Mit nye cucina … !

cucina/LaCucinaNada

Jeg er ikke et menneske der værdsætter materielle goder i særlig høj grad, og mine drømme handler ikke om hvad jeg kan købe eller erhverve mig af større matrikel. Jeg har det ganske dejligt på mine få kvm og jeg har sådan set alt det jeg skal bruge, særligt nu jeg har fået anlagt Den Urbane Have. Og alligevel har jeg én drøm … den handler om et større køkken! Ikke noget brandsmart og fancy noget, nej blot mere plads. Efter i nogle år hvor jeg har gået og drømt om hvordan jeg kunne indrette mig – rive en væg ned, og om-indrette mit lille hjem, nåede jeg for nogle uger siden til den erkendelse at det får jeg ikke råd til foreløbig. Og i stedet for at gå og ærgrer mig over det, og være lidt sur på mit gamle køkken, ja så besluttede jeg at sætte det lidt i stand.

Cucina/LaCucinaNada

Cucina Nada: nymalet, rengjort og med nye hylder, kobberrør og metalskab.

Jeg er ikke særlig handy, eller egentlig er jeg jo nok, men jeg er ret usikker omkring en del handy-work, og derfor skulle det ikke være alt for omfattende. Male det kan jeg nogenlunde, slibe og vaske ned dét kan jeg, rydde op er jeg ekspert i og finde på gode kreative billige løsninger mestrer jeg også. Derfor kan man vel sige, at jeg har sminket et lig. For det er noget gammelt noget, mit originale køkken, noget gammelt bras ville min far nok kalde det. Men for mig er mit køkken fuld af charme, og jeg synes om at det har nogle år på bagen. Ofte tænker jeg på hvad der mon er blevet tilberedt før min tid i det lille køkken, eks vis hvad den kokkeelev jeg købte lejligheden af mon har eksperimenteret med derude.

cucina/LaCucinaNada

Cucina Nada: før

Køkkenet er fra slut 60´erne, start 70´erne da man anlagde lejligheder på det tidligere loft, og skabe samt bordplade er af massivt træ. I grunden ikke noget man bare sådan skifter ud, vel? Jeg er ikke tilhænger af genbrug bare sådan for genbrugets skyld, men ting der ikke fejler en pind, hvorfor har vi i årtier skulle skifte det ud blot for at få nyt?

Da jeg flyttede ind for 8 år siden, kunne jeg nøjes med at vaske det ned, og ellers bare gøre brug af det med det samme. Der hang nogle hylder jeg ikke var så vild med, men dem vænnede jeg mig til med årene. Et par år efter jeg overtog lejligheden, skulle vi have skiftet taget ud, hvilket betød at jeg skulle have nyt vindue i køkkenet, og at jeg i den forbindelse fik tømmeren til at bygge mig en bredere karm. Desværre ikke særlig godt håndværk, og jeg forsøgte at få selskabet til at lave det om, uden held. Måske fordi jeg var så ked af at det ikke er så kønt lavet, eller også af ren og skær dovenskab, så havde jeg ikke fået malet vinduesindsatsen og karmen. Men nu skulle det dælme være.

cucina/LaCucinaNada

Med nye knopper på de nymalede låger og skuffer ser det næsten nyt ud. I hvert fald i mine øjne, og det er jo det vigtigste. Knopperne er fra Madam Stoltz til 30 kr stykket, og ligner noget håndlavet keramik. Jeg havde ellers kig på nogle sådan, men til en stk pris på næsten 100 kr, ja så fandt jeg et alternativ.

Da mit køkken jo er afsindig lille, er jeg nødsaget til at have gryder og pander hængende på væggen. Noget jeg egentlig er blevet ret glad for at have lige indenfor rækkevidde. De har nu fået ny stang, nemlig sådan et kobberrør som vvs-eren bruger, og det er hængt op med messingbeslag som også bruges til når man fører rør. Begge dele er købt i Silvan. Et kobberrør er knap så stærkt som stål eks vis, så jeg har forstærket det ved at sætte det op med fire beslag. Til ophæng på kobberøret skulle der jo selvfølgelig S-kroge i kobber, og efter lidt søgen fandt jeg dem til 8 kr stykket i Le Bix i Nørregade.

cucina/LaCucinaNada

Med nypudset vindue og nymalet vinduesparti.

