2 x Galette: rødbede-porre og kartoffel-blåskimmel

Jeg er stor fan af madtærter, ligesom jeg er det med den mere rustikke udgave Galette. Det er en god måde at få brugt nogle grøntrester på, uden at den skal ende som en skraldespand, og ved at tilføje forskellige smagsnoter får man en guddommelig spise! Hvad enten det er som hverdagsmad eller gæstemad, og mørdejen, den kan man jo lave på forhånd – faktisk har den godt af at ligge på køl en times tid inden man ruller den ud, og den kan snildt ligge længere. Ofte laver jeg en dobbelt portion, og fryser den ene halvdel.

Her har jeg lavet dem i lidt grove udgaver – én med rødbede og porrer, én med kartoffel og blåskimmelost. Da disse to variationer er med groft fyld, synes jeg det virker godt at skære dem på mandolinjern/meget tyndt, og at servere noget friskt og sprødt sommergrønt til.

Af denne portion bliver der til én stor, eller to mindre. Mængden svarer til en tærte.

 

Mørdej:

100 g smør

175 g hvedemel

85 g svedjerugmel

1 tsk groft salt

Iskoldt vand til at samle dejen

 

Bland mel med salt. Skær smørret i mindre stykker, og smuldr melet heri. Saml dejen med en smule vand, en lille bitte smule ad gangen. Del dejen i to lige store, hvis du ønsker at lave én af hver galette, eller to mindre.

Pak dejen i husholdningsfilm, og stil den på køl en times tid.

Rødbedegalette/LaCucinaNada

Rødbede-porre fyld:

1 stor rødbeder

1 porre

1/2 løg

2 fed hvidløg

3 spsk figeneddike

Groft salt og frisk kværnet peber

2 tsk spidskommenfrø

Skræl rødbeden, og skær den meget tyndt – gerne på mandolinjern.

Skær porren i skiver, og skyl dem godt igennem, lad dem dryppe af i et dørslag.

Skær løget i tynde både. Skræl hvidløgene, mas dem og hak dem groft.

Svits nu løg, hvidløg og spidskommenfrø af i olie til løgene bliver let bløde.

Kom rødbeder og porrer på panden, og svits det hele i ca.10 min. Smag til med salt og peber undervejs.

Kartoffelgalette/LaCucinaNada

Kartoffel-blåskimmel fyld:

350-400 g kartofler

130 g blåskimmel (Blue Ocean fra Thise smelter godt, og er god salt til madlavning)

1/2 løg

2 spsk sennep

Frisk kværnet peber

Skræl kartoflerne, og skær dem i tynde skiver – gerne på mandolinjern, skyl skiverne i et dørslag for at få noget af stivelsen ud af dem. Lad dem dryppe af.

Skær løget i tynde både.

Varm panden op, og steg løg til de er let bløde.

Tilsæt kartoffelskiverne og sennep, og svits det hele i ca.10 min. Smag til med peber undervejs.

 

Når galetterne skal laves, udrulles dejen på et let meldrysset bord til en nogenlunde rund eller oval form. Bundene ligges på en bageplade med bagepapir. Fordel nu fyldet på de to bunde næsten ud til kanten, og bug kanten rundt om fyldet som på billedet. Pensl kanten med et sammenpisket æg for at få den gylden.

På galetten med kartoffelfyldet, lægges nu små stykker af blåskimmelosten fordelt.

De bages v. 200 grader i ca.30-40 min.

 

OBS: fyldet kan også laves i forvejen!

MadbloggerUdfordringen8: Rabarbermousse m.hindbærgele

Rabarbermousse/LaCucinaNada

Vi leger igen i madblogger-køkkenerne rundt omkring. Denne gang er det FARVER der er overskrift for udfordringen, og jeg fik farven RØD. Her kan du kan læse om MadbloggerUdfordringen, og se hvilke andre madblogs der turde tage imod udfordringen, og så kan du løbende følge billeder (med link) fra de indkomne indlæg her og på Pinterest: 

Og så kan du selvfølgelig følge #MadbloggerUdfordringen / #MadbloggerUdfordringen8 på Instagram, hvor de enkelte deltagere deler billeder selv, nogle af både proces og resultat.

Nå, men det var farven rød vi kom fra. En farve der har rumsteret i mit hoved i ugevis nu, og en farve jeg faktisk troede var umiddelbart lettere at lave en ret ud fra, end tilfældet er, især når man som jeg helst vil arbejde med årstidens råvarer, og på ingen måde havde lyst til at tilsætte farve – også selvom man kan få naturlige farver. Jeg var en tur rundt om en idé med en rødbede-gratin-soufflé agtig ting, men da jeg så fandt danske økologiske rabarber, ja så var jeg ikke i tvivl om at de skulle have hovedrollen. Det har de så fået i form af en mousse, som jo nok er gået hen og er blevet lyserød, men det er vel også en slags rød? Moussen er anrettet sådan at der er en hindbærgele i siden af glasset, for smagens og konsistensens skyld, men nok mest for det visuelle.

Rabarbermousse m. hindbærgele:

– ca.6-8 glas alt efter str. –

Hindbærgele:

3 blade husblas

250 g frosne hindbær, optøede (hvis det er sæson for hindbær, da brug friske)

4 spsk sukker

3 dl vand

Læg husblas i vand.

