Æbler på morgenmenuen!

Skrevet den af LaCucinaNada

Kvickly/LaCucinaNada

Foto: Kvickly

På billedet har stylisten valgt at “løfte” lidt på pandekagedejen, sådan at man kan se æblerne. På mit foto længere nede kan du se hvordan pandekagerne ser ud efter bagning.

I næste uges tilbudsavis fra Kvickly står den på æbler. Jeg fik nemlig til opgave, at give mine bud på hvordan æbler kan indgå i julens madlavning eller i hyggestunder i denne søde juletid.

Noget af det hyggeligste jeg ved, ved at holde fri det er de sløve morgener .. der hvor man bare har tid til morgenavisen, kan nå endnu en kande kaffe, tjekke mails og nyde maden i fred og ro. Eller der hvor man kan invitere gode venner til en brunch, og sidde sammen over maden i time vis. Julen er blevet et tidspunkt på året hvor jeg med sikkerhed har fri, da institutionen jeg arbejder i holder lukket. Det betyder 10 dages fri – fri til rigtig at slappe af. Og mon ikke der kommer Æblepandekager eller Skyr m. bagte kanelæbler og sprødt knas på bordet en af dagene? Eller en havregrød serveret med æblemos i? De er i hvert fald mine bud på noget af det du kan anvende skønne økologiske æbler til.

Æblepandekager/LaCucinaNada

Foto: La Cucina Nada

Mine opskrifter kommer her:

Æblepandekager:

Mini pandekagerne ”gemmer” på en smuk æbleskive, og får på den måde en ekstra sødme. Server æblepandekagerne som det søde punktum i en brunch, eller måske blot som lidt hverdags selvforkælelse?

Pandekagerne bliver rigtig fine når de bages i en blinispande, hvis du ikke har sådan en, så bag dem på en almindelig pande et par stykker ad gangen, evt ved hjælp af en metalring/anretter-ring der kan tåle varme.

Små æblepandekager, 14 stk:

1 æg

1 dl mælk

1 tsk rørsukker

1 knivspids groft salt

½ dl hvedemel

Saften af  ½ citron

2 æbler

Evt hakkede hasselnødder som topping

Skyl æblerne og skær dem i 14 skiver. Skær evt resten af æblerne i små både, og server dem ved siden af pandekagerne.

Pisk de øvrige ingredienser sammen.

Kom smør i en blinispande, og fordel smørret på hele panden.

Kom en æbleskive i hvert rum, og steg dem et par minutter til de begynder at blive lidt bløde og til de tager en anelse farve.

Hæld nu dej i over hvert stykke æble med en ske, og bag til pandekagerne er færdige på hver side.

Hak hasselnødder og drys over pandekagerne, eller server ved siden af.

* * * * * * * * * * * *

Skyr m. bagte kanelæbler og sprødt knas:

Her bliver surmælksproduktet piftet gevaldigt op med ovnbagte æbletern vendt i kanel, og toppet med sprødt knas af speltflager og nødder. Skyr har en lækker fasthed og er fedtfattigt, men du kan sagtens bruge græsk yoghurt eller et andet smagsneutralt surmælksprodukt.

Skyr m. bagte kanelæbler og sprødt knas, 2 pers.:

Skyr

2 æbler

1 spsk brun farin

1 tsk vanillesukker

2 tsk stødt kanel

1 tsk revet muskatnød

Ca.1-2 spsk vand

4 håndfulde speltflager eller havregryn

50 g nødder: hasselnødder, mandler, valnødder (evt en blanding eller en slags nødder)

3 tsk honning

1 klat smør

Bagte kanelæbler:

Forvarm ovnen på 175 grader.

Skyl æblerne, og skær kernehus og stilk fra. Skær æblerne i små mundrette tern.

Bland brun farin og krydderierne i en skål, og vend æbleternene i blandingen. Rør godt rundt sådan at alle æblestykkerne dækkes af sukker-krydder blandingen.

