Søg

Kategori

Uncategorized

Jeg udfordrer dig til at sætte vegetarisk mad på gæstemenuen!

 

Hver morgen skimter jeg lige diverse nyheds-sites, og i dag var der særligt en artikel som ikke kan forlade mig helt, nemlig den her på DR.dk. Alene overskriften “Kødproduktionen slår rekord” er jo ret uhyggelig, nu vi ved det vi ved om netop hvor meget kødproduktionen belaster miljøet.

Jorden kan simpelthen ikke holde til det, siger Katherine Richardson, professor på Københavns Universitet og medlem af den ekspertkomité, der er i gang med at skrive FN’s næste bæredygtighedsrapport.
Lige nu bruger vi et areal, der svarer til Nord- og Sydamerika tilsammen på at producere kød eller lave mad til at fodre kreaturer med. Hvis vi bliver ved med at lave mere og mere kød, skal vi bruge mere areal. Og det kan du ikke gøre uden at fælde skov, som naturen har behov for og som også hjælper os med at bekæmpe klimaforandringer. 
Kilde: DR.dk

Eller det er jeg sikker og vis på at alle i dagens Danmark egentlig godt ved. Og hvordan hænger det sammen med den stødt voksende andel af vegetarer, flexitarer og veganere ? Min tese er at det primært er et (stor-) by fænomen samt en mindre gruppe af meget bevidste forbrugere rundt om i landet. En samlet gruppe der har overskud til at omstille sin kost og som tør bryde med det vante. For det handler jo rigtig meget om vane, det der med at der skal kød på tallerknen – vi er jo vokset op med at man bygger retten op omkring kødet, og det er svært at ændre sådan over night. Selv gjorde jeg det, at jeg skar ned på både mængden af kød og samtidig købte kød af bedre kvalitet til at starte med. Efterhånden blev det en sjov udfordring at finde på retter og finde opskrifter der dækkede de fleste smage som man gerne vil have i en ret, og jeg skar flere og flere dage ud med kødet på min middagstallerken. Jeg tager stadig mig selv i at tænke kødet først, men så udfordrer jeg min tænkning, ikke hver gang, men ofte. Et eksempel på dét kunne være, at jeg får lyst til en simreret nu her hvor kulden har gjort sit indtog, I ved sådan én med noget lækkert oksekød f eks. Udover teksturen, er det jo lysten til umami der gør at jeg får lyst til sådan en ret og så gør jeg ét ud af to muligheder: bruger en langt mindre mængde af oksekød end tidligere og strækker retten ved at tilsætte bønner, bælgfrugter eller linser. Nogle gange alle delene. Et andet fif er at komme kartofler i selve retten, som koger ud på herlig vis og giver saucen en naturlig tykkelse pga stivelsen i kartoflerne. En anden variation er simpelthen at udelade kødet helt. Her ville jeg komme svampe i retten, da de tilfører umami smag til retten.

Og hvor vil jeg så hen med dette? Jo det skal jeg sige dig, jeg vil UDFORDRE dig. Udfordre dig til at tilberede og servere ren vegetarisk mad til dine gæster de næste 2-3 gange du inviterer til middag. Måske ikke lige juleaften, men ellers. Gør dig umage og så er jeg sikker på det vil smitte som ringe i vandet og få flere og flere til at indføre kødfrie dage på hjemme-menuen. Udfordringen har ikke noget med madbloggerudfordringen at gøre, du vinder ikke noget og der er ingen indblanding fra min side. Tør du?

