Cookies m.rabarber, hindbær og mandler

Jeg har en veninde der bager de bedste Cookies ! Ide år vi var naboer var det, det bedste hun kunne overraske mig med til kaffen. Den slags hun bager er de klassiske med chokolade og nødder, som jo bare fungerer vildt godt. Særligt til en godt brygget tår mokka. Efterhånden drikker jeg mere the end kaffe, og især er eftermiddagstheen blevet en fast del af min dag. Nu hvor vejret er lunere, kan jeg særligt godt lide lysere the, gerne nogle med noget syre, som f eks hibiscus, pære og ingefær. Til at komplimentere den slags the, kom jeg forleden på denne Cookie, sprød og sej som man kender den, men krydret i stedet for meget sød og godt med noget syrligt fra rabarber og hindbær.

I dag skulle jeg så teste min opskrift af – den lykkedes simpelthen i første hug. Og jeg må bare sige at de er blevet virkelig lækre.

Cookies m.rabarber, hindbær og mandler er tilegnet min kære veninde Nina. Vi bor i dag langt fra hinanden og ses ikke ofte, men næste gang vi gør, så skal hun have en omgang af de her lækre Cookies. Måske hun når at bage dem selv inden vi ses? Både hun, og du får under alle omstændigheder opskriften herunder.

Cookies m.rabarber, hindbær og mandler:

160 g blødt smør

150 g brun farin

100 g sukker

1 æg

2 tsk stødt ingefær

250 g hvedemel

1,5 tsk bagepulver

1/2 tsk groft salt

60 g mandler

100 g rabarber (svarer til ca.1 stængel)

100 g hindbær (hvis frosne, så tøet)

Skyl rabarberen, skær enderne af og skær den i tynde skiver. Vej af og læg i en skål. Drys et lille lag af sukkeret over.

Hak mandlerne groft.

Bland smør med sukker og pisk det luftigt, tilføj brun farin og ægget og pisk det til en sammenhængende masse.

Bland de tørre ingredienser og kom dem lidt af gangen ved dejen til den hænger sammen.

Vend nu med en dejskraber rabarber og mandler i dejen, og tilsidst hindbærrene uden at mose dem.

Sæt dejen på køl en halv til en times tid.

Varm ovnen på 180 grader.

Læg bagepapir på et par bageplader.

Brug et par spsk til at tage dejen med, form løseligt nogle store kugler og læg dem med god afstand på bagepladerne – jeg bagte 6 af gangen på en plade.

Bag dem i ca.15 minutter til de er gyldne på overfladen – Cookies er ikke sprøde på overfladen når de er bagt færdige, men det bliver de når de køler af.

Lad Cookies´ene køle af på en rist før du kommer dem i en kagedåse eller anden tætsluttende beholder.

Nap selvsagt én imens de er lune – det er bagerens fortjeneste !

Ramsløgsolie

Du får den kønneste grønne olie, der smager friskt og har et snert af hvidløgssmag over sig, ved at lave ramsløgsolie. Den er selvskrevet til at lave mayonnaise, eller aioli af, virkelig fin at bruge til anretning og så er den guddommelig at dyppe brød i – f eks et focacciabrød

Den er ikke spor svær at lave, det kræver blot at du har en fintmasket si den kan løbe igennem. Og så selvfølgelig en lille sanketur efter ramsløg. Så skynd dig imens de stadig er derude i parker, skov og hvor du ellers finde dine vilde nordiske hvidløg !

Her er olien brugt dels i focacciabrødet og serveres ved siden af til at dyppe brødstykkerne. Nærmest en guddommelig spise !

Ramsløgsolie:

Ca. 100 g ramsløgsblade uden stilke

2 dl olivenolie

Skyl bladende grundigt og slyng dem tørre.

Riv bladene og kom dem i en blender med olien, kør til en ensartet masse/bladene er så finthakkede som muligt.

Hæld olien igennem en sigte – eller et sylteklæde og lad dem dryppe af.

Hjælp evt processen lidt på vej, ved at mase forsigtigt på massen med en ske og bind evt snor om klædet lige over massen. Lad den dryppe af i min.et par timer, gerne natten over.

Gem evt pulpen og brug den i pesto, kom den i farsen til frikadellerne eller falaflerne eller bag den i et hvidløgsbrød.

Olien holder sig fint nogle uger, så længe den opbevares mørkt og køligt.

OBS: man kan også vælge at varme olien op for at dræbe evt bakterier. Dog ved max 50 grader. Det gør jeg hvis jeg laver en større portion som skal holde længe.