Kom bagepapir i en lille bradepande, og hæld æblerne heri. Kom 1 spsk vand ved, og evt en spsk mere senere. Hold øje med æblerne undervejs.

Bag nu æbleternene i ca.25-30 min. til de er møre og bløde, men stadig har en fasthed.

TIP: æblerne kan skæres i både i stedet og serveres med flødeskum eller vanilleis, og serveres som en dessert.

Sprødt knas:

Hak nødderne groft.

Kom smør og honning på en pande, og lad det smelte sammen. Når smør og honning begynder at pible, kom da nødder og speltflager på panden.

Lad det simre et par minutter under hyppig omrøring.

Bred blandingen ud på et bagepapir, og lad det køle af. Knus evt det sprøde knas yderligere så det ikke klumper sammen.

TIP: Det sprøde knas egner sig godt som luksus müsli/granola, så lav evt en ekstra portion nu du er i gang alligevel. Du kan spæde müslien op med tørret frugt klippet i små stykker.

Ved servering: kom skyr og æbletern lagvis i et højt glas, og top med det sprøde knas.

– Du kan også lave en noget lettere udgave, og blot bage æbleternene med kanelsukker, og toppe enten et surmælksprodukt, eller som på billedet nedenunder, din havregrød med de bagte æbletern.

Bagte æbler/LaCucinaNada

Jeg siger dig du kommer i julestemning fra morgenstunden af, alene duften …

* * * * * * * * * * * *

Æblegrød:

Æblegrød har mange anvendelsesmuligheder i det hele taget, på morgenmads bordet kan den bruges i flere forskellige sammenhænge.

  • Sød havregrøden ved at komme en klat æblegrød sødet med kanel på
  • Rør æblegrød i et smagsneutralt surmælks produkt
  • Smør et stykke ristet brød med en smule af grøden
  • Server lidt æblegrød smagt til med revet ingefær eller rålakrids til en stærk ost
  • Spis æblegrød til pandekager, vafler eller klatkager
  • Blend grøden, og bag knækbrød med æble

Æblemos:

750 g æbler

2 spsk vand

2 spsk rørsukker

Saften af 1 citron

 

TIP:

Du kan tilsætte æblemosen forskellig smag alt efter hvad den skal bruges til:

Kornene af 1 vanillestang/

Skallen af en usprøjtet citron/

1 tsk fintrevet ingefær/

1 tsk stødt kanel/

1 tsk rålakridspulver

Skræl æblerne og skær dem i både. Skær kernehuset fra, og skær dem i mindre stykker. Kom æblerne i en tykbundet gryde med vand og sukker, samt evt en af de foreslåede smagsforstærkere. Kog til æblerne er møre og får konsistens af grød.

Det er en smagssag hvor lind man ønsker grøden, jeg elsker når der er lidt grove stykker i grøden, og moser derfor blot grøden let med en ske i gryden.

Opbevar grøden i en lufttæt ren beholder, den holder sig fint i en uges tid på køl. Ellers del portionen op, og frys i fryseposer.

* * * * * * * * * * * *

Opskrifter med rødvins-rester: Sjælevarmer og Krydderkage m. rødvin

Skrevet den af LaCucinaNada

Kvickly/LaCucinaNada

Foto:Kvickly

Den tredje af opgaverne jeg blev stillet af Kvickly i forbindelse med at udvikle opskrifter til deres tilbudsavis, var absolut den sværeste. Jeg skulle vise hvordan man kan bruge rødvins rester i madlavningen, og det måtte ikke være i en sauce …

Først tænkte jeg at de da måtte have slugt søm, for har man nogensinde rester af rødvin? Og hvis man har, drikker man dem så ikke bare??

Nuvel, så har jeg faktisk selv måtte smide en sjat rødvin ud, men det er mest fordi jeg har glemt alt om at den stod der så ensom på køkkenbordet. Og det er jo en skam at smide de liflige dråber ud.