Kog frugten i vand i 15 min.

Si saften fra bærrene, og skum saften af.

Kom den udblødte husblas heri sammen med sukker. Rør til sukkeret er opløst.

Sæt de glas du vil anrette i, i en muffinform af metal – eller noget lign. hvor glasset kan stå på skrå og står fast. Hæld nu gele i hvert glas med en ske, og lad det stivne helt på køl – det tager nogle timer, og kan sagtens stå natten over på køl.

Her ser du hvordan: Rabarbermousse/LaCucinaNada

Du kan selvfølgelig også vælge at hælde geléen i bunden af glasset, eller toppe moussen med gelé.

Rabarbermousse:

500 g rabarber

200 g sukker

1/2 dl vand

6 blade husblas

1 æggehvide

25 g flormelis

3,5 dl piskefløde

Skyl, og skær rabarberne i mindre stykker. Kom dem i en gryde sammen med sukker og vand, og kog dem til de er møre – ca.10 min., stik i dem. Hæld rabarberne i en skål.

Kom den udblødte husblas heri, og blend til en ensartet masse.

Pisk fløden til skum. Pisk æggehviden med flormelis til det tykner.

Vend nu hviden og piskefløden i rabarberne med blød hånd, og sæt moussen på køl. Hvis du har lavet geleen i forvejen, og den er helt stiv, så kan du allerede nu komme moussen i en sprøjtepose og fordele den i glassene, ellers gøres dette når begge dele har sat sig, og er stivnet.

Pynt evt. med friske hindbær.

Bedstemors mokkalagkage

Mokkalagkage/LaCucinaNada

Min højtelskede bedstemor vendte gang på gang tilbage til den samme lagkage opskrift, når den slags lag-på-lag-kage skulle på bordet. Faktisk kaldte hun den for en voksen-lagkage, og da vi børnebørn var små lavede hun ofte også en mere børnevenlig lagkage. Denne mokkalagkage var nu altid min foretrukne, og jeg har selv lavet den utallig mange gange igennem årene. Senest blev den lavet til de skønne damer jeg er i gårdudvalg med, som en sød pause på en effektiv arbejdsdag. Her, og på kommentarer til billeder jeg delte på sociale medier, blev jeg klar over at mange slet ikke kender det utrolig simple trick ved denne lagkage, og derfor har jeg nu valgt at dele opskriften på den. Hemmeligheden ved fyldet er simpelthen at der bruges brun farin i flødeskummet, og det er det, der giver mokkasmagen! Udover glasuren som røres med stærk kaffe. Jeg har valgt at tilføje abrikosmarmelade for at få en anelse syre i kagen, det brugte min bedstemor ikke.

Den blev ikke lavet med tanke på at opskriften skulle deles her, så du må bære over med de knap så flotte billeder, og kagens rustikke udseende …

Bedstemors mokkalagkage:

Lagkagebunde (jeg købte mig til en pakke i Irma, der er bagt med frilandsæg)

1/2 l piskefløde

5-6 spsk brun farin

4 spsk abrikosmarmelade

Ca. 3-4 spsk Baileys

Glasur:

1 1/2 dl flormelis

Stærk kaffe

Et lille stykke chokolade til pynt (jeg brugte Amber fra Summerbird, som er en hvid karamelliseret chokolade, og som matchede kaffesmagen på bedste vis)

Dryp stænk af Baileys på den nederste bund.

Pisk fløden til skum, ikke for hårdt, men stiv nok til at den kan bære lagene.

Rør brun farin ud i flødeskummet med let hånd til der ikke er flere klumper.

Bred nu mokkaflødeskum ud med en dejskraber på den nederste bund, start fra midten og kør ud næsten til kanten.

Kom abrikosmarmeladen ovenpå, og bred den ud.

Læg den midterste bund på, og fordel også mokkaflødeskum på dette lag. Gem så der er flødeskum til kanterne på lagkagen.

Læg den øverste bund på, og tryk let på den.

Rør glasuren, måske skal der bruges en anelse mere flormelis eller kaffe – den skal være tyk og til at fordele, og ikke rende ned af kanten.

Riv chokoladen groft, og pynt ovenpå glasuren.

Brug nu resten af mokkaflødeskummet til at pynte med – jeg bruger en dejskraber og smører langs med kanten. Du kan gøre det som du vil.

 

“Stedsans” satte mine sanser i spil.

stedsans/LaCucinaNada

En af mine veninder var i åbningsweekenden på Stedsans, og sammenfattede aftenen med ét ord: magisk. Og jeg må give hende ret, oplevelsen var simpelthen magisk! Det var hele settingen, stemningen, madens kvalitet, kokkens passion, alt det grønne, mine medspisende, de gode vine, det lune vejr, de mange grin, duftene og hele share food-konceptet der er med til at sætte alle ens sanser i spil, og sammenlagt gør at det hele simpelthen bliver magisk.

stedsans/østergro/LaCucinaNada

Ude på det industriprægede ydre Østerbro har en gruppe aktive fået stablet en produktiv Tagfarm på benene på bare ét år, en have hvor medlemmer kommer og hjælper til, og henter afgrøder. En ByHave i ret så stor skala, noget en anden ByBonde kun kan beundre. Settingen er unik herhjemme, og man taber næsten pusten når man kommer op af den snoede vindeltrappe, og synet af rækker i massevis klar til at blive beplantet, møder én. Det er på én og samme tid landligt og urbant. Det er som en lomme midt i byen, et sted hvor bier og høns er faste beboere som passes af de begejstrede ByBønder.