Koldhævet focaccia – focaccia art

I sidste uge delte jeg opskriften på et Garden foccacia m.ramsløg, et jeg længe gerne har ville bage og dele med jer. Det var inspireret af den IG dille der opstod under den første nedlukning i foråret sidste år, hvor man pynter sit focacciabrød af med grøntsager, krydderurter, løg, oliven osv, ja sågar med frugt. Idéen er at skabe billeder, eller små kunstværker om du vil, og hvad er meget bedre end et spiseligt stykke kunst?

Focaccia er jo et utrolig lækkert madbrød; det er luftigt, sprødt, fedtet og salt. Og når man så tilføjer smage af f eks kraftige krydderurter, løg der tilfører sødme eller hvad man nu kan finde på, så bliver brødet i sig selv et helt måltid. Hvis dillen gik henover dit hoved, så søg på #’s som garden focaccia, focaccia gardenscape, focacciaart, focaccia bread art og lad dig inspirere af de tusindvis af smukke brød.

I cucina Nada spår jeg en forårs, – og sommersæson med utrolig mange focacciabrød, for tænk blot når endnu flere spiselige blomster springer ud i haven og i naturen?! Når de selvdyrkede tomater modner og når udbuddet af grøntsager i sæson gradvist bliver større?! Lige nu pibler de vilde spiselige planter op af jorden og der ser jeg et utal af muligheder for både at tilføre et focaccia spændende smage, men også virkelig fine udtryk.

Men hvorfor dele endnu en opskrift på sådan et focaccia? Jo, fordi dette er koldhævet og har nogle små justeringer. Focacciabrødet med ramsløg er vildt lækkert, og kan bages uden at det kræver alt for meget, hvor dette er lige er next level. Helt klart den ekstra indsats værd.

Server focacciabrødet med ramsløgsolie som en forret. Eller til en appetizer på terrassen en lun dag.

Garden focaccia:

4 dl lunken vand

15 g gær

1,5 tsk havsalt

250 g durummel

1/2 dl ramsløgsolie (eller anden krydderolie)

300 g hvedemel, gerne type 00

Divsere til at pynte med – jeg brugte et par små blade purpurkål, løgtoppe, purløg, spæde ramsløgsblade, lidt ramsløgsknopper, martsvioler og stedmoderblomster (som ikke har været sprøjtede).

I forhold til hvilken spiselig pynt man bruger, så vil langt det meste jo blive brændt i overfladen ved bagning. Der må man prøve sig lidt frem. Jeg vil sige jo mere spæde bladene/stænglerne er desto bedre.

Rør gær ud i vandet.

Hæld vandet i røremaskinen, tilsæt durummel, og rør dejen til en blød vælling-agtig konsistens.

Kom olien ved, og rør hvedemelet i lidt af gangen.

Tilføj salt undervejs.

Rør dejen i ca. 10 minutter ved lav hastighed.

Den er meget blød og klistret, ligesom sådan en dej skal være.

Kom dejen i en bøtte med låg, hvor der er plads nok til at den kan hæve, og sæt den på køl natten over.

Når brødet skal bages dagen efter, tages det ud og hældes i en mindre *bradepande, smurt godt med olie.

Rør så lidt som muligt ved dejen undervejs. Nu skal dejen vækkes, og hæve tildækket et par timer.

Når det er ved at være bagetid, varmes ovnen på 220 grader.

Skyl det du vil pynte brødet med og slyng det tørt.

Sæt med fingrene nogle huller i dejen, drys med havsalt.

Pynt nu brødet, giv det et let klem ned i dejen, hav evt lidt olie på fingeren som du kan “lime” f eks blomsterblade ned i dejen med.

Bag focacciabrødet i 25 min. til det er let gyldent og sprødt.

Når brødet tages ud af ovnen, dryppes der med olivenolie sådan at brødet får en svampet overflade.

Rundstykker

På det seneste har jeg eksperimenteret med en gammel opskrift på flutes som bare har en skøn luftig konsistens, og dermed måtte kunne konverteres om til rundstykker. De er knap så sprøde i bunden, som dem du køber hos bageren, men med en luftig og let sej konsistens og et perfekt sprødt ydre. Det med den helt sprøde bund, kræver sådan en hul bageplade, tror jeg – måske next level af køkken nørderi? Processen er slet ikke spor besværlig, men den kræver tid for at få den rette luftighed og krumme. Dejen laves med en fordej, som du kan røre sammen aftenen før og sætte på køl. Og den tid vil man gerne investere i, at få sprøde lækre rundstykker på søndags morgenbordet, ikk´? I hvert fald en gang imellem. Du kan jo starte morgenen med at brygge dig en kande kaffe, sætte en lækker skive på grammofonen og så røre dejen. Ventetiden er jo helt din egen, og måske skal hunden luftes alligevel eller du kan få læst den artikel du ikke fik læst forleden? Nuvel, her får du min opskrift på 9 rustikke rundstykker.

