10 smarte StopSpildAfMad-tip!

1. Et stykke parmesanost der ender med mug på, er bare møg ærgerligt. Men det kan du undgå ved at smide osten i fryseren, og så blot rive af den ved brug. Du kan evt dele stykket op, og have dem i en lufttæt beholder. Og husk: det hårde ende stykke kan bruges som smagsgiver i saucer, simreretter og supper! Så frys også dem efterhånden, og brug af dem når en ret skal piftes op – det opløses ved varme, og tilsætter retten ren umami-smag.

2. Friske chilier købes ofte med flere i en pakke, eller hvis man dyrker dem selv så kan man nogle gange slet ikke følge med og får dem ikke brugt. Her kommer fryseren dig også til undsætning – når du har noget tilbage af en chili, så kom den i fryseren, og riv af den når du skal bruge den. Den kan sagtens kommes tilbage i fryseren.

Præservering/LaCucinaNada

3. Friske krydderurter egner sig ikke til at blive tørret, medmindre du har et tørreskab eller andre aggregater til formålet, ved ophængning ender de blot med at blive støvede og knastørre, hvis du spørger mig. I stedet kan du fryse dem med olie, og bruge dem smagsgivere i stort set alt. Læs her hvor let det gøres. Man kan også lave krydderolier, pesto og snaps af krydderurterne.

4. Et andet smart tip til at bevare smagen fra friske krydderurter er at lave en kryddersalt. Husk at man også kan komme tørrede spiselige blomster i en kryddersalt! Læs her hvordan du gør.

Kryddersalt/LaCucinaNada

5. Frugt og bær der ser knap så pænt ud, og måske er blevet stødt, kan selvsagt bruges til kompot, marmelade, saft og grød. Hvis du mangler en opskrift på dette så søg her på bloggen f eks. Det kan også kommes i en smoothie eller en juice. Et andet meget let tip, er at ovnbage frugt og bær, og servere det med en god creme af f eks mascarpone rørt med cremefraiche og måske vanillekorn. Æbler, pærer, bananer, ananas og stenfrugter kan også kommes i kager.

6. Kyllingeskrog og ben fra oksestegen koges til fond så let som ingenting. Opbevares i fryseren, evt i isterningebakker eller små plastbøtter med låg, og tages op ved brug. Det er som at have guld i fryseren, når du står med en smagsløs sauce, skal lave risotto, lave supper mv. Så smid ALDRIG skrog og ben ud, men kog dem op og ind med vand, grøntsagsrester, krydderurter mv.

7. Stokke fra kål, toppe fra gulerødder, porrer mv som du måske ikke bruger i madlavningen, hakkes og fryses – det alt sammen genialt at have ved hånden til supper og saucer, og til at give smag til en fond. Men husk: at hele porren, og f eks stokken fra både broccoli og blomkål sagtens kan spises! Brug f eks toppen af porren fintsnittet som fyld i en klar suppe, eller som drys på en æggekage. Eller eks vis broccolistokken skåret i fine tern i en wok ret.

Gen-dyrk/LaCucinaNada

8. Og apropos grøntsager – kender du så til gen-dyrk metoden? Måske synes du det er lige lovlig fattigmands-agtigt, men jeg tør vædde med at du blive bidt af det, hvis du først giver det et go! Selv har jeg stort set altid en rødbede eller to stående i en potte med jord, og på den måde har jeg friske rødbede blade (rød mangold) til salater, som pynt og til at komme i sandwiches, burgere mv. Det er et super smart trick, især hvis man som jeg kun er en i husholdningen og indimellem har svært ved at få spist hele salathoveder og hele bakker med plukket salat. Man kan gen-dyrke alle grøntsager, havde jeg nær sagt, nogle har jeg haft mere held med end andre, læs mere om det her, søg på gen-dyrk/re-grow på nettet eller prøv dig frem.