For at der skulle være lidt spræl i det meget hvide køkken, har jeg malet en smal stribe ved siden af mit køleskab med tavlelak, sådan at jeg kan skrive ting jeg mangler dér, eller måske få en hilsen fra mine gæster i ny og næ.

Der mangler stadig lidt malerarbejde, da jeg ikke kan hive mit komfur og mit køleskab ud selv, men det er heldigvis så lidt, at jeg ikke irriterer mig over det. Det skal nok blive gjort indenfor en overskuelig fremtid.

Hylderne og det lille metalskab har jeg købt i Ikea. Min tanke var at finde noget genbrugstræ og lave hylder af det. Men da jeg igen ikke er så fingerfærdig til den slags, så blev det en ikea-løsning. Hylderne er lakerede, hvilket er rigtig smart i et køkken. Det lille skab er jeg blevet noget så lun på, det giver lidt farve i køkkenet, og jeg kan opbevare mine mange theer og kaffe i det. Et stort tak til min genbo som hjalp mig med at hænge det hele op! (For tænk, jeg ejer ikke engang en boremaskine …)

Det er med at tænke i smarte løsninger når man har sådan et lille køkken som jeg, oven i købet et køkken som ligger oppe under taget og har skråvægge. Der er et par små idéer på tegnebrættet, bla et par krydderihylder ved siden af mit overskab, og noget smart hjørneopbevaring i skabet under vasken. Men hva´ Rom blev jo ikke bygget på en dag, vel?

Måske du også har sat køkken i stand og har nogle gode idéer du vil dele med mig og mine læsere? Et lille tip til det lille køkken? Måske en god genbrugsløsning? Eller måske du blot har en kommentar til mit istandsættelses-projekt?

 

La Cucina Nada i B.T/Ristet blomkål m. røgede mandler, dadler, æble og tahindressing

I dag kan du finde en opskrift jeg har udviklet for B.T´s søndagstillæg Mad og Drikke i avisen. Ikke alene finder du opskriften på Ristet blomkål m. æble, dadler og røgede mandler med tahindressing, men også et lille videoklip hvor jeg deler mit bedste råd til madlavning.

Billederne og filmingen foregik i mit lille køkken forleden dag, og det var lidt af en udfordring for fotografen. Men med kreative løsninger fandt vi ud af det sammen. Det var nogle sjove timer, og jeg har fået mere blod på tanden i forhold til at få mine opskrifter ud endnu flere steder. Det er en skøn kreativ proces, at lave mad for derpå at style og få den fotograferet. Det er jo noget jeg gør i forvejen, men forskellen er stor når der står en professionel fotograf og tager billeder af ens mad, og det gad jeg godt gøre det endnu mere i. At se og høre sig selv på film er jo så en anden snak, og vist aldrig noget jeg bliver særlig pjattet med.

BT/LaCucinaNada

Her er fotografen i gang med at skyde billeder af komponenterne til retten.

Jeg valgte at lave lige præcis dén salat, fordi jeg gerne vil dele mit budskab om at man skal bruge årstidens frugt og grønt, og her var blomkål og æble helt oplagt. Desuden arbejdede jeg med teksturer i salaten, eller tilbehøret om du vil, og der er en god bladning af blødt, sprødt, fedt og knasende i. Udover det, og nok det allervigtigste, er der mange smage i retten; sødt, let syrligt og smagen af nød i flere versioner. Og selvfølgelig kunne jeg ikke dy mig for at det skulle være et vegetarisk bud jeg kom med, et bud med et mellemøstligt touch.

Du får min opskrift her:

Ristet blomkål m. røgede mandler, dadler, æble og tahindressing:

-4 pers.-

Ingredienser:

1 Blomkål

Ca.30 g mandler

2 tsk røget paprika

2 æbler

1 lille bundt bredbladet persille

10-15 dadler uden sten

Olivenolie til stegning

Groft salt eller flagesalt

1 usprøjtet citron

Tahindressing:

3 dl græsk yoghurt

2 spsk tahin

Saften af 1 citron

Frisk kværnet peber

Et par drys groft salt

2 tsk spidskommenfrø el. stødt spidskommen

2-3 fed hvidløg

Sådan gør du:

Halver mandlerne, eller hak dem groft, svits dem derefter af i olie og krydr med røget paprika. Svits dem ved middel varme, og hold øje med at de ikke branker – ryk i panden undervejs. De skal max have et par minutter. Lad mandlerne dryppe af.