stedsans/LaCucinaNada

stedsans/LaCucinaNada

Sommeren over fra torsdag – søndag kommer der også et andet slags folk på dette grønne tag, nemlig et køkkencrew med den autodidakte kok Flemming Schiøtt Hansen og hans kone, madskribenten Mette Helbæk i spidsen. For her på taget har de nemlig oprettet en restaurant, eller hvis jeg skal bruge et ord jeg synes er mere rammende; et spisested. Dermed kommer der de fire dage i ugen en del flere mennesker på taget end normalt, med to seatings pr. aften med plads til 24 ad gangen fyldes drivhuset hvor der er dækket op ved et langbord op. Også her er scenen sat på fineste vis med skind på bænkene, enkle blomster på bordet og kantet med reoler med spirer og tomater i massevis. Hvis du vælger den tidlige seating er du måske så heldig som vi var i går, og får fornøjelsen af aftensolen der kaster sin stråler over den smukke farm, og giver et eventyrligt lys inde i drivhuset. Hvis du derimod vælger den sene, får du eventyrlig belysning i form af kæder i rækkevis med pærer i, og stearinlys i massevis indendørs. Uanset hvilket tidspunkt du vælger får du sæsonens råvarer omdannet til ærlige, smukke, velsmagende, uprætentiøse og enkle retter serveret. Alt sammen, så vidt muligt, lokale og økologiske råvarer.

stedsans /LaCucinaNada

stedsans/LaCucinaNada

Eftersom at restauranten opererer med årstiden som dogme ved du ikke på forhånd hvad dagens menu er, men én ting er sikkert: grøntsagerne har hovedrollen, og tilberedes så man kan smage alle nuancerne i de enkelte lækkerier. Du får 6 serveringer, og kan tilkøbe vin eller vælge en vinmenu.

stedsans/LaCucinaNada

I går da jeg besøgte stedet med tre madblog kolleger, og fik aok.dk til bordherre, samt to muntre brødre på den anden side, lød menuen på flg.:

stedsans/LaCucinaNada

Kålskud & rygeost, spæde broccoliskud der var let dampede, serveret med agurk, spæde radiser, chiaknækbrød og en hjemmerørt creme af yoghurt og citron – rygeost vil jeg ikke kalde den, men godt smagte den til de sprøde forårsgrøntsager. Smukt anrettet på skærebræt, lige til at dele med sine nærmeste ved bordet. Hertil hørte en rosé vin fra Rousillion, let sommerlig og dejlig afstemt.

Nye hvidløg & porcheret æg, let dampede (måske lidt for let, til mine smagsløg)hvidløg med spæd smag og virkelig sprøde, super enkelt serveret med perfekt porcherede æg. Til hvidløgene hørte et glas Pouilly Fume mgn., den hørte ikke til blandt mine favoritter, men mine medspisende var ret så fornøjede for denne hvidvin.

stedsansrødder/LaCucinaNada

Rødder m. ramsløg-bearnaise, gamle rødder, blev de døbt i vores ende af langbordet, da sæsonen jo endnu ikke er helt inde for pastinak, rødbeder og gulerødder. De var i selskab med kartofler, alt sammen ovnbagt, i og for sig slet ikke noget nyt, hvis ikke det var fordi det var de ypperste rødder der dyrkes herhjemme. Og ramsløg-bearnaisen … den smagte så englene sang. Eneste minus var, at jeg kunne have spist mere af den. I glasset blev der skænket en let orange vin fra Lazio. Her sprang jeg et glas over.

stedsans/LaCucinaNada

Oksebryst m. kryddersmør og rødløg, i rustikke skåle serveredes aftenens vel nok smukkeste ret, braiseret oksebryst med bagte rødløg, dertil kryddersmør og frisk timian i massevis. Igen meget enkelt, og afsindig velsmagende. Nu kom der rødvin i glasset, nemlig en Nebbiolo fra Piemonte, dén var god og matchede kødet fint, måske havde en lidt tungere vin passet bedre til de skarpe løg.

stedsans/LaCucinaNada

Comté & nødder, det skulle have været valnødder, sagde kokken, men da han ikke kunne få fat i det, blev det til pecannødder, der lå strøet over stokke af den milde og bløde comté. Knap så lokalt må man sige, men kombinationen af osten, nødderne og den dertil serverede Savagnin fra Jura, gik det hele op i en højere enhed. Og jeg er ellers ikke pjattet med de lidt for metalliske Jura vine.

Stedsansdessert/LaCucinaNada

Rabarber & creme, aftenens eneste solo-servering var de lynsyltede rabarber – godt med tekstur og bid i – der var toppet med grofthakkede mandler og kakaonibs, på en bund af en skøn creme af let pisket fløde rørt med ymer. Serveret med et glas sød vin fra Loire, ligesom det skulle være.

stedsans/LaCucinaNada

Som du nok kan fornemme var jeg ret begejstret for oplevelsen, både ByBonden og Madbloggeren gik hjem på denne halv-lune forårsaften med en følelse af at mine sanser havde været på overarbejde – i den mest positive forstand. Stedsans får igen mine varmeste anbefalinger – snyd ikke dig selv for denne unikke oplevelse.