9. Har du kogt for mange kikærter, bønner eller linser, så frys dem til en anden god gang. Faktisk koger jeg som regel en større portion end jeg skal bruge med overlæg, for så har jeg dem klar til når jeg skal lave hummus, Falafel, bruge bønner i en salat mv.

rugbrødsgranola/LaCucinaNada

10. Jeg ender ofte med en humpel tørt rugbrød eller anden slags brød, og her er der et utal af muligheder for anvendelse – så smid det endelig ikke ud! Brug brødresterne til rasp, brød crutoner, crostini (her vædes brødskiverne blot godt med olie), øllebrød (rugbrød), som fyld i italienske kødboller (lyst brød, der blot opblødes med vand), pasta med tomatsauce og ristede brødkrummer eller kom resterne af rugbrødet i en granola som er en ristet sprød müsli.

Har du et godt StopSpildAfMad tip som du vil dele?

Vinderen af OST på bordet Give Away er trukket!

Ved hjælp af elektronisk lodtrækning har jeg nu fundet en vinder af OST på bordet, og vinderen blev:

random

Ta da: Sune – tillykke til dig!

Sune er madblogger og står bag bloggen Foodgeek, og mon ikke han finder en masse inspiration i oste-bogen?

HUSK at du til og med i morgen kan deltage i GIVE AWAY om to bøger med opskrifter på Mug cakes her !

Også på Den Urbane Have finder du lige nu en GIVE AWAY om et komplet sæt til forspiring af tomater!

 

Spicy scrambled eggs m. borlotti bønner

Scrambledeggs/LaCucinaNada

Jeg indrømmer det blankt, når vi taler morgenmad så har jeg en sød tand. Og ofte lyst til brød, i hvert fald i weekends og på fridage. Men at starte morgenen med ting og sager mit fordøjelsessystem ikke synes særlig godt om er jo ikke en særlig god start på dagen. Og da jeg er typen der slet ikke fungerer uden mad i maven fra morgenstunden, og faktisk omsætter mest mad fra dagens start, så har jeg bestemt mig for at øve mig i at skifte brødet ud de fleste dage, og kun sætte vafler og andre søde sager på morgenmenuen indimellem.

Alternativerne skal mætte, og give min mave noget ordentligt at fordøje, og her er bla æg jo en af de rigtig gode protein kilder. Og da jeg forleden var til et madblogger arrangement med Bonduelle kom jeg på at lave en rigtig bondekøkken-udgave af scrambled eggs m. bønner, godt piftet op med chili, gurkemeje og ingefær. Valget af bønner faldt på borlotti bønner, som bliver dejligt cremede ved opvarming, og som er rige på calcium og antioxidanter. Ligesom gurkemeje og ingefær (som er i samme plante-familie) er rig på antioxidanter samt chili som bekendt er bakteriedræbende og sætter skub i fordøjelsen, hvis den indtages i moderate mængder. Altså en ret så sund omgang rod på tallerknen. Og altså en mættende og kostfiberrig morgenmad.

* * * * *

Spicy scrambled eggs m. borlotti bønner

– 1 pers. –

1 ds. borlotti bønner, 310 g

1/2 løg

2 æg

1/4 frisk chili, mellemstærk

en smule frisk revet ingefær, smag til

1 tsk gurkemeje

Groft salt og frisk kværnet peber, smag til

Olivenolie til stegning

Pynt med frisk persille (eller koriander)

 

Hæld bønnerne i et dørslag, og skyl dem kort med koldt vand. Lad dem dryppe af.

Skær løget i små tern.

Varm panden godt op, kom olie på, og svits løgene til de er klare.

Hæld bønnerne på, og lad dem simre i ca.7-10 min. ved middel varme. Krydr undervejs, og hæld evt en smule mere olie ved.

Slå æggene ud på panden over bønnerne, og hak dem til røræg på eftervarmen. Smag til.

Server med frisk persille på.