Skær blomkålen i mundrette buketter, og rist dem i olivenolie i 8-10 min. til de r gyldne. Smag til med en smule salt.

Skyl æblerne, halver dem og skær dem i meget tynde både. Hæld saften fra citronen over dem, og skræl citronen på den fine side af et rivejern, eller med et juliennejern og bland citronskallen med æblerne. Skyl persillen, og hak den groft, og vend den med æblerne.

Anret blomkål, dadler og æbler på et fad.

Rør nu dressingen, og top til sidst med dressing og de røgede mandler.

Dressingen rør du sådan her:

Kom yoghurt i en skål. Pil og mas hvidløgene og rør dem i yoghurten.

Rist spidskommenfrøene på en tør pande, og kvas dem let. Kom resten i yoghurten og pisk det godt igennem. Smag til, tilsæt evt mere citronsaft.

Denne gang går MadbloggerUdfordringen helt i fisk …

skagenfood.dk… eller sagt med andre ord: udfordringen kører igen, og denne gang står den på at man skal tilberede en ret med fisk!

Skagenfood.dk bed på min krog da jeg fiskede efter et sponsorat, og sponsorerer hele 50 luksus fiskekasser! Der er til udfordringen udvalgt 5 slags fisk, og de tilmeldte bloggere ved først hvilken der er gået i deres net når kassen ankommer til deres køkken. Eneste krav i udfordringen er at opskriften skal være til 4 personer, og at fisken skal indgå. Blandt de 50 madbloggere der får en gratis fiskekasse leveret, udvælger Skagenfood de opskrifter de synes bedst om, og disse udsendes til faste abonnenter på kasserne og bliver desuden delt på deres hjemmeside og deres sociale medier. Som altid i MadbloggerUdfordringen, står det også de deltagende frit her i 4.runde om de vil vende det hele på hovedet og eks vis lave en dessert med fisk, kaste sig ud i molekylær gastronomi eller om de vil byde ind med en mere enkel hverdagsret med fisk.

Så hvis du, som de fleste danskere, har svært ved at finde på nye retter med fisk, så følg med i perioden fra uge 41 til og med d.3.11.14 på Facebook eller på MadbloggerUdfordringen og få en masse inspiration fra de mange kreative madbloggere!

skagenfood.dk

Her til formiddag har 50 taget imod udfordringen, hvoraf de 49 ønsker at få en gratis fiskekasse, og jeg er super glad for opbakningen! Og de mange søde ord, skulderklap og motiverende ros fra mange af de deltagende, tusind tak for det. Samt et stort tak fordi I gider lege med igen igen.

Er du madblogger, og vil du gerne deltage, så kan du i skrivende stund nå at få krogen i den sidste fiskekasse! Du kan også sagtens deltage, selvom du ikke er blandt de første 50 tilmeldte, da skal du blot selv finde fiskegrejet frem, om man så må sige.

Kokosmakroner m. marcipan og appelsin

Kokosmakroner/lacucinanada

I fredags holdt jeg fødselsdag, og er faktisk ret så stolt af mig selv. Det er jeg fordi det lykkedes mig ikke at lade det tage overhånd som jeg tidligere har gjort det. Jeg inviterede til lidt sødt med efterfølgende drinks kl.19.30, og dermed ikke til middagsmad som vanligt.

Det fungerede rigtig fint. Mit lange spisebord blev pyntet i midten, glas blev stillet i bunker og da gæsterne trådte ind af døren stod der tre forskellige sødlige vine; en vintage portvin, en rosé portvin og en muscat, samt hjemmelavede romkugler og hjemmebagte kokosmakroner. Begge kager man kunne nippe uden at skulle bruge service. Efter vi havde nydt det søde et par timer, linede jeg op i køkkenet til drinks, rødvin og øl så gæsterne selv kunne gå ud og skænke hvad de havde lyst til.

Det jeg langt om længe har erkendt, er at mine venner jo rent faktisk kommer for at være sammen med mig og hinanden. De kommer ikke for at få et hav af retter. De kommer primært for at få en hyggelig aften. En sådan måde at invitere til gæstebud på, gør jo også at man som vært rent faktisk er med hele aftenen, og ikke render i pendulfart mellem køkken og stue. Ikke sagt at jeg ikke længere inviterer til mad, for det elsker jeg jo også, men jeg havde brug for at kunne være nærværende med mine gæster.