Rundstykker:

Dag 1.

200 g hvedemel 

2 dl koldt vand

2 g gær

Rør gæren ud i vandet, og tilsæt melet lidt efter lidt imens du rører klumperne ud. 

Dæk fordejen over og sæt på køl natten over.

 

Dag 2.

300 g hvedemel type 00

10 g groft salt

10 g gær

1,6 dl koldt vand

1 spsk olivenolie

Opløs gæren i vandet, og hæld det i røreskålen, eller et dejfad.

 

Kom fordejen og de øvrige ingredienser ved og ælt grundigt og længe det hele sammen.

Lad dejen hæve tildækket 1 time.

Slå luften ud af dejen ved at folde den om sig selv nogle gange.

Kom en anelse olivenolie i et dejfad/større skål. og læg dejen heri. Dæk den til og lad den efterhæve en times tid.

 

Læg bagepapir på en bradepande, og form nu 9 boller af dejen – vær lidt nænsom sådan at du ikke slår al luften ud.

Lad bollerne efterhæve 30 min.

Forvarm ovnen på 250 grader.

Pensl bollerne med vand og drys birkes på, tryk dem evt forsigtigt ned i. 

Skru temperaturen ned på 220 grader og bag rundstykkerne i ca.15-20min. til de er let gyldne og lyder hule når du slår på dem i bunden. De sidste 5 minutter af bagningen tages bradepanden med vand ud af ovnen, for at få rundstykkerne sprøde i bunden.

Caprese tærter med kiksebund

Jo du læste skam rigtigt, i Cucina Nada blev de her mini tærter til fordi jeg tænkte man da måtte kunne lave en ultra nem tærtebund, sådan som man laver en bund af kiks til Cheesecakes. Man knuser simpelthen blot salte kiks ( f eks TUC eller de billigere varianter der findes i lavpris supermarkeder) og blander det med smeltet smør – det er ultra nemt og det giver en meget sprød, salt og let bund.

du læste skam rigtigt, i Cucina Nada blev de her mini tærter til fordi jeg tænkte man da måtte kunne lave en ultra nem tærtebund, sådan som man laver en bund af kiks til Cheesecakes. Man knuser simpelthen blot salte kiks ( f eks TUC eller de billigere varianter der findes i lavpris supermarkeder) og blander det med smeltet smør – det er ultra nemt og det giver en meget sprød, salt og let bund.

Tærterne er velegnede som forret eller en let snack og fyldet kan selvsagt varieres som du lyster. Den her er med tomater, flødeost, mozzarella og basilikum, som en slags hyldest til frugten der modnes lige nu hvor den smager allerbedst.

Jeg har brugt små rektangulære tærteforme med løs bund, og foldede et lille stykke bagepapir om hver bund sådan at tærtebundene kunne slippe formen. Ud af opskriften bliver der 3 stk mini tærter i forme med flg mål: L:11,2 B:6,2 H:1,9 cm. Hvis du har små runde tærteforme, tror jeg der er til 4 små tærter.

Caprese tærter med kiksebund:

Tærtebunde:

100 g salte kiks

50 g smør

Smelt smørret.

Knus kiksene i en minihakker.

Hæld de knuste kiks i smørret og saml massen lidt.

Fordel massen i tærteformene, mas den lidt op af kanterne og klap/mas forsigtigt midten jævn.

Sæt dem på køl til de er faste, det tager nogle timer.

Caprese:

Ca. 300 g friske små tomater evt i flere farver

200 g flødeost naturel

125 g frisk mozzarella

Frisk basilikum

En smule olivenolie + evt en smule balsamico

Flagesalt og frisk kværnet peber

_ _ _ _ _

Rør flødeosten blød med lidt salt (husk at bundene er ret salte) tog peber.

Skyl tomaterne, dup dem tørre og skær dem i skiver.

Smør tærtebundene med flødeosten, top med tomater taglagte.

Fnulr mozzarellaen og fordel den over tærterne.

Hæld en smule olie og balsamico over hver af tærterne.

Pynt af med basilikum.

Serveres med det samme.

Tærterne kan forberedes på forhånd, hav da alle komponenterne klar og saml umiddelbart inden servering.