* * * * *

Den observante læser undrer sig måske over at jeg bruger ikke-økologiske bønner?! For det gør jeg jo normalt aldrig, men da jeg fik mulighed for at tage én af hver variant med hjem fra arrangementet forleden, kunne jeg ikke dy mig. Normalt er bønner bestemt blandt noget af det billigere med et Ø-mærke på, så det er en god basis kost at have i køkkenet. Og normalt har jeg heller ikke bønner på konserves, men må tilstå at det selvfølgelig gør livet lidt lettere med sådan en dåse på køkkenhylden. Kvaliteten på dette produkt er ganske udmærket, så du skal ikke høre et ondt ord fra mig hvis du tyer til at købe bønner på konserves. Blot ville jeg ønske at flere af dem fandtes økologisk.

Chokoladekage – en hyldest til FriisHolm chokolade!

Chokoladekage/LaCucinaNada

Der findes efterhånden uhyre meget god chokolade, også blandt danske producenter, men der er en chokoladeproducent der skiller sig ud efter mine chokolade-smagsløg, og det er FriisHolm chokolade. Hver en bid, hver en chokolade er en himmerigs mundfuld og en eksplosion af smag. Det er chokolade i luksus klassen, og normalt køber jeg det for at nyde det som det er, men da jeg forleden nød et stykke af min absolutte favorit, fik jeg lyst til at bage med den. Min favorit er Chuno 70% Double turned, som har en syrlighed og en markant krydret smag, og det var netop disse krydrede noter jeg ville fremhæve i en chokoladekage.

Kagen er sådan helt klassisk en luftig sag, sådan a´la en klassenstime-kage, blot i de luxe udgaven! Den holder sig saftig i flere dage, hvis altså du kan holde dig fra den …

Du kan selvsagt bruge nær sagt en hvilken som helst mørk chokolade, men gør dig selv den tjeneste at prøve med den her – dine smagsløg vil elske dig for det!

* * * * *

Chokoladekage:

– en rugbrødsform eller springform –

100 g Chuno 70% Double turned

250 g mørk muscovadosukker

2 æg

125 g smør

2 spsk stærk kaffe

250 g hvedemel

1 tsk natron

2 spsk kakao

1 tsk stødt ingefær

2 tsk stødt kanel

1 tsk groft salt

2 dl surmælksprodukt (jeg brugte ymer)

* * * * *

Varm ovnen på 180 grader.

Smør formen med en smule smør, og drys en smule mel i bunden.

Smelt smørret, og rør det med muscovadosukker, kaffe og æg til en luftig masse.

Hak chokoladen.

Sigt mel og kakao i æggemassen, og tilsæt krydderierne.

Pisk surmælksproduktet i dejen.

Rør til sidst den hakkede chokolade i dejen med løs hånd.

Hæld dejen i formen, og bag den i ca.50-60 min. Stik evt en strikkepind el lign i for at se om dejen hænger i.

Lad kagen køle af inden du nyder den.

* * * * *

Indlægget er på ingen måde sponsoreret, det er ene og alene et udtryk for min begejstring over den gode chokolade.

Svineskank m. lun linsesalat

svineskank m. lun linsesalat/LaCucinaNada

 

Der er mange ting jeg ikke forstår, og en af dem er at nogle af de bedste udskæringer på et slagtedyr er så meget billigere end andre. For i min bog er der ikke noget af kødet der er finere end andet. Der er udskæringer som tager afsindig kort tid at tilberede, og så er der dem der kræver en del timer. Men at det gør nogle bedre end andre, det forstår jeg jo ikke. Og jeg er velvidende at de sælger bedst, dem der tager kort tid at tilberede, og det forstår man jo så godt. Hvad jeg også godt forstår, er at en travl familie ikke har tid til at langtidstilberede et stykke kød i hverdagen.

Hvad jeg derimod har svært ved at forstå, er hvorfor ikke flere udnytter tiden i weekends og på fridage til at tilberede hele stykker kød! Fordelene er åbenlyse, i mange tilfælde er det langt billigere, man får helt andre smagsoplevelser ud af det og de rester man får ud af det, gør hverdagens madlavning både lettere, men også langt sjovere.

