I la cucina Nada bruges chutney en hel del, og det som tilbehør til et stykke kød, men også til sammenkogte retter. Chutney fungerer som en ekstra krydret smagsgiver og egner sig efter mine smagsløg særlig godt til retter med en mild smag og til lyst kød. Oftest laver jeg ikke sauce til min mad, og her udgør chutney saucen på en måde. Man kan koge chutney af både frugt og grønt, men også en kombination af begge. Den kan krydres efter smag og behag, men krydres i det indiske køkken – hvor den oprindelig stammer fra – oftest af en eller flere af flg.: hvidløg, frisk ingefær,kommen, gurkemeje, koriander, fennikelfrø, chili mv. Alt efter hvilken hovedingrediens, eller hvilke smagsnuancer jeg vil have frem, krydrer jeg også med kanel, sennepsfrø, kardemomme, spidskommen mv. Saft af citrusfrugt, eddike, balsamico, honning og øl kan også være med til at fremhæve en smag i en chutney.
I går aftes grill-stegte jeg en kotelet og lavede en couscous til – den krydrede jeg med finthakket kruspersille, mynte og usaltede pistacienødder, en lidt fersk omgang, der manglede lidt spark. Derfor kom jeg på at lave en chutney af nogle lidt halvkedelige tomater jeg havde liggende. For at fremhæve tomaternes sødme, kom jeg tørrede figner i, og for at fremhæve deres syrlighed, kogte jeg den af på en æblecidereddike. Chutneyen kan laves med lyse rosiner i stedet for figen.
Tomat-figentchutney: (1 halvstort syltetøjsglas)
4 mellemstore tomater
1 banan skalotteløg
4 tørrede figner
1/2 tsk sennepskorn
1/2 tsk fennikelfrø
1 strøgen tsk stødt kanel
1 tsk gurkemeje pulver
1 chocolate bell chili
1 dl rørsukker
1/2 dl æblecidereddike
en smule groft salt
olivenolie til stegning
- Skyl tomaterne og tør dem. Skær dem i halvstore tern, og skær kernehuset fri.
- Klip den de grove ender fri af fignerne, og klip dem i tern.
- Skær løget i tern.
- Varm olien op i en lille tykbundet kasserolle, og svits sennepsfrø samt fennikelfrø af ved middel varme til duften begynder at brede sig – max et par minutter. Tilsæt løg, tomat og den finthakkede chili.
- Svits det let, og tilsæt nu resten af ingredienserne på nær salt.
- Chutneyen skal koge sig tyk, og væden fra tomaterne skal koges en del ind. Tilsæt evt mere rørsukker. Det tager ca.20 min.
- Smag til med salt, og evt andre krydderier.
TIP:
- Hvis du har chutney tilovers, rengør og steriliser da et syltetøjsglas og kom det her i. Chutneyen holder sig forholdsvis længe.
- Server chutneyen til en burger eks vis, det giver en lidt mere spicy oplevelse end ketchup
- Brug endelig lidt halv kedelige tomater, det behøver bestemt ikke være nye og super friske, spis i stedet dem rå.
- Chocolate bell chili er en sød chili med chokolade aroma, men den har noget styrke. Kan du ikke få fat i sådan en, så kom en anden chili efter smag i, og suppler evt med et lille stykke mørk chokolade.
lacucinanada.com 
Det lyder som en skøn plante at have stående i et (solbeskinnet) vindue! Røg straks ind på Plums netbutik og kiggede efter den, men må vist hellere nøåjes med at drømme, hvis jeg ikke vil blive skuffet i disse kolde tider. Måske jeg prøver til sommer – tak for tippet 🙂
KH
Jeg vil anbefale dig at forspire den allerede i februar-marts, så bliver det en stærkere plante. Den erfaring gjorde jeg mig i år – den er jo ikke til at slå ned nu! 😉
Held og lykke med det!
Hvor lyder det lækkert! Anede ikke at det var noget der hed chocolate bell chili, men det lyder næsten for godt til at være sandt – to yndlignsting i én (uden at det er Lindt’s 😉
KH Maiken
Kære Maiken.
Det gjorde jeg heller ikke, indtil for et par år siden.
Men det er en chili der absolut er værd at stifte bekendtskab med –
den har en rund mild smag, og egner sig fortrinligt i chokoladekage også.
Jeg købte frø hos fru Plum, men har i år desværre ikke fået dem helt modne pga manglende sol …
Når de er modne, har de den smukkeste brun-lilla farve og de dufter af chokolade!
Vil tro at det er en god drivhus chili, eller andet sted hvor den kan få koncentreret varme og lys.
En pose med frø har nu strakt sig til tre planter – det må siges at være valuta for pengene!
– Og tænk sig, i skrivende stund har jeg konstateret at der nu er fire chili på vej … men de modnes nok ikke overhovedet:-(
Kh La Cucina Nada
Jeg elsker chutneys – især de indisk inspirerede. Jeg har i mange ar selv lavet en tomatchutney med tørrede abrikoser og den smager skønt til næsten alt. Mine chutneys er dog stærke, men det afgør valget af chili jo. Næste gang tror jeg, at jeg prøver med en enkelt – eller måske halv – af mine Chocolate Scotch Bonnet.
http://cookvalley.blogspot.com/2012/09/tomatchutney-med-abrikoser.html
Hej Birte.
Ja styrken kan man jo skrue op eller ned for, som man vil.
Man skal også være obs på at den tager til i styrke når man lader den trække.
Det er ikke hver gang jeg bruger chili – synes det er afhængigt af hvilke ingredienser jeg kommer i.
Til æble og blomme, synes jeg eks vis at ingefær er et bedre match end chili.
Jeg laver altid en større portion, så jeg har lidt forskellige chutney at vælge mellem – eller at give væk 🙂
Du skal klart prøve med din chocolate scotch bonnet!
Og abrikoser, det skal jeg klart prøve næste gang sammen med tomater – mums den ser god ud.
Mvh La Cucina Nada
Jeg er helt enig med dig omkring chutneys. Jeg har i mange år praktiseret at lave en indisk tomatchutney med tørrede abrikoser. Den bliver bare bedre af at stå noget tid i køleskabet og trække: Mine chutneys er som regel stærke, men det afgør valget af chili jo. http://cookvalley.blogspot.com/2012/09/tomatchutney-med-abrikoser.html
Hej Nada,
Uhm – hvor en dejlig chutney! Jeg er lige kommet hjem med lækre, tørrede figner fra Spanien. Dem kunne jeg godt finde på at kaste i en chutney nu……
Hej Mette.
Uh de smager garanteret rigtig godt, og af meget?! Sig mig hvad du synes, hvis du laver chutneyen.
Håber Madrid var dejlig – skønne billeder på Instagram. Nød at ‘følge’ dig:-)
Apropos tørrede figner, så er her lige et staldtip: fandt en pose delikatesse øko fra Urtekram forleden, nøj de er gode.
Knus La Cucina Nada
Det lyder som en spændende og lækker kombination af tomater og figner.
Tak Kristina, det fungerer vildt godt!
Både lun og kold 🙂