GIVE AWAY: Spis bedre med River Cottage – 7 veje til en ny kost

Skrevet den af LaCucinaNada

Spis bedre med River Cottage/cover

Foto/Cover: Simon Wheeler

Reklame: indlægget er blevet til i samarbejde med Strandberg Publishing

 

GIVE AWAY: vil du vinde et eksemplar af Spis bedre med River Cottage ? Så læs nederst i indlægget hvordan du er med i konkurrencen !

 

Hugh Fearnley-Whittingstall har efterhånden en hel del kogebøger bag sig, men denne gang er den anderledes skruet sammen. Spis bedre med River Cottage med undertitlen 7 veje til en ny kost får læseren ikke alene over 100 opskrifter, men også ca 200 sider hvor de 7 veje er nøje beskrevet. Hans mission er klar: vi skal ændre vores kostvaner og livsstil, så vi kan blive raske, glade og få et godt helbred og stærkt immunforsvar. De syv veje gennemgåes hver for sig, og er skrevet på baggrund af 30 års erfaring som kok samt ved hjælp af en række eksperter. Man kan sige at dette ikke blot er en kogebog, men også en bog til en livsstilsændring for langt de fleste af os. Flere af vejene er umiddelbart velkendte for mange af os, f eks spis varieret og vælg det sunde fedt, men hvad jeg aldrig har set i en kogebog før er eksempelvis overskriften følg din mavefornemmelse og vær god ved dig selv.

Foto: Simon Wheeler og Andy Smith

Og nej, følg din mavefornemmelse handler ikke om, at du bare skal mærke hvad kroppen har lyst til at indtage, det er et afsnit som belyser noget af den nyeste viden om vores fordøjelsessystem. Om vigtigheden af, at dette forsvarsværk mod sygdomme, om tarmflora og tarmbakterier, om mikrobiomer, probiotika (probiotiske produkter som yoghurt, fermenterede grøntsager mv) for at holde hele kroppen sund og livsstilssygdomme for døren. Mange vil måske mene det er lidt nørdet læsning, men selvom nogle af af de syv veje egentlig er videnskabelige emner, så er alle afsnittene skrevet i et let læseligt sprog.

Selv er jeg de seneste år blevet mere og mere nysgerrig på, at lytte til min krop og dens behov. Når det kommer til sult, er jeg f eks blevet klar over at min mave ikke bryder sig om alt for store måltider og især de kødtunge af slagsen. Den stortrives til gengæld når jeg propper fibre og probiotika i den og når jeg husker at drikke vand. Måske logik for dig som læser med, men sandheden er at mange af os forfalder til hurtige kulhydrater, fed mad og sukkerholdige drikke. Fordi det ofte er nemme og hurtige løsninger, fordi vi har vænnet os til dem indenfor de seneste årtier.

Foto: Hummus med citrus og nødder, Simon Wheeler

De syv veje er repræsenteret i opskrifterne i bogen med fokus på naturlige, fiberrige, tarmvenlige ingredienser med sundt fedt og minimalt indhold af sukker såvel som en stor variation i ingredienser. Der er opskrifter på morgenmad som f eks te-grød, forskellige frugt opskrifter og kombucha. Der er frokost opskrifter med idéer til madpakker, mættende salater og nærende supper, hvor jeg klart skal prøve opskriften på skotsk kullersuppe ! En suppe i Hughs udgave med røget kuller, cannellinibønner, spinat mv. Der er kød, – og fiskeopskrifter, der er grønne retter og så slutter bogen af med søde sager og drinks. Med andre ord opskrifter til alle slags måltider, også dem hvor du har inviteret gæster og måske vil servere noget så nemt som friske grillede sardiner med panzella-salsa og en alkoholfri kombucha sunrise imens I venter på maden.

Selv finder jeg den faktuelle første del af bogen med de syv veje mest interessant. Den faglige tilgang beskrevet i et sprog der er til at forstå er god basisviden for alle uanset hvor sundt man spiser. Jeg er sådan en der i det skjulte drømmer om, at kunne lave sådan en radikal livsstilsændring, som jeg gjorde i en længere periode for år tilbage. Udover at min krop i dag har en række fysiologiske udfordringer som gør det sværere for mig, at f eks motionere i den udstrækning der ville være bedst for mig, så er resten vist mest et spørgsmål om vilje. Og i endnu højere grad viljestyrke til at holde fast i en ændring. Der er så meget mad jeg er nysgerrig på, så mange smage og smagskombinationer jeg hele tiden vil prøve af og så mange idéer til opskrifter jeg har lyst til at lege med. Og så er jeg en sucker for meget af det der kun er godt for den umiddelbare lyst. Kan du genkende noget af det?

Foto: Makrel på ovnbagt grønt og frugt, Simon Wheeler

Men der er jo ingen der siger at man skal følge sådan en kogebog slavisk, selvom den med idéer til madplaner faktisk også gør det nemt at efterleve. Men jeg selv vil gerne spise (endnu) bedre og jeg skal klart dykke langt mere ned i de syv veje og blive klogere på at spise med omtanke, (som iøvrigt også er en af vejene), for både min krop og mit sind.