Tag eks vis en udskæring som svineskanken, den er i min optik langt bedre end flæskestegen – dels bliver kødet meget mere mørt, der er knap så meget fedt og det bedste af det hele: der er svær hele vejen rundt om stykket! Og så er der endnu et slående argument for at købe en skank: prisen. Desværre er det ikke lige let at få fat i en svineskank, når man som jeg bor hvor slagterne sælger halal, og hvor supermarkederne åbenbart mener vi alle vil have pandeklare udskæringer. Jeg skaffer mine skanke hos online slagtere, hos slagteren på Kultorvet og på det seneste har jeg købt dem hos nemlig.com, hvor jeg får en økologisk  svineskank på ca.1 kg til 79 kr. Selvom der jo er ben ved, så er det en ret god kilo pris!

svineskank/LaCucinaNada

Man kan braisere svineskanken og dermed få en ret lækker sovs ud af væden, eller man kan vælge at tilberede den stort set som man gør med en flæskesteg. Det har jeg  valgt at gøre her. Af sådan en 1 kilos skank her bliver der ca. 3-4 portioner.

Man kan sagtens have flere svineskanke i ovnen på en gang, da de jo ikke har så stor en flade i bunden!

* * * * *

Svineskank, 1 kg.

Dup den tør, og ris i sværen, ikke ned i kødet, blot i huden. Jeg ridser i store tern, man kan også vælge at ridse smalle striber på langs.

Gnid godt med salt ind i sværen.

Sæt svineskanken i en bradepande, og hæld vand i så det kun lige dækker bunden.

Varm ovnen på 175 grader, og sæt skanken i den varme ovn, og giv den 30 min. Skru ned på 150 grader og giv den yderligere 3 timer. Til sidst skruer du ovnen op på 225 grader sådan at sværen bliver helt sprød – hold godt øje med skanken.

Thats it.

OBS: husk at tag fra af stegeskyen undervejs til linserne!

* * * * *

Prøv f eks at bland let stødte fennikelfrø med saltet, og gnid blandingen ind i sværen. Det er også bare godt!

Når du serverer svineskanken, så kan du vælge at gøre det på Jamie Oliver manér, hvor du skærer den delvist op, og ligger flager af kødet ovenpå hinanden, f eks på et skærebræt. Eller du kan servere den hel på bordet, da det i sig selv er et imponerende syn. Hvis du kun skal spise lidt af den, og gemme resterne til andre retter, så skær den op når den er kølet ned, og fordel kødet i bøtter eller fryseposer – men spis sværen på førstedagen, den er ikke meget værd dagen derpå.

* * * * *

Lun linsesalat

1 dl grønne linser, kog efter anvisning på pakken og tilsæt:

4-5 spsk af den siede stegesky, for at give smag til linserne

3 mellemstore rødbeder

dressing:

2 spsk olivenolie

1 spsk hvidvinseddike (eller anden lys eddike)

2 fed hvidløg

2 spsk grov sennep

Smag til med frisk kværnet peber + flagesalt

Pil hvidløgene og kom dem i en hvidløgspresser.

Kom olie i en skål, og pisk de øvrige ingredienser i. Lad gerne dressingen stå og trække imens du koger rødbeder og linser.

Kog rødbederne med skræl, alt efter størrelse tager det 30-45 min. til de er møre, men stadig har bid. Når de er kogte sies vandet fra, og skrællen nulres af – tag evt en urtekniv i brug. Lad dem køle en smule, og skær dem derefter i små tern.

Kog linserne, og dryp vandet fra.

Bland linserne med rødbederne og dressingen.

Server salaten lun til kødet.

Har du rester af salaten, så kan den sagtens spises dagen derpå. Server den evt med rester af svineskanken, pillet i flager og anrettet i salaten.

 * * * * *

Se også opskrift på Svineskank m. ribs-relish og stegt spidskål !