En anden ting jeg øver mig i, er at få brugt noget af al det jeg har liggende i køkkenet, og da jeg opdagede at jeg havde alle ingredienserne til kokosmakroner, og oven i købet kunne pifte dem op, ja så blev det til en omgang mini-makroner. Marcipanen giver dem ekstra sødme, og appelsinsaften en friskhed.

Jeg har i mine mange år som pædagog bagt kokosmakroner med børn mange gange, og det er vitterlig ikke spor kompliceret – så tag ungerne med i køkkenet og bag de små toppe!


 

Kokosmakroner m. marcipan og appelsin:

- Hvis du bager dem i mini størrelse, får du ca. 50 stk ud af denne portion -

4 æggehvider

175 g rørsukker

100 g marcipan

200 g kokosmel

Saften af 1 appelsin

samt

150 g mørk chokolade


 

Varm ovnen på 175 grader.

Riv marcipanen fint. Pres saften af appelsinen.

Bland æggehvider med rørsukker, kokosmel og marcipan i en gryde, og varm det til det samler sig og slipper siderne. Når massen har samlet sig, tilsætter du appelsinsaften.

Beklæd nu et par bradepander med bagepapir, og kom kokosmakron massen i en sprøjtetylle. Klip et lille hul, og stil nu små toppe på pladen. Klem dem evt lidt i toppen med et par fingre sådan at de får en lille top.

Bag makronerne i ca.20-25 min. til de er let gyldne.

Lad dem køle på en bagerist.

Når makronerne er afkølede, smeltes den hakkede chokolade over vandbad. Dyp nu kokosmakronerne i chokolade sådan så du får en bund af chokolade, eller pensl det på – det gør jeg, for ellers kommer der chokolade over det hele, fordi jeg er for fummelfingeret. Stil makronerne på skrå på en bagerist med bagepapir nedenunder, sådan at overskydende chokolade kan dryppe af. Når chokoladen er stivnet kan du komme kokosmakronerne i en kagedåse eller bøtte til opbevaring.

De holder sig saftige ret så længe. Hvis altså du kan holde dig fra dem.

Anmeldelse: “Kager” og “Brød, grød og korn” fra Samvirke samt opskrift på Romkugler

 

romkugler/samvirke/lacucinanada

Uha, det her er et af de hængepartier jeg har haft liggende henover sommeren. Egentlig ret fjollet, for jeg læste kogebøgerne straks jeg modtog dem, og valgte med det samme en opskrift ud som jeg fik lov at dele med jer fra én af bøgerne, men der kom en sommerferie, en del arbejde i min urban have, et opskrift-projekt for Fairtrade, et makeover af mit køkken og mange andre dårlige undskyldninger i vejen for at skrive denne anmeldelse.

Nuvel, here comes:

Bøgerne er nr. 5 og 6 i rækken af små kogebøger med 30 opskrifter i hver, og er tænkt som genoptryk af Brugsens tematiserede kogebøger som jeg husker fra barndommens køkken. Bag opskrifterne står Mia Irene Kristensen som er uddannet inden for Fødevarevidenskab på KU. Hvis du vil se mere af hvad Mia foretager sig, så se her eller følg ´cphgoodfood´på Instagram. Bøgerne koster 50 kr stykket.

I begge kogebøger er det tilgengælige ingredienser der bruges i opskrifterne, og mange af dem er i en mere nutidig version, eks vis er der i kage-kogebogen tilføjet lakridspulver i rutebilerne, en genfortolkning af den populære Oreo kiks samt ribs at finde i den klassiske drømmekage. 

Noget jeg synes vældig godt om i disse kogebøger, er de små afsnit “om”, eks vis havreprodukter i “Brød, grød og korn” kogebogen, konkret og informativt. Jeg kunne tænke mig at de afsnit var samlet til sidst i bogen i stedet, sådan at det var lettere at slå op. En anden lækker detalje, er et afsnit om hvilke drikkevarer der klæder hvilke kager. Det er rigtig godt tænkt!

Jeg har indtil flere opskrifter i bøgerne der står på min to-do liste, og skal klart prøve mini-hotdog brødene med læg meget snart. Og så inspirerer Mia mig ifht ingredienser eller smage, eks vis har hun bagt rugbrød med rosmarin, dét skal jeg prøve næste gang den står på rugbrødsbagning.

