til en god kugle vaniljeis.

Portvinssyltede figner:

200 g friske figner (ca.4 stk)

1 kanelstang

5-6 hele kardemommekapsler

1 stjerneanis

150 g sukker

1,5 dl vand

1/2 usprøjtet citron

1,5 dl portvin

Sylteglas, 0,5 l.

Atamon eller spiritus, f eks vodka 

 

Vask sylteglasset grundigt, skold det med kogende vand og skyl det af med atamon/spiritus.

Skyl fignerne og dup dem tørre. Prik dem med en gaffel et par steder.

Pak dem i sylteglasset.

Kog syltelagen op: vand, sukker, kanelstang, kardemommekapsler, stjerneanis og revet citronskal. Lad det simre et par minutter til sukkeret er opløst.

Hæld lagen over fignerne, og hæld portvinen over. Luk til med det samme, rengør evt glasset i kanten med en ren skoldt karklud. Lad det stå mørkt og køligt i min. en uges tid.

Prøv også disse råsyltede figner i rom , de er virkelig flabede ! Eller hvad med hvidvinsmarinerede vindruer  , dem spiste jeg bla til is, i en frugtsalat og til ost – mums.

Hyldebærsaft

Nu nærmer sig den koldere tid, og dermed sæson for snue, og der er der ikke meget der er bedre end et glas varm hyldebærsaft til at få varmen på.

Hvis du har brug for lidt ekstra at varme dig på, eller bare fordi det smager hamrende godt, så kom et skvæt god mørk rom i den opvarmede saft.

Og det er lige nu, som i NU du skal ud og plukke de sidstesolmodne bær. Har du ikke mulighed for at koge saften nu, så rip klaserne, skyl bærrene og kom dem i fryseren.

Denne saft er koncentreret, da jeg blander den op med vand, efterhånden som den drikkes.

Hyldebærsaft:

2 æbler

Ca. 500 g hyldebær

1 citron

200 g sukker

Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker – uden stilk og kernehus.

Kom bærrene og sukker i en gryde, og lad det simre langsomt i ca.5 minutter.

Skær citronen i både.

Kom æblestykker og citronbåde ved, og giv det et opkog. Lad det simre ved svag varme i ca.10 min.

Sluk for varmen og lad det trække en times tid. Hæld nu saften/massen i et saftklæde og lad det dryppe helt af. Hjælp evt lidt på vej ved at mase klædet lidt.

Hæld på flaske – rengjort, skoldet og steriliseret.

Hvad med at lave en portion hyldebærsuppe ?

Solbærmarmelade

Jovist sæsonen for solbær er ovre, men nu havde jeg én pose fuld i fryseren, som jeg fik i en fin velkomstkurv da jeg flyttede ind i min lejlighed her i Stege, og den tog unødig plads. I dag blev den omsat til en skøn enkel marmelade, uden nogen dikkedarer. Eller det er måske lyv, for jeg har faktisk tilsat geleringspulver. Det er noget jeg sjældent gør når jeg sylter, men det var som om denne marmelade ikke rigtig ville sætte sig, og der er vist noget om at pektinindholdet falder når bær og frugt har været nedfrosset. Så indimellem må man ty til hjælpemidler, sådan er det jo.

Måske har du også solbær i fryseren? Hvis ikke, kan du jo vente til næste år når bærrene hænger solmodne på buskene. I hvert fald vil jeg sige, at sådan et glas hører til blandt mine favoritter.

Solbærmarmelade:

  • 500 g solbær
  • 500 g sukker
  • 1-2 tsk. geleringspulver
  • Atamon eller klar alkohol til at skylle glassene med

Nip bærrene og skyl dem i en si, lad dem dryppe af.

Kom bærrene i en større gryde, og lad dem simre i 5-7 min. under svag varme.

Tilsæt nu sukker, og geleringspulver efter anvisning på posen.

Lad marmeladen koge videre i ca. 10 min. og skum af undervejs.

Kom marmeladen direkte på rengjorte skoldede og skyllede glas, luk til og opbevar mørkt og køligt.

Du kan sagtens koge en marmelade med langt mindre mængde sukker, men da konserveres den knap så godt og skal dels opbevares på køl og dels spises hurtigere.

Blog på WordPress.com.

Up ↑