Kager i kopper – Mug cakes/GIVE AWAY

Ginger Pear

Når man som madblogger får tilbud om dette og hint kræver det selvsagt overvejelse fra gang til gang. Som da en venlig henvendelse fra Strandberg Publishing tikkede ind, om jeg ville skrive om en af deres nyeste udgivelser, en bagebog om kager bagt i en kop i mikroovn, gjorde det. For jeg ejer ikke en mikroovn! Og så er jeg sjældent til fals for diller, som denne mug cakes må siges at være det. Søg f eks blot på Pinterest, Instagram og i kageblog-verdenen, så får du syn for sagen.

MEN, jo der er netop en men her, jeg kan ikke stå for tanken om at man kan nøjes at bage den mængde kage man skal bruge, og at der endelig med en kogebog er såkaldt single opskrifter! Måske tænker du at man da aldrig har kagerester, og at dette så er noget pjat, men vi kan da hurtigt blive enige om, at de færreste af os har godt af at have en hel kage stående som vi kan gå og smovse af? Så på den måde appellerer konceptet, en kage bagt i en kop mig. Selv har jeg f eks købt mig en mindre springform, sådan at jeg ikke brænder inde med kagerester, eller simpelthen spiser al den kage. Derudover er der jo argumentet om langt mindre opvask, og det er jo heller ikke at kimse ad, vel? Om det energimæssigt er smart, det ved jeg ikke.

Og så skal jeg da være ærlig at sige, at jeg faktisk synes det kan gøres ret kært. Er f eks overbevist om at små piger vil elske at bage kager i familiens kopper og krus, eller måske ligefrem bage flere forskellige til en børnefødselsdag!

Der er nogle ting man skal  tage højde for når man bager i mikroovn, og det gennemgår Mima Sinclair i det indledende afsnit. Men så skulle du ifølge hende også være klar til at bage alt fra gulerodskage til små fine fødselsdagskager. Faktisk blev hun efter et stykke tid i stand til at bage mug cakes på slump da hun lærte mirkoovnens bageevne at kende.

Det er et pyntesygt univers man bladrer igennem, og Mima Sinclair skriver da også, at hun er pjattet med sukkerpynt. Det kan man jo gøre som man vil. Der er indtil flere opskrifter jeg gerne vil prøve af, bla den der i bogen går under navnet Morgenkrus med mandler og bær, og lyder til at være en slags crumble. Ser den ikke bare indbydende ud?

Berry Breakfast

Og netop på morgenbordet, som en del af en brunch tænker jeg et udvalg af disse kop-kager kunne være et sjovt indslag. Eller nogle af de mange kager inspireret af cocktails som bogen slutter af med, kunne være en fin finale til en middag i en af mine madklubber.

Jeg må vist låne mig til et køkken med mikroovn …

GIVE* * * * *AWAY

Hvis du er i besiddelse af en mirkoovn, og kunne tænke dig at få fingrene i en af de to Kager i  kopper bøger som La Cucina Nada nu udlover i en GIVE AWAY, så skriv i kommentarsporet hvilken kage der altid er en sikker vinder i dit køkken. Kommentaren skal lande her på bloggen senest d.27.3.2015, der bliver trukket lod blandt svarene.

 

Give away er blevet til i samarbejde med Strandbergpublishing.dk. Billederne er fra bogen.

Kager i kopper udkommer d.16.marts og koster 99 kr.

OST på bordet – Ostesnak har begået en kogebog/GIVE AWAY

OST på bordet/Ditte Ingemann

Ost er selvsagt omdrejningspunktet i “OST på bordet”, og bag bogen står Camilla Bojesen-Møller, der  også har bloggen Ostesnak.dk Bogen er udgivet af Samvirke, og har de skønneste billeder, alle knipset af Ditte Ingemann, den er i handlen fra d.23.marts og koster 99 kr.