Det kan være svært at tænke sådan en hel menu uden kød og derfor kan inspiration være vejen frem. Selv har jeg nogle favorit blogs som jeg følger og søger på. Du får min top 3 her:

  • Kirsten Skaarup er i min bog mesteren indenfor feltet herhjemme og hun inspirerer mig dagligt til postejer, varme retter og brugen af grøntsager på nye måder. Tag et kig på hendes blog hvor jeg er sikker på du bliver inspireret.
  • Ditte Ingemann kan særligt noget med smukke, velsmagende og mættende salater, og så er hun ikke spor bange for at bruge krydderier, hvilket er omend endnu vigtigere i det vegetariske køkken, hvis du spørger mig. Bloggen er ikke en vegetarblog, men der er mange kødfri opskrifter at finde.
  • Den sidste blog står en svensk kvinde bag, og da jeg i sin tid stødte på Landleys Kök var det faktisk medvirkende til at få mig til at spise langt mere vegetarisk. Opskrifterne er lette at gå til og de er tydeligt inspirerede af verdenskøkkenet og dermed herligt smagfulde.

Nu er det op til dig at tage imod udfordringen – tør du hoppe ud i det, så skriv meget gerne en kommentar om hvordan det er gået og hvor du har fundet inspiration undervejs. Spred meget gerne budskabet og giv dine venner og familie samme udfordring !

Reklamer

Butterdejs æbletærter

Efterårsferien er ved at gå på hæld og det markeres her i Stege ved at man afholder Æblernes dag. Et arrangement med æblet i hovedrollen, hvad end det indgår i det søde eller det salte køkken eller i drikkevarer og sågar hudpleje. De fleste udstillere på markedet midt på torvet er lokale, ligesom det er lokale ildsjæle der får det hele stablet på benene.

Er du på Møn eller i omegnen i efterårsferien næste år, så vil jeg klart anbefale at du lægger vejen forbi. Jeg gik inspireret hjem og har flere æble-projekter på tapetet, bla en lagkage af en slags hvor æblet bliver temaet. Og det er jo præcis det man gerne vil have med hjem i kurven efter sådan en dag. Det blev dog ikke til et særligt avanceret bagværk i går, snarere et ekstrem let ét, sådan et du nemt kan købe ind til og kan trylle frem på en halv times tid. Smart hvis du ikke er den store bager, til når du har travlt eller hvis lysten kommer over dig i sommerhuset f eks.

Butterdejs æbletærter:

-6 stk.-

1 rulle butterdej

2-3 æbler

30 g smør

50 g sukker

1 tsk stødt kanel

1-2 tsk stødt kardemomme

✳ ✳ ✳

Læg butterdejen dobbelt. Stik den ud i 6 cirkler med en udstikker eller et glas. Læg dem over på en bradepande med bagepapir v. stuetemperatur imens du forbereder æblerne.

Varm ovnen op på 200 grader.

Skræl æblerne og halvér dem, skær dem i både og skær kernehuset mv fra.

Varm smør og sukker op ved middel varme på en stegepande til sukkeret smelter og begynder at brune. Kom forsigtigt æblestykkerne ved, og steg dem et par minutter lidt af gangen. Drys kanel og kardemomme udover. Tag æblestykkerne nænsomt af panden og fordel dem på tærtebundene.

Bag æbletærterne 14-16 min. ved 200 grader, til de er gyldne og sprøde og har hævet fint.

Ét voila – let ikke ?

Nyd tærterne som de er lune eller server creme fraiche, flødeskum eller Skyr rørt med vanillesukker til.

Fyldte auberginer

 

I 80´erne var det vældig populært at servere fyldte grøntsager, og jeg husker især at min Mor gjorde det i fyldte peberfrugter – hvad der helt eksakt var i, husker jeg ikke, for dengang var grønne peberfrugter åbenbart det mest almindelige, at bruge/købe og jeg husker desværre mest den bitre umodne smag blandet med noget tomat-hajs der var ret så syrligt. Ikke just venligt for mine barne-smagsløg. Faktisk har jeg ikke selv gjort det vældig meget i fyldte grøntsager som hovedret, men fik forleden lyst til at eksperimentere med fyldte auberginer. De smagte ret godt og mættede overraskende meget, men opskriften skulle lige testes igennem igen og hvis jeg selv skal sige det, så er resultatet blevet rigtig godt.