Tak til mine medspisende, værterne og de nye mennesker vi mødte, for et alle tiders lille afterparty på det skønne tag også!

Her kan du se AOK´s flotte billeder fra aftenen, og ja, undertegnede er med på et par stykker af dem, ligesom resten af mit selskab er det.

 

G&T

G&T/LaCucinaNada

Er der en drink jeg vender tilbage til igen og igen, så er det en G&T. Det være sig når jeg har gæster som en aperitif inden maden, på en varm sommerdag blot for nydelsens skyld og når indtaget af tunge vine eller mættende øl bare bliver for meget. Faktisk nyder jeg også indimellem en gin & tonic når jeg går og pusler i køkkenet. Og så er der jo fænomenet #tuesdayGT som de kære Gastro-drenge har født, et hastag som gin glade mad,- og drikkebloggere holder liv i på bla Instagram. Med en sådan opfordring, så nyder undertegnede jo selvsagt også ofte favorit drikken på en del tirsdage.

At mikse en G&T er jo ikke ligefrem raketvidenskab, men alligevel deler den vandene når det handler om hvilke gin der skal i, i stigende grad også hvilken tonicvand og især om man nyder den med en skive citron/lime i, eller med agurkeskiver i. Eller hvilke andre sager der kan fremhæve den enkelte gins smagsnuancer, det være sig røde peberkorn, rosmarin, appelsinskal osv osv. På en bar i Hamborg fornylig diskuterede jeg  med bartenderen om hvad der var den rette mængde isterninger i en G&T, og det skiller tilsyneladende også inkarnerede gin & tonic drikkere.

Jeg kan snildt smage forskel på kvalitets gin, og det billige sprøjt, men holder mig på ingen måde for fin til at ty det billige af slagsen hvis den indtages af i forvejen berusede venner. Hvis du er nysgerrig på at læse mere om de efterhånden mange typer gin, så besøg en virkelig gin-nørd, eller slå vejen forbi et par blogs med spændende gin-cocktails: Sjønnes barskab og Raavare.

Som med så meget andet, er der rent faktisk også ret stor forskel på tonic vand – både hvad angår sødme og syrlighed, men også i forhold til mængden af kulsyre. Og så er det jo afhængigt af hvilken gin man mikser den med. Ja se, så blev det måske til lidt af en videnskab alligevel. Men det behøver det jo ikke at være, mit bedste råd er at smage sig frem, for det er jo immervæk også den mest festlige måde, ikk´? Jeg vil nu alligevel fremhæve mine favoritter: den tysk producerede Thomas Henry tonic, Fentiman´s tonic Water og Naturfrisks bud på en tonic – sidstnævnte synes jeg klæder gin i mellemklassen som bla Tanqueray og bombay sapphire, de to andre skal forkæle gin med langt mere smag, efter min mening.

Jeg har mange gin til gode, ligesom jeg slet ikke har smagt nok forskellige tonics, bla fordi udvalget herhjemme er ret så ringe. Man kan dog være heldig at finde lidt forskelligt i nogle Irma, i Mad&Vin samt i velassorterede spiritushandlere.

Hvis du som jeg godt kan lide at nyde din G&T med agurkeskiver, så får du lige et fif her – et fif der virkelig fremhæver agurkesmagen, og samtidig pynter så festligt:

G&TagurkeisterningerLaCucinaNada

Lav isterninger af agurkesaft ! Det gør du ved at rive en agurk på den grove side af et rivejern, komme de revne agurker i et klæde som du binder sammen, og så ellers bare vride saften ned i en skål. Herefter fylder du saften i en isterningebakke, og fryser dem. (NB: agurken kan du jo passende bruge i en tzatiki!) Og riv så et par skiver agurk på et mandolinjern meget tyndt på den lange side, og kom dem i glasset sammen med et par små agurke-isterninger, gin og tonic. Agurkesmagen bliver gradvist stærkere, efterhånden som isterningerne smelter. Ret så lækkert.

G&TOddkaVodkaLaCucinaNada

Har du prøvet at mikse vodka og gin i en G&T? Prøv f eks med Oddka Vodka with fresh cut grass – en noget syntetisk smag når den drikkes alene, men netop sammen med tonic, gin og agurk, så bliver det til en alle tiders tørstslukker på en varm sommerdag. Du blander lige dele af vodkaen og ginnen. Og topper selvsagt med de tynde agurkeskiver og agurkeisterningerne.Try it.

Mørbradbøffer, selleri,- og kartoffelfritter med tomatsalat

mørbrad/LaCucinaNada

Er der en kødudskæring der virkelig kan få mit mundvand til at løbe, så er det en svinemørbrad, selvsagt en økologisk én af slagsen. En sådan sag er jo ikke blandt de billigste stykker kød, men indimellem skal man jo forkæle sine smagsløg. Jeg er mest vild med at skære mørbraden i bøffer, sådan at jeg det bliver til saftige bøffer med sprød stegeskorpe – super enkelt at tilberede, og super lækkert at indtage.

Man kan servere alskens tilbehør til, men her valgte jeg at lave hjemmelavede fritter af knoldselleri og kartofler til, samt en tomatsalat hvor dressingen udgør det for behovet for væde til hele retten. Igen, super enkelt, men helt vildt velsmagende og lækkert. En smag af forsmag på sommeren.

