Søg

Kategori

Småretter

Makrelsalat

Kalenderen skriver påske, og vi der ikke længere får påskeæg glæder os nok mest af alt til at sætte os ved det veldækkede frokostbord, et bord der byder på lidt af hvert, men bedst af alt på forårets spæde afgrøder, kolde øl og fisk i overvægt.

Her har jeg rørt en lille markelsalat, som ikke har spor at gøre med den med tomatsovs og virkelig meget mayonnaise at gøre. Den er lavet på en varmrøget makrel med peber, som jeg fandt i Netto, og som oven i købet var MSC mærket, noget der er afgørende for mine køb af fisk. Jeg har set varmrøget makrel i fiskeafdelingen i større supermarkeder og hos min lokale fiskehandler også, men hvis du ikke kan få fat i en varmrøget, så nap en røget makrel i køledisken.

Jeg har rørt makrelsalaten her med Rømme, som bedst kan beskrives som en blanding mellem fløde og creme fraice og som stammer fra Norge. Den er væsentlig mere fast og stiv end creme fraice, men bliver blød og cremet når man rør den. Den er sødlig, og alligevel har den en syre, som egner sig rigtig godt til den fede fisk her, og som giver et godt modspil til røg-smagen. Thise Mejeri laver Rømme, men hvis du ikke kan få fat i det, så brug en blanding af 2/3 fed creme fraice og 1/3 mayonnaise.

Makrelsalat:

Varmrøget makrel, 100 g

2 mellemstore æg

Ca. 200 g Sæter Rømme, 35 %

Karse – meget ! (Hvis du ikke er til karse, så brug purløg)

1 tsk kapers

Evt groft salt og frisk kværnet peber

Kog æggene – jeg kommer æg i kogende vand, og gav dem her 8 minutter, sådan at de blev hårdkogte, men stadig ikke helt hårde i blommen. Lad dem køle af.

Læg makrellen med skindsiden ned mod skærebrættet, og halver makrellen på langsiden. Pil skindet af, og fin del nu makrellen i mindre stykker over en skål. Vær obs på evt fiskeben.

Skræl og pil æggene, og skær dem i grove tern. Bland æggene med makrellen. Klip en masse karse og kom den ved. Pynt også gerne af med karse, eller stil en bakke med karse på påskebordet sådan at gæsterne selv kan klippe og dosere.

Hak kapers fint, og kom ligeledes dem ved.

Rør nu rømme i lidt ad gangen, sådan at salaten blandes godt og til den får den konsistens du ønsker.

Lad makrelsalaten trække på køl, gerne et par timer inden den skal spises.

Prøv også at server makrelsalaten uden kogte æg i, i en crustade eller på rugbrødschips eller lign. som en hapser til en velkomst drink – gerne til en lidt fed hvidvin med noget sødme.

Advertisements

Bagte portobellosvampe m.gedeost

 

Et par af mine veninder har igennem et par år forsøgt at få mig til at se glæden ved Gewurtztraminer, den kraftige lyse vin fra Alsace området, en vin jeg i mange år decideret ikke har brudt mig om. Men det er jo med vine, som med alt mulig andet, at når de ikke bliver parret rigtigt, så træder deres særkende ikke ordentlig frem, og man oplever derfor vinen forkert. Nu har jeg mødt Gewurtztramineren og en del af dens søstre, og er klart begyndt at kunne smage fidusen ved den. Det er en vin med rigtig meget fedme, en intens gul farve og smagsnoter af smæk på citrussmagen, eksotiske frugter, endog også nærmest overmodne frugter, og mørke dybe krydderier. Mange af smagene og vinens fedme har fået mig til fejlagtigt udelukkende at kategorisere den som en sød vin. I forhold til den oplevelse, spiller temperaturen også en stor rolle, og Gewurtztraminer udvikler sig virkelig meget desto varmere den bliver serveret. Man anbefaler at servere vinen som apéritif, til foie gras, til eksotiske retter, stærke og sødlige oste samt til desserter. Her serverer jeg den sammen med en appetizer, som godt nok ikke egner sig til det stående selskab, da man skal have bestik til at indtage den lille ret.

