Søg

Emneord

Madblogger Udfordringen

Madblogger Udfordringen #2: Kærnemælksfromage i selskab med sødt og surt

MadbloggerUdfordringen/LaCucinaNada

Kærnemælkshorn og Æble-muscat marmelade

blev til Kærnemælksfromage med citron kaviar, syltede citronskaller, æble-dutter (af æble, sukker og Muscat) samt æblekugler.

MBU/LaCucinaNada

Efter at have bladret Dyrbys Mad igennem indtil flere gange, har jeg bevæget mig til fra start at ville lave endnu en dessert, som jeg også gjorde det i den første udfordring, til at bevæge mig over i det mellemøstlige køkken, og prøve noget med disse lækre falafel for at vende tilbage til dessert idéen.

Dyrbys Mad byder på dejlig hverdagsmad, oftest på en sundere vis – slå vejen forbi og se eks vis opskrift på torsk, tærter og meget andet godt.

Jeg har mikset på den vis, at jeg har brugt grundsmagene i begge opskrifter, har kærnemælk, æg og sukker med som de tre ingredienser der minimum skal indgå fra den “lånte” opskrift. Ellers har jeg free stylet totalt, og har desuden bevæget mig et godt stykke udenfor min komfortzone. Det synes jeg at jeg trængte til, nu her med anden omgang af Madblogger Udfordringen!

Dyrbys Mad valgte at splejse min opskrift på vanille-citron syltede pærer med hendes opskrift på citron/birkes muffins til en Pæretærte m. vanille, birkes og citron.

Så der er blevet leget med agar agar, engangs sprøjte, husblas og konsistens så det siger spar to! Jeg har måtte researche, og har fået hjælp fra bla dette site og har været et par kiks igennem. Fromagen endte da heller ikke med at blive så stiv som jeg havde håbet på, og de små citronkaviar smeltede så snart jeg anrettede med dem. Suk. Stivelsesmiddel er og bliver min store udfordring i køkkenet. Jeg må vist i træningslejr. Desserten kræver lidt arbejde, og er en man skal lave når man har tid. Og så skal man have lyst til at arbejde med stivelsesmidler, som mange siger ikke er så svært, så længe man følger anvisningerne …

Samlet set fungerede den nu ret godt. Smagskomponenterne fungerer rigtig godt sammen, og man kan jo udelade de der citron kaviar, medmindre man er en haj til den slags. De syltede citronskaller anrettede jeg hele, for det æstetiske hele. Dem ville jeg hakke fint i tyndere strimler hvis jeg skulle servere dem igen – de får konsistens hen ad vingummi, og smager meget kraftigt.

MBU/LaCucinaNada

Jeg ville gerne have haft pyntet med spiselige blomster, men kunne ikke få fat i dem jeg ville have. Det kunne ellers have været et smukt indslag.

* * * * *

Du får min opskrifter og anvisninger her:

Kærnemælksfromage:

1 æg

65 g rørsukker

4 dl kærnemælk

6 blade husblas

1 dl piskefløde

Pisk ægget med sukker til æggesnaps. Tilsæt kærnemælken.

Opløs husblas efter anvisning på pakken, og bland den afdryppet/knuget for vand i massen.

Pisk fløden til flødeskum, og bland den i – rør til fromagen begynder at stivne. Hæld i en skål og sæt på køl.

Citron kaviar:

Fyld en mindre skål med en smags neutral olie, jeg brugte solsikkeolie, og stil denne i fryseren i min.30 min.

Kog en sirup af 2 citroner, pres saften og riv skallen af den samt 300 g sukker. Kog først saft og sukker op, lad det simre i ca. 10 min. Tilsæt derefter skallerne, og dem trække smag i siruppen i ca. 10 min. ved svag varme. Si skallerne fra.

Nu røres ca. 2 g agar agar i 170 ml citronsirup.

Nu er tanken at man fylder en engans-sprøjte med siruppen/væsen, og trykker små “kaviar” ud i olien. Kaviarene falder til bunds. Ved anretning skylles de i koldt vandt, og er klar. Opbevar dem koldt indtil brug.

Syltede citronskaller:

Riv skallen med en kartoffelskræller af en økologisk citron. Skær dem evt i tyndere strimler.

Kom 50 g sukker i en gryde med 1/2 dl vand, og bring dette i kog. Citronskallerne kommes ved og simrer i ca.10 min. Herefter lægges skallerne på en bageplade med bagepapir, og de tørrer i ovnen ved 75 grader i 30 min.