Du kan med fordel koge bulgur dagen før, men retten tager som sådan ikke vildt lang tid at tilberede. Server den med en grøn salat til, eks vis arabiske fladbrød og en (fed)yoghurt rørt op med hakket frisk mynte til, så har du en vegetarisk mættende middagsmad. I opskriften her har jeg skævet til det mellemøstlige køkken, hvor jeg bla har brugt hele spidskommen frø som altså kan noget helt særligt smagsmæssigt. Bruger du normalt stødt spidskommen, vil jeg anbefale dig at prøve med hele frø i stedet.

Prøv med ris, couscous, bønner eller linser som fyld i stedet for bulgur og brug evt hvad du har du tænker vil gå godt fra grøntsagsskuffen. På den måde bliver fyldte aubergine en god måde at undgå madspild på !

Fyldte auberginer:

Beregn en halv aubergine pr.pers. alt efter tilbehør.

1 aubergine

Skyl auberginen og skær den i to halve, skær evt toppen af. Skrab næsten al kødet ud.

Sæt de to aubergine skaller i en lille bradepande og forbag dem i en 200 g varm ovn i 10-15 min.

Skær kødet fint.

Fyld:

50 g bulgur

1 tomat

1 portobello svamp (du kan sagtens bruge andre svampe, jeg valgte portobello fordi den er så dejlig kødfuld og giver en god mæthedsfornemmelse)

100 g fetaost

2 fed hvidløg

1 tsk spidskommen frø

1/2 tsk røget paprika

Skallen af en 1/2 citron

En lille sjat olivenolie

Peber og evt salt

Kog bulgur efter anvisning.

Skær tomat og svampen i små mundrette stykker.

Skær hvidløget i små fine tern.

Rist spidskommen frø af på en tør pande og stød dem let i en morter.

Bland nu bulgur, auberginekødet, tomat, – og svampetern med smuldret fetaost. Smag til med krydderierne og citronskal, hold lidt igen med at salte, da osten salter en del. Rør olivenolie i fyldet, sådan at den samles en smule.

Kom nu fyldet i aubergineskallerne, pak det let med bagsiden af skeen.

Bag auberginerne ligeledes ved 200 grader i ca.20-30 min.

 

Ved servering kan du evt riste en håndfuld pinjekerner af på panden og toppe auberginerne med dem. Server yoghurt mv til og nyd et sundt vegetarisk måltid.

Velbekomme!

Anmeldelse: Sæson/Helle Brønnum Carlsen + Louise Beck Brønnum

Sæson

Du kan bladre lidt i kogebogen her

Er der en jeg beundrer indenfor formidling af mad og madkultur, så er det Helle Brønnum Carlsen. Hun skriver artikler så man rent faktisk bliver klogere på emnet, hun skærer ind til kernen og står ikke tilbage for at give sin mening til kende heller. Helles glæde over maden har tydeligvis smittet af på datteren, som også er gået den vej uddannelsesmæssigt og som er medforfatter på bogen, Sæson.

Sæson er en god og præcis titel på denne kogebog, for det er de to damer vil med den, minde os om at lave mad med råvarer der er i sæson. Derfor er den også opbygget i årstiderne med poetiske overskrifter som Forårsfristelser, Sommerens sødme, Efterårets ellevilde elementer og Vinterens velvære. Langt de fleste opskrifter er lette at forstå, ligesom råvarerne for de flestes vedkommende er velkendte, men der bydes også på østers med kalvetatar, kapers og røde løg, summerbuk med hyldeblomst og empanadas med jomfruhummer og ost. Damerne Brønnum bevæger sig om ikke i verdenskøkkenet, men så i hvert fald rundt i både dansk inspirerede opskrifter samt adskillige med inspiration fra det asiatiske og andre fjerne køkkener. Med andre ord, en moderne kogebog.