Vinen komplimenterer gedeostens fedme og sødme, honningen nærmest fremhæver vinen, og svampens umami smag samt det parfumerede fra rosmarinen giver den et frækt modspil. Med andre ord, så har jeg fundet det helt rette at servere for mine Gewurtztraminer-begejstrede veninder næste gang de kommer til middag.

Du kender uden tvivl Chèvre Chaud, varm gedeost, serveret på et stykke lyst brød på samme måde som her, men ved at lægge gedeosten i en portobellosvamp får man et sundere, og langt mere mættende alternativ med smæk på umami-smagen. Serveringen er også velegnet på buffet,- eller ostebordet.

Bagte portobellosvampe m.gedeost:

Beregn 1 stk pr pers.

1 portobellosvamp

1 skive gedeost

1 tsk flydende honning

Et par stilke frisk rosmarin

Et nip groft salt + frisk kværnet peber

Børst jord og snavs af svampen. Skær stokken ud.

Skær en skive af gedeosten, og læg den i hulrummet på svampen.

Læg svampen i et ovnfast fad på et stykke bagepapir.

Dryp honningen over osten, krydr med salt og peber.

Top med rosmarin, og bag ved 200° i 5-8 minutter, til osten er smeltet og er let lysebrun.

Server varme og med et godt glas (eller to) *Gewurtztraminer til.

*Her valgte jeg en AOC Alsace Gewurtztraminer fra Familie Helfrich, som bla fås i Føtex.

 

 

 

Sund mættende morgengrød.

grød/llacucinanada

I vinterhalvåret især spiser jeg ofte grød om morgenen, da jeg synes det er en rigtig god start på dagen. Den skal ikke være alt for tidskrævende at lave, og i forhold til ingredienslisten skal det altså heller ikke være for ekstremt. I mange år har den stået på ren havregrød, og i et forsøg på at få inspiration til andre bud på en god morgengrød, har jeg løbende søgt opskrifter på bla sundheds, – vegetar, – og veganer blogs, da de gør det en del i grød. Og der er mange lækre og gode bud, helt bestemt. Mange af dem har altså desværre bare ingredienslister så lange som var det en hel julemiddag, eller også er der ting og sager i som jeg ikke normalvist bruger i mit køkken og som kun forhandles i Helsekostbutikker.

Derfor har jeg et stykke tid nu eksperimenteret med at koge en grød, der dels smager godt, men også opfylder mine ønsker om at den skal være mættende, have lidt at tygge på, være god for min mave, som er let at tilberede og som kun kræver en tur i supermarkedet når det kommer til indholdet. Og grunden til jeg deler opskriften med dig, ja det er fordi jeg synes jeg har ramt plet nu, så vær så god, her min:

Har du som jeg et lidt trægt tarmsystem, så kan du med fordel tilsætte loppefrøskaller til grøden. Sylliflor har en udgave med tilsat colostrum, som er noget så naturligt som råmælk fra koen, som har et højt indhold af immunstoffer og dermed slår du to fluer med et smæk. Du kan købe dem her

Morgengrød: (1 portion)

50 g grovvalset havregryn

1 spsk udblødte rugkerner

30 g muesli (min favorit er fra Nutana, men din favorit kan også bruges, måske dog ikke den med tørrede bananstykker, kokoschips og den slags i, da det bliver mærkeligt at tygge i efter det har været udsat for varme)

2, 5 dl koldt vand

Et nip groft salt

1 tørret figen

En lille håndfuld rosiner

Evt en spsk, eller to, loppefrøskaller

  • Udblød rugkernerne i vand aftenen før – jeg har et lille krus stående med låg på i køleskabet, som jeg tager af.
  • Klip fignen i mindre stykker.
  • Kom alle ingredienserne i en tykbundet gryde, og bring grøden i kog ved svag varme. Tag den af når grynene har suget væde og den har den konsistens du synes om. Spis med det samme.

Du kan også koge grøden uden de tørrede frugter og i stedet tilsætte friske æbletern som du koger med op. Eller toppe grøden med frisk eller tørret frugt og/eller bær.

Fiori di Zucca fritti/fritterede squashblomster

IMAG1305

Der er visse fordele forbundet med at være en ByBonde og have en køkkenhave stående lige nede for foden af ens bagtrappe. Især når vejret er som nu, ugevis med sol, og nu en periode med eliksir fra himmelen til alle de friske krydderurter, grøntsager, spiselige og ikke-spiselige blomster!

