Rugbrøds-granola

Skrevet den af LaCucinaNada

Rugbrøds-granola/LaCucinaNada

Jeg laver regelmæssigt en større omgang granola; en ristet müesli bestående af gryn, flager, kerner, nødder og tilsat tørret frugt og rosiner. Det kan smages til ligesom man bedst kan lide det, og man kan i princippet lave det ud fra “tøm-køkkenskabene” princippet. F eks efter jul, hvor man ofte har dadler og figner tilovers. Det er let at lave, og jeg er vild med at jeg ved nøjagtig hvad der er i min ristede müesli.

I går delte Det skal smage af noget et billede af det hun kalder rugbrødsmysli på Instagram, og det vakte min nysgerrighed, med sådan en mættende müesli, så jeg spurgte til hvad hun gjorde med rugbrødet. Jeg har ofte lavet min egen granola, og et par gange forsøgt mig med rugbrøds ymerdrys. En ymerdrys jeg synes kun bliver god med meget tilsat sukker, og derfor er jeg gået væk fra at lave den. Og det er jo sådan med rugbrød for mange, at man ofte har en stump tilbage man ikke får spist. Så sådan et godt Stop Spild Af Mad-tip, kunne jeg ikke modstå, og da jeg havde alt hvad jeg skulle bruge biksede jeg min version sammen her til aften. Så vidt jeg kan se har detskalsmageafnoget.dk ikke en opskrift på müeslien, men gør lige dig selv den tjeneste at klik forbi bloggen, for hold op med lækre sunde opskrifter på mellemmåltider, müslibarer, müsli cupcakes og meget meget mere som Lise byder på!

* * * * *

Du får min anvisning på Rugbrøds-granola her:

En stump daggammelt rugbrød

Grovvalsede havregryn

Speltflager

Græskarkerner

Flydende honning

Agave sirup

Nulr rugbrødet i mindre stykker ud i en bradepande beklædt med bagepapir. Bland nu havregryn, speltflager og græskarkerner med rugbrødet. Det er på slump, men havregrynene udgør ca. halvdelen, speltflager og rugbrød den anden halvdel og græskarkernerne er et par håndfulde.

Hæld nu honning og sirup over, der skal bruges en del, men der kan tilsættes efterhånden som der røres rundt i blandingen under bagningen. Det er vigtigt at få bredt honning og sirup over hele blandingen.

Blandingen er færdig når det er sprødt, men ikke hårdt. Tag evt en smule ud og lad det køle let, og smag så på det.

Det er svært at angive nøjagtig tilberedningstid, men jeg bager det sprødt i ovnen ved 150 grader i ca. 30-40 min.

Kom blandingen over på en kold bagplade/overflade, og lad det køle let. Bland imens flg. i en skål:

Tørrede dadler

Tørrede figner

Rosiner

Hasselnødder

Mandler

Kokoschips (købes i helsekosten)

Du kan tilsætte lige hvad du synes om i din granola, tænk i sprødt, sødt, mættende og groft.

– De tørrede frugter klipper jeg de hårde ender af og i småstykker. Nødderne hakker jeg let. Chipsene maser jeg let med hænderne.

Til sidst blander du det hele, og opbevarer det i en lufttæt beholder, og så er der blot tilbage at nyde det på et surmælksprodukt til morgenmaden. Mumselimums.

* * * * *

StopSpildAfMad: bag med havregrød

Skrevet den af LaCucinaNada

spelt-havrebrød/LaCucinaNada

Hvis du, som jeg, ofte koger havregrød om morgenen, så oplever du måske indimellem at have rester? I stedet for at smide resterne ud, så bag brød med dine havregrøds-rester.

Nu har jeg gjort lidt forskellige forsøg ud i at tilsætte mine havregrøds leftovers, og sværger stadig til no-knead metoden når det gælder lyse brød. Men jeg har også bagt mit rugbrød med en portion havregrød i. Faktisk er jeg blevet så pjattet med at tilsætte havregrød i mine brød af den grovere slags, at jeg ofte koger en lidt større portion morgengrød med vilje.

Rugbrød/LaCucinaNada

Jeg gør blot det at jeg rører grøden i vandet, og opløser gæren heri. Det lader jeg så trække for en stund, eller bruger det som en fordej, hvis jeg har god tid og lader den stå natten over. Dernæst tilsætter jeg de øvrige ingredienser.

Det tilsætter ikke brødet synderlig meget smag, men det giver brødet mere tyngde. På den måde får man dels brugt en rest, og så sparer man jo lidt på korn og kerner man ellers ville tilsætte sit grovbrød. Det er da smart.