Hver råvare har en indledende side med informationer og viden som gør kogebogen ekstra anvendelig, og måske især vil være god til den knap så køkkenkyndige. Der er flere argumenter for at spise det som er i sæson, og nogle af dem jeg selv efterlever er, at de oftest er billigst, men især også at de bare smager bedst.

Denne kogebog vil uden tvivl minde dig om at følge årets gang i køkkenet noget mere, og samtidig inspirere til gode måltider med det som netop er i sæson.

Sæson, Helle Brønnum Carlsen og Louise Beck Brønnum. Udgivet d.20.4.2018 på Fadls forlag. Pris: 299,95 kr.

Kransekage

Velvidende at de fleste nok først laver kransekage om næsten et år, så vælger jeg at dele opskriften på mine nok mest vellykkede kransekager her umiddelbart efter nytår alligevel. Der er ikke meget hokuspokus over selve kransekagemassen, det er nok snarere formen på dem og afbagningen der kan drille lidt. I denne masse har jeg tilsat en smule flydende honning, som viste sig at gøre massen lettere at arbejde med, og som samtidig giver dem et lille smagspift.

Udover den lille hemmelige ingrediens, er dette helt klassiske kransekager uden smagstilsætning og andre dikkedarer. Har du lyst til at lege lidt med formatet så se min opskrift på Kransekagehjerter m.frysetørrede rabarber og pistacienødder

 

Hvordan kan det egentlig være at vi ikke laver kransekage noget oftere? Det smager jo virkelig godt! F eks kunne man jo bage kransekage til eftermiddagskaffen, til fødselsdagsbordet eller til at nyde på en sommeraften med liflig sødlig vin.

Kransekage:

ca. 18-20 stk.

250 g marcipan

1,5 æggehvide

200 g flormelis

2 spsk flydende akaciehonning

Riv, eller skær flager af marcipanen ned i en skål. Tilsæt flormelis og honning, og ælt det ind i marcipanen. Hæld æggehviden ved, lidt ad gangen og ælt massen til den er sammenhængende. Massen er noget klistret, så du kan også køre den på en røremaskine.

Lad massen stå og trække sig sammen en halv times tid inden du former kransekage-stykkerne.

Kom bagepapir på en bradepande.

Form nu små pølser af ca 30 gram stykket, og sæt dem efterhånden på bagepladen. Dyp en smørekniv i koldt vand og brug den til at danne lige og skarpe ender med ved at presse fladen på kniven mod enderne. Med tommel,- og pegefinger (pincetgrebet) trykkes stykkerne op  i en trekant, en tagryg om man vil. Lad stykkerne stå og tørre lidt ind inden bagning.

Ved bagning sætter du en ekstra bageplade under, sådan at du undgår at stykkerne brænder på i bunden.

Bag kransekagestykkerne v.180 grader i ca.12 min. midt i ovnen. De skal være let gyldne når de er færdige, men ikke hårde udenpå – de bliver hårdere når de køler af. Lad dem køle helt inden du evt kommer glasur på.

Glasur:

1/2 æggehvide

Ca. 100 g flormelis

Rør flormelis lidt af gangen i æggehviden til den er fast nok til at du kan trække en top op.

Kom glasuren i et lille cornette eller en lille sprøjtepose, sæt kransekagestykkerne på en bagerist med bagepapir nedenunder og dekorer dem – så du ikke får “fødder” på glasuren. Lad dem stå til glasuren er helt tør, og kom dem derefter i en kagedåse el lign til de skal spises.

Blomkåls karry

Sådan en karry-ret tager sig måske knap så godt ud, men mage til smagsrigdom af krydderier skal man lede længe efter. Blomkåls karry er i mine øjne en rigtig god hverdagsret, og der er ikke mange kødspisere der vil savne kødet, tror jeg.