I et par dage har jeg gået og luret på vores squashplante, rank, stolt og struttende står den dér i egen pallekasse, og bliver nurset om som var den en nyfødt. Og så forleden vekslede den omsorgen med de smukkeste blomster, som sådan en gør. Se bare her:

Squashblomst/LaCucinaNada

Der er indtil flere squash på vej, som vi håber bliver til noget i år, og som vi håber skaderne og sneglene, eller andre uindbudne gæster holder sig fra. Men tilbage til blomsterne. De kan ikke alene nydes visuelt, men rent faktisk spises, og den bedste måde at gøre det på, efter min mening, er at frittere dem. Blot som de er. Man kan fylde dem med ansjoser og/eller forskellige slags oste, det er også godt, men bedst synes jeg om den rene smag af den sødlige blomst. Den smager som squashen, men er alligevel sin egen. Herhjemme kan man nærmest ikke opdrive squashblomster i handlen, hvilket man kan overalt på markeder i Sydeuropa når de er i sæson, men dyrker du selv squash, eller kender du måske én der gør, så prøv denne lille enorm lækre sommersnack, hvis du da ikke allerede kender den.

Squashblomster/LaCucinaNada

Blomsten skal helst plukkes lige inden tilberedning, så den ikke falder sammen. Ellers kan du tage støvdrageren ud, fjerne evt småkryb, skylle den meget forsigtigt og opbevare den i en frysepose på køl indtil tilberedningen. Det samme gør du selvsagt hvis du tilbereder dem direkte, på nær det med posen forstås.

Jeg tilberedte to blomster, nedenstående mængder svarer til ca. 4-5 blomster, gang selv op hvis du er så heldig at få fingrene i flere af de smukke blomster.

De er ekstrem simple at tilberede, du sætter først en gryde over med vegetabilsk olie, sætter låget på og lader det koge lige så stille op – test ved at stik en tandstik i, når det syder rundt om den er olien klar.

Imens rører du en dej af:

Ca. 25 g hvedemel, type 00

1/2 spsk olivenolie

1/2 æggeblomme

En lille sjat vodka (kan udelades, men gør dejen endnu mere sprød, samme effekt kan opnås ved at komme et par isterninger i dejen)

En smule groft salt og frisk kværnet peber

Rør mel med æggeblomme, salt og peber, tilsæt vodka og dernæst koldt vand – meget lidt af gangen, til dejen hænger sammen og der ikke er klumper i. Dejen skal være lind, og sådan at den kan hænge fast i blomsterne.

Når olien er klar, dypper du blomsterne en af gangen i dejen, tag evt en gaffel i brug sådan at blomsterne er dækket helt af dej. Dyp nu blomsterne i olien, hold i spidsen af dem, eller lad dem glide ned i olien lige så forsigtigt – især hvis du kun tilbereder få. Steg dem gyldenbrune, lad dem dryppe let af på fedtsugende papir, anret med lidt flagesalt, evt lidt spiselige blomster på og nyd dem MED DET SAMME gerne med et glas kold hvidvin til.

Butterdejs-snacks m. blåskimmelost

Butterdejs-snacks

Over temaerne ’ost – et grundstof’ og ’ost – bling på din ret’ fyrer Ost & ko op under første opskriftskonkurrence for alle osteelskende madbloggere. Vis os dit køkkens kærlighed til ost ved at udvikle en nyskabende, inspirerende og smagfuld opskrift eller to over et eller begge temaer“. Sådan lyder konkurrence teksten på sitet Ost & ko. Ost & ko er en kampagne der ønsker at sætte mere fokus på ostekulturen, som Mejeriforeningen står bag. Du kan læse meget mere på siden, hvor du også finder opskrifter og information om de mest gængse ostetyper.