Lavendel og citron Madeleines

Nu blomstrer lavendlerne og jeg sniffer deres duft i mig på daglig basis, en duft jeg bliver lige høj af hver gang. I løbet af sommeren tørrer jeg flere bundter lavendel som får lov at sprede duft i f eks mit badeværelse. Sidste sommer tørrede jeg også en del med henblik på at bruge dem i køkkenet på forskellig vis, og det er der bla kommet en lavendelsukker ud af.

Længe har jeg gået med idéen til endnu en floral udgave af Madeleinekager , og kombinationen af lavendel og citron i de små fine muslingeformede kager sender mig direkte til sydeuropa, sol og stærk kaffe ! De er perfekte at bage til at tage med i picnickurven, søde at servere til eftermiddags kaffe eller theen og hyggelige at have i kagedåsen henover en weekend.

Lavendel og citron Madeleines:

-65 mini Madeleines-

2 æg

90 g *lavendelsukker

50 g fint hvedemel, f eks type 00

50 g mandler, malet til mandelmel

1 tsk bagepulver

75 g smør

Skallen af 1/4 citron

+ evt 2 tsk tørrede eller friske lavendelblomster

Glasur:

50 g flormelis

Saften af 1/4 citron

+ en smule lavendelblomster

eller flormelis til at drysse over

Tænd ovnen på 175 grader.

Smelt smørret.

Pisk æg og sukker luftigt.

Mal mandlerne til mel.

Bland hvedemel, mandelmel og bagepulver og pisk det i æggeblandingen.

Riv citronskal heri og rør det smeltede, let afkølede smør i dejen – lad en smule blive i gryden til at pensle med.

Pensl Madeleineformen en smule i hvert rum, og kom en tsk dej i hvert rum.

Bag nu kagerne i ca. 8-10 min. Hold øje med dem – de er færdige når de er let gyldne og er til at tippe ud af formen.

Lad kagerne afkøle på en bagerist.

Rør flormelis med citronsaft, som du tilsætter lidt af gangen til ønsket konsistens. Glasuren må ikke være tynd så den render.

Kom glasur på de kolde kager – jeg kom det kun på i toppen af ca.20 af kagerne, og drys evt med lavendelblomster.

Drys flormelis udover resten ved servering.

Madeleinekagerne holder sig kun friske en dag eller to, opbevar dem i en kagedåse eller frys evt en portion til en anden dag.

*Lavendelsukker laves helt enkelt ved at lade sukker trække, i en lufttæt beholder, med tørrede lavendelblomster. Lad dem gerne trække en uges tid eller to. Det er vigtigt at blomsterne er tørre, for ellers kan der gå mug i sukkeret.

Møn Guide: Spis ude hjemme

Møn Guide: Spis ude hjemme

Når man sådan bor på en turist, – og sommerhus ø, så er der vist ikke noget at sige til, at en del flere finder herned, også midt i corona-tid. Noget af det mange sommerhusgæster, og lokale, finder rigtig hyggeligt, især nu vejret er så skønt, er at gå ud at spise. Men indtil videre er der jo som bekendt lukket på restauranter og caféer landet over, også her i Stege og rundt omkring på øen. MEN det betyder heldigvis ikke, at du ikke kan nyde godt af deres mad! Du kan nemlig på en hel del af stederne bestille takeaway som du kan spise hjemme eller måske et skønt sted udendørs – på afstand selvfølgelig.

Du kan finde flere af restauranterne på dette site , men der er nogle der (endnu) ikke er med på listen, så dem får du her:

På Møn Retreat Center tilbyder de en vegetarisk ugemenu.

Bogø Brød laver egnens – måske faktisk de bedste udenfor støvlelandet – pizze ! Og de har heldigvis åbent for salg gennem vinduet. De har også friskbagt brød.

Og nu vi er ved brød, så holder Øbageren stadig åbent med et sortiment af surdejsbrød, boller og kager.

Hannes Herligheder , der udover at være et cateringfirma også normalt huserer på Hotel Moen laver i denne tid dagens ret til 69 kr.

Sørme om ikke også Stege har fået sin første Foodtruck ! Og dét med Thai mad, hvor Ryoi Rang. Se menu og åbningstider på deres FB side OBS: kun åbent i weekends.

Eller måske er det ikke den første Foodtruck, for igennem længere tid har Guldkyllingen Stevns stillet deres Grilltruck, som de kalden den, op foran Aldi i Stege, vistnok hver lørdag – se mere info på deres FB side.

Desuden kan du købe alskens kaffe to-go hos The Coffee Connection.