Det lykkedes mig at komme med to bud, det ene mere oplagt end det andet. Den oplagte, rødvins-sjælevarmer, noget jeg faktisk laver til mig selv ret så ofte i vintermånederne, det andet, krydderkage m.rødvin, noget jeg aldrig har prøvet før, men som jeg afgjort vil bage igen!

Sjælevarmeren er skøn. Den varmer helt ind i marv og ben, og særligt sjælen. Den minder meget om både glögg, glühwein og vin chaud, og et så kært barn har jo mange navne. I mit køkken hedder den blot:

Rødvins-sjælevarmer:

Ca.2 dl rødvin

½ dl æblecider

2 nelliker

1 stjerneanis

1 kanelstang

1-2 tsk brun farin

1 usprøjtet appelsin: Saften af ½ appelsin samt en skive appelsin til pynt

Kom brun farin og appelsinsaft i en gryde, og lad det simre til sukkeret er opløst. Tilsæt nu resten, på nær appelsinskiven, og lad det simre ved svag varme i ca.20 min. Det må ikke koge!

* * * * * *

Kagen klæder Sjælevarmeren. Eller omvendt.

Kagen er fuld af nogle af de krydderier og dufte vi forbinder med julen. Den er saftig og holder sig frisk længe. Hvis den altså får lov at stå.

 Krydderkage med rødvin:

250 ml rødvin

1 dl frisk presset appelsinsaft

200 g tørrede figner

50 g valnødder

2 tsk stødt kanel

2 tsk stødt ingefær

1 tsk bagepulver

½ tsk natron

75 g smør

2 æg

200 g hvedemel

150 g honning

50 g muscovado sukker

Forvarm ovnen til 160 grader. Beklæd en lille bradepande, springform eller rugbrødsform med bagepapir.

Klip de hårde ender af fignerne, og klip dem i mundrette stykker.

Bring rødvin, figner og krydderierne i kog. Tag gryden af varmen.

Kom nu smørret i og lad det smelte. Tilsæt honning og muscovadosukker.

Lad blandingen køle og trække i 15 min, og bland herefter appelsinsaften i.

Bland mel, bagepulver og natron i en større skål. Hak valnødderne groft, og vend dem i melet.

Pisk æggene, og vend dem med melet.

Hæld rødvinsblandingen i, og rør forsigtigt dejen sammen.

Hæld dejen i formen, og bag kagen i ca.45 min.

Test om kagen er færdig med en strikkepind, hænger dejen i er den stadig ikke klar.

TIP: pynt kagen med en stencil/et udklip, og drys flormelis over igennem en sigte, eks vis et julemotiv. Fjern papiret forsigtigt med en pincet, og motivet gemmer sig inden under.

* * * * * *

Du kan se to andre bud på hvad du kan bruge en rødvinsrest til samt mine opskrifter her. I uge 51 finder du de sidste af mine opskrifter i Kvicklys tilbudsavis. I hvert fald de sidste i denne omgang, for måske er jeg så heldig at få lov til en anden gang at udvikle opskrifter til dem …

La Cucina Nada omtalt på Samvirke.dk

Skrevet den af LaCucinaNada

Nu er La Cucina Nada omtalt som værende en af Danmarks bedste madblogs, og en af de mest læste i en artikel på Samvirke.dk. Det er nok en sandhed med modifikationer, men bestemt en omtale damen hvis navn betyder intet på spansk synes om. Desværre havde journalisten fejlagtigt kaldt bloggen min for Lacusinada … Bevares jeg har ikke valgt det mest mundrette navn til en madblog, men jeg synes nu gerne jeg ville have det rette navn med i artiklen, og derfor skrev jeg til hende hvorpå hun har rettet det. I hvert fald øverst i teksten.