Billederne er rigtig fine, men kommer måske ikke helt til deres ret i bøgernes lille format. Men de gør mig sulten og giver mig lyst til at gå i køkkenet, og det er jo det væsentligste med en kogebog.

Køb kogebøgerne hvis du ikke orker et helt bibelsk værk af en kogebog, til den unge der lige er flyttet hjemmefra eller til hjemmebageren der godt kan lide ny inspiration.

Jeg har brugt opskriften på studenterbrød til romkugler, som der er tip til man også kan – i øvrigt endnu et plus ved bogen: ved alle opskrifter er der et til flere tips til hvad du ellers kan gøre – og du får opskriften fra bogen “Kager fra Samvirke” her:

At lave hjemmelavede romkugler er en rigtig god måde at få brugt en kagerest på! Frys eks vis kagerester ned efterhånden, og tag op og brug når du har nok. Her brugte jeg blommemuffins som jeg frøs tidligere på sommeren.

Ca. 400 g kage, gerne lidt tør, f eks sand- eller chokoladekage, muffins eller brownie.

3 spsk kakaopulver

Ca. 100 g solbær – eller hindbærmarmelade

50 g nougat eller mørk chokolade, smeltet

2 spsk mørk rom eller kaffe (kan udelades)

samt chokoladekrymmel, kokosmel eller andet til at rulle dem i. ( Jeg brugte chokoladekrymmel, ca.100-150 g)

Smuldr kagen i en skål, og tilsæt resten af ingredienserne.

Ælt massen sammen med hænderne, eller brug en røremaskine (jeg brugte min el-pisker), til den er ensartet og sammenhængende.

Læg evt massen på køl 1 time, til den er fast og lettere at forme.

Tril massen til kugler, alt efter hvor store du ønsker romkuglerne.

Hæld chokoladekrymmel på et stykke bagepapir, og tril kuglerne heri.

Opbevar romkuglerne på køl.

- I opskriften står at du skal dyppe eller pensle romkuglerne i chokolade, inden du kommer drys på. I så fald skal du bruge yderligere 200 g mørk chokolade, som du smelter over vandbad. Dette undlod jeg.

Hundrede-fodsrejsen: vind billetter!

1CD5BA16-A0CF-47E8-9CC1-882DFA5C02CD[1]

En hundredefodsrejse begynder i det øjeblik, hvor man modigt lægger alt, man kender bagsig og bevæger sig over i en ny virkelighed, der adskiller sig væsentligt fra ens normale tryghedstilstand. Det er en livsomvæltende rejse, der – til trods for sin tilsyneladende ubetydelige distance – i alle henseender ændrer ens livsrejse til det bedre.

– Richard C. Morais

Handling:

Da en indisk familie slår sig ned i en idyllisk sydfransk landsby og åbner en restaurant med hjemlandets vidunderligt krydrede retter, bliver det startskuddet til en åben køkkenkrig med den nærliggende Michelin-restaurant Le Saule Pleureur og ikke mindst dens ejer, Mme. Mallory. Men som tiden går og fremmedartede, besnærende dufte breder sig i den charmerende landsby, går det op for hende, at der måske er visse fordele ved at bygge bro mellem kulturerne, snarere end at bekrige hinanden…

Min oplevelse af filmen:

En film der bare gør dig glad, og får dig til at grine. Men også en film der efterlader dig med en glæde over når følelserne trumfer over fornuften, og en bekræftelse på hvor vigtigt det er man følger sit hjerte.

Og så er det en film der gør dig sulten!
Sulten efter de klassiske franske retter, sulten efter at opleve det farverige Indien og sulten efter at bruge sin kreativitet endnu mere.

Det er en film hvor det klassiske møder det fantasifulde, en film om fordomme, men også om det at åbne for sine sanser og sit hjerte.

Desværre gik der lige lovlig meget violinspil i den hen mod slutningen, men hva’ lidt spicy amour gør vel ikke så meget ?

Den må du da se …

Filmen, der har premiere d.11.9., er instrueret af Lasse Hallström der tidligere har haft spise som omdrejningspunkt i den skønne Chocolat. Nu kan du være så heldig at få fingrene i to billetter til filmen, alt du skal gøre er at skrive hvilke retter du elsker indenfor henholdsvis det franske og det indiske køkken her i kommentarfeltet. Det skal du gøre senest søndag d.7.9.2014, jeg finder vinderen mandag d.8.9.2014. HUSK at angive din mailadresse, sådan at jeg kan få fat i dig.