Med OST på bordet får du en række velkendte opskrifter såsom ostefondue, bruschetta med ricotta, pizze og burgere, men du får også idéer til brugen af andre ostetyper end du plejer at bruge i de forskellige retter. Og så får du anvisninger og tips til ostebordet, hvordan du sammensætter de forskellige oste, hvordan du opbevarer dem og hvilke drikkevarer der går godt med de forskellige oste. Det synes jeg er nogle fine detaljer, og noget der kan få mig til at købe en kogebog i disse tider hvor man let kan finde opskrifter og inspiration online.

Bogen fører dig igennem de europæiske lande der har stolte oste traditioner, og efter en introduktion til landene kommer en række opskrifter med brugen af ost fra landet. Bogen rundes af med opskrifter på tilbehør til ost, og der er lige fra brød til peberfrugtchutney.

Opskrifterne er lette at forstå, og ingredienserne er til at få fat på. Alt i alt en fin lille bog at have ved hånden når der skal planlægges gæstebud og ost er en del af menuen, eller når hverdagens ostebord skal piftes lidt op. Selv har jeg fundet et par opskrifter der skal prøves af, bla Portobellosvampe med cheddar, skinke og grøntsagssalsa, ligesom jeg har set mig lun på Selleribøffer med parmesan og Them krystalost. Billederne er yderst indbydende, og for mit vedkommende bliver jeg aldeles inspireret til at sætte ost på bordet, både i maden og på brættet.

GIVE* * * * *AWAY

Og OST på bordet kan blive din! Alt du skal gøre er at skrive i kommentarsporet hvordan du bruger ost i dit køkken – det skal du gøre senest d.25.3.2015. Der trækkes lod om en vinder, og vinderen får besked umiddelbart efter.

Give away sker i samarbejde med Samvirke og forfatteren.

Æble-kardemommevaffel

æblekardemommevaffel/LaCucinaNada

Hvis du følger La Cucina Nada på Instagram, så er du vist ikke i tvivl om at jeg med jævne mellemrum spiser en vaffel til morgenmad. Det smager bare godt, og så føles det pokkers godt at forkæle sig selv fra morgenstunden af! Og det bedste ved vaflen, er at den kan varieres i nær sagt det uendelige – både hvad angår selve dejen, men også alt det man kan toppe den med. Når nu det er til morgenmad, så handler det for mig om at reducere sukkermængden, eller helt undlade at bruge sukker. Derfor prøver jeg mig frem med forskellige smage, som i denne vaffel hvor kardemomme giver sødmen sammen med det revne æble.

StopSpildAfMad-tip: brug gerne et runkent æble til denne vaffel, da det alligevel skal rives!

 * * * * *

Æble-kardemomme vaffel, 1 stk.:

1 æble, skrællet og revet

1 æg

1 nip groft salt

60 g hvedemel

1/2 tsk stødt kardemomme

En smule smør til vaffeljernet

Del ægget i blomme og hvide, pisk hviden stiv med salt, og rør blommen i en anden skål med melet.

Tilsæt kardemomme og det revne æble til melblandingen. Rør til sidst med let hånd den piskede hvide i dejen, til den er ensartet.

Bag nu vaflen i et opvarmet vaffeljern med en smule smør.

 * * * * *

Nyd den varm, evt med hakkede hasselnødder på, eller lad fantasien råde og kom det på du har lyst til. Den smager af en del denne vaffel, så den behøver egentlig ikke nogen topping.

Har du fået lyst til mere morgenmad med æbler? Så se her !

 

Kikærtepandekager m. Rogan Josh a´la cucina Nada og mynteraita

Kikærtepandekager/LaCucinaNada

Kikærtemel, også kendt som Gram,- eller Besan-mel, har en helt særlig nødde-agtig smag, og er eminent i vegetarkøkkenet da det er rigt på proteiner og har godt med kostfibre. I mit køkken er der altid kikærtemel på hylden, og jeg bruger det bla til Pakoras og i min linsedellefars – en opskrift jeg snart deler her på bloggen, og så altså til pandekager.

