“Hvor køber du økologisk frugt og grønt? … “

FrugtoggrøntLaCucinaNada

Det spørgsmål får jeg stillet med jævne mellemrum, for mange er frustrerede over mange supermarkeders snævre udvalg og ofte ringe kvalitet af frugt og grønt. Det har inspireret mig til at skrive dette indlæg. Og ja, det er i København, da jeg jo er bosat i storbyen, men selvom du bor andetsteds så læs med alligevel for der er også e-butikker med på min liste. Listen får du her:

Stefanos Grønne Hjørne som ligger i den skønneste del af Nørrebro, hvis du spørger mig. Butikken har en overvægt af økologiske kolonialvarer, et lille udsalg af færdigretter såsom salater, samosas mv samt frugt og grønt. Udvalget af frugt og grønt er ikke så stort, men butikken har ofte lidt anderledes sager, især på den økologiske front. Alt er af god kvalitet. Og så er det ekspedition med et smil på læben.

ROD, som ligger i Jægersborggade ligeledes på Nørrebro, er en lille butik med et café-udsalg der bla er kendt for sine friskpressede juice samt et mindre udvalg af frugt og grønt. Priserne er i den høje ende, men produkterne er af bedste kvalitet og man kan nøjes med at købe stk vis eller meget små mængder, hvilket passer sådan en single som jeg rigtig godt.

Omegn, eller vist rettere sagt Grøn Omegn, da Omegn også har en indendøre stand i Torvehallerne. Frugt og grønt boden finder du udendøre, og det er en fryd for alle sanserne! Udvalget er styret af sæsonen, og hvad der dukker op af interessante sager når der indkøbes. Udover økologiske varer er Omegn begyndt at sælge en del biodynamisk producerede varer, og der er periodevist også friske krydderurter at finde. Dette er et sted du møder nye sorter, velkendte afgrøder i nye farver og faconer og ALTID meget friske og lækre varer. En del kokke kigger også forbi standen.

Bondens Marked, hvor du bla finder Mogens Bisgaards stand med ultra friske grøntsager. Oftest har han sorter med som ikke er til at finde andre steder, og grøntsagerne er af rigtig god kvalitet. Du skal stå tidligt op for at få fingrene i de gode sager! Jeg må tilstå at jeg ikke besøger markedet så ofte som jeg gerne ville, det kan varmt anbefales da du finder en del forskellige stande på det lille marked.

Online benytter jeg mig efterhånden oftere af Nemlig.com end af min mange årige frugt & grønt-pusher Aarstiderne.com. Det gør jeg primært fordi jeg på Nemlig kan udvælge nøjagtig de varer jeg skal bruge, modsat kasserne fra Aarstiderne. I perioder når jeg ikke er meget hjemme er der for stort et spild af grøntsager, og ofte er der en eller flere sager i kasserne jeg ikke har lyst til eller ikke lige står for at skulle bruge. Til gengæld køber jeg indimellem kasser med f eks én slags frugt hos Aarstiderne hvis jeg skal sylte og ikke har mulighed for at plukke det et sted. Altså har jeg ikke længere et fast abonnement hos dem, men køber efter lyst. Èn kasse jeg vil anbefale at man prøver er Kisel-kassen, her ved du ikke på forhånd hvad du får, men det er noget af det ypperste biodynamiske grønt du kan få, og du bliver præsenteret for en masse nyt. Nemlig.com har et stødt stigende udbud af økologisk grønt, og varerne er forholdsvis gode. Derimod halter det gevaldigt på frugt-fronten. Jeg savner flere af årstidens varer, samt langt flere danske varer, men er alt i alt ok tilfreds.

- En e-butik jeg har til gode at købe frugt og grønt (og fisk!) hos er SkagenFood!

