Jeg har ventet spændt på denne dag, for det er en del uger siden nu jeg kastede fiskesnøren i vandet, men i dag var der bid. Fangsten var en kasse luksus fisk, i mit tilfælde torskefileter leveret af Skagenfood, som med det samme var med på min idé om at de skulle sponsorere fisk til MadbloggerUdfordringen. Et KÆMPE stort tak for samarbejdet, i denne omgang!
Faktisk har jeg måtte læse lidt op på lektien denne gang, for indtil i dag har jeg ikke vidst hvilken fisk jeg modtog, og jeg ville gerne gøre mig så mange forberedelser som muligt. Torsken passer godt til den ret jeg har valgt at lave, den har struktur og er rimelig fast i kødet, og egner sig derfor fint til at komme på spyd. Min tanke har hele tiden været at jeg gerne ville ende med en let servering, så derfor kom jeg på spyd – og de hører altså ikke kun sommeren til. Forleden dag gjorde jeg mig det klart: fisken skulle møde det mellemøstlige køkken. En del kogebøger og internet søgning senere blev jeg ikke klogere, for jeg ville ikke lave sådan en ret hvor fisken ligger ovenpå grønt eller i en eller anden sauce, som rigtig mange mellemøstlige fiskeretter gør. Derfor har jeg splejset for mig velkendte komponenter sammen, tilført nyt og er kommet frem til denne ret, som egentlig er tænkt som en forret. Forretten består af:
Torsk på spyd, marineret i Harissa
Blinis, bagt m revet rødbede
En rødbede-sennepscreme
Ristede kikærter
– Så ikke alene har retten fået et mellemøstligt præg, men det klassiske tilbehør fra den danske udgave af nytårstorsken i form af rødbede og sennep har også sneget sig ind. Dog ikke de hakkede æg …
Man kan selvsagtens øge mængderne, og bruge retten som en hovedret, eller plukke elementer ud og mikse det med noget andet. Her serveres spyddet på tallerknen, og tanken er at man tager fiskestykkerne af ved bordet og selv anretter sin blinis, ligesom man kan gøre det med den klassiske blinis-servering m. rødløg, rogn og cremefraiche. På den måde er gæsterne også lidt beskæftiget ved bordet. Du kan vælge at gøre det som du synes.
Opskriften er til 4.pers.
Man kan købe sig til harissa i velassorterede grønthandlere, men und dig selv at lave det, det smager så meget bedre! Lav evt en større portion, og opbevar det i et steriliseret glas på køl.
Harissa:
1 rød peberfrugt
3 fed hvidløg
1 rødløg
et par stærke røde chilier
1 tsk tomatpuré
1 spsk olivenolie
Saften af 1 citron
1/2 tsk groft salt
1/2 tsk spidskommenfrø
1/2 tsk kommen
1/2 tsk korianderfrø
3 hel kardemomme
Peberfrugten grilles i ovnen til skindet er helt sort udenpå. Læg peberfrugten i en skål med film henover til den er helt afkølet. Flå derefter skindet af den, og pil frøene ud, sådan at der kun er det bløde frugtkød tilbage.
Rist spidskommenfrø, kommen og korianderfrø af på en varm og tør pande.
Hak løget groft, mas hvidløgsfedene og hak dem en smule. Flæk chilierne, og fjern frøene, og hak ligeledes dem. Svits løg og chili i olie til det er helt mørkt, hold skarpt øje med at det ikke brænder på!
Kom det hele i en blender, og blend til en ensartet masse. Suppler evt med mere olie.
Torskefilet:
3 torskefilter, ca. 600 g
8 spyd
Halvér fileterne på langs, og skær dem i små firkanter.
Kom torskestykkerne i en skål med harissa, og vend dem forsigtigt. Lad det trække på køl en times tid.
Varm ovnen op på 175 grader.
Sæt stykkerne på spyd, og giv dem max.5 min. eller til de er møre.
Rødbedeblinis:
3 dl mælk
1 dl piskefløde
1 æggeblomme
1 æggehvide
1/2 spsk smeltet smør
1 dl lunkent vand
50 g boghvedemel
50 g hvedemel
10 g gær eller 1 tsk bagepulver
1 tsk groft salt
1 tsk stødt spidskommen/spidskommenfrø (let ristede)
3 små rødbeder, groft revet
Bring mælken i kog, og pisk den sammen med boghvedemelet.
Hvis du bruger gær, rør den da ud i lunkent vand og bland den med del smeltede afkølede smør.
Pisk smørblandingen sammen med mælkeblandingen, og lad dejen hæve, helst et par timer.
Riv rødbederne på den grove side af et rivejern.
Æggeblomme, hvedemel, bagepulver (hvis du ikke bruger gær), rødbede og salt piskes nu i dejen. Lad den hæve en times tid.
Pisk æggehviden stiv, og bland den, samt piskefløde og i dejen.
Bag blinis i en blinispande m. en smule smør på.
Blinis kan sagtens laves i forvejen, og blot lunes let lige inden anretning. De kan også fryses.
Ristede kikærter:
200 g kikærter (udblødte og kogte)
en smule olivenolie
1 tsk flagesalt
2 tsk røget paprika
Bred kikærterne ud på et bagepapir på en bageplade, drys olie og krydderier på, og rist dem i ovnen v. 175 grader i ca.20-30 min. Hold godt øje med dem, så de ikke brænder på. Lad dem dryppe af.
Rødbede-sennepscreme:
2 halvstore rødbeder
6-8 spsk græsk yoghurt
4 tsk stærk sennep
Et par håndfulde frisk dild
Saften af 1 citron
Salt og peber
Skræl og kog rødbederne møre. Lad dem afkøle en smule.
Hak dilden fint.
Blend nu med yoghurt, sennep, dild og citronsaft, smag til med salt og peber. Hold cremen kold indtil servering.
Pynt:
Jeg skar nogle skiver af bolsjebede på mandolinjern, som jeg blot foldede og lagde ved spydene ved servering.
Derudover brugte jeg rød surkløver/skovsyre som pynt, hvor både blade og blomster kan spises. Bladene har en let skarp syrlig smag, og giver et godt modspil til retten.
Du kan vælge at pynte med hvad du synes, dild eks vis.
lacucinanada.com 