Æble dippedutter:

1 æble

65 g sukker

150 ml Muscat vin

Æblet skrælles og skæres i mindre tern. Kom æbleternene i en gryde sammen med sukkeret ved middelhøj varme – det skal ligesom brændes lidt af. Tilsæt nu vinen, og lad det simre i små 20 min.

Lad det køle let, og blend derefter med en stavblender til en fin ensartet masse. Sæt det på køl.

Ved anretning kommes æblemassen i en lille sprøjtepose, og der klippes et lille hul. Sæt nu små dippedutter (deraf navnet) på tallerknerne.

Er der æble snask tilbage, opbevar det på køl og brug som marmelade.

Æblekugler:

Med en melon ske, laves små kugler af noget af et flot æble. Kuglerne laves først ved anretningen, ellers bliver æblet brunt.

Når desserten anrettes kan man vælge at sætte dimser af fromagen med en sprøjtepose, eller man kan vælge, at sætte fromagen i en anretterring direkte på den tallerken man vil servere desserten på, som man flytter når fromagen er helt stiv. Man kan også anrette fromagen i et glas, og anrette dimser og dippedutter ved siden af. Leg med udtrykket som du synes.

* * * * *

Om desserten:

Jeg er vild med fromager, får det som da jeg var en lille pige og fik serveret dessert på alle de restauranter min Mor, hendes Italienske mand og jeg spiste på. Kærnemælksfromage har jeg siden hjemmekundskab i folkeskolen haft et anstrengt forhold til, da jeg husker min makker, Kaspar og jeg, fik et resultat fuld med klumper, og det ødelagde den jo ret så meget. Men det skulle være løgn sku´det, jeg måtte sgu da kunne lave en lind og lækker kærnemælksfromage, tænkte jeg. Og det kunne jeg. Nu var problemet at den ikke rigtig satte sig. Det forfølger mig åbenbart, det s…. husblas.

MBU/LaCucinaNada

Men som sagt, smagsmæssigt fungerer det godt: det syrlige og det sprøde fra citronerne. Æbleskummet giver en sød, men også et let stærkt modspil til kærnemælken. De rå æblekugler giver noget mere konsistens. Desværre lykkedes kaviarene ikke helt … idéen var ellers at man skulle overraskes, ved at den lille kaviar skulle poppe i munden, og den koncentrerede citronsmag skulle møde ens smagsløg. Smagen er god nok, og jeg fik da også lavet nogle ok fine nogle, men som sagt, så smeltede de ved anretningen. ØV.

Om udfordringen:

Min plan var at øve det hele igennem af minimum to omgange, men da jeg lagde mig syg i forrige uge gik der en hel weekend med det. Derfor skulle det hele bare spille i dag. Og det gjorde det jo ikke. Men sjovt har det været at snuse en smule mere til molekylær gastronomi, og spændende at udfordre mig selv på proces, konsistens og stivelsesmiddel.

Og så er det energi genererende at blive inspireret ved, at gennemse en anden blog, og skulle en tur igennem sit eget opskrift arkiv. Ja, jeg behøver vist ikke sige at jeg er klar på tredje omgang af Madblogger Udfordringen, vel?

Hvis du er blevet nysgerrig på hvad Madblogger Udfordringen er for en størrelse, og hvis du kunne tænke dig at lege med i tredje omgang, så hold øje med sitet.

Du kan se billeder af mange af de skønne, inspirerende og lækre sager som madbloggere der har grebet udfordringen har delt på Instagram, og senest næste weekend skriver jeg et samlet indlæg på Madblogger Udfordringen.

Jeg vil benytte lejligheden, til endnu en gang, at takke alle jer der bakker op om konceptet – uden jer, ingen udfordring!

Reklamer

Madblogger Udfordringen, mit hjertebarn

WAUW. Ja wauw siger jeg bare! I skrivende stund har 53 madbloggere tilmeldt sig anden runde af Madblogger Udfordringen, og der er 9 dage til tilmeldingsfristen udløber…

Jeg er simpelthen så stolt af mit lille hjertebarn, og beæret over at så mange vil lege med. Vildt.

Ikke alene er der mange madbloggere der har turde tage imod udfordringen, der er også indtil flere der har valgt at skrive om konceptet og dermed sprede muligheden for at endnu flere bider på. I dette indlæg har jeg linket til flere sites der har bragt omtale af udfordringen. Tusind tak.

Omtalen på norske Matbloggsentralen har allerede båret frugt, og nu vil nordmændene og svenskerne også lege med. Det er jo helt vildt. Et nordisk madblogger event simpelthen. Wauw.

