Syltede rødbeder

Jeg øver mig i at spise frokost. Ja det lyder måske underligt, men når man ikke sådan er på arbejdsmarkedet så er det som om måltidet midt på dagen glider ud af dagens program. Jeg kan mærke at min krop ikke har godt af at skippe måltider, men derimod synes bedre om flere mindre måltider, og derfor er frokosten nu tilbage på dagsordenen. Mest af alt spiser jeg helt klassisk rugbrødsmadder, fordi det er nemt, mættende og jo smager ret så godt. Til en del af det jeg kommer på rugbrødet, passer lidt surt bare utrolig godt og eftersom en del af det friske grønne – agurk, tomat mv jo slet ikke er i sæson, og dermed ikke kommer i min indkøbskurv, ja så sylter jeg bla tilbehøret. Faktisk hele året rundt med f eks agurker og blandede grøntsager. 

En af mine favoritter er syltede rødbeder. Mums. Både til smørrebrødet, men også som tilbehør til især klassisk danske retter. Man kan sylte dem med alle mulige slags krydderier i syltelagen, man kan blande f eks rødkål og rødbeder, man kan tilsætte frisk ingefær osv. Man kan også gå den mere klassiske vej som jeg har gjort i opskriften her.

Du kan skalere op og ned i opskriften sådan at det passer til den mængde du har. Opskriften her giver to glas på 1/2 liter stykket.

Syltede rødbeder:

850 g rødbeder

5-6 dl lager eddike

2 dl æblecider eddike (du kan sagtens bruge ren lager eddike, men æblecider eddike tilfører en dejlig smag)

400 g sukker

8 hele peberkorn

4-6 hele nelliker (har du anisfrø kan du bruge dem i stedet)

1 kanelstang

2 laubærblade

Vask syltetøjsglassene grundigt, hæld kogende vand i og udover dem og lad dem dryppe tørre imens du laver resten.

Kog rødbederne i rigeligt letsaltet vand, de skal koges møre i ca.40-60 min.

Hæld vandet fra og gnub skrællen af – skær enderne af.

Skær dem i skiver og pak glassene med rødbeder.

Lagen koges ved at hælde de to eddiker i en gryde, tilsæt sukker og krydderier. Giv det et opkog og skru ned.

Lagen er færdig når sukkeret er opløst, men lad det simre ved svag varme et kvarters tid, sådan at krydderierne trækker godt ud.

Hæld den varme lage over rødbederne, den skal dække helt. Luk glassene med det samme og opbevar dem mørkt og køligt.

Det er vigtigt med god hygiejne når du sylter, så sørg for at alt hvad du bruger af gafler mv skal være helt rene. Hvis rødbederne skal holde meget længe, så kan du tilsætte atamon i glassene, det gør jeg ikke og de kan sagtens holde i månedsvis – så længe man altid fisker rødbederne op af glasset med en ren gaffel.