Søg

Kategori

præservering

Ostekugler i friske krydderurter/Ost – i urtehaven

Der er nok ikke mange af mine læsere der ikke er bekendt med, at jeg er ret begejstret for det mellemøstlige køkken og egentlig var min intention da også at mit bidrag til Ost & ko´s opskriftskonkurrence under temaet Ost uden grænser skulle være i katergorien “Ost – fra syd og øst til nord”. Men tingene går ikke altid som jeg har tænkt dem i mit cucina, og i første omgang tænkte jeg at så lod jeg være med at deltage i konkurrencen denne gang. Men forleden faldt tiøren: jeg ville kombinere mit mellemøstlige ophav med det danske og med min kærlighed til friske krydderurter.

For sådan en ByBonde som jeg havde det været helt optimalt at konkurrencen havde løbet af stablen senere på sæsonen, for så havde mit udvalg af krydderurter og spiselige blomster været endnu større i Den Urbane Have, som jeg jo har lige for foden af min bagtrappe. Nuvel, man må arbejde med det man har, og mine windowfarms har jo sådan set et ret så fint lille udvalg af friske krydderurter, ligesom både purløg og kruspersille pibler lystigt op i plantekasserne i køkkenhaven. Derfor er mit bidrag til konkurrencen under temaet Ost – i urtehaven, hvor konkurrenceteksten lyder således:

Urter ser ikke bare godt ud, de smager også skønt. Under temaet ‘Ost – i urtehaven’ skal der skrues helt op for de grønne smagsgivere fra det store udland, når du inviteres til at fremtrylle en osteret, hvor en dansk ostetype kombineret med urter skal dele hovedrollen på smagspaletten.

Jeg har simpelthen kombineret Labneh, som er en slags yoghurt ost, her trillet til kugler, rørt op med rygeost og rullet i et friske krydderurter – hvor der er fuld smæk på de grønne smagsgivere. Her ud fra devisen om hvad der smager godt sammen ifølge mine smagsløg, men i princippet kan du bruge hvad du har af friske krydderurter. Du kan også tænke i hvad de skal serveres til, og gå med én frisk krydderurt. I Libanon hvor Labneh er et fast indslag på middagsbordet rulles de små ostekugler i fint hakket frisk mynte. I min krydderurteblanding er der: kruspersille, purløg, basilikum, rosmarin og frisk mynte – med en overvægt af sidstnævnte.

I det hele taget er der smæk på smagen i de her små hapsere, der er røg, der er fedme, du får den der yoghurt friskhed, alle smagene fra urterne, som når de hakkes frigør endnu mere aroma og smag.

I mellemøsten får man også Labneh serveret på et stort fad, sådan som du kender det fra hummus, med en rigtig god olivenolie over og så spiser man det med brød til. Vi har ikke helt den samme *communal dining kultur herhjemme, men det er nu ret hyggeligt at servere sådan et fad og servere et godt brød til, eller f eks rugbrødskiks, rugbrøds chips eller måske grissini/rugstave til og så kan man ellers smovse af fadet. Her har jeg trillet dem som kugler, som jeg enten spiser som de er eller kommer dem på en salat, ligesom man gør med fetaost. Man kan eks vis også trille dem i tørrede chiliflager, et mix af chiliflager og finthakkede syltede hvidløg eller hvis det skal være rigtig smukt, friske spiselige blade af kornblomst eller morgenfrue. De spiselige blomsterblade er også fine at blande i de hakkede friske krydderurter. De spiselige blomster du ser på billedet er fra en helt vidunderlig basilikum plante jeg har stående i min køkken vindueskarm. Lige nu står ramsløg i skovbunden, og jeg forestiller mig hvor vidunderligt de ville smage sammen med osten her – hak den fint og tril kugler i ramsløgene, eller en blanding af ramsløg og syltede hakkede hvidløg.

I opskriften på Labneh jeg har linket til længere oppe i indlægget, har jeg tilsat salt og peber, det har jeg ikke gjort i denne omgang, da rygeosten er ret så salt i sig selv. Det er virkelig nemt at lave yoghurt ost selv, dog tager det lige et par dage til vandet i yoghurten er drænet helt fra, men udover tid kræver den her opskrift ikke det store snilde.