– 2-3 pers. alt efter sult, eller om du beregner rester –

Mørbradbøffer:

1 svinemørbrad

Smør til stegning

Groft salt

Selleri,- og kartoffelfritter:

1 knoldselleri

4-5 mellemstore kartofler, el. 3 bagekartofler

Rapsolie, eller anden smagsneutral olie

Groft salt

Tomatsalat:

150 g små tomater

1/4 løg

2 fed hvidløg

1 spsk olivenolie

1/2 spsk balsamico (figenbalsamico fremhæver tomaternes sødme på bedste vis)

1 tsk sennep

Groft salt og peber

Friske krydderurter, ca. 1 håndfuld (jeg brugte her oregano og timian)

Oliven, ca. et par spsk.

_ _ _ _ _

Start med at røre dressingen til tomatsalaten sammen, sådan at den når at trække. Den rører du sammen ved at hælde olien i en skål, pisker balsamico og sennep op i olien. Maser hvidløgs-fedene, og pisker ligeledes dem i dressingen. Hak krydderurterne fint, og smag dressingen til med dem, samt med salt og peber.

Skyl og halvér tomaterne, læg dem på et fad og hæld dressingen over. Hak det kvarte løg, og drys det udover tomatsalaten. Top med oliven.

_ _ _ _ _

Rens mørbraden for sener, og dup den tør. Skær den i bøffer, og bank dem let flade. Salt bøfferne.

Varm panden på max. varme, og smelt en god klat smør til det bruner let. Kom bøfferne på panden, og brun dem på hver side. Steg dem derefter ca. 5-7 minutter ved middel varme og vend dem, når de har fået stegeskorpe.

Mørbradbøffer skal gerne være svagt lyserøde indeni, men kødsaften skal være klar, tjek ved at pres en gaffel ned på én af bøfferne.

Lad bøfferne hvile et par minutter efter stegning.

_ _ _ _ _

Skær og/eller skræl knoldsellerien. Skær den i brede fritter – jeg skærer dem ikke lige, men lader de naturlige rundinger følge med, du kan gøre som du vil – men husk at du kan bruge resterne til eks gryderetter, i en kødsauce el. andet og dermed undgå madspild. Gør ligeså med kartoflerne.

Kom fritterne i et dørslag, og skyl nu stivelsen af dem. Dup dem tørre.

Varm olien op i en sauterpande eller en større gryde til den syder om en tandstik. Steg fritterne i et par minutter. Tag dem op, og læg dem på fedtsugende papir. Læg dem på køl i enten køleskabet eller i fryseren.

Umiddelbart inden servering, varmer du olien op igen og steger fritterne sprøde og gyldne.

Lad dem igen dryppe af på fedtsugende papir, og drys godt med salt på. Imens steger du bøfferne færdigt.

Æbletærte m. ingefær, hybensirup og mandler

æbletærte/LaCucinaNada

Nuvel det er ikke sæson for æbler herhjemme, men i min bog er der ikke noget bedre end kager med æbler, så med de let syrlige italienske økologiske æbler jeg havde i mit køleskab blev det på denne regnfulde overskyede søndag til en æbletærte.

Den er meget simpel at lave, og har sådan set ikke andet end fyld end æbler. De er til gengæld krydret og sødet med stødt ingefær, citronskal og *hybensirup, og toppet med mandelsplitter. Friskt, let, knasende og krydret. Lige til en kop søndags-the.

*du kan selvsagtens bruge en anden sirup, prøv eks vis med ahornsirup. Jeg valgte hybensirup fordi jeg fik en for nylig af en veninde, og blev nysgerrig på dens smag, og fordi dens lette parfumerede smag matcher æblerne fortrinligt.

Æbletærte m. ingefær, hybensirup og mandler

Mørdej:

150 g hvedemel

75 g flormelis

1 æg s/m

100 g blødt smør

Smuldr smørret i mel og flormelis. Bland dejen med ægget til den er sammenhængende, og der ikke er flere klumper af smør. Læg dejen på køl imens du forbereder fyldet.

Rul tærtedejen ud, og kom den i en tærteform, evt let smurt med smør. Forbag tærten v.175 grader i ca.15 min. på næstnederste rille i ovnen.

Fyld:

ca.270 g (ca.2 mellemstore æbler) æblebåde, uden kernehus

1 1/2 tsk stødt ingefær

Skallen af 1 økologisk citron

6 tsk hybensirup

1 god håndfuld smuttede mandler

Skyl æblerne og tør dem. Skær dem i kvarte, skær kernehus mv fra, og skær dem yderligere i tynde både. Kom æblebådene i en skål og drys ingefær og citronskal over, vend godt rundt i æblerne.

Skær mandlerne i splitter/halve.

Læg æblerne på tærten i det mønster du ønsker, tryk dem let ned i dejen. Dryp halvdelen af siruppen udover æblerne, og drys mandlerne henover. Bag nu tærten v. 200 grader i 20 min. Tag den ud, og dryp resten af siruppen over, og bag den færdig i 5 min.

Lad tærten køle på en rist inden du nyder den.