Spis bedre med River Cottage – 7 veje til en ny kost, Hugh Fearnley-Whittingstall, 416 s., udkommer på Strandberg Publishing 31.marts 2021 og koster 299,95 kr.

GIVE AWAY:

Vær med i konkurrencen om at vinde et eksemplar af Spis bedre med River Cottage – 7 veje til en ny kost, ved at skrive i kommentarfeltet enten hvad der er sværest for dig i forhold til at spise bedre eller et tip til at spise bedre. Kommentaren skal falde senest d.25.3.2021. Vinderen får besked via mail og får bogen tilsendt fra forlaget umiddelbart efter udgivelse.

Foto: dadelkugler med lime og kakao, Simon Wheeler

Anmeldelse: Meget mere grønt fra River Cottage

Skrevet den af LaCucinaNada

 

Men da jeg begyndte at dyrke flere grøntsager i haven ved River Cottage og eksperimenterede i en lidt mere eksotisk retning (ofte asiatisk inspireret), gik det samtidig op for mig, at jeg i den grad havde undervurderet grønsagernes potentiale til at gøre både mig og min familie sund og glad.

Sådan skriver Hugh Fearnley-Whittingstall bla i sin indledning i kogebogen Meget mere grønt, og forklarer efterfølgende at hans eksperiment med at leve som vegetar i et år, der mundede ud i Grøn hverdagsmad fra River Cottage kogebogen og tv-serien, gav ham lyst til at lege videre med grønsagerne. Det er blevet til 180 opskrifter – ikke alene kødfri, men også fri for både animalske produkter, mælkeprodukter, pasta og brød. Ikke for at være hellig, slår han på, men for at alle, også veganere kan være med.

Der pointeres at man ikke nødvendigvis skal følge opskrifterne slavisk, og at det på ingen måde skal fra holde en fra at lave en af retterne blot fordi man ikke lige har en af grønsagerne. Det er jo sådan set meget rart at blive mindet om, men efterlader alligevel mig med den tanke, at rigtig mange af opskrifterne er temmelig anderledes for en carnivor eller flexitar som jeg selv, og om bogen dermed alligevel bliver for de få?

Ikke at Meget mere grønt ikke inspirerer og at der ikke er mange lækre opskrifter, for det er der. Og noget jeg er begejstret for er noten “Byt ud” under opskrifterne som netop sporer læseren ind på at tænke i andre baner. Ligeså glædes jeg over brugen af mange forskelligartede smagstilsætninger i form af krydderier, krydderurter, eddiker, rosenvand, spiselige (smagfulde) blomster mv, da min erfaring med det vegetariske køkken er at det lige skal krydres/smagstilsættes det ekstra. Noget det med fordel kan bære, og noget der gør at man kan lege med grønsagerne i det uendelige.

Du skal være vild med grønsager for at holde af den her kogebog. Det uanset om du måske i højere grad vælger at bruge den til at hente opskrifter på tilbehør til kød og fisk eller til de vegetarretter du laver indimellem. Til gengæld er jeg sikker på at den vil få de fleste til at prøve nye retter, og især at eksperimentere med ingredienser som vi ikke klassisk bruger på de måder som han gør, især inspireret af det veganske køkken. Måske tror jeg det efter gennemlæsning er noget af det jeg i første omgang tager med mig ud i køkkenet, det at tænke i eks vis nødder som andet end det sprøde og smagfulde tilbehør, men også som noget der giver fyldighed og cremethed. Jeg har da også sat hak ved indtil flere af opskrifterne som skal afprøves, og særligt er jeg meget spændt på at prøve nøddegratin med porre og forårskål, hvor udblødte cashewnødder sammen med bouillon, bløde løg og sennep bliver blendet til en creme der hældes udover grønsagerne. Ser det ikke bare lækkert ud?

Du får opskrifter på alt fra mættende salater, ovnbagte grønsager og supper til et afsnit om rå grønsags serveringer, lidt fermentering og morgenmad. Kogebogen er inddelt i disse kategorier. Selv havde jeg nok gjort mere ud af at nævne eller supplere med noget om årstidens grønsager, især når vi taler om en mand der rent faktisk selv har køkkenhave, og jeg undres noget over at der i en kogebog med så stort et bæredygtigheds-aftryk er vinter, – og sommergrønt blandet i en del af retterne.

Nuvel, du får en virkelig masse spændende opskrifter og som sagt bliver de fleste nok rykket noget i forhold til den vante måde at lave mad på ved at bruge denne kogebog. Uanset om du er kødspiser eller ej. Og sej er han jo ham Hugh, med hans mission om at få os alle sammen til at spise meget mere grønt.

Meget mere grønt fra River Cottage af Hugh Fearnley-Whittingstall er udgivet af Strandberg Publishing og koster 299,95 kr. Fotos: Simon Wheeler.