Ostekugler i friske krydderurter/Ost – i urtehaven:

Labneh:

500 g græsk yoghurt, 10 %

Et klæde eller et sylteklæde + en skål

Kom yoghurten i klædet og bind med en snor sådan at klædet er helt lukket til.

Hæng nu klædet over en skål, sådan at væden kan dryppe af og sæt den køligt eller direkte på køl. Det tager ca. 2 døgn for at osten bliver helt fast.

Ostekugler:

Labneh

Ca. 200 g rygeost

Rør Labneh og rygeost sammen i en skål. Stil den på køl imens du hakker urterne og gør klar.

Desuden skal du bruge friske krydderurter – der går en hel del til, svarende til f eks en hel potte frisk mynte. Samt olivenolie, både til hænderne når du triller kuglerne og til at dække over ostekuglerne i glas eller bøtte, sådan at de ikke tørrer ud på køl.

Hak krydderurterne fint. Jeg hakker dem som oftest først med en savtakket kniv, og kommer dem derefter i et glas og klipper dem. Bred dem ud på bagepapir.

Kom en smule olie på hænderne, og form små kugler i håndfladen. Læg dem på bagepapiret ved siden af urterne efterhånden som du bliver færdig. Tril dem derefter i urterne.

Kuglerne opbevares enten i et sylteglas eller en tætsluttende plastbøtte, og der hældes olivenolie over dem.

Du kan også blot lave en neutral omgang af osten, eller eks vis lade halvdelen være neutral sådan at du kan nyde dem som de er, eller eks vis bruge den som du ville bruge rygeost, smøre en mad med den, spise den til eller på en frisk salat. Eller komme den i en anretter ring, og servere plukket røget makrel med en masse friske radiser på. Mulighederne er mange.

 

*Egentlig ret så interessant at vi mig bekendt ikke har et egentlig begreb for communal dining herhjemme, især med tanke på den meget moderne måde at spise ved langborde og lade fadene gå rundt på. Måske det bliver den næste trend herhjemme?

Advertisements

Blommemarmelade

Blommemarmelade/LaCucinaNada

Lille, saftig, sød, måske let syrlig. Blommen.

God i bagværk, lækker i det salte køkken, fantastisk til blot at hapse og yderst velegnet til sylterier.

Her en hel enkel marmelade. Blot tilsat vanille, intet andet.

Blommemarmelade:

1 kg blommer, halverede og udstenede

1 kg sukker

2 vanillestænger

Evt melatin (geleringsmiddel)

Spiritus el. atamon til glassene

_ _ _ _ _

Kom blommerne i en stor gryde.

Halvér vanillestængerne.

Hæld sukker over blommerne, og kom vanillestængerne ved.

Lad det simre til blommerne er mosede og al sukkeret er opløst.

Skum overfladen regelmæssigt.

Alt efter hvilke blommer du bruger, kan pektin indholdet variere og da det er pektinen der er med til at tykne marmeladen, kan det være du må ty til melatin, eller anden geleringsmiddel. Jeg brugte Reine Claude blommer, og pektinindholdet i dem er mindre end i andre blommer. Derfor brugte jeg en pose melatin. Læs på posen ifht mængde og metode.

Vask syltetøjsglassene grundigt. Skold dem – husk også lågene.

Lad dem dryppe af på et rent klæde.

Hæld en sjat spiritus eller atamon i hvert glas, skru eller sæt låget på, og ryst dem.

Hæld marmeladen direkte i glassene, og opbevar dem mørkt og køligt.

 

Tomat-chili chutney

tomat-chili chutney

Chutney er egentlig en lidt underlig størrelse, en slags krydret halvgrov marmelade der serveres som tilbehør i det salte køkken. Personligt er jeg VILD med chutney. Det giver lige dét der ekstra til en servering, og det ikke kun i sammenhæng med indisk mad. Er du  f eks vild med hjemmelavede burgere, så vil den her bare være møg god at smøre et lag af ovenpå bøffen! Den er syrlig, stærk, krydret, let sødlig – med andre ord, lige det man gerne vil supplere sin burger med. Eller server den til en simreret, et stykke steg, kom den i fladbrød med krydrede deller eller falafel eller spis den sammen med en stærk ost eks vis.