Og apropos ostetyper, så er jeg en af dem der ELSKER blåskimmeloste, ikke de sydeuropæiske i så høj grad som de nordiske og britiske mere faste af slagsen. Faste, halvtørre, stærke, salte. Mums. Blåskimlen er for mig ikke kun en ost, men et af mine oftest anvendte smagsgivere – prøv eks en lille klump i en kønsløs pastasauce, og du får lige dét den mangler. Jeg flotter mig indimellem og køber et stykke Høgelundgaard fra Arla Unika, som jeg spiser som var det slik, og generelt betaler jeg gerne det mere for et godt stykke blåskimmelost, når den skal indtages som den er. Men der findes også en hel del i supermarkedet, der faktisk smager ganske fortrinligt. Her er min favorit Blue Ocean fra Thise Mejeri – en skive af den på et stykke ristet rugbrød … det er morgenmad for guder!

Nok om osten som sådan. Udover at jeg måtte vælge netop blåskimlen som hovedrolleindehaveren i mit opskriftsbidrag, en hyldest til selve osten, der her er dominerende i smag, men får modspil af den søde pære, den kraftige, men afrundede marinade og den parfumerede rosmarin.

La  Cucina Nada løb sørme med sejren, og vandt i kategorien “Ost – et grundstof”: http://www.ostogko.dk/butterdejs-snack-med-blaaskimmelsost/ !

ok_styledeopskrifter41

Nogle vil mene, at jeg har valgt at hoppe over hvor gærdet er lavest, for der er ikke meget arbejde i denne opskrift, men hey´ kombinationen fungerer bare p…. godt! Jeg har flere gange serveret en lignende snack til en *velkomstdrink, til den slags selskaber hvor tiden ikke er en faktor, eller hvor man lige skal vinde lidt tid som vært i køkkenet. Temaet kan selvsagtens varieres, eks vis klæder friske ovnbagte figner også denne snack, bitre tomater, kvædemarmelade er også gode medspillere eller man kan tilberede dem i mindre størrelse.

Butterdejs-snacks m. blåskimmelost, 2 stk.

Butterdej, 1 rulle (her bruges kun en mindre del, men dejen kan sagtens gemmes)

Ca. 70 g blåskimmel, fast

2 modne pærer

2 små kviste frisk rosmarin

samt marinade af:

1,5 spsk figen balsamico

1/2 spsk flydende honning

1 tsk stærk sennep

2 tsk tør sherry

 

Beklæd en bradepande med bagepapir. Rul butterdejen ud, og skær to firkanter, som du ligger på bagepladen.

Skyl pærerne, og dup dem tørre. Halvér dem, skær kernehus og stilk fra. Anret de halve pærer med skærefladen op ad.

Skær osten i skiver, og læg dem ovenpå pærerne. Pynt af med rosmarinkviste.

Pisk marinaden kraftigt, sådan at den bliver sammenhængende, og dryp den over pærer og ost.

Bag butterdejs-snacksene v. 200 grader i ca.10-15 min., til kanterne hæver og er let gyldne og til osten er smeltet.

Serveres lune!

OBS: de kan sagtens forberedes før gæsterne kommer, hæld dog først marinaden på lige inden bagning.

 

*Nydes eks vis til et glas tør spumante hvis de serveres som appetizer, eller et glas tør iskold sherry, hvis du serverer dem som en del af en osteanretning.

Bruchetta m. rester af andekød, rødløgscreme og ovnbagte rødbeder

Kvickly/LaCucinaNada

Foto: Kvickly

I Kvicklys tilbudsavis for næste uge figurerer denne opskrift, en opskrift som blev til ud fra den opgave jeg blev stillet af Kvickly. Opgaven lød:

Der er rester tilbage fra ænderne som blev serveret i går. Giv dit bud på en opskrift til lækker restemad.

Efter at have tænkt flere mulige løsninger på opgaven, kom jeg på en løgcreme jeg havde lavet for år tilbage, vist nok til ost, men som jeg havde så meget af at jeg spiste lystigt af det til forskellige simreretter og kødudskæringer. Men udgangspunkt i netop en løgcreme, endte mit bud med at blive: Bruchetta m. rester af andekød, rødløgscreme og ovnbagte rødbeder.

Super let at lave! Og hvis jeg selv skal sige det, en skøn blanding af sødt, surt, krydret og sprødt. Desuden er det en ret mættende bruchetta, og den kan derfor bruges som en forret, eller eks vis serveres til en grøntsagssuppe.

