Pakoras – en Indisk snack

 

Pakoras er en rigtig lækker måde at servere grøntsager på. Den sprødstegte dej “gemmer” på alle lækkerierne indeni. Pakoras kan bla laves af: kartofler, blomkål, romanesco, løg, squash, peberfrugt, aubergine, diverse svampe eller spinat. Man kan vælge udelukkende at komme en slags grøntsag i dejen,som i den første opskrift, eller man kan blande grøntsagerne og derved få pakoras med blandet fyld, som i den anden opskrift. Den første måde er afgjort den letteste måde at tilberede dem på.

Dejen laves af Gram-mel, som er en mel malet på kikærter. Melet fås i mange velassorterede grønthandlere. Dejen kan krydres på forskellig vis, og der kan tilsættes friskhakket koriander, chili, løg, hvidløg mv. Pakoras serveres i Indien som en snack, jeg har serveret dem som forret ved gæstebud og som hovedret til mig selv. Det er i øvrigt en god måde at komme af med diverse grøntsagsrester på. Man kan servere forskellig dyppelse til: sød chilisauce, sursød sauce, yoghurt rørt med friskhakket mynte eller rørt med mango chutney mv. I Indien drikker man krydret chai til.

Det lyder en smule omstændigt, men det er det altså ikke. Dét eneste er at de skal serveres rygende varme, så det skal lige times. Du kan også bruge pakoras som fyld i eksempelvis madpandekager, og på den måde få et helt vegetarisk måltid. På billedet herunder ser du spinat-madpandekager med et par pakoras i samt curtido, rødbede raita, yoghurt naturel rørt med mange chutney og syltede rødløg  – et rigtig lækkert vegetarisk comfortfood måltid.

Pakora dej:

200 gram gram-mel

2 tsk groft salt

1 tsk bagepulver

1 1/2 tsk hele spidskommenfrø

1/2 tsk cayennepeber

1 friskhakket chili el. 1 tsk chilipulver

Saften af 1 citron

2 dl koldt vand

Sigt melet i en stor røreskål, og tilsæt bagepulver, krydderier og evt øvrige smagsgivere.

Tilsæt citronsaft. Kom vandet i lidt af gangen – hold lidt igen.

Rør evt klumper ud, og rør dejen sammen.

Lad gerne dejen trække i ca.10 min, især hvis du har tilsat friske smagsgivere, så smagen når at trække ud i dejen.

 

Én slags fyld – ca.25 stk.:

1/2 squash

1/2 stor rød peberfrugt

100 gram Kejserhatte, eller anden slags svampe – måske mængden da skal øges.

Blandet fyld – ca.12-15 stk:

5 mellemstore kartofler

1/2 blomkål

Knap 100 gram spinat

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde stave. Skær blomkål i små buketter, skyl dem og lad dem dryppe af.

Hak spinaten.

Vend grøntsagerne i dejen, den skal dække alle grøntsagerne.

Varm olien op i en tykbundet gryde til den syder omkring en tændstik.

Tag med en øse små boller op af dejen og steg et par stykker af gangen. De skal være gyldne og sprøde.

Dryp af på et stykke køkkenrulle. Serveres straks.