Når det handler om at købe frugt og grønt i supermarkeder, er det svært at komme udenom Irma og Brugsen. Det varierer med udbuddet alt efter hvilken af deres butikker man besøger, og nogle er klart bedre end andre. Det største udbud af økologisk frugt og grønt finder man i Brugsen på Nørrebrogade og i Irma på Borups Allé. Jeg savner at begge ville have et langt større udvalg af danske varer, samt flere lokale grøntsager på hylderne. Men kvaliteten er blandt det bedste af det du får i et supermarked.

Vil supplere min liste med en god øko-grønt og frugt forhandler, så skriv en kommentar!

 

Pasta m. bladbeder, champignon og bladselleri

Pasta med bladbedeLaCucinaNada

På trods af massiv regn og blæst er der en del der stadig gror i Den Urbane Have, og vi forsøger at høste det vi kan. Forleden måtte jeg f eks høste alle de grønne tomater som ikke kan tåle al det vand der kommer oven fra. Noget der vokser lystigt er bladbederne, faktisk bliver de ved med at sætte nye friske skud, og jeg har for mig at der er til et godt stykke tid endnu. Derfor bliver der selvsagt lavet en del mad med bladbeder i de små køkkener i ejerforeningen, og i går tænkte jeg at de da kunne bruges i en pastaret – ligesom man bruger spinat. Og det blev ret så godt.

Du kan læse mere om bladbede her. Jeg vil dog tilføje, at hvis stilkene ikke er alt for tykke, så tilbereder jeg både stilk og blad på samme tid, som f eks i denne ret.

Der er ikke noget hokus-pokus over denne opskrift, det er en gedigen hverdagsret der er hurtig at tilberede.


 

Pasta m. bladbeder, champignon og bladselleri:

- 2 pers.-

Pasta efter eget valg

Et stort bundt bladbeder

1 løg

3-4 fed hvidløg

To bladselleri stængler

1 bakke champignon

1/4 l piskefløde

Et lille bundt frisk timian samt en smule frisk salvie, jeg brugte solbærsalvie

Frisk kværnet peber, groft salt

Olivenolie

Pecorino (eller parmesan) ved servering


Skyl bladbederne og slyng dem i en salatslynge, det gør ikke noget at der hænger en smule vand ved.

Skyl selleri, og skær dem i meget tynde skiver.

Børst svampene rene, og skær dem i kvarte.

Skær løget i små tern. Tag skallen af hvidløgene, og mas dem med den brede side af en kniv, og hak dem let.

Sæt pastavandet i kog, og kog pastaen imens du tilbereder saucen.

Svits løg og hvidløg en smule i olie sammen med de friske krydderurter, og kom champignon og selleri ved, svits til champignonerne bruner. Krydr undervejs med salt og peber.

Kom til sidst bladbederne ved, og lad dem simre med nogle minutter. De svinder en del ind.

Kog nu panden af med fløde til saucen tykner. Smag til.

Hæld vandet fra pastaen, og bland den grundigt med saucen.

Server med det samme med et godt stykke pecorino til, gerne så man selv kan rive og dosere ved bordet.


Jeg brugte pasta med basilikum og hvidløg fra Pastariget, som er pasta lavet på Bornholm – og det må man give dem, det er sørme god pasta!

Præservering: Råsyltede blommer m. kanel, citron og vanille

Råsyltede blommer/LaCucinaNada

Nogle spørger mig om ikke det er omstændigt at sylte selv, og det synes jeg jo på ingen måde det er. Der kan være meget pille/skære arbejde, alt efter hvad man sylter, men ellers er det ren meditation for mit vedkommende. Men en proces der er virkelig let er at råsylte, for her koger du blot en lage som hældes over den valgte frugt/de valgte grøntsager eller bær. En metode der gør at der stadig bevares en del af biddet i frugten. I dette tilfælde har jeg råsyltet et kilo blommer, som smager vildt godt til en god vanille is, med en skyrflødeskum til, på et surmælksprodukt til morgenmad eller blot som de er.