Surdejsrugbrød

Skrevet den af LaCucinaNada

Rugbrød er ikke noget man bare bager, i hvert fald ikke den første gang. Og det er noget der har holdt mig tilbage fra at gå i gang med at bage det brød der danner basen for de fleste af mine frokoster, og en del morgenmåltider. Igennem årene har jeg forsøgt mig et par gange, og det er lykkedes mig dels at slå et par surdeje ihjel samt at få nogle ikke særlig heldige resultater. Men for nogle måneder tilbage besluttede jeg mig for ikke længere at fortælle mig selv, at jeg ikke kan bage et ordentligt rugbrød og ikke kan holde gang i bagningen af denne ugentlige rugholdige lækkerbisken.

Jeg valgte at følge opskrifter og anvisninger, altså at gå den sikre vej, som er lidt ukendt her i cucina Nada. Men det var det der skulle til. Nu kører det bare, ligesom min kollega Tina, min salige faster Annette og andre rugbrøds-kyndige sagde det ville. Så tak for gode råd til alle jer!

Og til jer andre – se at komme i gang. Når først du har en surdej, og har indkøbt et lille lager af rugmel, kerner, øl og en eller flere forme, så skal du bare bestemme dig for en bestemt rytme – her i huset er det som regel i weekenden brødet bliver til.

Surdejsrugbrød m.birkes/LaCucinaNada

Surdej er noget der ligeledes skræmmer mange, men det er altså ikke spor besværligt, og skulle du gå hen og blive en surdejs morder, ligesom jeg, ja så laver du bare en ny. Man kan også få en portion af én der bager, eller købe sig til det.

Hvis det er første gang du skal bage rugbrød, så går der fire dage før du har et resultat, hvis du har en surdej, så går der to.

Surdej – dag 1.:

  • 1/2 dl surmælksprodukt
  • 1/2 dl vand
  • 5 g gær
  • 1/2 tsk groft salt
  • 50 g rugmel

Bland ingredienserne, og lad det stå tildækket ved stuetemperatur i to dage.

Første del af dejen – dag 3.:

  • 1/2 l vand
  • 1 portion surdej
  • 1 spsk groft salt
  • 150 g knækkede rugkerner
  • 300 g rugmel

Hæld nu vandet i en stor skål, og rør surdejen heri. Kom resten af ingredienserne i, og rør dejen godt sammen. Lad dejen stå under et fugtigt klæde ved stuetemperatur til dagen efter.

Sidste del – dag 4.:

  • 250 g rugmel
  • 1/2 øl
  • ca. 100-125 g hørfrø
  • ca.75 – 100 g græskarkerner

Rør nu dejen fra dagen før, sammen med alle de sidste ingredienser. Tag ca.150 g fra som din nye surdej, og hav den i en opbevaringsbøtte på køl. Hæld resten af dejen i en rugbrødsform, kør evt med dejskraberen langs med kanten og overfladen – dyp evt skraberen i koldt vand, for at få en ensartet overflade. Lad rugbrødet hæve under et fugtigt klæde i min. 2 timer.

Varm ovnen på 100 grader, og bag brødet i 1 time nederst i ovnen. Skru nu op på 175 grader og bag brødet i yderligere 2 timer. Afkøl brødet på en bagerist.

TIPS:

  • Hvis brødet begynder at blive lidt for mørke ved bagning, læg da staniol løseligt over.
  • Forsøg dig evt med lidt forskellige slags frø og kerner, hørfrø er gode i rugbrød, og fås mange steder og så er de ultra sunde, så de er basis i mine rugbrød.
  • Du kan bruge flere forskellige slags øl, i de fleste opskrifter bruges der hvidtøl, og det giver også brødet en sødme. Jeg har forsøgt mig med både porter og stout også. Man kan også bage med pilsner, det giver dog ikke brødet lige så meget dybde i smagen, og giver det en let syrlighed.
  • Jeg synes ikke det er nødvendigt at søde dejen, med eks vis sirup, malt sirup eller honning, øllen er med til at give brødet en sødme. Men prøv eks vis med lakrids-sirup, og bag med en lakridsøl – så får du et virkelig lækkert og anderledes rugbrød!
  • Hvis man ønsker en særlig smag til sit rugbrød, så gå eks vis efter en kryddersalt med lige den smag, eller tilsæt lakridssirup eller måske stødte fennikel frø.
  • Malt og rugbrød hører ligesom sammen, og jeg savnede mere maltsmag i de øl jeg har bagt med, derfor har jeg nu fundet en pose maltmel i “Krydderiet” i Torvehallerne, som jeg har forsøgt at bage med. Det giver brødet en dybde og en aroma, og minder om gammeldags rugbrød på fineste vis.
  • Du kan sagtens komme kerner, gryn eller birkes ovenpå dit rugbrød også, dette gøres lige inden brødet sættes i ovnen.
  • Opbevar dit rugbrød i en papirpose, det holder sig friskt en uges tid.
  • Hvis du har en rest, du synes er blevet for tør, så frys det til en gang øllebrød eller lav rugbrøds crutoner til en god vintersuppe.