Husk at støt lokalt, så vidt muligt.

Og pas på jer selv og hinanden.

Laksefilet en papillote m.lun kartoffelsalat i ramsløgssauce

Laksefilet en papillote m.lun kartoffelsalat i ramsløgssauce/LaCucinaNada

De står der struttende og klorofyl-grønne og frister i hobetal lige nu, ramsløgene. Og stort i hele landet har vi adgang til dem, helt gratis. Der følger oven i købet en gevinst med, en slags væren-i-nuet, som ikke er mange situationer forundt nu om dage. Så frem med sankekurven og pluk, pluk, pluk! Her er det selve ramsløgsbladene jeg har brugt i både den fine lille fiskepakke, som en papillote er og i den ÅNDSVAGT lækre sauce til kartoffelsalaten. Faktisk er retten en hyldest til løg-smagen og den jomfruelige grønne farve med både ramsløg, frisk hvidløg og ny vinterporre.

Prøv også at server kartoffelsalaten som tilbehør til andet, f eks grillpølser. Selv har jeg indtil flere idéer på tegnebrættet med dén sauce … stay tuned !

Jeg spiser ikke laks særlig ofte, og det er der flere årsager til. Èn af dem er at jeg kun køber MSC certificeret laks og kun vild laks og det er vildt svært at få fat i. Så til min store glæde har jeg opdaget at Aldi (dette er ikke betalt reklame, blot et fif) sælger netop det – de fås i en pakke med to fileter på frost. Altså jeg ville også spise en frisk fanget laks fra en lokal lystfisker, men dem kender jeg ikke nogen af, så jeg tyer til dem på frost. Og de smager ret godt, faste og kødrige. Nu ikke mere om selve fisken, men derimod lidt om tilberedningen: når man tilbereder en filet af fisk en papillote, så bevarer man det saftige og kan nærmest ikke tørstege fisken. Desuden får man saft og kraft fra det man kommer i pakken og grøntsagerne er yderst al dente. Det er faktisk min favorit metode til tilberedning af fiske filet-stykker. Det er jo ydermere en fin lille gimmick, sådan at servere “gaver” på bordet som de spisende skal pakke op.

Opskriften på laksen er til én person, men du kan jo gange den op. Kartoffelsalaten lavede jeg en lidt større mængde af og jeg kan rapportere fra frokostbordet her, at den også smager fortrinligt kold og dagen derpå.

Laksefilet en papillote m.lun kartoffelsalat i ramsløgssauce/LaCucinaNada

Laksefilet en papillote m.lun kartoffelsalat i ramsløgssauce:

Laksefilet en papillote:

1 laksefilet

1/4 porre

1/2 frisk hvidløg, helt

En håndfuld friske ramsløgsblade

2 skiver lime (eller citron)

Et skvæt tør hvid, – eller hedvin, f eks Vermouth

Et par nip groft salt, evt halvt alm.salt og halvt ramsløgssalt

Frisk kværnet peber

Bagepapir

_ _ _

Tænd ovnen på 175 grader.

Dup laksestykket tørt, og krydr det med salt og peber.

Rens porren, og halvér den. Skær den ene halvdel i to lange stykker.

Skyl ramsløgsbladene grundigt, slyng dem tørre.

Skær det halve friske hvidløg i yderligere to halvdele.

Tag nu et stykke bagepapir – stort nok til at kunne lægge laksen + fyld i midten, og kunne pakke siderne til de lige overlapper hinanden samt at endestykkerne kan foldes sammen – lidt som når man pakker en gave ind.

Læg ramsløgsbladene i midten af bagepapiret, læg laksefilten ovenpå.

Læg porre og hvidløg på siderne af laksen.

Skær et par skiver lime og læg dem ovenpå laksen.

Pak nu pakken sammen, men sørg for at dampen kan slippe ud foroven. Via den åbning hældes et skvæt vin.

Sæt nu pakken i et lille fad som du sætter på risten lige under midten i ovnen i ca.15 min.

Server en papillote pakken med det samme.

Lun kartoffelsalat i ramsløgssauce:

150 – 200 g kartofler

Ca. 100-150 g ramsløgsblade

2 spsk grov, eller stærk sennep

Ca. 100 g vindruekerneolie

Vand

Salt og peber

Evt. en smule limesaft

+ evt friske urter (jeg brugte lidt vilde spiselige sager fra en sanketur: sødskærm og rød tvetand samt et par fine hvide martsvioler ved og på)

_ _ _

Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kog dem til de er møre, hæld vandet fra og lad dem ligge i gryden med låg på til saucen er klar.