Alene dét at kunne åbne sådan et glas med råsyltede blommer på en mørk vinteraften, er hele indsatsen værd …


Du skal bruge flg.:

1 kg modne blommer

1 l vand

3 usprøjtede citroner

1 vanillestang

1 håndfuld hel kanel

800 g rørsukker

samt 4 halvstore syltetøjsglas eller henkogningsglas

+ spiritus eller atamon til at sterilisere glassene med

Du gør sådan her:

Kog vandet op med sukker og kanel. Klip vanillestangen i fire og tilsæt den også. Skær citronerne i både, og kom dem ved. Lad det simre i ca.20-30 min til sukkeret er helt opløst, og smagene er trukket ud i lagen.

Skyl blommerne, og skær dem i halve – befri dem for stenen, og skær evt hårde knaster fra halvdelen uden sten.

Kog de vaskede glas af i kogt vand, og skyl dem med en sjat spiritus for at sterilisere dem helt, husk låget også!

Pak nu glassene med blommer.

Si vandet over i en skål, og fisk vanillestængerne op og kom én i hvert glas. Hæld lagen over blommerne og luk glassene til med det samme.

Opbevar glassene mørkt og køligt. Uåbnede holder de i flere måneder, når et glas åbnes opbevares det på køl, og skal spises i løbet af nogle dage. Husk at stik en ren gaffel eller ske ned i glasset når du fisker blommer op!

Brug også lagen, f eks over is, pandekager, skyr.


Prøv også vanille-citron syltede pærer når pærerne er i sæson!

Labneh

Labneh/LaCucinaNada

Tidligere på sommeren var jeg i Malmö med en veninde, og i den charmerende skånske by faldt jeg over et glas Labneh, også kaldet yoghurtboller eller yoghurtost, fra et lille svensk mejeri ved navn Nablus. Mejeriet laver oste med udgangspunkt i familiens opskrifter fra Palæstina, alle lavet på lokale mejeriprodukter fra Skåne. Og altså også labneh. Oven i købet krydret i forskellige udgaver. Et virkelig lækkert produkt, som jeg varmt vil anbefale at du køber et glas eller to af hvis du får muligheden.

Jeg kender labneh fra min barndom, og den libanesiske yoghurt-ost kan krydres på meget forskellig vis, eller laves smagsneutralt. Dog havde jeg aldrig lavet det selv, og det købte glas inspirerede mig til at lave en omgang selv. Det er temmelig let at lave, og en meget tilfredsstillende proces at se yoghurt blive til en ostelignende konsistens.

Labneh kan spises blot som den er, serveret på et fad med olie over og evt krydret med ras el hanout eller dukkah på, eller den kan formes til kugler. Server den til meze i selskab med salater, hummus, godt brød, langtidsbagte tomater, ovnbagte peberfrugter og en masse oliven mv, eller anret kuglerne på en salat – eks vis en slags græsk salat og erstatte fetaosten. Prøv dig frem hvad du synes de passer til.

Labneh kan også tilsættes hakkede krydderurter, eks vis dild, men her har jeg valgt en smagsneutral version, som har fået tilsat friske krydderurter i glasset.

Her får du min opskrift, på en mængde svarende til et par glas med forskellig smagstilsætning:


Labneh:

1000 g græsk yoghurt

2 tsk groft salt

en lille håndfuld peberkorn

en god håndfuld friske krydderurter; oregano, timian, rosmarin og ananassalvie

Ca. 3 dl god olivenolie

+ lidt spiritus (gin eller vodka) til sterilisering af glas

Udstyr: sylteklæde/musselinklæde, skål, ske, sylteglas/henkogningsglas


Labneh/LaCucinaNadaUdblød klædet i kogende vand.

Rør yoghurten med salt og peberkornene i en skål.

Bred klædet ud på et fad eller lign., og hæld yoghurtblandingen op på klædet. Saml siderne og dan en bylt af klædet, bind en snor om, og hæng bylten i et stativ eller på en knage på køkkenlågen f eks – stil en stor skål nedenunder sådan at vallen kan løbe fra heri.

Lad yoghurten hænge i to dage til yoghurten ikke drypper længere.