 

Guide til Hamborg

Hamborg/LaCucinaNada

Den forgangne weekend har jeg spenderet i Hamborg med fem af mine veninder. For mit vedkommende en jomfru-tur, men bestemt ikke et sidste besøg i denne spændende havneby. Hamborg er på en og samme tid rig, innovativ, moderne og et møde med en storbys mindre pæne ansigt – sexindustrien lever i bedste velgående, indvandringen er tydeligt stor i denne by, og ligesom mange har fundet sit ståsted i denne næststørste by i Tyskland, ses det at mange af anden etnisk oprindelse end tysk har en hård tilværelse. Byens rodede arkitektoniske billede er på en gang fascinerende og samtidig virkelig grimt – man går eks vis fra det utrolig smukke rådhus bygget i neorenæssancens storhedstid, Landungsbrücken ved havnen og smukke bygninger langs kanalerne der vidner om en rig handelsby til mislykkede arkader og boligejendomme. Det ses mange steder at man er i fuld gang med at genopbygge bevaringsværdige ejendomme, da facader står tilbage som det eneste og genopførslen er i gang. Det arkitektoniske mix vidner om verdenskrigene og store brande, og det bliver på den måde meget tydeligt, at man i Hamborg har ville rejse byen så hurtigt som muligt. Men der er nu også meget spændende og smukt moderne byggeri i byen, det er eks vis Elbe Philharmonic Hall et glimrende (og kostbart!) bevis på.

RestaurantNil/LaCucinaNada

Der er mange fine kvarterer i byen, og det virker som om de hver især har deres særkende. Mit absolutte favoritkvarter er Schanze – der med gaderne Karolinestrasse, Markstrasse, Karoviertel, Schulterblatt, Schanzenstrasse, Susannestrasse mv, udgør et ungt område med trendy butikker, kreativitet, lækre kaffebarer, fine baggårde, en masse street art, funky musikbutikker og et stort udbud af spisesteder. Ligesom nabo kvarteret St. Pauli har et stort udbud af spisesteder og barer. Her fik vi en virkelig god kaffe to-go hos http://www.deathpresso.de/ og spiste på http://www.restaurant-nil.de/. En restaurant jeg virkelig vil anbefale! Stemningen på den moderne indrettede restaurant er afslappet, servicen smilende og helt i top. Maden er på en og samme tid velkendt og alligevel overraskende. Selv bestilte jeg en virkelig god aperitif, bestående af hvid portvin og tonic, en østers der blev serveret med en yderst velsmagende vinaigrette og dertil et glas cava. Da sulten ikke var vildt stor, og da jeg gerne ville smage lidt forskelligt bestilte jeg tre forretter, som viste sig at være for meget da jeg kom til den tredje servering, som var friteret andelever på linser. Men den, ørred med græskarpuré og falafel, en slider med tatar og kikærte fritter, var alle tre yderst delikat sammensat og smagte virkelig godt. Måske var ørreden lige lovlig salt, ligesom jeg ikke forstod kombinationen af rabarber strudelens sødme og skovsyre isen der blev serveret til. Men udover det kunne hverken jeg eller mine medspisende, som bestilte den store menu, ikke sætte en finger på noget, på denne tidligere indehaver af Michelin stjerner. Bestil bord i god tid, hvis du vil sikre dig en spise oplevelse her. Rundt om restauranten finder du alskens knejper, barer og hyggelige steder, eller du kan slentre igennem Dom, som er det store tivoli.

hamborg/LaCucinaNada

RestaurantRialto/Hamborg

 

I den gamle bydel ikke langt fra rådhuset, og lige ved Michaelisbrücke ligger en virkelig skøn restaurant og bar i et gammelt pakhus. http://www.rialto-hamburg.de/ har store vinduespartier ud til kanalen, og oser af at være velbesøgt af kunstnere, hipstere og intellektuelle – på den fede måde! Her fik vi alle schnitzel, én valgte den som på kortet serveret med en kold kartoffel-agurkesalat, vi andre med fritter. Stedet er berømt for sin schnitzel, som var lige som sådan en skal være. Den blev serveret med en lille salat til, som smagte virkelig godt, desværre fik jeg ikke spurgt til dressingen, men den friske salat til det meget store stykke kød kunne jeg godt have spist meget mere af. Som et fedt indslag var alle malerierne på væggene til salg, og halvdelen af rejseselskabet forelskede sig så meget i malerierne døbt Karla (Karl Lagerfeld), at de måtte have ét med hjem hver. Baren, som er det første rum man træder ned i, er et helt kapitel for sig! Med dj, et broget publikum der kommer hinanden ved, festlige og smilende bartendere, lokale, turister og på denne aften vi var der, et helt bryllups selskab, var virkelig en oplevelse værd. Snup evt blot en drink i baren for at opleve dette særegne sted.