Jeg har udfordret mig selv til at spise vegetarisk hele ugen, og lagde ud med falafel  i går. Billedet af min aftensmad delte jeg på Instagram  hvor jeg bad om idéer til min vegetariske uge, og en af idéerne var daal som jeg nok laver en af dagene, da jeg er vild med den ret, men som også inspirerede mig til at lave en karry. Mest af alt fordi jeg havde et blomkål liggende, men også fordi jeg er pjattet med krydringen i sådan en vegetarisk karry. Om min opskrift er korrekt, om den er fra det indiske eller det pakistanske køkken, det aner jeg ikke. Det er sådan, med variationer, jeg har lavet den i årevis efter jeg smagte den første gang hos en nu lukket lokal pakistansk restaurant i mit lokalområde. Der lavede de den med kartofler også, men det synes jeg bliver for tungt og jeg vil hellere have den med ris til samt en klat mango chutney på. Og selvom jeg aldrig har været i hverken Pakistan eller Indien, så drømmer jeg mig lidt væk for en stund ved mødet med alle de mange krydderier i min mund … nøj det er bare godt.

Opskriften er til 4 pers., hvis du serverer ris til.

Blomkåls karry:

1 blomkål

1 lille aubergine

1 dl grønne ærter

2 tomater

1 rødløg

Et lille stykke frisk ingefær, skrællet og hakket

1 tsk garam marsala

2 tsk gurkemeje

Evt 1 tsk chiliflager eller et stykke frisk chili, hakket

Olivenolie til stegning

Groft salt og frisk kværnet peber

1 dl vand

* * * * *

Skær løget i tern, og svits det i olivenolie.

Skær aubergine og tomater i tern. Kom dem ved løget.

Tilsæt krydderierne og vend godt rundt i grøntsagerne.

Skær blomkålshovedet i mindre buketter og kom dem i retten. Lad dem stege med et par minutter og hæld derefter vandet ved, og lad nu retten simre i ca.10-15 min., smag til med salt og peber undervejs.

Hæld ærterne i de sidste par minutter.

 

Kog ris til, sådan at de færdige når retten er.

Server evt med chutney til, det giver et fint modspil, især hvis chutneyen ikke er for stærk.

Frugttærte m. mascarponecreme

FT3.jpg

Denne tærte er perfekt når man har lyst til lidt sødt til eftermiddagskaffen, lidt sødt som ikke skal være alt for kompliceret hverken at tilberede eller i smagen. Tærten består af en mørdej med groft hakkede mandler i, og så ellers blot frugterne. Ikke nogen creme, ingen mazarinmasse. Frugterne bliver ved bagningen møre, og deres saft danner sådan set en slags creme. I princippet kan man frit vælge fra frugtkurven, men særligt stenfrugter samt æbler og pærer egner sig rigtig godt til sådan en tærte. Man kan også bruge bær i stedet, de skal dog ikke have nær så lang tid, og da er det en fordel at forbage tærtedejen. Her har jeg valgt blommer, nektariner og pærer – dels fordi de klæder hinanden godt, og dels fordi det var hvad jeg havde.

Man kan forberede tærten ved at lave mørdejen i god tid, og man kan med fordel lave en dobbelt portion af dejen nu man er i gang og have den i fryseren til en anden gang. Allerbedst synes jeg om tærten lun, hvor den kolde mascarponecreme lige giver den det ekstra pift.

Frugttærte m. mascarponecreme:

Mørdej:

150 g smør

100 g flormelis

100 g smuttede mandler

1 æg m/l

200 g hvedemel

Hak mandlerne semi-groft.

Bland det bløde smør med flormelis, og sigt melet heri. Kom mandlerne ved. Slå ægget ud i dejen, og saml den. Arbejd så lidt som muligt med dejen. Tilsæt evt minimalt med koldt vand, hvis ikke dejen samles helt. Sæt dejen på køl min. en times tid.

Fyld:

2 pærer

4-5 blommer, alt efter str.

3-4 nektariner

En smule flormelis til pynt

Skyl frugterne, og halver dem. Befri dem for sten, kernehus mv.