Lad dig ikke skræmme af syltedelen, det er altså virkelig let det her show … ! Og så er det bare blæret at kunne servere en hjemmelavet chutney, synes du ikke?

 

Tomat-chili chutney:

500 g tomater, jeg brugte en blanding af grønne og modne

1 mellemstærk chili, jeg brugte en Dutch

3 store dadler

4 fed hvidløg

1 stort løg

175 g sukker

2 tsk groft salt

1 spsk sennepsfrø

1 tsk korianderfrø

1 tsk hel kardemomme

Skyl tomaterne, og skær den i grove stykker, skær fra der hvor stilken har siddet.

Skær chilien i skiver, hvis du vælger en meget stærk sort, så tag evt nogle af kernerne fra, alt efter hvor stærk du ønsker chutneyen.

Befri dadlerne for sten, og skær dem i mindre stykker.

Pil hvidløgene, og mas dem hele med fladen af en kniven, hak dem let. Skær løget i store tern.

Rist sennepsfrø, korianderfrø, hel kardemomme og hvidløg af på en tør pande et par minutter til du hører frøene poppe let.

Kom det hele i en tykbundet gryde, og lad det simre ved svag varme i 40 min.

Smag evt til.

Kom på rengjorte skoldede glas med låg, og opbevar mørkt og køligt.

 

Hvis du er blevet nysgerrig på at lave chutney selv, så søg i søgefeltet og find opskrift på eks vis bananchutney eller rødløgschutney !

 

Grøn tomatmarmelade

grøntomatmarmelade/LaCucinaNada

I Den Urbane Have, mit lille stykke paradis på jord, har tomaterne nærmest overtaget foretagendet … de har selvsået sig nær sagt alle vegne, og har produceret enorme mængder af tomater! En del er nået at blive røde og modne, men slutspurten af sommeren har bare ikke været solrig nok, så derfor har vi siden slut august kunne høste GRØNNE tomater i massevis … og kan det stadig her inden nattefrosten rammer os. And what to do with all those green tomatoes? For vi er jo ikke de eneste der lider under solens fravær, og har i rigelige mængder af de grønne sager. Derfor har jeg udviklet en yderst simpel opskrift på marmelade, en marmelade næsten uhyggelig grøn, men en virkelig velsmagende en af slagsen. Den får sødme af en del sukker, en tom vanillestang (smid dem endelig ikke ud, når du har skrabet de fine korn ud!) samt af appelsinsaft og orangeblomstvand (en sådan finder du i velassorterede supermarkeder og grønthandlere eller hos helsekosten). Here comes

Grøn tomatmarmelade:

500 g grønne tomater

350 g sukker

En tom vanillestang

Saften af 1 appelsin

2-3 spsk orangeblomstvand, smag til undervejs

+ en smule spiritus til at skylle marmeladeglasset af med inden påfyldning

 

Skær tomaterne i både/halve alt efter størrelse.

Kom dem i en tykbundet gryde med de øvrige ingredienser, og giv det et opkog.

Lad herefter marmeladen simre ved svag varme i 20 minutter.

Tag vanillestangen op, og hæld marmeladen på rengjorte, skoldede glas med det samme.

 

TIP fra en ByBonde: har du også stadig en del grønne tomater, så pluk dem inden nattefrosten for alvor rammer, tag dem af stilken, og læg dem på et fad sammen med et æble og en banan – det får dem til at modne lige så langsomt! Opbevar dem køligt, sådan at de ikke mugner.

Se også opskrift på tomatmarmelade af den røde slags!