Konkurrencen er slut, og vinderen blev flg kommentar: “Tartiflette fra Frankrig og Chicken Tikka Masala fra Indien”, simpelthen fordi det er to af mine absolutte favoritter. Stort tillykke til Mai-Britt Lydersen!

Se traileren her:

 

 

“Hvor køber du økologisk frugt og grønt? … “

FrugtoggrøntLaCucinaNada

Det spørgsmål får jeg stillet med jævne mellemrum, for mange er frustrerede over mange supermarkeders snævre udvalg og ofte ringe kvalitet af frugt og grønt. Det har inspireret mig til at skrive dette indlæg. Og ja, det er i København, da jeg jo er bosat i storbyen, men selvom du bor andetsteds så læs med alligevel for der er også e-butikker med på min liste. Listen får du her:

Stefanos Grønne Hjørne som ligger i den skønneste del af Nørrebro, hvis du spørger mig. Butikken har en overvægt af økologiske kolonialvarer, et lille udsalg af færdigretter såsom salater, samosas mv samt frugt og grønt. Udvalget af frugt og grønt er ikke så stort, men butikken har ofte lidt anderledes sager, især på den økologiske front. Alt er af god kvalitet. Og så er det ekspedition med et smil på læben.

ROD, som ligger i Jægersborggade ligeledes på Nørrebro, er en lille butik med et café-udsalg der bla er kendt for sine friskpressede juice samt et mindre udvalg af frugt og grønt. Priserne er i den høje ende, men produkterne er af bedste kvalitet og man kan nøjes med at købe stk vis eller meget små mængder, hvilket passer sådan en single som jeg rigtig godt.

Omegn, eller vist rettere sagt Grøn Omegn, da Omegn også har en indendøre stand i Torvehallerne. Frugt og grønt boden finder du udendøre, og det er en fryd for alle sanserne! Udvalget er styret af sæsonen, og hvad der dukker op af interessante sager når der indkøbes. Udover økologiske varer er Omegn begyndt at sælge en del biodynamisk producerede varer, og der er periodevist også friske krydderurter at finde. Dette er et sted du møder nye sorter, velkendte afgrøder i nye farver og faconer og ALTID meget friske og lækre varer. En del kokke kigger også forbi standen.

Bondens Marked, hvor du bla finder Mogens Bisgaards stand med ultra friske grøntsager. Oftest har han sorter med som ikke er til at finde andre steder, og grøntsagerne er af rigtig god kvalitet. Du skal stå tidligt op for at få fingrene i de gode sager! Jeg må tilstå at jeg ikke besøger markedet så ofte som jeg gerne ville, det kan varmt anbefales da du finder en del forskellige stande på det lille marked.

Online benytter jeg mig efterhånden oftere af Nemlig.com end af min mange årige frugt & grønt-pusher Aarstiderne.com. Det gør jeg primært fordi jeg på Nemlig kan udvælge nøjagtig de varer jeg skal bruge, modsat kasserne fra Aarstiderne. I perioder når jeg ikke er meget hjemme er der for stort et spild af grøntsager, og ofte er der en eller flere sager i kasserne jeg ikke har lyst til eller ikke lige står for at skulle bruge. Til gengæld køber jeg indimellem kasser med f eks én slags frugt hos Aarstiderne hvis jeg skal sylte og ikke har mulighed for at plukke det et sted. Altså har jeg ikke længere et fast abonnement hos dem, men køber efter lyst. Èn kasse jeg vil anbefale at man prøver er Kisel-kassen, her ved du ikke på forhånd hvad du får, men det er noget af det ypperste biodynamiske grønt du kan få, og du bliver præsenteret for en masse nyt. Nemlig.com har et stødt stigende udbud af økologisk grønt, og varerne er forholdsvis gode. Derimod halter det gevaldigt på frugt-fronten. Jeg savner flere af årstidens varer, samt langt flere danske varer, men er alt i alt ok tilfreds.

- En e-butik jeg har til gode at købe frugt og grønt (og fisk!) hos er SkagenFood!