Artiklens omdrejningspunkt er at man kan følge med på Kvicklys Juleblog i de fire uger opskrifterne er i tilbudsavisen, samt at man kan få en masse tips til brug af madrester. Det fine ved den Juleblog er at læserne kan skrive tips selv, så der er en del idéer at hente. Du kan læse tipsene under hver enkelt opskrift, og selv komme med tips eller kommentarer hvis du har lyst.

I de to næste uger kan du også finde mine opskrifter i tilbudsavisen, på føromtalte blog og selvfølgelig her på bloggen.

Selv måtte jeg en tur i Kvickly forleden for at hente en lille stak af tilbudsaviserne som jeg kan gemme, for jeg får slet ikke reklamer i en trykt udgave da jeg har et “Nej tak” til reklamer skilt på min postkasse. Jeg synes nemlig det er spild af papir, og har det fint med selv at søge tilbud. Det gør jeg enten via de App´s jeg har fra de supermarkeder jeg køber regelmæssigt ind i, eller som det er tilfældet med netop Kvickly, som ikke lige ligger i nærheden af hvor jeg bor, og hvor jeg planlægger at ligge mine indkøb dér hvis noget lokker.

Hvordan følger du de gode tilbud? Har du en god idé til mig og mine læsere om en smart miljøvenlig måde at få tilbuddene at se på, så skriv meget gerne en kommentar i kommentarfeltet.

Bruchetta m. rester af andekød, rødløgscreme og ovnbagte rødbeder

Skrevet den af LaCucinaNada

Kvickly/LaCucinaNada

Foto: Kvickly

I Kvicklys tilbudsavis for næste uge figurerer denne opskrift, en opskrift som blev til ud fra den opgave jeg blev stillet af Kvickly. Opgaven lød:

Der er rester tilbage fra ænderne som blev serveret i går. Giv dit bud på en opskrift til lækker restemad.

Efter at have tænkt flere mulige løsninger på opgaven, kom jeg på en løgcreme jeg havde lavet for år tilbage, vist nok til ost, men som jeg havde så meget af at jeg spiste lystigt af det til forskellige simreretter og kødudskæringer. Men udgangspunkt i netop en løgcreme, endte mit bud med at blive: Bruchetta m. rester af andekød, rødløgscreme og ovnbagte rødbeder.

Super let at lave! Og hvis jeg selv skal sige det, en skøn blanding af sødt, surt, krydret og sprødt. Desuden er det en ret mættende bruchetta, og den kan derfor bruges som en forret, eller eks vis serveres til en grøntsagssuppe.

Du får opskriften her:

”Bruchetta er en skive ristet brød dyppet med olie og gnedet med hvidløg, hvorpå man kan komme nær sagt hvad som helst på. I denne udgave skal brødet blot ristes, da løgcremen udgør det for olien. Her serveres den i en ret mættende udgave, som ville egne sig som forret eks vis efterfulgt af en grønsagssuppe. Brug endelig gerne daggammelt brød, da det alligevel skal ristes. Fyldet serveres koldt, men lad gerne brødet være nyristet, og server evt med lune rødbeder. Lav løgcremen i god tid så den når at køle”

4 skiver surdejsbrød eller andet sejt lyst brød, gerne daggammelt

Ca. 200 g andekød (hvis du ikke har rester fra en and, kan du sagtens bruge andebryst i stedet)

 

Ovnbagte rødbeder:

4-5 små rødbeder

3 spsk olivenolie

2 spsk flydende honning

4 kviste frisk rosmarin

1 tsk flagesalt

Rødløgscreme:

3 små rødløg/ca.2 dl

½ dl balsamico

½ dl olivenolie

Vand

1 tsk groft salt

1 knivspids røget paprika

½ – 1 tsk timian

Rødløgscreme:

Skræl løgene, halver dem og skær i tynde både. Kom løgene i en gryde, og dæk løgene med vand. Kom olie og balsamico ved. Giv det er opkog, og skru derefter ned og lad det simre i 30 min. Nu er væden reduceret en del.