Agurkerelish

Agurkerelish/LaCucinaNada

Det er vist ingen hemmelighed at jeg er vild med junkfood, altså den hjemmelavede slags – den jeg kalder junk de luxe. Det være sig burgere af den vegetariske slags, eller med en god saftig bøf i, eller en hotdog med kvalitets pølser i, og til begge slags hører sig surt. Et godt bud på surt er en agurkerelish, som har noget bid og virkelig sætter prikken over i´et. En sådan relish, som du får opskriften på herunder, er også rigtig god til grillet kød, stegt kalvelever eller hvor du ellers vil bruge agurkesalat. Og det er vitterlig let at lave, så se at få fat i nogle saftige danske agurker!

Denne udgave er lavet i en grov version, du kan også vælge at rive agurkerne og dermed få en mere fin udgave af relishen.

GROV AGURKERELISH

3-4 mellemstore sylteglas

1 agurk

1 løg

1 rød peber

1 æble

½ l vand

Lage:

1 ½ dl eddike

2 dl sukker

½ spsk groft salt

½ spsk sennepskorn

Skyl grønt og frugt, pil løget.

Skær peberfugt og løg i små tern, kog vandet, og hæld det over. Lad det trække i 10 min. Hæld vandet fra.

Kog lagen op til sukkeret smelter.

Skær agurk og æble i små tern.

Kom alle ingredienserne i lagen, og giv det hele et opkog, lad det simre i 10 min.

Hæld straks på skoldede glas.

 

OBS: Husk altid at rengøre glassene med varmt vand og opvaskemiddel, dernæst skal de skoldes og for at være på den helt sikre side, så skyller jeg sylteglas af i spiritus, eks vis vodka. På den måde undgår du bakterier, og indholdet holder længe. Husk også altid at stik rent bestik ned i glassene, når du øser op.

Syltet sommergrønt

Syltet sommergrønt/LaCucinaNada

Sommer er lig med friske grøntsager i massevis, og det er bare om at nyde dem. For at få glæde af de mange grønne sager, når vinteren banker på har jeg for vane at præservere dem. Og det er en stor fornøjelse at åbne for et glas der emmer af sommer en mørk vinteraften. Så bare kom i sving med at høst i køkkenhaven eller køb løs hos din yndlingsgrønthandler, og sylt på livet løs!

Denne måde at blande grøntsager der klæder hinanden, og som virkelig synes godt om at trække i en krydret lage, stammer fra Mellemøsten, Balkan og Tyrkiet. Ofte serveres de som en del af et større udbud af retter på de kanter – jeg spiser dem især til simreretter, som tilbehør til steg eller nyder dem sammen med et mindre udvalg af mellemøstlige lækkerier, eks vis Baba ghanoush, hummus, labneh og falafel, og skaber på den måde min egen meze.

Tænk gerne i farver når du sylter blandede grøntsager, her valgte jeg f eks en gul og en grøn squash. Det tager sig flot ud med de mange farver i glasset.

 

SYLTEDE GRØNTSAGER

3 store sylteglas

2 squash

2 røde peberfrugter

½ lille blomkålshoved

2 løg

3 fed hvidløg

1 dl groft salt

 

Syltelage

1 l.eddike

5 dl Sukker

3 spsk. Sennepsfrø

1 chili

 

Skyl squash, og dup dem tørre. Skær dem i halve, og skær hver halvdel i skiver. Kom dem i en skål, og hæld saltet over dem. Lad dem trække i ca.30 min., og skyl dem derefter grundigt for salt.

Skær blomkålen i mindre buketter.

Skær løgene i både, og skær dem i skiver. Pil hvidløgene, og halver dem.

Kog lagen op til sukkeret er smeltet. Tilsæt chili skåret i skiver, og lad den simre med et par minutter.

Bland squash, blomkål og løg. Kom det i glassene, og hæld væden over til kanten af glassene. Luk med det samme, og stil dem mørkt.

Tip:sylt også gulerødder, beder, andre slags kål.

OBS: Husk altid at rengøre glassene med varmt vand og opvaskemiddel, dernæst skal de skoldes og for at være på den helt sikre side, så skyller jeg sylteglas af i spiritus, eks vis vodka. På den måde undgår du bakterier, og indholdet holder længe. Husk også altid at stik rent bestik ned i glassene, når du øser op.