Hjertebarnet får ros og skulderklap mange steder fra, og det bliver dets Moder sgu en anelse rørt over. Faktisk så rørt at jeg har knebet en lille tåre eller to. Glædestårer over søde kommentarer på Instagram, Facebook og her på bloggen. Og armene røg i vejret da jeg fik af vide at madblogger udfordringen er indstillet til Mad+Medier prisen 2014 … wauw, wauw, wauw, siger jeg bare.

Af hjertet tak til alle jer der har tilmeldt jer, jer der spreder rygtet og til alle jer der hepper og støtter konceptet.

 

Madblogger Udfordringen #2

Kære madblogger-kolleger,

Så er anden runde af Madblogger Udfordringen skudt i gang! Med eget site hvor du kan læse om hvad udfordringen lyder på denne gang, og hvor du kan tilmelde dig. Denne gang foregår AL tilmelding via formularen.

Jeg håber inderligt at du er frisk på at være med igen, eller på at være med denne gang, hvis du ikke nåede det i første omgang!

Sving forbi den flotte side her, og del meget gerne i dit madblog-netværk så alle får muligheden for at deltage!

Mvh La Cucina NADA

Mad+Medier prisen 2014: hvem har du mon indstillet?

Mad+medier prisen 2013/LaCucinaNada

Fra Mad+Medier Prisen 2013

Mad+Medier er et netværk for madkommunikatører, ikke et forbund og ej heller en forening, men et netværk der sætter fokus på madkommunikation, er med til at skabe rum for debat om den gode madkommunikation og et netværk som har skabt forskellige arrangementer for netværket. I skrivende stund tæller netværket 800 medlemmer, og det er i sig selv lidt af en bedrift.

Hvem er de medlemmer så? Jo det er såmænd kogebogsforfattere, opskriftsudviklere, journalister, madbloggere, fotografer, stylister, kommunikationsmedarbejdere i fødevarevirksomheder og organisationer, grafikere og mange mange flere.

Sidste år lancerede Mad+Medier så en prisuddelingsfest for at hylde de bedste indenfor så forskellige kategorier som: mademballage, kritisk madkommunikation, bedste madblog osv osv. I år løber festivitasen af stablen fredag d.28.2, hvor ikke alene prismodtagerne hyldes, men hvor netværket har mulighed for, ja at netværke og hygge sig i festligt selskab.

Alle kan indstille de som de mener er værdige til at modtage prisen, og man se her hvilke kategorier der er mulighed for at indstille i her.

Selv har jeg indstillet et par stykker, og det indenfor de kategorier der interesserer mig mest; opskriftudvikling, madblogs, bøger om mad, madfotografi og årets initiativ. I den sidste kategori har jeg indstillet mig selv, sagde hunden. Eller det har jeg jo ikke helt. Og så igen, for jeg har indstillet Madblogger Udfordringen. Det har jeg fordi jeg synes det har udviklet sig til en koncept der er alt for få af, nemlig ét hvor der ikke er fokus på det konkurrence betonede. Et hvor det ikke handler om at skille sig ud, og vinde andet end beundring, æren og anerkendelsen. Et hvor det legende, det sjove og det kreative er i højsædet.

MEGET snart lanceres anden runde af udfordringen, og denne gang har det fået et mere tjekket afsæt. Selv er jeg jo ikke alt for tekniske funderet, og havde svært ved at få lavet en ordentlig tilmeldingsformular. Derfor har jeg allieret mig med Thomas, som står bag bloggen Madetmere, og han er gået hen og er blevet min sparringspartner på konceptet. Helt og aldeles uundværlig. Derfor har jeg indstillet os begge to til prisen, da jeg ikke kan indstille udfordringen som sådan.

Med indstillingen, for jeg gør mig ikke forhåbninger om at vi løber med prisen – beskedenheden skyldes ikke en Jantelovs-agtig indstilling, men det faktum at der foregår så mange ting på madscenen, at dette jo blot er en lille servering i det store udbud – ønsker jeg at hylde alle jer der deltog i første runde – uden jer, ingen Madblogger Udfordring!

Du kan læse meget mere om Madblogger Udfordringen allerede i morgen!

Hvis du har lyst til at indstille din favorit madblog, et særligt madevent, din yndlings madanmelder eller hvem det nu måtte være af madkommunikatører, så har du til d.17.januar.

Eller du har måske allerede indstillet til prisen? Vil du mon afsløre hvem?

Usynlige køkkenskriverier …

… som snart kommer på tryk!

Ja sådan er jeg tilbøjelig til at benævne hvad der sker i Cucina Nada pt. Jeg ligger nemlig ikke på den lade side hvad angår madlavning og opskriftsudvikling, men det meste af det er bare hemmeligt da jeg er ved at udvikle opskrifter til Kvicklys tilbudsaviser.