Skyl ramsløgsbladene grundigt og slyng dem tørre. Riv dem groft.

Kom dem i en minihakker – laver du en større mængde, så kom dem i en blender.

Kom sennep og olie ved og hak til bladene er meget findelte og saucen får en klar grøn farve.

Kom vand ved undervejs – lidt af gangen til ønsket konsistens. Saucen er tynd, men stadig cremet sådan at den kan hænge ved kartoflerne.

Smag til med salt, peber og evt limesaft.

Skyl de evt friske urter og dup dem tørre.

Kom kartoflerne i en skål, og hæld nu lidt af saucen over ad gangen, og vend den godt rundt så den hæfter sig på kartoflerne.

Drys undervejs de evt friske urter ved også og pynt evt af med et par spiselige blomster.

3 kogebøger til under juletræet + GIVE AWAYS !

 

//REKLAME// Indlægget er blevet til i samarbejde med Lindhardt og Ringhof og FADL´s Forlag

Jo det er ganske vist i god tid for de fleste, men den nærmer sig jo med raske skridt den jul dér. Og hvis du er en af de mange der giver julegaver så er her 3 gode bud på kogebøger til at lægge under træet. Eller til at skrive på din egen ønskeseddel. Bøgerne er meget forskellige og på den måde er der bog-pakker til både den der ønsker at spise mere grønt, dem der ønsker mere inspiration i hverdagskøkkenet og til den litterære gourmet.

GIVE AWAYS: Hvis du vil lægge billet ind på én af kogebøgerne, så læs nederst i indlægget hvad du skal gøre !

Grønt, Jamie Oliver

Lindhardt og Ringhof, 320 s., 299,95 kr, udkommer 15.november

Der står vel nærmest mindst en af Jamie Olivers kogebøger hos langt de fleste, og én af årsagerne tænker jeg er at hans opskrifter er til at gå til. Denne gang har han ladet sig inspirere af verdens bedste vegetarkokke og har igennem 8 år arbejdet på kogebogen. Hans målsætning er ikke at omvende læserne til at blive vegetarer, men at man vil lade sig inspirere til at tilberede langt flere grøntretter.

Der er mange velkendte retter ( eks vis moussaka, stroganoff og forskellige pies) i bogen, som blot er tilberedt uden kød, men hvor f eks blomkål indgår som fyldig grøntsag. For en som mig der ofte laver vegetarmad er der ikke sådan noget revolutionerende ved kogebogen, men eftersom at han virkelig kan noget med tilsmagningen, tv kok kæledæggen, så er der klart en masse fifs man kan tage med sig – stroganoff smagt til med whisky, det har jeg f eks aldrig prøvet.

For både novicen ud i grønne retter, men også for den som i forvejen spiser meget grønt, er bogens bagerste afsnit dens største force, hvor det ene er tips og tricks og det andet har overskriften ernæring.

3 opskrifter fra bogen som jeg skal prøve:

Pulled svampe sandwich, hvor der er smæk på umami smage med svampe og blåskimmelost samt fedme fra både valnødder og balsamico.

Grøn mac ´n´cheese, der bestemt ikke er en slankende ret, men snarere grøn comfort food når det er bedst.

Scotch eggs a la rogan josh som lyder som den blødeste sprødeste snack ever – smilende æg gemt i en fars af korn, panerede og friturestegte.

Som med opskriften Scotch eggs er der en del opskrifter som har sin tydelige oprindelse i det engelske køkken, mange af dem er twistet eller mixet med komponenter fra andre køkkener.

Kogebogen er til:

Den der gerne vil spise mere grønt, men stadig med velkendte retter.

Den der i forvejen er vild med Jamie Olivers opskrifter.

Den unge, såvel som den ældre.

 

Nemt på budget, Louise Bruun, Mia Sommer, Emma Martiny m fl

Fadl´s forlag, 192 s., 199,95 kr, er udkommet

Nemt på budget er en kogebog sat sammen med opskrifter fra flere kogebøger inddelt i morgenmad, forretter, hovedretter, tilbehør og desserter. Lige så forskellige madskribenterne er, lige så alsidige er opskrifterne. Netop det er vel nok bogens force, at du får 75 opskrifter på budgetvenlige retter.  Det er hverdagsmad uden avancerede teknikker og særlige ingredienser.

3 opskrifter fra bogen som jeg skal prøve:

Båndsalat af glaskål, en lidt anderledes salat med en masse knasende sprød kål med en laber dressing smagt til med ansjoser, kapers og bladselleri.

Sprøde squashbånd, lune grøntsagschips dækket af parmesan, need I say more?