Du får opskriften her:

Bruchetta er en skive ristet brød dyppet med olie og gnedet med hvidløg, hvorpå man kan komme nær sagt hvad som helst på. I denne udgave skal brødet blot ristes, da løgcremen udgør det for olien. Her serveres den i en ret mættende udgave, som ville egne sig som forret eks vis efterfulgt af en grønsagssuppe. Brug endelig gerne daggammelt brød, da det alligevel skal ristes. Fyldet serveres koldt, men lad gerne brødet være nyristet, og server evt med lune rødbeder. Lav løgcremen i god tid så den når at køle”

4 skiver surdejsbrød eller andet sejt lyst brød, gerne daggammelt

Ca. 200 g andekød (hvis du ikke har rester fra en and, kan du sagtens bruge andebryst i stedet)

 

Ovnbagte rødbeder:

4-5 små rødbeder

3 spsk olivenolie

2 spsk flydende honning

4 kviste frisk rosmarin

1 tsk flagesalt

Rødløgscreme:

3 små rødløg/ca.2 dl

½ dl balsamico

½ dl olivenolie

Vand

1 tsk groft salt

1 knivspids røget paprika

½ – 1 tsk timian

Rødløgscreme:

Skræl løgene, halver dem og skær i tynde både. Kom løgene i en gryde, og dæk løgene med vand. Kom olie og balsamico ved. Giv det er opkog, og skru derefter ned og lad det simre i 30 min. Nu er væden reduceret en del.

Hæld det meste af væden fra, men gem det. Blend nu løgene til en fin creme, tilsæt evt mere af væden. Cremen skal være fin og cremet i konsistensen.

Smag rødløgscremen til med paprika, salt og timian. Lad den køle inden den smøres på brødene.

TIP: lav evt en større portion, og brug cremen som sandwich spread, til at pimpe en burger op, eller blot som tilbehør til kødpålæg eller røget salami. Opbevar den i en lufttæt beholder på køl.

 

Ovnbagte rødbeder:

Skræl rødbederne, og skær bund og evt top af. Skær dem i små kvarte stykker. Kom rødbederne i en lille bradepande med bagepapir. Vend med olie, honning og salt. Læg rosmarin ved.

Bag v.225 grader i ovnen i ca.20 min. eller til de er møre.

Ved servering:

Rist brødet, smør med rødløgscreme. Kødet skæres eller deles med en gaffel i mindre mundrette stykker, fjern evt fedt og skind, det skal dels være tyggevenligt og tage sig godt ud.  Anret nu kødet ovenpå cremen, og top med de små rødbeder. Pynt evt friske timiankviste.

HUSK:

Hvis du tilbereder en hel and, så smid endelig ikke skroget ud!

Kog en fond som kan pifte den brune sovs op.

Du koger andefond sådan her:

Del skroget i mindre stykker. Svits det i en smule smør, et par hvidløgsfed, samt diverse rester af rodfrugter eller et par gulerødder i mindre stykker, en håndfuld hele peberkorn og kom frisk timian ved. Når det er brunet godt af, tilsætter du 2-2 ½ liter vand, og lader det simre i 3 timer eller mere. Skum fedtet af undervejs. Mængden skal reduceres sådan at der er 1/3 tilbage. Si væsken i en sigte, eller igennem et klæde. Fonden kan holde sig et par uger på køl i en lufttæt bøtte, eller kan fryses evt i mindre bøtter og tages op efter behov.

På torsdag i næste uge, uge 49, kan du se den næste opskrift jeg har udviklet til Kvickly her på bloggen. Vi er 6 madblogs der har leveret opskrifter, og variationen er stor og der er meget inspiration at hente. Alle opskrifterne kan ses her, hvor meningen er at kunderne kan skrive kommentarer og spørge til råds.

– Jeg skal vist ned og hamstre reklamer, da jeg jo selv har “nej tak” til reklamer og ikke får tilbudsaviser i min postkasse …

Pakoras – en Indisk snack

Pakoras er en rigtig lækker måde at servere grøntsager på. Den sprødstegte dej “gemmer” på alle lækkerierne indeni. Pakoras kan bla laves af: kartofler, blomkål, romanesco, løg, squash, peberfrugt, aubergine, diverse svampe eller spinat. Man kan vælge udelukkende at komme en slags grøntsag i dejen,som i den første opskrift, eller man kan blande grøntsagerne og derved få pakoras med blandet fyld, som i den anden opskrift. Den første måde er afgjort den letteste måde at tilberede dem på.