Hæld det meste af væden fra, men gem det. Blend nu løgene til en fin creme, tilsæt evt mere af væden. Cremen skal være fin og cremet i konsistensen.

Smag rødløgscremen til med paprika, salt og timian. Lad den køle inden den smøres på brødene.

TIP: lav evt en større portion, og brug cremen som sandwich spread, til at pimpe en burger op, eller blot som tilbehør til kødpålæg eller røget salami. Opbevar den i en lufttæt beholder på køl.

 

Ovnbagte rødbeder:

Skræl rødbederne, og skær bund og evt top af. Skær dem i små kvarte stykker. Kom rødbederne i en lille bradepande med bagepapir. Vend med olie, honning og salt. Læg rosmarin ved.

Bag v.225 grader i ovnen i ca.20 min. eller til de er møre.

Ved servering:

Rist brødet, smør med rødløgscreme. Kødet skæres eller deles med en gaffel i mindre mundrette stykker, fjern evt fedt og skind, det skal dels være tyggevenligt og tage sig godt ud.  Anret nu kødet ovenpå cremen, og top med de små rødbeder. Pynt evt friske timiankviste.

HUSK:

Hvis du tilbereder en hel and, så smid endelig ikke skroget ud!

Kog en fond som kan pifte den brune sovs op.

Du koger andefond sådan her:

Del skroget i mindre stykker. Svits det i en smule smør, et par hvidløgsfed, samt diverse rester af rodfrugter eller et par gulerødder i mindre stykker, en håndfuld hele peberkorn og kom frisk timian ved. Når det er brunet godt af, tilsætter du 2-2 ½ liter vand, og lader det simre i 3 timer eller mere. Skum fedtet af undervejs. Mængden skal reduceres sådan at der er 1/3 tilbage. Si væsken i en sigte, eller igennem et klæde. Fonden kan holde sig et par uger på køl i en lufttæt bøtte, eller kan fryses evt i mindre bøtter og tages op efter behov.

På torsdag i næste uge, uge 49, kan du se den næste opskrift jeg har udviklet til Kvickly her på bloggen. Vi er 6 madblogs der har leveret opskrifter, og variationen er stor og der er meget inspiration at hente. Alle opskrifterne kan ses her, hvor meningen er at kunderne kan skrive kommentarer og spørge til råds.

– Jeg skal vist ned og hamstre reklamer, da jeg jo selv har “nej tak” til reklamer og ikke får tilbudsaviser i min postkasse …

Usynlige køkkenskriverier …

Skrevet den af LaCucinaNada

… som snart kommer på tryk!

Ja sådan er jeg tilbøjelig til at benævne hvad der sker i Cucina Nada pt. Jeg ligger nemlig ikke på den lade side hvad angår madlavning og opskriftsudvikling, men det meste af det er bare hemmeligt da jeg er ved at udvikle opskrifter til Kvicklys tilbudsaviser.

6 madbloggere har fået til opgave at lave opskrifter på en vare der er på tilbud i den pågældende uge, og jeg må selvsagt ikke skrive noget som helst om hvilke varer jeg har fået. Men jeg kan sige så meget, at alle opgaverne er vildt spændende, en enkelt af dem er dog temmelig svær.

Jeg glæder mig til at se hvordan retterne tager sig ud efter de er blevet stylede og fotograferet, og ikke mindst til at se dem på tryk!

Du kan se opskrifterne både her på bloggen samt i tilbudsavisen, som også findes online, i ugerne 48, 49, 50 og 51.

Udover de opskrifter er jeg i gang med at eksperimentere med hvordan jeg vil ny-fortolke en opskrift fra den blog jeg selv trak i “Madblogger Udfordringen”, og jeg kan sige så meget at jeg virkelig har fået min sag for! Cecilia der står bag bloggen har lige vundet “Kagekampen” som blev vist på Kanal 5, hvilket vidner om at hun er en temmelig habil og dygtig bager. Stort tillykke til Copenhagencakes herfra!