6 madbloggere har fået til opgave at lave opskrifter på en vare der er på tilbud i den pågældende uge, og jeg må selvsagt ikke skrive noget som helst om hvilke varer jeg har fået. Men jeg kan sige så meget, at alle opgaverne er vildt spændende, en enkelt af dem er dog temmelig svær.

Jeg glæder mig til at se hvordan retterne tager sig ud efter de er blevet stylede og fotograferet, og ikke mindst til at se dem på tryk!

Du kan se opskrifterne både her på bloggen samt i tilbudsavisen, som også findes online, i ugerne 48, 49, 50 og 51.

Udover de opskrifter er jeg i gang med at eksperimentere med hvordan jeg vil ny-fortolke en opskrift fra den blog jeg selv trak i “Madblogger Udfordringen”, og jeg kan sige så meget at jeg virkelig har fået min sag for! Cecilia der står bag bloggen har lige vundet “Kagekampen” som blev vist på Kanal 5, hvilket vidner om at hun er en temmelig habil og dygtig bager. Stort tillykke til Copenhagencakes herfra!

Madblogger Udfordringen – læs hvordan 54 madbloggere har håndteret udfordringen!

Som du måske er bekendt med, så tog hele 54 madbloggere imod udfordringen om at genskabe eller ny-fortolke en opskrift på en anden madblog. Jeg selv er jo én af dem, og har fået min sag for med en af landets nok dygtigste kage-dessert blogs, nemlig Copenhagencakes – et univers af konditor agtige smukke kager, feminine små dessert anretninger og et væld af fristende pyntelige sager! Og som jeg skrev til Cecilia der står bag bloggen, så er jeg nok mere til Plumske-kager, I ved sådan nogle rustikke kager der ikke kræver det store pyntegen. Men en udfordring er jo en udfordring, så jeg er i gang med at afprøve lidt forskellige idéer. Resultatet kan I læse d.1.11 her på bloggen!

I skrivende stund har to madblogs allerede postet deres svar på udfordringen, den ene i den søde afdeling med kanelsnegle m. æblemos som faktisk inspirerede mig til at lave mine kanelgifler i en æblegiffel version. Sådan bliver vi nok alle sammen inspirerede af hinanden, og det er præcis én af pointerne med udfordringen. Den anden er et bud på et fiskefad sådan helt asian-style, og dét fra en blog der inspirerer mig dagligt med næsten lutter økologiske grøntsagsretter.

Hvis du er med i udfordringen, så vær sød at del linket til dit indlæg herunder i kommentarsporet, så alle kan læse med. Gerne med en kommentar om hvad du synes om at have været med i selve udfordringen!

Til jer kære læsere, hold øje i dagene fra d.1.-10.11, for her har alle madbloggerne deadline, og mon ikke du får en del inspiration af at læse med?

Du kan se mit bidrag til udfordringen her!

Madblogger Udfordringen – lodtrækning!

madbloggerudfordringen/LaCucinaNada

Nu lyder startskuddet til Madblogger Udfordringen! Eller det vil sige, at nu har de tilmeldte madbloggere hele oktober måned til at tage udfordringen op, og finde og teste lige den opskrift igennem som de finder interessant på den madblog de får tildelt.

Og selvom du ikke selv er madblogger, så bliver det uden tvivl interessant at læse med når vi 50 54 madbloggere genskaber en ret, eller måske ligefrem ny-fortolker den!

Alle indlæggene publiceres i dagene fra d.1.-10.11. I indlægget skal det fremgå at du deltager i #madbloggerudfordringen, og du må skrive det ligesom du har lyst til – husk blot den gode tone, og vær konstruktiv kritisk!

Så kære madbloggere, nu til gryderne, panderne, sous vide-apparaturet, syltegrejet, hævekurvene eller hvilket udstyr I nu skal bruge …

Her ser du resultatet af lodtrækningen: (Lodtrækningen er foregået på ren tombola vis)

Den blog der står først, er bloggen der har fået tildelt den blog der står sidst – altså Det Lyseblå Køkken skal finde sin ret på Anna-Mad osv.