Bananchutney

bananchutney/LaCucinaNada

Hvis du er en af dem der spiser stærkt og krydret mad, f eks indisk curry, daal eller spicy simreretter, så er dette bare den bedste makker! Og jeg skriver med vilje ikke tilbehør, for i cucina Nada bruges chutney som en af hovedaktørerne på tallerknen, simpelthen fordi jeg holder så meget af det. En af mine favoritmåltider i en travl hverdag, er en saftig svinekotelet med kartofler eller ris, grønt og så en sødlig chutney, mums!

Dét chutney kan er at fremhæve smage i din mad, eller det modsatte; komplimentere eks vis det stærke med dets sødme. Måske tænker du at chutney, det er da bare noget man køber færdiglavet på glas, og ja der er mange gode færdiglavede, men det du kan med den hjemmelavede er at lege med smagskomponenterne sådan at de passer perfekt til den mad du laver. Og så er der selvfølgelig det aspekt, at du ved nøjagtig hvad der er i (læs: ingen konserveringsmidler).

TIP: uden at chutneyen skal ende som en skraldespand, så kan du med fordel bruge stødt frugt og grønt, og på den måde undgå madspild. Desuden kan den fryses!

Denne chutney er tilberedt med Baobab pulver, noget der indtil fornylig var helt nyt i mit køkken. Efter sigende er pulveret fiberrigt, ligesom det er rigt på C-vitamin, calcium og magnesium og så har det et højt pektin indhold. Netop det sidste var jeg ret så overrasket over da jeg skulle udvikle opskrifter for en leverandør af Afrikanske produkter – i opskrifterne endte jeg med enten at kunne halvere sukkerindholdet som i denne opskrift, og i andre helt at udelade sukker! Du kan købe Baobabpulver i Helsekostbuktikker og online, og med fordel bruge det i dine smoothies også, hvor det ikke alene har en sundhedsværdi, men også kan supplere smagen med dets lette syrlighed, sådan hen ad grapefrugt.

Du kan sagtens lave denne chutney uden Baobabpulver, der skal blot mere sukker til for at den får den rette stivelse.

Bananchutney: (et stort syltetøjsglas)

3 bananer

1 citron

150 g tørrede figner (kan også bruges dadler eller abrikoser)

½ løg

20 g frisk revet ingefær

½ tsk groft salt

2 dl lys eddike (hvidvins,- ribs,- eller hybenroseeddike)

100 g sukker

10 g baobabpulver

Skræl bananerne og skær dem i tykke skiver.

Kom saft og skal af citronen i en gryde, og kom bananerne heri.

Tilsæt resten af ingredienserne, og giv det et opkog til sukkeret er opløst.

Lad det simre ved svag varme i ca.30 min.

Opbevar på køl i en ren og *steriliseret beholder, kan holde nogle dage. Ellers kan resten fryses.

*Rengør beholderen, tør den grundigt og skold den med kogende vand – husk låget og evt gummiring også!

Denne opskrift er blevet til i samarbejde med Mzungu, og er udviklet af La Cucina Nada. 

Se også opskrift på f eks æble-lakridschutney !

3 slags tilbehør til ost

Tilbehør til ost/LaCucinaNada

Når man serverer ost efter middagen, som en del af et tapas bord eller måske blot som hovedret, så hører der sig tilbehør med synes jeg. Tilbehøret skal fremhæve osten, eller skabe et modspil til osten – det være sig dens fedme, tørhed, sødme eller skarpe smag. I mit køleskab findes oftest en rigtig god tør og krystalliseret ost som jeg både nyder som den er, men som også egner sig rigtig godt i madlavning. Og så gerne en fuldfed blåskimmel. For mig er sådanne oste lige så godt som søde sager. De er gode at have til dage hvor man ikke orker lave varm mad til aften, også her kommer tilbehøret til sin ret, for så føler man at der er gjort lidt mere ud af dét og at det ikke blot er en ostemad man spiser.