Kikærtemel købes i helsekostbutikker eller hos velassorterede grønthandlere. Min favorit er den fra Cosmoveda!

Kikærtepandekager skal serveres lune, og kan sådan set fyldes med nær sagt hvad som helst; prøv dem eks vis med en rest dhal, ris pilaff eller en karry af en slags. På den måde får du piftet restemaden lidt op, og skal kun bruge ganske kort tid i køkkenet. Server chutney, raita eller en rørt yoghurt dressing til. Her har jeg serveret dem med min fortolkning af den indiske ret, Rogan Josh, en krydret og stærk kødret. Normalt laves denne på tomatpuré, men her har jeg kogt den ind med kokosmælk der giver en anden sødme til saucen. Når man koger kokosmælk ind på en stegepande, tykner den gevaldigt, og dermed får man en perfekt sauce til en ret som denne, hvor man ikke har noget der skal opsuge væden som sådan til. Kødet har jeg valgt at krydre med den mujaddara spice mix jeg har udviklet sammen med ASA Spice i Torvehallerne – i opskriften får du også målene på de enkelte krydderier hvis du ikke nåede at få fat i en pose.

Man kan måske overordnet sige om denne ret, at den er et godt mix af det mellemøstlige og det indiske køkken – der er godt smæk på krydderierne, hvor det stærke blandes med det sødlige, og hvor dybde i smagen er omdrejningspunktet.

* * * * *

Kikærtepandekager, ca. 8-10 stk:

4 dl kikærtemel

5 dl iskoldt vand, eller koldt danskvand

2 spsk olie

1 tsk groft salt

2 tsk spidskommenfrø

1 håndfuld nigellafrø (kan udelades)

Rist spidskommenfrø af på en tør pande.

Bland alle de tørre ingredienser i en stor skål, og pisk vandet i lidt af gangen imens du pisker dejen fri for klumper. Pisk olien i, og varm en pande op uden fedtstof på. Bag nu pandekagerne én ad gangen, vend dem når de er let lysebrune.

Dæk dem til indtil de skal spises, eller lun dem let i ovnen. Pandekagerne kan sagtens holde på køl et par dage.

* * * * *

Rogan Josh a´la cucina Nada:

300 g oksekød i strimler

200 ml kokosmælk

Olie til stegning

1/2 dåse vand

1 spsk mujaddara spice mix, eller

1 tsk Spidskommenfrø
1/2 tsk Korianderfrø
1 nip Safran (kan udelades)
1/2 tsk stødt Allehånde
1 tsk stødt kanel, eller en halv kanelstang
Et nip hele Kommen
1/2 tsk Cayennepeber
Et par Laubærblade
1 cm frisk revet ingefær
2 fed hvidløg
1 lille løg
Rist spidskommenfrø, korianderfrø og kommen af på en tør pande, og stød dem i en morter, halvgroft.
Kom alle krydderierne, på nær laubærbladene og kanel – hvis du bruger en stang, på kødet, og masser det godt ind.
Skær løget i små tern, pil skallen af hvidløgene og mas dem let. Brun løgene af i olien. Tilsæt nu kødet, og brun det.
Hæld kokosmælken på panden, og tilsæt laubærbladene samt evt kanelstangen, og det frisk revne ingefær, og lad det du simre ved svag varme til kødet er mørt. Hæld evt vand på undervejs. Saucen skal som sagt koges ind, og være tyk, den er færdig når kødet er mørt, hvilket afhænger af udskæring og kvalitet, men det tager ca. 30-45 min.
Server kødet på de lune pandekager, og server en mynteraita til – den rører du af en fed yoghurt og hakket frisk mynte. Server den kold.
* * * * *
TIP: Har du rester af kødet, eller vælger du at lave en større portion, så server den med ris eller linser til. Kødretten kan sagtens fryses, og smager kun endnu bedre dagen derpå, hvis den gemmes på køl.