Bagning:

Varm ovnen på 185 grader.

Smør tærteformen med en smule smør, og rul dejen ud på et let meldrysset bord. Kom dejen i tærteformen, og tryk dejen fast i kanten.

Fordel frugterne, sørg for at bland dem, sådan at man får lidt af hvert i en skive ved servering. Læg dem med bunden nedad.

Bag nu tærten i ca 30 min. Hold øje med den undervejs.

Lad tærten køle en smule, og drys nu flormelis igennem en sigte over tærten.

 

Mascarponecreme:

100-150 g mascarpone

1 dl piskefløde

Kornene af 1/2 vanillestang

2 spsk flormelis

Pisk fløden til en let skum.

Rør vaniljekornene ud i flormelissen og rør den i mascarponen sådan at sukkeret fordeles. Bland nu med let hånd den skum og mascarpone. Sæt på køl indtil den skal serveres.

Prøv også min opskrift på Efterårs frugttærte som er med friske figner og sirup. Eller Nektarintærte som er med marcipan i en let krydret mørdej.

Pavlova m. lavendel infuseret skum og rosmarin syltede abrikoser

 
For nylig bød bloggen her på en helt klassisk pavlova, men her er den i en lidt anden udgave, en dessert servering der kræver noget mere forberedelse. Til gengæld bliver man rigt belønnet med en smagfuld dessert der både byder på sprødt, sødt, blødt, cremet og florale toner.

Når du bager marengsbunde, så bag evt i lidt forskellige størrelser, sådan at du har til både portionsstørrelser og hele bunde. 

Idéen til desserten fik jeg da jeg så at lavendlerne var sprunget ud i gården, en blomst jeg slet ikke har leget nok med i køkkenet. Desværre afgiver den ikke sin smukke farve, men giver en behagelig let floral smag i flødeskummet. Man kan jo farve sin flødeskum med enten en spiselig naturfarve eller med lidt saft fra f eks brombærmarmelade hvis man synes. Jeg har valgt at lade den være naturlig, da det blandt andet giver en større sanselig oplevelse, at få en anden smagsoplevelse end forventet. De syltede abrikoser giver et frisk modspil, da det ikke er en alt for sød stenfrugt. Man kan selvfølgelig vælge en hvilken som helst (sten-)frugt at lave kompot af, eller blot servere den med frisk frugt eller bær.

Pavlova m. lavendel infuseret skum og rosmarin syltede abrikoser:

– 4 personer-

Marengsbunde:

3 æggehvider

150 g sukker

Pisk æggehviderne og sukker helt stive – en røremaskine er klart det bedste, da den skal piskes forholdsvis længe, men et elektrisk piskeris kan også gøre det.

Fordel marengsmassen med en større ske på en bageplade beklædt med bagepapir – lav fire cirkler med en omkreds på ca 8-10 cm. Lav en fordybning med bagsiden af skeen på hver af bundende.

Bag nu nederst i en 130 grader varm ovn i 30-45 minutter til den er fast. Lad bundene tørre natten over i den slukkede ovn. Opbevar bundene i en lufttæt kagedåse el lign hvis ikke den skal spises umiddelbart efter.

Lavendel infuseret skum:

2 spsk friske lavendelblomster

1/4 l piskefløde

Pluk lavendel blomsterne af stilkene, og skyl dem i en smule vand. Lad dem dryppe helt tørre.

Bring piskefløden med blomsterne i kog – rør konstant sådan at den ikke koger over. Så snart den har fået et opkog, tages den af varmen og hældes på en flaske eller lign. Lad den trække m blomster på køl i 20 minutters tid, og si så fløden igennem en meget fin sigte, eller et musselin klæde. Køl fløden igen, den skal være helt kold før den kan piskes.