Når det handler om at købe frugt og grønt i supermarkeder, er det svært at komme udenom Irma og Brugsen. Det varierer med udbuddet alt efter hvilken af deres butikker man besøger, og nogle er klart bedre end andre. Det største udbud af økologisk frugt og grønt finder man i Brugsen på Nørrebrogade og i Irma på Borups Allé. Jeg savner at begge ville have et langt større udvalg af danske varer, samt flere lokale grøntsager på hylderne. Men kvaliteten er blandt det bedste af det du får i et supermarked.

Vil supplere min liste med en god øko-grønt og frugt forhandler, så skriv en kommentar!

 

Pasta m. bladbeder, champignon og bladselleri

Pasta med bladbedeLaCucinaNada

På trods af massiv regn og blæst er der en del der stadig gror i Den Urbane Have, og vi forsøger at høste det vi kan. Forleden måtte jeg f eks høste alle de grønne tomater som ikke kan tåle al det vand der kommer oven fra. Noget der vokser lystigt er bladbederne, faktisk bliver de ved med at sætte nye friske skud, og jeg har for mig at der er til et godt stykke tid endnu. Derfor bliver der selvsagt lavet en del mad med bladbeder i de små køkkener i ejerforeningen, og i går tænkte jeg at de da kunne bruges i en pastaret – ligesom man bruger spinat. Og det blev ret så godt.

Du kan læse mere om bladbede her. Jeg vil dog tilføje, at hvis stilkene ikke er alt for tykke, så tilbereder jeg både stilk og blad på samme tid, som f eks i denne ret.

Der er ikke noget hokus-pokus over denne opskrift, det er en gedigen hverdagsret der er hurtig at tilberede.


 

Pasta m. bladbeder, champignon og bladselleri:

- 2 pers.-

Pasta efter eget valg

Et stort bundt bladbeder

1 løg

3-4 fed hvidløg

To bladselleri stængler

1 bakke champignon

1/4 l piskefløde

Et lille bundt frisk timian samt en smule frisk salvie, jeg brugte solbærsalvie

Frisk kværnet peber, groft salt

Olivenolie

Pecorino (eller parmesan) ved servering


Skyl bladbederne og slyng dem i en salatslynge, det gør ikke noget at der hænger en smule vand ved.

Skyl selleri, og skær dem i meget tynde skiver.

Børst svampene rene, og skær dem i kvarte.

Skær løget i små tern. Tag skallen af hvidløgene, og mas dem med den brede side af en kniv, og hak dem let.

Sæt pastavandet i kog, og kog pastaen imens du tilbereder saucen.

Svits løg og hvidløg en smule i olie sammen med de friske krydderurter, og kom champignon og selleri ved, svits til champignonerne bruner. Krydr undervejs med salt og peber.

Kom til sidst bladbederne ved, og lad dem simre med nogle minutter. De svinder en del ind.

Kog nu panden af med fløde til saucen tykner. Smag til.

Hæld vandet fra pastaen, og bland den grundigt med saucen.

Server med det samme med et godt stykke pecorino til, gerne så man selv kan rive og dosere ved bordet.


Jeg brugte pasta med basilikum og hvidløg fra Pastariget, som er pasta lavet på Bornholm – og det må man give dem, det er sørme god pasta!

Præservering: Råsyltede blommer m. kanel, citron og vanille

Råsyltede blommer/LaCucinaNada

Nogle spørger mig om ikke det er omstændigt at sylte selv, og det synes jeg jo på ingen måde det er. Der kan være meget pille/skære arbejde, alt efter hvad man sylter, men ellers er det ren meditation for mit vedkommende. Men en proces der er virkelig let er at råsylte, for her koger du blot en lage som hældes over den valgte frugt/de valgte grøntsager eller bær. En metode der gør at der stadig bevares en del af biddet i frugten. I dette tilfælde har jeg råsyltet et kilo blommer, som smager vildt godt til en god vanille is, med en skyrflødeskum til, på et surmælksprodukt til morgenmad eller blot som de er.

Alene dét at kunne åbne sådan et glas med råsyltede blommer på en mørk vinteraften, er hele indsatsen værd …


Du skal bruge flg.:

1 kg modne blommer

1 l vand

3 usprøjtede citroner

1 vanillestang

1 håndfuld hel kanel

800 g rørsukker

samt 4 halvstore syltetøjsglas eller henkogningsglas

+ spiritus eller atamon til at sterilisere glassene med

Du gør sådan her:

Kog vandet op med sukker og kanel. Klip vanillestangen i fire og tilsæt den også. Skær citronerne i både, og kom dem ved. Lad det simre i ca.20-30 min til sukkeret er helt opløst, og smagene er trukket ud i lagen.

