[Samarbejde med forlaget]
Han har gjort det igen, Jamie Oliver, skrevet en kogebog og endnu en hvor opskrifterne kun kræver 5 ingredienser udover de fem basisingredienser: olivenolie, ekstra jomfruolivenolie, balsamico, havsalt og sort peber. Undertitlen “Enkel og uimodståelig mad” siger sådan det hele, det her er retter alle kan mestre og retter der passer ind i en travl hverdag. I indledningen skriver han, at vi aldrig har lavet mindre mad end i dag, at “fødevareindustriens pil peger på convenience, og travle som vi er, labber vi det i os. Så det her er ikke bare en kogebog, der skal være nyttig og pålidelig – målet er også at holde de hjemlige gryder i kog på en lettilgængelig måde” og han fortsætter med en pointe jeg er rørende enig i: “….og jeg mener, at vi som mennesker er bedst tjent med fortsat at kunne lave mad og vedligeholde forbindelsen til vores ingredienser og dem, der laver dem, så vi altid kan glæde os over skønne måltider”
Nu er regionen omkring middelhavet jo temmelig stor og smagene i køkkenerne noget forskellig, men noget af det de har til fælles er, at de enkelte råvarer virkelig får lov at træde frem i retten. Ligesom køkkenerne jo bærer tydeligt præg af de råvarer der dyrkes og findes i regionen. Og så gør den store smag ved hjælp af simple tricks sig gældende i hele regionen og dem giver Jamie Oliver mange af også i denne kogebog.
I mange af opskrifterne er én af ingredienserne en der er tilberedt i forvejen, f eks ferskner på dåse, grillede røde peberfrugter og forkogte bønner, alt sammen noget der er med til at lette tilberedningen af retten. Du får opskrifter på lækre salater, hvor jeg bla har sat hak ved cremet hvid bønnesalat m.brankede broccolini, urtesyltede løg og bouquerones (eddikesyltede ansjoser) og fancy figensalat, hvor friske figner anrettes på hytteost med pata negra og det hele toppes med en honningristet dukkah – som faktisk er det eneste man skal tilberede i opskriften. Og så skal jeg klart lave sprøde sardintoast med lynsyltet rødkål og bagt tomatsuppe, begge opskrifter i afsnittet med supper og brød med fyld. Som noget for mig nyt, så er der i afsnittet med pasta opskrifter på bla græsk-cypriotisk, græsk, tunesisk, tyrkisk inspireret og en marrokansk pastaret. Det synes jeg er enorm forfriskende. F eks er der en opskrift med Orzo, en kortklippet pasta formet som riskorn og som bruges meget i det græske køkken – faktisk blev jeg helt sentimental og huskede cremede pastaretter med lidt tykke saucer fra mine unge dage som backpacker i det græske. Sådan har mad det jo med, at føre os tilbage til minder om steder, oplevelser og følelser ikke mindst. Jeg har da også straks bestilt nogle poser Orzo, eller Risoni som det også kaldes online, for det skal jeg da klart lege med i køkkenet.
I 5 ingredienser middelhavsmad er der også afsnit med overskrifter som: skønne pakker, skaldyr, fisk, kylling og and, kød, det søde og så grønt – det sidste er klart det afsnit som taler mest til mig. Nok fordi det er meget lig den mad jeg laver mest af til mig selv. Men særligt én af kødopskrifterne skal jeg prøve, for billedet af den får mit mundvand til at stige ganske så betragteligt: gris og svesker, hedder den. Den er inspireret af at de på den græske ø Skopelos bruger svesker i det salte køkken for at tilføre retten noget sødme, og fedme vil jeg tilføje og består af ribbensteg, rosmarin, stødt koriander, gulerødder og ja, svesker. I al sin enkelhed er det en simreret der serveres med rosmarin flæskesvær. Mums siger jeg bare.
Denne kogebog rammer lige ned i en snak jeg havde med mine veninder fornylig, hvor flere af dem dels ikke har særlig meget tid i hverdagen til at lave mad, og heller ikke synes det er så sjovt at stå i køkkenet. Sådan er der rigtig mange der har det, som også Jamie Oliver skriver det i indledningen. Men selvom jeg for det meste har det ganske modsat, så taler den klart til mig også, dels fordi det nogle dage også skal gå lidt tjept i mit køkken, men også fordi at han jo bare kan det med smag og simple teknikker.
5 ingredienser middelhavsmad er udkommet på Lindhardt og Ringhof og koster 299, 95 kr.
Vidste du i øvrigt at Jamie Oliver livestreamer ovre på Instagram?
lacucinanada.com 