Hvide peanutbrød, hvid chokolade smeltet med kokosolie og kakaosmør tilsat salte peanuts, dé skal klart i konfektskålen i år.

Kogebogen er til:

Den der gerne vil spare på pengene, men ikke på smagen.

Den der savner opskrifter til hverdagsmaden.

Til den unge der er flyttet hjemmefra eller står for at skulle forlade reden.

I køkkenet med Karen Blixen, Signe Wulff

Storyhouse/Lindhardt og Ringhof, 304 s., 399,95 kr, udkommer 21.november

Dette er ikke en egentlig kogebog, og det selvom der bagerst i bogen er en god håndfuld opskrifter fra Karen Blixens personlige kogebog. Opskrifterne er bla fra da hun stod i lære hos en fransk kok i Restaurant Rex i Bredgade. Jo det er ganske rigtigt, gourmeten Karen Blixen overvejede oven i købet om hun skulle blive kok eller forfatter. Faktisk var gastronomien noget Karen Blixen satte lige så højt som litteraturen, hvilket også skinner igennem i store dele af hendes forfatterskab, nok tydeligst i “Babettes gæstebud”. Udover Karens egne nedskrevne opskrifter, som Consommé d´eland, Langouste au curry og Foie gras-terrine à la Mau kommer bogen med et bud på opskrifter på den komplette menu i netop “Babettes gæstebud” . Forfatteren har ikke alene været Blixens egen notesbog med opskrifter igennem, men har også nær studeret de kogebøger der findes i køkkenet på Rungstedlund og har en fin gennemgang af disse bagerst i bogen. Her er alt fra Madam Mangor til Escoffier.

Spisestuen på Blixens farm MBogani, billedet er fra Det Kongelige Bibliotek

Signe Wulff er cand.mag. i fransk og moderne kultur og kulturformidling, og har i sit virke beskæftiget sig med gastronomi på mange flader, f eks har hun været forlagsredaktør for kogebogsforfattere og så driver hun bloggen kvindevin . Bloggen er en af mine favoritter når det kommer til at læse om vine, for Signe skriver godt og ikke med alt for mange fag-gloser. Med bogen her har hun vitterlig brillieret, kort sagt fordi den simpelthen ikke er til at lægge fra sig. Mere uddybet, fordi den tager dig med på en kulinarisk vandring gennem Karen Blixens liv og forfatterskab.

Selv har jeg læst en del af Blixens bøger da jeg var helt ung, flere af dem må jeg indrømme jeg ikke helt forstod dengang, men alligevel var der noget der dragede mig. Særligt husker jeg novellerne i Vintereventyr, og det er da også fragmenter fra disse der popper op når jeg tænker på, eller taler om Karen Blixen. Måske særligt fordi jeg fik 11 i en analyse af én af novellerne i folkeskolen. Med Signes digre værk, der giver en fin indføring i hvem hun egentlig var, og måske især hvad hun vægtede i sit liv, har givet mig lyst til at læse Blixen igen. Jeg skal på ingen måde lægge skjul på at denne bog er noget af det mest interessante jeg endnu har læst om en stor dansk kultur personlighed, og jeg er vild med at fortællingen tager udgangspunkt i det madkulturelle.

Langt de fleste af opskrifterne bærer klart præg af at tiden var en anden, og at Karen Blixen havde nogle til at tilberede disse retter for sig, men der er nu alligevel nogle der klart skal prøves.

3 opskrifter fra bogen som jeg skal prøve:

Småkager med rom og rosin – måske en ny del af udvalget af julesmåkagerne?

Sauce Cumberland, en sauce med citron, – og appelsinskal samt saft kogt op med bla portvin.

Blinis à la Demidoff, serveres som halvmåner.

 

Karen Blixen på kaffeplantagen i Afrika.

Kogebogen er (helt klart) til:

Til dig der er vild med Karen Blixens forfatterskab og vil dykke ned i den kulinariske del af hendes liv.

GIVE AWAYS: Skriv i kommentarsporet til indlægget her, hvilken af bøgerne du helst vil vinde. Det skal du gøre senest d.20.11.2019. Jeg trækker en vilkårlig vinder af hver bog som får besked via email.

Konkurrencen er slut og vinderne er trukket blandt de mange kommentarer – TAK for deltagelse ! Vinderne får besked via deres indbakke.