Ost er noget af det der virkelig kan betale sig at købe i en god kvalitet. De fleste af mine oste er enten købt i Irma eller hos Arla Unika. Og nej især de sidste, det er ikke billige oste, men smagsmæssigt bliver man så mættet, at man faktisk ikke spiser lige så meget som af en mindre god ost, så i min bog er der alle pengene værd.

Nå, ikke mere ostesnak, men tilbage til tilbehøret. Man kan selvfølgelig servere frisk frugt og grønt til ost, hvor især rød peberfrugt med dens sødme og lette bitterhed klæder fast ost rigtig godt. Ligesom friske figner, dadler og abrikoser giver et eksotisk modspil med deres diskrete sødme. Men som den sylte-lysnte jeg jo er, så holder jeg af at finde på tilbehør af den syltede slags til ost, og her kommer et par bud lavet på tørrede frugter, nemlig figner og abrikoser. Det kan selvsagt laves på de  friske af slagsen, der skal i  så  fald tilsættes sukker for at få det til at stivne. For det er det gode ved, at sylte tørret frugt som disse, at der er så meget naturlig sukker i at det stivner af sig selv ved opvarmning.

Derudover har jeg lavet tilbehør af ananas, en frugt jeg normalt foretrækker at spise som den er, men som ved hjælp af chili og vanilje som her, bliver en perfekt partner til ost.

Om du vil kalde dem for marmelader, kompot eller puréer ved jeg ikke. Jeg har navngivet dem således:

Tilbehør til ost/LaCucinaNada


Det er ikke al slags tilbehør der passer til alle ostetyper, da hver ost jo har sit særkende. Mit bedste råd er at prøve sig frem. En god fingerregel jeg følger er, at det sødlige tilbehør passer ret godt til fede oste som eks vis blåskimmel, hvorimod den med ananas f eks klæder mere tørre og faste oste. Men det er jo også en smagssag. Hvis du har brug for mere inspiration til mad med ost, viden om ost og læse mere om tilbehør til ost, så slå et sving forbi bloggen Ostesnak .


Ananas-chili-vanilje:

1/2 ananas, ca. 320 gram

1/4 frisk chili, mellemstærk

1/2 vanijestang

400 g sukker

Skær skrællen af ananassen, og skær den i små tern.

Hak chilien meget fint, behold frøene i alt efter styrke.

Skrab kornene ud af vaniljestangen.

Kom det hele i en tykbundet gryde, også den tomme vaniljestang – hold evt igen med chili og smag til undervejs med mere. Giv det et opkog, og lad det simre ved svag varme i 20 min. Hæld evt væske fra undervejs – ananas er meget væske fyldt og indeholder ikke meget pektin, derfor skal der også en del sukker til at få den til at tykne. Hjælp ananas stykkerne til at mose undervejs med en gaffel, eller blend hele balladen til en ensartet masse.


Abrikos-portvin-kanel-kardemomme:

200 g tørrede abrikoser

2 dl vand

1 kanelstang

5 kardemommefrø

2 spsk portvin

Klip abrikoserne i tern, og læg dem i blød i vandet et par timer. Kom kanelstang og kardemommefrø i en engangs the-si eller lign. og kom det ned til abrikoserne i en gryde. Giv det et opkog sammen med portvinen, og lad det simre ved svag varme i 6-7 min. Fisk sien op. Blend det til en puré.


Figen-rødvin-lakrids:

200 g tørrede figner

2 dl vand

1 tsk rålakridspulver (eks vis fra Johan Bülow)

2 spsk rødvin

Klip de hårde ender af fignerne, og klip dem i tern. Læg dem i blød i vandet et par timer. Giv dem et opkog sammen med rødvinen, og lad det simre i 5 min. Smag til med lakridspulver, og lad det simre et par minutter mere.


For alle tre slags tilbehør gælder det at de skal på glas med det samme. Hav syltetøjsglas eller henkogningsglas parat. Dem gør du klar ved at vaske dem grundigt med vand og sæbe, dernæst skolde dem med kogende vand og til sidst sterillisere dem i kogende vand.

Hav evt en skål med kogende vand til at vride en ren karklud op i imens du sylter, f eks til at tørre kanten af på glassene.