Rengør syltetøjsglassene med kogt vand, og derefter med en sjat spiritus – husk at skru låget på når du ryster spiritussen i glassene, sådan at det også steriliseres.

Form nu små boller af ostemassen ved hjælp en af spiseske og håndfladerne. Kom bollerne i glassene efterhånden som du bliver færdig, kom hvidløgene, de friske krydderurter – mynte i det ene glas – oregano i det andet – i undervejs.

Hæld til sidst olivenolie over sådan at det dækker bollerne, og skru lågene på. Opbevar labneh på køl. De holder sig rimelig friske et par måneder.


 

Du kan også hakke dild, persille eller anden frisk krydderurt og røre den i ostemassen inden du former bollerne.

Eller prøve dig frem med andre friske krydderurter i glassene, eller evt chili som Nablus mejeriet har i en variant.

Præservering: langtidsbagte tomater

langtidsbagte tomaterLaCucinaNada

Lige nu hvor tomaterne topper er det bare om at lave godt sager ud af dem, og udnytte deres fulde sødme og lette syre. En let, og ekstrem lækker måde er at langtidsbage dem. Brug evt lidt forskellige små tomater, og tænk i smagsvariation og forskellige farver. Jeg har brugt blomme,- cherry og vilde tomater i røde, grønne, violette og gule farver. Det eneste minus er at det er lidt af en energirøver, da de skal bage i 5 timer, men tænk evt i at lave dem når du alligevel har gang i ovnen, eller før eller efter brug af ovnen.

Processen er meget lige til:

Skyl og tør tomaterne. Skær dem i halve og bred dem ud i en bradepande beklædt med bagepapir.

Riv et par hvidløgsfed henover.

Dryp med olivenolie så det dækker let.

Krydr med en god kryddersalt, jeg brugte den med salvie og morgenfrue samt en skefuld sukker – det fremhæver sødmen i tomaterne.

Riv evt skallen af en usprøjtet citron henover også.

Bag nu tomaterne nederst i ovnen v.100 grader i 5 timer.

Hæld dem på steriliserede glas, og dæk med olivenolie.

 

De langtidsbagte tomater holder i nogle uger, husk at stik ren bestik ned i glasset når du tager af dem!


Server eks vis tomaterne i salat, til tapas, sammen med grillet kød eller evt i en burger.

Galette m. tomater og tre slags ost

Galette/LaCucinaNada

Galette er egentlig bare en tærte, en rustik én af slagsen, hvor dejen foldes ind over lidt af fyldet og som ikke bages i en form. Uden tvivl stammer den fra det franske bondekøkken, og kan fyldes med alt mulig. Her har jeg lavet den med tomater, som er stegt af med rødløg og balsamico for at fremhæve tomaternes smag. Derudover kom jeg tre slags ost på, gedeost som klæder tomaternes sødme på fineste vis, blåskimmelost som supplerer med sin salte smag og parmesan der med sin tørhed giver et pift. Hvis du ikke bryder dig om én af ostene, da undlader du den blot. Jeg lavede her en grov dej, men du kan sagtens bruge ren hvedemel.

Brug evt en blanding af tomater, og tænk i både farve samt vekselvirkningen mellem sødme og syre.


Galette m. tomater og tre slags ost:

Dej:

100 g smør

175 g hvedemel

85 g svedjerugmel

1 tsk groft salt

Iskoldt vand til at samle dejen

_ _ _

Bland mel med salt. Skær smørret i mindre stykker, og smuldr melet heri. Saml dejen med en smule vand, en lille bitte smule ad gangen.

Pak dejen i husholdningsfilm, og stil den på køl en times tid.

Fyld:

30 g gedeost

30 g blåskimmelost, halvstærk

revet parmesan

samt

Blandede tomater: 3 store og ca. 10 små

1 rødløg

1 håndfuld frisk salvie

1/2 spsk figeneddike/balsamico

1 1/2 tsk sukker

Groft salt + frisk kværnet peber

Olivenolie til stegning

_ _ _

Skyl tomaterne, og skær de store i både, de små i halve.