Byen har en del boghandlere, og selvom langt det meste litteratur er på tysk, så slå et smut forbi alligevel – særligt vil jeg fremhæve http://www.codobuch.de/ som har et stort udvalg af kogebøger, kunstbøger, bøger om urbangardening og havebrug og virkelig fine børnebøger. Boghandleren ligger lige op ad pladsen hvor du hele sommeren igennem finder loppemarkedet Flohschanze hver lørdag. Et marked hvor vi fik timer til at gå, og fandt nogle virkelig gode kup. Her er også søde små caféer med god kaffe og udendørs servering i hyggelige omgivelser. Husk et net til at bære dine fund hjem i, og kontanter!

fischmarkt/LaCucinaNada

Og nu vi er ved markeder, så er Fischmarkt et must! Du skal tidligt op om søndagen for at opleve dette marked hvor der sælges alt fra oste, pølser og grøntsager til klude, levende høns, blomster og søde sager. Men så møder du også et skønt sammensurium af lokale der har budt på en kasse med orkidéer, børnefamilier der får sig en søndagsudflugt ud af det, til maden der køber to haner efter at have pruttet om prisen og selvfølgelig en del turister med forundrede og begejstrede smil, akkurat som vi havde. I en indendøre stor hal møder man et syn jeg aldrig har set mage: festende, dansende og syngende tyskere i alle aldre – nogle på hjem fra nattens bytur, der tydeligvis ikke var klar til at gå hjem i seng, andre blot i højt formiddags humør. Der spilles live musik fra scenen, man kan købe sig til en brunch eller nyde en stor fadøl. Selv ville jeg ønske jeg var i bil, for udbuddet af grøntsags-planter, bærbuske og fine blomster var stort og virkelig billigt.

Der røg ikke noget spiseligt eller drikkeligt med hjem i tasken fra denne tur, udover den lokale http://www.fritz-kola.de/, men til gengæld fik jeg godt med parfumefri økologiske cremer med mig hjem. Tyskerne er generelt rigtig gode til økologi, og hvis du går efter tyske mærker som Wileda, Dr.Hauschka og Lavera, så er der virkelig mange penge at spare! Et sted du finder et stort udvalg er i Rossmann som ligger flere steder i byen, de har også et eget mærke, hvor jeg kan anbefale deres fodcremer især. I Rossmann finder du også et stort udvalg af økologiske kolonialvarer til priser langt under de danske.

Vi boede på et hotel lige ved banegården, som var ok, men ikke noget at skrive hjem om, om man så må sige, men idéen med sådan en by-ferie er i mine øjne jo at man blot skal have en ren seng at sove i og eget badeværelse. Placeringen var også ret smart, da vi jo havde let adgang til transport.

Jeg har kun tilbage at sige, auf wiedersehn Hamborg!

All in på protein/test af Nemlig.com opskrifter

 

Nemlig/LaCucinaNada

Samarbejdet med nemlig.com er gået fra et par påskefrokost-retter, til nogle opskrifter som har protein som omdrejningspunkt. Opskrifterne er udviklet af Pia Andreassen som står bag bloggen Pias køkken. Du finder opskrifterne som giver bud på både proteinrig morgenmad, frokost, aftensmad og et par sunde mellemmåltider her.

Valget af lige netop disse opskrifter passer mig rigtig godt, da jeg øver mig i at få sundere måltider på spisebordet herhjemme, og især skifte mere af brødet ud med mættende alternativer. Selvom mit BMI-tal er på den forkerte side af det anbefalede, så er det faktisk ikke for at tabe mig, men simpelthen for at opnå langt større velvære. Som mange andre danskere har jeg en del bøvl med maven, og selvom det er noget vi ikke taler meget om, så er ens afføring bare helt essentiel for ens trivsel. Og da jeg så oveni har fået generende bivirkninger, bla hård mave, af den nye medicin jeg er kommet på, ja så skal der altså reguleres på kosten, og indtages langt flere kostfibre. Et godt middel til dette, er bla at tilsætte Husk til sine måltider. Noget jeg har ret vanskeligt ved at i-tænke og som er blevet en plage at indtage. Derfor blev jeg ret så begejstret for opskriften på omeletten – her opløses loppefrøskallerne i æggemassen, og er på den måde overhovedet ikke svær at få ned. Jeg er også begyndt at bage med Husk, og prøver at tilsætte den i müsli mv på mit surmælksprodukt om morgenen. Udover det, så smagte omeletten rigtig godt, det var lækkert med osten på og de sprøde græskarkerner. Det eneste jeg måske savnede var noget grønt, spinat eller tomater f eks, men det kan man jo bare tilsætte. Der skal skinke i omeletten, og det er noget jeg meget sjældent køber, da det er svært at finde økologisk, men det har nemlig i varesortimentet, faktisk en rigtig lækker kogt skiveskåret en af slagsen!

Ved alle opskrifterne på nemlig.com´s hjemmeside har man mulighed for at hakke af, sådan at varerne der indgår i opskriften kommes direkte i ens virtuelle indkøbskurv. Eller se nedenunder opskriften alle varemulighederne, og her fremgår også de varer man (måske) har i spisekammeret, det er ret smart lavet synes jeg. En anden smart feature, er at du kan regulere mængderne i indkøbskurven, men det smarte kunne være hvis den også omregnede mængderne i opskrifterne.

Som middagsmad valgte jeg at lave Kødspyd med råkostsalat, selvom den fremgår som en frokostret, men den var ret så mættende og passede lige ind i mine indkøb da jeg havde et spidskål der skulle bruges. Ifølge opskriften skal råkostsalaten hakkes meget fint, og det ser vældig godt ud og er måske nok mere tygge-venligt, men jeg er vild med at der er bid i, så derfor lavede jeg den grofthakket ganske som jeg plejer. Til gulerødderne og æblerne brugte jeg en spiral-dims som jeg købte på Cph Food Fair, blot for sjov (og som selvfølgelig overhovedet ikke var let at bruge, selvom det så legende let ud på messen). Dressingen med æblemost var rigtig god, men jeg savnede en anelse mere syre i, og blandede derfor æblecidereddike i også. Det er afgjort en dressing jeg laver igen. Frikadellerne kunne også godt have brugt hvidløg, og måske også stødt koriander, men det kan man jo lege med som man ønsker. At de skulle steges på en pande, nu de sad op spyd – det forstod jeg ikke helt, bortset fra at det var lettere at få dem stegt på alle sider, men festligt ser det jo ud.