 

Prøv også Syltede kvæder til din ost.

Syltede kvæder/LaCucinaNada

Eller sur-sød Blommekompot

Sur-sød blommekompot/LaCucinaNada


 

Syltede kvæder

Syltede kvæder/LaCucinaNada

De bedste gaver jeg kan få er enten de hjemmegjorte eller råvarer af en slags. Så da tilbuddet om at få en pose kvæder leveret fra en tidligere klassekammerats forældres sommerhushave bød sig, var jeg ikke sen til at takke ja. Kvæderne har nu stået og bredt sin skønne duft i nogle uger, og enkelte er desværre gået til i mellemtiden, alene fordi jeg ikke har kunne bestemme mig for hvad jeg ville bruge denne sending til. Ihh hvor gad jeg godt have et køligt spisekammer eller en kælder til den slags …

Jeg har tidligere lavet marmelade af kvæder, brugt kvæder sammen med æble til æbleflæsk og haft en gæste foodie forbi bloggen, som har lavet både marmelade og gelé af den særegne frugt. Få gange har jeg set kvæder i handlen, bla i Torvehallerne og hos Aarstiderne, og ellers er det en frugt du finder i gamle haver. Den er afgjort værd at gå på jagt efter, frugten man ikke kan spise som den er, men skal tilberede.

http://www.historicfood.com/Quinces%20Recipe.htm

Foto: http://www.historicfood.com

Og dét er netop ved tilberedningen magien sker, her forvandles det lyse stenhårde frugtkød sig til en blød tyggevenlig konsistens og får den smukkeste rødlige farve. Mest kendt er kvæden nok for kvædebrød, som i Spanien er et ret fast indslag til ost i form af membrillo. I de adelige køkkener op igennem madhistorien har man lavet finurlige mønstre og udskæringer i kvædebrødet.

Kvædegiveren beholdt selv nogle kvæder, og har syltet sine. Og så opfordrede hun til en #kvædebattle på Instagram. Det kan jeg jo ikke sidde overhørig, for som bekendt ved I jo at jeg elsker en god udfordring! Jeg har så også valgt at sylte mine kvæder, for at kunne bruge dem som tilbehør til svinekød, simreretter og anden vintermad, men også i desserter og lignende. Og så har jeg en hemmelig plan med nogle af dem, hvis den lykkes kommer du selvfølgelig til at læse mere om den.

Jeg har syltet mine kvæder sådan her:

6 kvæder

6 spsk sukker

6 dl vand

5 nelliker

en lille håndfuld kardemommefrø

2 stjerneanis

1 kanelstang

Saften samt skallen af en økologisk citron

4 spsk muscovadosirup


 

Giv vandet et opkog med sukker og krydderier.

Gnub fnuller af kvæderne, skræl og halvér dem. Fjern kernehuset, og skyl dem igen.

Hæld halvdelen af citronsaften over kvæderne, sådan at de ikke bruner. Kom kvæderne ned i sukkerlagen, og lad dem simre i ca. 20 min.

Varm ovnen på 175 grader.

Læg nu kvæderne i en bradepande, dryp muscovadosirup på kvæderne og hæld halvdelen af væden over. Hæld yderligere resten af citronsaften over. Bag dem i ca. 50 minutter, eller til de er møre. Det afhænger af størrelsen på dem, jeg fiskede de mindste af dem op efter ca. 35 min. Hæld evt resten af væden over senere hen, det du skal se efter er om kvæderne får en let karamelliseret overflade, og om der mangler væde i bradepanden.

Kvæderne smager afsindig godt lune, men kan snildt nydes kolde også. De kan også kommes i retter, i det Marokkanske køkken spises de bla i Tagine med lam. Prøv dem med vaniljeis, sammen med rødvinskogte pærer eller figner eller eks vis til stærke oste. Eller hak en halv, og nyd den på din morgen skyr.

De kan opbevares i et steriliseret tætsluttende glas i køleskabet, eller i et mørkt køligt spisekammer et stykke tid.

 

Skab en gratis hjemmeside eller blog på WordPress.com.

Up ↑