Lussekatter

 

Der er mange historier omkring og forklaringer på “Lussekatter”, som de kaldes på svensk. På dansk kalder man dem Luciaboller eller Luciabrød. En af historierne relaterer sig til Sankt Lucia, eller på italiensk Santa Lucia. Santa Lucia, som var en ung pige i 300-tallet der viede sit liv til gud og valgte at forblive jomfru. Santa Lucia bragte mad til de fordrevne kristne i katakomberne og havde levende lys på hovedet, så hun kunne se i mørket. Santa Lucia døde som martyr på Sicilien da den daværende romerske kejser fordrev og forfulgte de kristne. Lucia bliver hyldet i en række lande på hendes festdag d.13.december, en lysets dag i den mørke tid, ved det kendte Lucia-optog. Her er “Luccekatterne” blevet symbolet på den mad Lucia bragte de fordrevne kristne.

Men brødene er formet på oldnordisk manér og består af keltiske symboler, eks vis bukkehorn, frugtbarhedssymboler, snegle mv. Derfor vil en anden forklaring, nemlig den, at de har en henvisning til  Freja, gudinden i Nordisk Mytologi, da kattene er symbolet på hendes to djævlekatte, der trak hendes vogn.

Vort brodeland mod nord, har en tradition for at bage de såkaldte Lussekatter, som man tidligere serverede natten til d.13.december. Og som barn i Sverige elskede jeg at være med til at forme dem, og ikke mindst nyde dem nybagte med smør på! Mums. Jeg forbinder disse Lussekatter med noget meget svensk, og meget julet.

Det er vigtigt at man kommer melet i meget lidt af gangen, imens man ælter dejen, den skal være meget elastisk når man skal forme den, men også fordi bollerne ikke skal være alt for bastante, derfor bruger jeg også Italiensk hvedemel/pizzamel eller kagemel, da hvedemel er alt for tung en melsort. Det kan varmt anbefales at bage dem sammen med sine børn, da de har stor glæde ved, at forme figurerne – man kan jo også opfinde sine egne figurer! Mangler du inspiration til om du skal forme f eks prästens hår, julgalt eller en luciakrone, så se her.

 

Lussekatter, ca.15-20 stk.

25 gram gær

4 dl mælk

2 nip groft salt

1 dl rørsukker

Ca.10-12 dl italiensk hvedemel/pizzamel

150 gram smør

3 hele kardemommekapsler

1 tsk hel safran m.top

Æg til pensling

Rosiner

Opvarm mælken til den er lunken, og opløs gæren heri.

Kom safran, kardemommekapsler og lidt af sukkeret i en morter, eller krydderikværn og knus det hele.

Hæld mælken i en stor skål, og kom smørret i små stykker ned i. Findel smørret med fingrene, når smørret er opløst kommes krydderierne i.

Kom ca.halvdelen af melet, resten af sukkeret og salt i.

Ælt dejen godt, og kom melet i lidt af gangen, indtil du har en elastisk, ikke hård og ikke klistret dej.

Saml dejen og stil den tildækket til hævning et lunt sted til den får dobbelt størrelse.

Tril små pølser af dejen som du former til de forskellige figurer, sæt evt rosiner i enderne.

Lad lussekatterne hæve tildækket en times tid.

Pensl med sammenpisket æg og bag dem i ca. 15-20 min. til de er gyldne.