Dejen laves af Gram-mel, som er en mel malet på kikærter. Melet fås i mange velassorterede grønthandlere. Dejen kan krydres på forskellig vis, og der kan tilsættes friskhakket koriander, chili, løg, hvidløg mv.

Pakoras serveres i Indien som en snack, jeg har serveret dem som forret ved gæstebud og som hovedret til mig selv. Det er i øvrigt  en god måde at komme af med diverse grøntsagsrester på!

Man kan servere forskellig dyppelse til: sød chilisauce, sursød sauce, yoghurt rørt med friskhakket mynte, skyr med friskpresset citronsaft, koriander chutney/olie. I Indien drikker man krydret chai til.

Det lyder en smule omstændigt, men det er det altså ikke! Dét eneste er at de skal serveres rygende varme, så det skal lige times. Du kan se her hvordan skønne Manjula laver dem – jeg er VILD med måden hun udtaler tablespoon og one på! Manjula står bag Manjulas Kitchen, som er en blog med opskrifter på Indiske vegetarretter – den er spækket med inspiration, hvis du som jeg er vild med det Indiske køkken, så slå et smut forbi.

Pakora dej:

  • 200 gram gram-mel
  • 2 tsk sesamsalt, eller alm.groft salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 1/2 tsk hvid spidskommenfrø
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1 friskhakket chili el.1 tsk chilipulver
  • Saften af 1 citron
  • 2 dl koldt vand
Du kan yderligere tilsætte:
  • 2 fed hakket hvidløg
  • 1 finthakket lille løg
  • Og/eller friskhakket koriander
  1. Sigt melet i en stor røreskål, og tilsæt bagepulver, krydderier og evt øvrige smagsgivere.
  2. Tilsæt citronsaft. Kom vandet i lidt af gangen – hold lidt igen.
  3. Rør evt klumper ud, og rør dejen sammen.
  4. Lad gerne dejen trække i ca.10 min, især hvis du har tilsat friske smagsgivere, så smagen når at trække ud i dejen.

En slags fyld – ca.25 stk.:

  • 1/2 squash
  • 1/2 stor rød peberfrugt
  • 100 gram Kejserhatte, eller anden slags svampe – måske mængden da skal øges.
  1. Skyl squash og peberfrugt, og skær dem i mindre stykker, jo tykkere, desto mere rå grøntsager vil du få i dine Pakoras.
  2. Børst kejserhattene, og skær evt enden af.
  3. Varm olien op i en tykbundet gryde til den syder omkring en tændstik.
  4. Put nu grøntsagsstykkerne, én af gangen med en gaffel ned i dejen, og sørg for at det er helt dækket af dejen.
  5. Steg et par stykker af gangen. De skal være gyldne og sprøde.
  6. Dryp af på et stykke køkkenrulle. Serveres straks.
Blandet fyld – ca.12-15 stk:
  • 5 mellemstore kartofler
  • 1/2 blomkål
  • Knap 100 gram spinat
  1. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde stave. Skær blomkål i små buketter, skyl dem og lad dem dryppe af.
  2. Hak spinatbladene.
  3. Vend grøntsagerne i dejen, den skal dække alle grøntsagerne.
  4. Varm olien op i en tykbundet gryde til den syder omkring en tændstik.
  5. Tag med en øse små boller op af dejen og steg et par stykker af gangen. De skal være gyldne og sprøde.
  6. Dryp af på et stykke køkkenrulle. Serveres straks.

Ifølge min research kan man også tilberede Pakoras med kylling eller brød, udgaven med kylling må jeg prøve ved lejlighed – endnu en god måde at få brugt en rest på! Og så serverer man eks vis en chutney lavet af tamarind frugten, se det er et uopdaget kapitel i min mad-bog, og noget jeg må se at få opstøvet i en af de mange grønthandlere her i lokalområdet.

Røget makrel, vårgrønt & ramsløgmayonnaise

Røget makrel, vårgrønt & ramsløgmayonaise/LaCucinaNada

En lille lækker forret, hvor det stærke møder det røgede, det fede møder det friske og det sprøde møder det cremede.