Rabarbertærte med Ruby ganache

I går fyldte jeg år og havde inviteret et lille sluttet selskab til mad og der skulle jo en slags fødselsdagskage til. Idéerne til den har været mange, for længe var jeg fast besluttet på at der skulle være noget med den smukke Ruby chokolade. Jeg er pjattet med at man har udviklet sådan en lyserød, eller rosa chokolade. Ikke kun pga farven, som er helt naturlig, men også pga dens frugtige og let syrlige smag. Netop syren ville jeg gerne fremhæve og derfor blev det til en tærte med rabarber. Tærtens lag giver den perfekte blanding af sprødt, blødt, noget sart parfumeret, syrligt og sødt.

Allerede med invitationen havde jeg slået farven lyserød an, og således blev den ført lidt ind i middagen også hvor gæsterne blev budt på en lyserød velkomstdrink. Den bestod af 1 dl rabarberlikør, saften af 1 lime, isterninger og blev toppet med danskvand. Jeg skal hilse og sige at den smagte drøn godt. Jeg fik ikke taget billeder af velkomstdrinken sammen med de snacks jeg serverede, men traditionen tro, fik jeg taget en selfie med drinken i hånden som du kan se ovre på Instagram. Selve maden var der ikke meget lyserødt over, men det var der til gengæld ved efterretten som var en dessert-tærte. Eller gammelrosa, for det er den farve Ruby chokoladen får når den laves til en ganache. Således blev der slået en ende på både rabarber og farven rosa.

Tærten skal laves i god tid og den tager lidt tid at lave. Til gengæld er man jo så forberedt og skal ikke stå med andet end afpyntning lige inden servering. Det synes jeg selv rigtig godt om når jeg har gæster, sådan at jeg kan være nærværende.

Tærten er bagt i en aflang tærteform, på billedet har jeg blot skåret stykker af den.

Rabarbertærte med Ruby ganache

Mørdej:

125 g hvedemel

50 g finthakkede mandler

50 g flormelis

75 g smør

Knap 1 lille æg

1 knivspids salt

Smut mandlerne og hak dem fint.

Sigt melet og bland det med mandler, salt og flormelis i en skål.

Skær smør i mindre stykker og saml dejen med smørret og det meste af ægget, uden at bruge for meget håndvarme.

Sæt dejen på køl 10 min.

Rul den derefter ud mellem to stykker bagepapir.

Smør tærteformen med en smule smør, og kom dejen i formen. Pres den forsigtigt ned i hjørnerne og skær overskydende dej af langs kanten.

Lad dejen hvile på køl en times tid.

Prik med en gaffel huller 3-4 steder i dejen, og bag den ved 175 grader i 15 min.

Mandelknas:

50 g sukker

50 g mandler

75 g hvid chokolade

Ca. 40 cl piskefløde

1 nip salt

Smut mandlerne og hak dem groft.

Smelt sukker til karamel.

Hæld karamellen over mandelstykkerne og hæld dem ud på et stykke bagepapir. Lad det køle.

Smelt chokoladen over vandbad.

Fløden, med et nip et salt bringes til kogepunktet og hældes over chokoladen.

Hak de karameliserede mandler og rør dem i ganachen.

Hæld ganachen udover den bagte mørdej og stil tærten på køl i min.et par timer, gerne natten over.

Rabarberkompot:

1 bdt rabarber, ca.250 g

100 g sukker

2-3 tsk rosenvand (fåes i velassorterede grønthandlere bla)

Skær rabarberne i ca. 1 cm stykker, kom dem i en tykbundet gryde med sukker.

Giv det et opkog, og skru derefter ned og lad det simre til det får konsistens af kompot, og stykkerne er smattede ud.

Kom rosenvand i, og smag til. Husk at det får noget mere smag når kompotten trækker.

Sæt på køl.

Hæld rabarberkompotten i en sigte og stil sigten over en skål. Lad væden dryppe af, mos evt lidt undervejs i kompotten.

(Gem evt saften og kog den til en sirup, eller brug den som den er.)

Når rabarberkompotten er dryppet af og er helt kold, bredes den ud ovenpå størknede mandelknas. Sæt tærten på køl igen.

Ruby ganache:

200 g Ruby chokoladeknapper (fåes i specialforretninger, web-shops med bageartikler mv)

1 dl piskefløde

20 g glukosesirup

Bring piskefløde og glukosesirup til kogepunktet og hæld den over chokoladen.

Rør ganachen lind og fin.

Hæld ganachen ovenpå rabarberkompotten og glat den evt ud med en dejskraber eller fladen af en kniv.

Stil tærten på køl til ganachen har sat sig helt og er størknet, ca.3-4 timer.

Pynt:

Friske hindbær

Friske vulkansurkløver (rød skovsyre) blade