Det her er Crudités på dansk, en hyldest til den fynske rygeost og danske midsommer grøntsager. Crudités lyder virkelig fancy (men gør alt fransk ikke det?), men er egentlig blot rå grøntsager serveret med en vinaigrette, eller anden dyppelse, som en forret eller appetizer. Og at dele en opskrift på det er måske liiige søgt nok. Nuvel, i aften fejrer vi sankthans så derfor deler jeg en af mine favorit sommerspise, som virkelig er velegnet til en før-middag snack, gerne akkompagneret af et glas tør hvidvin eller rosé. I denne pandemi-tid har jeg valgt at anrette den i ét glas med rygeostcremen i bunden, sådan at man ikke skal dyppe i samme skål – bonus ved dét, er at man kan dobbelt dippe!! Glassene kan sagtens forberedes nogle timer før servering, sæt blot en frostpose eller lign. over og stil dem på køl.
Selvsagt kan du vælge lige de grøntsager du synes om, og som egner sig til at blive spist friske. Er der kræsne grøntsagsspisere tilstede kan de serveres på et fad i stedet. Synes du ikke om rygeost, kan du f eks bruge fetaost i stedet.
Crudités m.rygeostcreme:
Blandede friske grøntsager, jeg har her valgt grøn asparges, gulerod, agurk og radisser, danske midsommer grøntsager. Beregn 1-2 af de grovere/større grøntsager pr pers. og en lille håndfuld af de mindre.
Skyl grøntsagerne og dup dem helt tørre. Lad gerne et stykke af evt friske toppe sidde, både sådan at man har noget at holde i, men også for udseendets skyld. Skær dem i halve, eller kvarte om du vil.
Rygeostcreme:
Rygeost
Creme Fraiche, min.18%
Frisk kværnet peber
Syrligt: æblecider, – eller hvidvinseddike eller citronsaft
Rør 2/3 rygeost med en 1/3 creme fraiche.
Smag til med et par kværn peber og en anelse syre.
Lad cremen trække, gerne nogle timer.
Hav glas klar, og kom cremen i en sprøjtepose. Fordel del i glassene, sådan en god sjat i hver.
Stik nu grøntsagerne blandet i hvert glas.
lacucinanada.com 