Skær rødløget i meget tynde både.

Svits nu løg og tomater i olie. Krydr med sukker, salt, peber og groft hakket salvie.

Tilsæt eddike og sukker, og lad blandingen karamellisere en smule.

_ _ _

Rul nu dejen ud på et meldrysset bord til en nogenlunde rund eller oval form.

Kom tomatfyldet på midten, og fold nu dejen ind over lidt af fyldet, sådan at kanterne bliver tykke og danner en tærtekant.

Skær ostene i mindre stykker/skiver og fordel dem over fyldet. Riv en smule parmesan over også.

Bag galetten i en forvarmet ovn på 225 g i ca.30-40 min.


Galette/LaCucinaNada

Præservering: Roseneddike

Roseneddike/LaCucinaNada

Der vokser røde roser som det smukkeste baggrundstapet i Den Urbane Have, og da jeg ved de ikke bliver sprøjtet turde jeg godt plukke af dem til denne eddike. Det siges at roserne ikke giver nævneværdig meget smag, men en smuk lyserød farve som pynter godt i dressinger og marinader – sådan en feminin eddike måtte jeg jo prøve at lave!

Se her hvor smukt roserne står bag min ByHave:

DenUrbaneHave

Det er EKSTREM simpelt at lave roseneddike.

Fyld en steriliseret  glasflaske eller et halvstort syltetøjsglas halvt op med rosenblade. Fyld nu flaskerne op med hvidvinseddike eller lagereddike og luk flaskerne.

Nu skal eddiken trække i en måned, hvorefter bladene sies fra og eddiken hældes tilbage, eller på flaskerne.

Lavendelsukker

Lavendelsukker/LaCucinaNadaI det lille køkken bliver der præserveret på livet løs for tiden, og en af de ekstrem lette ting du meget let kan trylle frem selv er lavendelsukker. Jeg har plukket lavendel i vores gård, og har nydt de velduftende bundter i mit hjem i nogle uger nu.

Pluk stængler af lavendel lige inden de afblomstrer, hæng dem til tørre et lunt sted til de er helt tørre, det tager en lille uges tid. Når du skal blande sukkeret, piller du selve de små blomster af, og rører dem op med rørsukker. Voila. (På trods af at det er lidt af et pillearbejde, men nyd nuet og betragt det som en mindful-finmotorisk øvelse).

OBS: husk at brug lavendelblomster der ikke er sprøjtede!

Sukkeret skal trække i nogle uger i et tillukket glas el lign. for at trække smag. Lavendelsukker smager guddommeligt i en kop the, som drys på morgengrøden, i vaffel,- eller pandekagedejen, i kager eller i hjemmelavet is.

TIP: Kom evt sukkeret på små glas, og forær et par stykker væk.

 

Ugens madblogger

matbloggsentralen_logo2-300x87

På norske Matbloggsentralen kører de henover sommeren et tema med ugens madblogger, og i denne uge er La Cucina Nada ugens udvalgte. Sitet har rigtig mange norske madblogs tilknyttet, men også en hel del svenske og danske, så hvis du vil inspireres, se hvad vi mange bloggere finder på eller blot er nysgerrig, så følg Matbloggsentralen.

Hvis du vil læse interviewet med mig, så kan du læse det her: http://www.matbloggsentralen.no/ukens-matblogger-lacucinanada/

La Cucina NADA

Vinderen af Give Away er fundet: A taste of Italy

I juni måned udloddede jeg i samarbejde med Madmessen “A taste of Italy” én billet til en af jer heldige læsere, og vinderen blev: Jeanette Sørensen.

Jeanette skriver: Går aldrig af vejen for et godt glas rødvin, fx. fra Montepulciano! Så vi må håbe at Jeanette finder et godt vintilbud på messen. Tillykke med billetten.

Mvh La Cucina Nada

PS Jeanette, er du sød at sende mig en mail med dine kontaktoplysninger på nadacay@gmail.com ?