Derudover valgte jeg at bage en omgang Cupcakes med kidneybønner og kokos, da jeg savner idéer til sunde mellemmåltider. Godt nok står der også dessert som overskrift til disse cupcakes, meeeen det er ifølge min bog lige at stramme den … de mætte rigtig godt, og jeg overraskes hver gang over at man kan bage helt uden mel. De har en god sødme, hvor både de tørrede frugter, kokosmel og kanel træder frem, men en kage synes jeg altså ikke det er. Jeg vil lege lidt med konceptet, og forsøge at få forskellige smage frem i lignende sunde muffins, og anbefale dem til at have med på farten, måske til sultne børn også.

Det har været en sjov opgave at teste opskrifter af for nemlig.com, men også svært for sådan en som jeg, der meget sjældent følger en opskrift. Det bedste tip fra Pia Andreassen, som jeg allerede har taget til mig, er at tilføje Husk til mine morgen æg!

Hvis du skulle få lyst til at blive kunde hos online supermarkedet, så har jeg her nogle tip til dig:

Tjek tilbudsvarerne igennem først.

Benyt dig af de gratis gaver du kan få med dine varer.

Bestil i god tid, på den måde kan du få leveret for helt ned til 4 kr.

Hvis en vare skulle være dårlig, så ring til kundeservice og få den modregnet dit næste indkøb – de er virkelig servicemindede!

Pas på med at lade dig friste af alle specialbutikkerne … så bliver dit indkøb først dyrt (selvom der er virkelig mange lækkerier og gode sager imellem!)

Hvad er din bedste opskrift med en masse protein i?

 

Kokos-baobabparfait m. råsyltede Nashi pærer

kokos-baobabparfait/LaCucinaNada

Det er weekend, og foråret har i sandhed meldt sin ankomst, faktisk nærmest helt sommeragtigt i skrivende stund. Det synes min næse at have mærket efter at have været blottet i direkte sol i timevis i går. Og med solens komme, kommer lysten til is. Derfor synes jeg du skal have opskriften på en parfait som er noget helt anderledes end du ellers kender. Den er fed og cremet som en parfait skal være det, har en undertone af kokos, og så har den en helt særlig smag fra baobab-frugtpulveret. Bao-hvaffor-noget, tænker du måske, ligesom jeg gjorde det da jeg fik til opgave at udvikle opskrifter for Sense of Africa, og pulveret der kommer fra baobab frugten har da også en speciel smag. Det nærmeste jeg kommer beskrivelsen af smagen, er hen af pære og grapefrugt med karamel-agtige undertoner, men så igen har den sin helt egen smag. Den er frisk og syrlig. Derudover har baobab et højt indhold af blandt andet C-vitamin, magnesium og calcium samt omkring 50% kostfibre. Det er så ikke sundhedsaspektet jeg er gået efter i denne opskrift, men derimod smagen jeg har søgt at fremhæve. Derfor faldt valget på tilbehør, også på den japanske pære, som egentlig er et æble, men især ved råsyltningen har en tydelig smag af pære også.

Fordelen ved at lave en parfait, er at du ikke behøver en ismaskine, blot du har en el-pisker og en form at fryse i, så kan du lave din egen lækre cremede is! Se også mine opskrifter på nougat parfait og mochaccino parfait

Kokos-Baobab parfait:

– 1 rugbrødsform –

4 æggeblommer

1 dl flormelis

30 g *baobab-frugtpulver

5 dl kokosmælk

6 dl piskefløde

Pisk æggeblommer med flormelis, baobabpulver og kokosmælk.

Pisk fløden til skum.

Bland de to med let hånd til en ensartet masse.

Hæld i en rugbrødsform, eller lign., beklædt med husholdningsfilm, og dæk parfaiten til med husholdningsfilm.

Stil på frys i mindst 4 timer.

 

Råyltede nashi:

– 2 pers.-

1 nashi

½ dl vand

1 dl sukker

½ citron

½ tom vanillestang

1 tsk baobabpulver

Kog vandet op med baobabpulver, sukker og vanillestangen . Skær den halve citron i både, og kom dem ved. Lad det simre i ca.20-30 min, til smagene er trukket ud i lagen og sukkeret er opløst.

Skær nashi pæren på et mandolinjern, i tynde skiver eller både, og hæld lagen over pærerne. Lad det trække i min.1 time, gerne længere.

Ved servering sies lagen fra, brug evt en smule af den over eller ved parfaiten.

 

Ved anretning, pynt evt yderligere med ristede kokosflager. Og husk at tage parfaiten ud af fryseren 20-30 min før den serveres.

*kan købes i diverse helsekostbutikker samt online. Du kan selvfølgelig udelade pulveret i din parfait, og dermed få en ren kokosparfait, men jeg vil anbefale dig at prøve, alene for mødet med denne “nye” smag!