http://detlyseblaakoekken.blogspot.com/: http://anna-mad.blogspot.dk/

http://gastromad.dk/: http://klidmoster.dk/

http://matogurter.com/: http://raavare.blogspot.com/

http://sjoenne.com/blog/: www.anneheinze.dk

http://www.velbekomme.com/: http://kogekonensunivers.blogspot.dk/

http://cookvalley.blogspot.dk/: http://cupkageriget.dk/

http://sofiesspisekammer.dk/: www.lemonshesaid.blogspot.com

http://www.mitlivskogebog.com/: www.kagertilkaffen.dk

http://grillkokkerier.dk/: http://gastromad.dk/

http://copenhagencakes.com/: http://cookvalley.blogspot.dk/

http://loveandlemongrass.com/: http://www.dyrbysmad.com/ + http://nogetiovnen.dk/

http://klidmoster.dk/: http://jonaskogebog.blogspot.dk/

www.madetmere.dk: http://www.mitlivskogebog.com/

http://kogekonensunivers.blogspot.dk/: http://lykkesmad.blogspot.dk/

http://kogekone.blogspot.com/:  http://charlotteskoekken.blogspot.dk

http://fenjasmad.dk/: http://hanneksverden.blogspot.dk/

www.larskok-buccella.blogspot.com: http://lovemusicandcakes.wordpress.com/

http://raavare.blogspot.com/: www.madetmere.dk

http://www.gastrologi.blogspot.com/: http://dronningemad.weebly.com/

http://smagpaamaden.dk/: http://loveandlemongrass.com/

https://lacucinanada.com/: http://copenhagencakes.com/

http://opholdsrum.wordpress.com/: http://tildemad.blogspot.dk/

http://nogetiovnen.dk/: http://fenjasmad.dk/

http://anneskoekken.dk/: http://www.gastrologi.blogspot.com/

www.anneheinze.dk: http://grillkokkerier.dk/

http://tildemad.blogspot.dk/: http://grydeskeen.dk/

http://vanloseblues.blogspot.dk/: www.matildenspitze.com

http://hvadskalvibage.blogspot.dk/: http://madmenneske.blogspot.com

http://madmenneske.blogspot.com: www.food-mad.blogspot.com

http://lovemusicandcakes.wordpress.com/: http://opholdsrum.wordpress.com/

www.kagertilkaffen.dk: http://matogurter.com/

http://cupkageriget.dk/: http://vanloseblues.blogspot.dk/

http://www.dyrbysmad.com/: http://ostesnak.dk/

http://anna-mad.blogspot.dk/: http://signesmad.dk/

http://ostesnak.dk/: http://smagpaamaden.dk/

http://lykkesmad.blogspot.dk/: http://www.dyrbysmad.com/

http://dronningemad.weebly.com/: http://sofiesspisekammer.dk/:

http://hanneksverden.blogspot.dk/: http://ellevildmad.wordpress.com

www.cozycooking.dk: http://www.velbekomme.com/

www.food-mad.blogspot.com: https://lacucinanada.com/

www.mypaleopantry.com: http://madgladmad.dk/

http://charlotteskoekken.blogspot.dk: http://sjoenne.com/blog/

www.matildenspitze.com: www.larskok-buccella.blogspot.com

www.lemonshesaid.blogspot.com: http://anneskoekken.dk/

http://ellevildmad.wordpress.com: http://detlyseblaakoekken.blogspot.com/

http://signesmad.dk/: www.cozycooking.dk

http://mia-mad.dk/: http://kogekone.blogspot.com/

http://grydeskeen.dk/: www.mypaleopantry.com

http://jonaskogebog.blogspot.dk/: http://hvadskalvibage.blogspot.dk/

http://madgladmad.dk/: http://mia-mad.dk/

http://braendstof.blogspot.dk/: http://sundmums.dk/opskrifter/

http://sundmums.dk/opskrifter/: http://deterbaresundt.blogspot.dk/

http://deterbaresundt.blogspot.dk/: http://sukkerhjerte.dk/

http://sukkerhjerte.dk/:http://braendstof.blogspot.dk/

Novra, det bliver spændende at læse når Anna-mad bliver til Signesmad, om det bliver til vegetariske cupcakes og når Cozy Cooking siger Velbekomme!

Jeg vil sætte enorm stor pris på hvis du vil sende mig link til det endelige indlæg du skriver, sådan at man kan læse dem samlet. Det må du meget gerne gøre i dette kommentarspor, tak!

God fornøjelse derude i køkkenerne, og må den bedste blogger vinde! Nå nej, det er jo IKKE en konkurrence – det handler blot om at have det sjovt og få en oplevelse med at prøve hinandens opskrifter af.

Glæder mig vildt til selv at komme i gang, og dét selvom det er med en vis æresfrygt, at jeg kaster mig ud i at skulle gøre en af blog-lands kage-eksperter kunsten efter …

Og så glæder jeg mig ikke mindst til at læse om alle de mange oplevelser I har haft derude.

Husk hvis I twitter om udfordringen, eller deler indlæg på facebook at bruge #madbloggerudfordringen !

Skab en gratis hjemmeside eller blog på WordPress.com.

Up ↑