Forretten serverede jeg til gårdagens damemiddag, og den blev til, stærkt inspireret af én af de retter vi lavede på kurset på Hotel- og Restaurantskolen. Denne udgave er væsentlig nemmere at have med at gøre, da den røgede makrel er købt, hvor der i Thomas Stig Jørgensens ret indgik en hjemmerøget skrubbe. Det havde jeg ikke lige mod på, og tid til at kaste mig ud i.

Den tog sig flot ud på tallerknen, og er let at forberede så alt er klar lige inden servering. Så server den for gæsterne inden grillmaden her i løbet af sommeren og leg gerne med anretningen!

Opskrift til 3 personer:

  • 1 røget makrel
  • ca.5 asparges
  • ca.2/3 del agurk
  • 1 håndfuld ærteblomst blade

Til ramsløgmayonaisen:

  • 1 stor håndfuld ramsløg blade
  • 1 spsk frugteddike/hybenroseeddike
  • 1 pasteuriseret æggeblomme
  • 2 tsk grov sennep
  • Ca.1 dl rapsolie
  • Groft salt samt en smule sukker
Jeg bruger udelukkende økologiske produkter, og vil især anbefale at agurken er økologisk, da skrællen også spises.
  1. Del makrellen og fjern benene. Del kødet i små mundrette bidder. Anrettes retten senere, kom da stykkerne på en tallerken og kom film over, sæt på køl til servering.
  2. Skyl grøntsagerne, og skær asparges i små stykker – hovederne deles ikke, da de er kønnest hele. Agurken udstikkes med en melon-ske i små kugler – jeg valgte at skære den noget maltrakterede resternede agurk ud i små ukurante tern også. Læg agurkestykkerne i en skål og drys groft salt over, lad det trække en lille times tid – skyl vandet af umiddelbart inden servering og lad dem dryppe af.
  3. Rør mayonaisen i god tid, så den får lov at trække. Det gør du ved at blende olie og ramsløg til en ensartet grøn olie. I en skål piskes æggeblomme med et nip salt, eddike, sennep samt en smule sukker. Derefter piskes ramsløgolien langsomt i, til du får en mayonaise. 
  4. Anret nu elementerne, kom evt mayonaisen i en tylle og sprøjt den ud i små klatter. Top med ærteblomstblade.

Kyllingesalat

I lørdags proppede jeg en kornfed økologisk kylling i en Römertopf, hvor den fik selskab af salt-syltede lime, et par rodfrugter, en sjat ufiltreret æblemost samt en trediedel af en Forårsbryg fra Vestfyen. Det blev den møreste kylling jeg længe har spist, og væden var helt guddommelig.

Og selvom den ene af kattene var modig nok til at smage en smule, så var der jo alt rigeligt i sådan en kylling til mig. Derfor lavede jeg om søndagen en stor portion kyllingesalat – og der var rigeligt til både søndagsfrokosten samt til et par frokoster  i løbet af ugen. Man kan sagtens tilberede en kylling udelukkende med formålet at lave en salat af den, men jeg foretrækker nu at lave den af resterne. Og husk nu at kog en fond på skroget – bedre fås ikke! Har du ikke tid i nuet så gem skroget til dagen derpå, den passer jo sig selv i gryden, og er på den måde et oplagt søndags gøremål. Fonden kan du have i en bøtte i køleskabet og bruge af i et par dage. Ellers kan den fryses i mindre portioner og tages op ved brug. Prøv f eks at lav en sauce af fonden til tortellini, mums det er godt.

Det er svært at angive nøjagtige mængder, da det beror på hvor meget kylling du laver salaten af – derfor skriver jeg udelukkende de ingredienser jeg kom i.

  • Kylling, plukket i mundrette strimler
  • Yoghurt naturel/
  • Mayonnaise
  • En smule sennep
  • Saft af citron
  • Saltede kapers
  • Friskkværnet peber

Rør yoghurt, mayonnaise, sennep og citronsaft sammen. Smag på det, og kom evt mere i.

Kom finthakkede kapers og kyllingen i.

Rør det sammen og smag til med peber.

Lad den gerne trække smag inden du serverer den.

Blog på WordPress.com.

Up ↑