Ostekugler i aromatiske urter

Opskrift på retten “Ost i urtehaven” eller Ostekugler i friske urter

Der er mange måder at servere et ostefad på. Men en af de mest populære varianter er dansk ost kombineret med forskellige urter, der hjælper med at skabe utrolige smagsoplevelser. Til dette er det tilstrækkeligt at bruge labneh (frisk yoghurtost af komælk), rullet i pæne kugler, med røget ost. Ostekuglerne rullet i urter bliver fyldt med unikke aromaer, der vil tilfredsstille selv de mest krævende gourmeter. Denne ret er meget mangesidig, ikke kun hvad angår smags- og aromakvaliteter, men også hvad angår forskellige serveringsmuligheder. Her er der altid plads til eksperimenter. I denne oversigt kan du stifte bekendtskab med en interessant opskrift på retten “Ost i urtehaven” og finde ud af, hvilken ost der bedst passer til urter.

Labneh og urter – den perfekte kombination

I Libanon betragtes labneh som en almindelig ret, der kan findes på stort set ethvert middagsbord: små ostekugler rulles i finthakket frisk mynte. Nogle gange bruges en blanding af urter, hvor der er hakket mynte, kruspersille, purløg, basilikum og rosmarin. Samtidig skal mynten stadig dominere blandt de andre urter.

Disse små ostestykker har en ret intens smag og aroma: der er en røget smag, yoghurtens friskhed, fede nuancer og urternes aromaer, som afsløres endnu mere ved hakning.

I Mellemøstens lande serveres labneh ofte på et stort fad (ligesom hummus), toppet med kvalitetsolivenolien. Denne ret spises med brød. I Danmark er der ikke en sådan kultur og lignende traditioner, men mange værter tilføjer gerne rugboller, rugchips eller grissini til labneh. Derudover spises de færdige kugler ikke kun som en selvstændig forret, men tilføjes også til forskellige grøntsalater, ligesom fetaost.

I Danmark ruller nogle værter ostekuglerne i en forud tilberedt blanding af tørrede chiliflinser/finthakket marineret hvidløg. For at retten skal få det mest præsentable udseende, kan man også bruge spiselige blade af kornblomst eller morgenfrue. Desuden bruges spiselige kronblade af forskellige blomster separat eller som en del af forud hakket friske urter.

Ostesmagen kan også suppleres med hakkede basilikumblomster eller ramsløg. En blanding af ramsløgsblade + marineret hakket hvidløg fungerer særlig godt.

Desuden kan enhver vært tilberede naturlig yoghurtost selv – derhjemme. Til dette er det tilstrækkeligt med lidt fritid og et ønske om at få et lækkert og intenst produkt.

Opskrift på tilberedning af labneh

Til labneh skal du bruge:

500 g græsk yoghurt med 10% fedtindhold;
en skål;
en klud/stof.

Den angivne mængde yoghurt skal lægges i en klud/stykke stof og bindes godt med en snor, så stoffet er helt lukket og omslutter hele indholdet tæt.

Stoffet skal hænges over en skål eller en anden beholder, så al overskydende væske kan løbe af. Stoffet skal placeres et køligt sted eller i køleskabet. Det tager omkring 2 dage at stivne fuldstændigt og danne ost.

Hvis det er nødvendigt at tilberede den mest glatte og cremede labneh, kan den efter sigtning blandes let med en blender.

Opskrift på tilberedning af ostekugler i urter

Hovedingredienser:

labneh;
200 g røget ost.

I en skål skal du blande den færdige labneh med den røgede ost og sætte blandingen i køleskabet.

I mellemtiden kan du begynde at tilberede den “grønne panering” til ostekuglerne. Du har brug for meget mynte, for eksempel en hel krukke. Under formningen af kuglerne anbefales det at smøre hænderne med olivenolien.

Du kan bruge hvilken som helst urter – efter eget skøn. Det anbefales at hakke den med en tandet kniv og derefter overføre den til et glas og hakke den endnu en gang. Den færdige grønne blanding fordeles jævnt på en overflade dækket med bagepapir.

Hænderne smøres med en lille mængde olie, og du begynder at forme kuglerne. Efterhånden som de bliver færdige, placeres kuglerne på bagepapiret ved siden af den grønne blanding. Derefter rulles alle kuglerne forsigtigt i urterne fra forskellige sider.

De færdige kugler kan opbevares i et syltetøjsglas eller i en tæt lukket plastikbeholder til fødevarer. Efter at have lagt kuglerne i glasset eller beholderen skal de hældes med olivenolien, så de ikke tørrer ud i køleskabet.

Osten kan serveres som en original forret eller tilføjes til andre retter: for eksempel serveres den med røget makrel og store mængder frisk radise.

Anbefalede røgede oste

Tilberedte ostekugler af labneh med røget ost og urter er en meget lækker forret, der har en fremragende tekstur og aroma. For at opnå den perfekte kombination med urter er det vigtigt at vælge den rigtige røgede ost med en behagelig, men ikke overdrevent stærk smag, der ikke vil overvælde urternes friskhed og labnehens yoghurtnote.

De bedste muligheder ifølge erfarne kokke er følgende typer af røgede oste:

Røget blød ost eller Røget Gouda. Dette er en ret cremet og let sødlig ost, der smelter godt og blandes let med labneh. Derudover passer den godt til forskellige typer urter: persille, dild, koriander, forårsløg.
Røget ost af typen Provolone. Denne ost er moderat røget, den har en udtalt smag, der dog ikke kan betegnes som alt for skarp. Derudover kan den godt balancere surheden fra yoghurten.
Røget Cheddar-ost. Her er den røgede smag mere udtalt, men på grund af sin faste tekstur i den færdige blanding med labneh kan den tilføje en særlig intensitet. Det anbefales at vælge moderat stærk eller medium røget (ikke ekstremt røget).
Røget Edam-ost eller røget Maasdam. De er lidt lettere i smagen end røget Gouda, da de har milde røgede nuancer. Disse oste kaldes en fremragende mulighed, hvis man ikke ønsker for intens røgethed.

Samtidig er det værd at huske følgende nyttige regler: hvis urterne er for udtryksfulde (for eksempel koriander), skal du vælge en mildere røget ost – for eksempel røget Gouda eller Edam; hvis urterne er delikate (dild + persille), kan du tage Cheddar eller Provolone for en mere intens smag.

Særlige forhold ved valg af urter til ostekugler af labneh og røget ost

Først og fremmest anbefales det at tage hensyn til urternes smag og deres samspil med røget ost og yoghurt.

For hver type urter har sin unikke smag og liste over særlige egenskaber:

Dild – har en frisk, let sødlig, aromatisk smag. Dild kan meget blidt nuancere yoghurtens syre og overvælder ikke ostens røgethed.
Persille – har en mild, frisk og lidt urtegtig smag. Denne urt kan tilføje en let grøn note, men har ikke en alt for udtalt aroma.
Forårsløg – har en mild løgnote, let sødlig smag. Løg hjælper med at tilføje friskhed, giver kuglerne en let pikanteri.
Basilikum – ret aromatisk med en sød-krydret smag. Den passer godt til milde røgede oste (Gouda, Edam), men med stærk Cheddar kan aromaen konkurrere lidt.
Koriander – har en lys og krydret smag, der har lidt citrusnoter. Koriander dominerer i smagen og “overdøver” derfor let den røgede ost. Under tilberedningen af den grønne blanding er det værd at overholde de optimale proportioner af koriander og andre typer urter.

Det skal bemærkes, at den ideelle kombination skabes, når urterne understreger og ikke overvælder smagen af labneh og ost.