Skyl blommerne, og skær dem i halve – befri dem for stenen, og skær evt hårde knaster fra halvdelen uden sten.

Kog de vaskede glas af i kogt vand, og skyl dem med en sjat spiritus for at sterilisere dem helt, husk låget også!

Pak nu glassene med blommer.

Si vandet over i en skål, og fisk vanillestængerne op og kom én i hvert glas. Hæld lagen over blommerne og luk glassene til med det samme.

Opbevar glassene mørkt og køligt. Uåbnede holder de i flere måneder, når et glas åbnes opbevares det på køl, og skal spises i løbet af nogle dage. Husk at stik en ren gaffel eller ske ned i glasset når du fisker blommer op!

Brug også lagen, f eks over is, pandekager, skyr.


Prøv også vanille-citron syltede pærer når pærerne er i sæson!

Labneh

Labneh/LaCucinaNada

Tidligere på sommeren var jeg i Malmö med en veninde, og i den charmerende skånske by faldt jeg over et glas Labneh, også kaldet yoghurtboller eller yoghurtost, fra et lille svensk mejeri ved navn Nablus. Mejeriet laver oste med udgangspunkt i familiens opskrifter fra Palæstina, alle lavet på lokale mejeriprodukter fra Skåne. Og altså også labneh. Oven i købet krydret i forskellige udgaver. Et virkelig lækkert produkt, som jeg varmt vil anbefale at du køber et glas eller to af hvis du får muligheden.

Jeg kender labneh fra min barndom, og den libanesiske yoghurt-ost kan krydres på meget forskellig vis, eller laves smagsneutralt. Dog havde jeg aldrig lavet det selv, og det købte glas inspirerede mig til at lave en omgang selv. Det er temmelig let at lave, og en meget tilfredsstillende proces at se yoghurt blive til en ostelignende konsistens.

Labneh kan spises blot som den er, serveret på et fad med olie over og evt krydret med ras el hanout eller dukkah på, eller den kan formes til kugler. Server den til meze i selskab med salater, hummus, godt brød, langtidsbagte tomater, ovnbagte peberfrugter og en masse oliven mv, eller anret kuglerne på en salat – eks vis en slags græsk salat og erstatte fetaosten. Prøv dig frem hvad du synes de passer til.

Labneh kan også tilsættes hakkede krydderurter, eks vis dild, men her har jeg valgt en smagsneutral version, som har fået tilsat friske krydderurter i glasset.

Her får du min opskrift, på en mængde svarende til et par glas med forskellig smagstilsætning:


Labneh:

1000 g græsk yoghurt

2 tsk groft salt

en lille håndfuld peberkorn

en god håndfuld friske krydderurter; oregano, timian, rosmarin og ananassalvie

Ca. 3 dl god olivenolie

+ lidt spiritus (gin eller vodka) til sterilisering af glas

Udstyr: sylteklæde/musselinklæde, skål, ske, sylteglas/henkogningsglas


Labneh/LaCucinaNadaUdblød klædet i kogende vand.

Rør yoghurten med salt og peberkornene i en skål.

Bred klædet ud på et fad eller lign., og hæld yoghurtblandingen op på klædet. Saml siderne og dan en bylt af klædet, bind en snor om, og hæng bylten i et stativ eller på en knage på køkkenlågen f eks – stil en stor skål nedenunder sådan at vallen kan løbe fra heri.

Lad yoghurten hænge i to dage til yoghurten ikke drypper længere.

Rengør syltetøjsglassene med kogt vand, og derefter med en sjat spiritus – husk at skru låget på når du ryster spiritussen i glassene, sådan at det også steriliseres.

Form nu små boller af ostemassen ved hjælp en af spiseske og håndfladerne. Kom bollerne i glassene efterhånden som du bliver færdig, kom hvidløgene, de friske krydderurter – mynte i det ene glas – oregano i det andet – i undervejs.

Hæld til sidst olivenolie over sådan at det dækker bollerne, og skru lågene på. Opbevar labneh på køl. De holder sig rimelig friske et par måneder.


 

Du kan også hakke dild, persille eller anden frisk krydderurt og røre den i ostemassen inden du former bollerne.

Eller prøve dig frem med andre friske krydderurter i glassene, eller evt chili som Nablus mejeriet har i en variant.