Rosmarin syltede abrikoser:

400 g friske abrikoser, uden sten

2 stilke frisk rosmarin

200 g lys sukker

1/2 vaniljestang

En sjat vand

Skyl abrikoserne og skær dem i halve. Tag stenene ud.

Skær den halve vaniljestang over, skrab kornene ud og bland dem med sukkeret.

Kom abrikoserne i en lille gryde, og kom resten ved. Lad nu abrikoserne simre ved lav varme til de bliver bløde – det tager ca. 30 min. Hæld evt væde fra undervejs.

Kom abrikoserne i en lufttæt beholder til dagen derpå, og lad dem trække med både rosmarin og vaniljestang. Tag dagen derpå rosmarin og vaniljestang op.

Ved anretning:

Pisk lavendel piskefløden til en let flødeskum.

Sæt marengsbundene på en tallerken el lign. og fordel nu flødeskummet på bundene, top med abrikoserne.

Pynt evt af med spiselige blomster: lavendel, hjulkrone, stedmoderblomst eller rosenblade. Husk blot at de ikke må have været sprøjtede.

Server, og nyd.

 

Pavlova: sommerens festligste kage

Når nu man laver hjemmelavet desserter og is hvor man kun bruger æggeblommer, ja så får man en del æggehvider i overskud. Og hvad er så mere oplagt end at bage marengs?

Jeg havde i denne omgang en ret stor portion æggehvider så jeg fik bagt hele to store kagebunde, samt 4 i portionsstørrelse. Heldigvis er marengs jo noget man kan gemme i en kagedåse et godt stykke tid, og tage frem ved lejlighed.

Hvis du oplever at marengsbundene er blevet en smule bløde, selvom du har gemt den i en lufttæt bøtte, så kan du let få sprødheden igen ved at efterbage dem i en 110 grader varm ovn i få minutter. Smart, ikke?

Man kan jo selvfølgelig også bare bage marengs, uden at ligge inde med en rest af æggehvider, men køber du hele æg som jeg, så er det altså et ret godt Stop Spild Af Mad-tip.

Nu det er jordbærsæson har jeg valgt at anrette denne marengsbund helt klassisk – med let pisket flødeskum og en masse friske jordbær. Det er helt vildt simpelt, og samtidig en vildt lækker sommerkage: den sprøde, let seje bund, den bløde skum og de friske søde, måske let syrlige bær. Den kan selvsagt varieres hvad bær angår, ligesom man kan bruge stenfrugter skåret i halve eller både også eller i stedet. Flødeskummen kan også piftes op med f eks vaniljekorn fra en vaniljestang, med nogle skefulde lemoncurd eller man kan lave en anden creme man synes om og komme på marengsbunden.

Selve marengsbunden kan jo også varieres, og det har jeg bla på min lange liste med idéer til opskrifter, så lur mig om ikke der snart kommer nogle bud på det.

Marengsbund:

3 æggehvider

150 g sukker

Pisk æggehviderne og sukker helt stive – en røremaskine er klart det bedste, da den skal piskes forholdsvis længe, men et elektrisk piskeris kan også gøre det.

Fordel marengsmassen på en bageplade beklædt med bagepapir – tegn en cirkel på papiret og fordel indenfor stregen.

Bag nu nederst i en 130 grader varm ovn i 30-45 minutter til den er fast. Lad bunden tørre natten over i den slukkede ovn. Opbevar bunden i en lufttæt kagedåse el lign hvis ikke den skal spises umiddelbart efter.

Yderligere:

Pisk 1/4 l piskefløde til en let skum. Umiddelbart inden servering kommes skummen på bunden.

Skyl bærrene og lad dem dryppe helt af. Nip stilkene af, og skær jordbærrene i halve.

Der går en del bær til, jeg brugte ca 500 g.

Pynt evt af med frisk citronmelisse, friske mynteblade eller spiselige blomster; f eks stedmoderblomster, tagetes, forglemmigej eller morgenfrue blade.

Blog på WordPress.com.

Up ↑