//Anmeldelsen er blevet til i samarbejde med Rosinante //
Med denne ny-udgivelse har Kirsten Skaarup nu udgivet hele 30 kogebøger (!!), hvor af langt de fleste kræser om det grønne køkken. For Skaarup er bidt af grøntsager, linser, ærter, frø, skaller – ja alt der kan dyrkes, og her i kogebogen, med den knap så mundrette titel: Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer, er samtlige opskrifter 100 % plantebaseret.
Hvis du er bekendt med Kirsten Skaarup og hendes opskrifter, så vil du vide at hun var med på trenden med at spise vegansk længe inden den bølge egentlig ramte landet. Selv har jeg fulgt hende i en hel del år, og hendes opskrifter er meget inspirerende for mig. Ikke at jeg hverken er vegetar eller veganer, ej heller sværger jeg til bestemte retninger i mit køkken, men fordi jeg som Kirsten Skaarup jagter den gode smag. Noget jeg for en del år siden, synes var ret så svært når det kom til tilberedte grønne retter, men som jeg efterhånden er ved at have ret godt styr på. Dermed ikke sagt at man ikke kan lade sig inspirere.
Inspirationen kommer for mit vedkommende ikke kun via selve Kirstens opskrifter, men også i f eks de afsnit i denne kogebog hun har kommet indimellem opskrifterne. Der er emner som madspild – idéer til hvordan man kan undgå madspild, der er faktuelle oplysninger om klimakrisen, med hvilke madvarer du får umami smag og så er der indtil flere små tekster og citater, som f eks dette:
Et lands storhed kan bedømmes på den måde, man behandler dyrene på.
Gandhi
Mange vil måske rynke på næsen over at erstatte deres kødfulde frikadelle med en plantebaseret, og selv har jeg haft svært ved især det veganske køkkens måde at søge at erstatte noget velkendt fra det kødspisende køkken, eks vis frikadellen, squashetti osv. Men så læser jeg Kirstens forklaring på hvorfor hun udvikler netop den slags opskrifter: fordi det er velkendt og lig med tryghed, og så giver det pludselig meget mere mening for mig. Kirsten Skaarup mener at der en bevægelse i gang og at vi i fremtiden vil spise langt mere plantebaseret, den tese er hun jo bestemt ikke ene om at have.
Den rige mands ko spiser den fattige mands mad.
Gandhi
Selv synes jeg at vittighederne og den afstand der var til vegetarer for få år siden har foretaget sig. At den så går udover veganerne nu, er måske et spørgsmål om tid, eller at det alligevel er for stort et skridt for den brede del af befolkningen. Uanset, så mener jeg at tallene taler deres tydelige sprog, når det kommer til hvor stor en belastning produktion af især kød og mejeriprodukter er for klimaet. For min egen del har jeg gjort op, at jeg langt hellere vil opgive kødet end mejeriprodukter, men har også valgt ikke at udelukke nogen fødevarekilde i min kost, men forsøger at købe ind og tilberede maden langt mere klimabevidst.
Jeg tager klart babysteps når det kommer til at erstatte animalske mejeriprodukter med noget andet, og jeg ved ærlig talt ikke om jeg kan vænne mig til smagen af f eks planteføde i en klassisk brun sovs. Derimod er jeg meget begejstret for grønstagsbaserede sovse og dressing lavet på eks vis nødder og begge dele er der en hel del opskrifter på i bogen – jeg nævner her i flæng: blomkålssovs, urte-tomatsovs, mandel-senneps dressing, birkes dressing mv.
Men tilbage til det kogebogen primært handler om, de fars baserede retter. På ovenstående foto ses det Kirsten så fint kalder en leve(r)postej, som hun har et par opskrifter med på. En har en anden humoristisk titel: Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej som er baseret på linser og valnødder og smagt til med bladselleri, løg, tamari, salvie mv. Selv har jeg et par gange lavet nogle af hendes postejer, som jeg har spist med stort velbehag og som jeg synes holder overraskende længe. Opskrifterne på dem, har jeg fundet på hendes blog eller er blevet fristet af på hendes Instagram profil. Det er klart Kirsten der i sin tid satte mig på sporet af at tilberede vegetariske bøffer, noget jeg faktisk holder væsentligt mere af end den klassiske bøf af hakket oksekød, som jeg synes har det med at lande for tungt i maven.
Jeg selv har endnu tilgode at lave langt mere rent plantebaseret af den slags, og det er der rig mulighed for at finde inspiration, tips og opskrifter på i den meget appetitlige kogebog.
De farverige og smukke billeder står Kirsten Skaarup selv bag og bogen er udgivet af forlaget Rosinante, den koster 249,95 kr.
Citaterne er fra bogen, fotos: Kirsten Skaarup.
lacucinanada.com 