Konfekt: portvins-figenkugler

Nogle dage i blød i en god portvin, og så har du en masse der er lige til at blende og smager berusende godt. Nuvel, disse figenkugler er nok af den voksenvenlige slags, men mon ikke eventuelle børn har rigelig andet at stoppe i munden henover julen?

Du skal bruge et par håndfulde økologiske tørrede figner (psst: Aarstiderne har nogle pokkers gode nogle!), en god sjat kvalitets portvin, marcipan af den bedste slags samt et par poser usaltede økologiske pistacienødder.

Som sagt skal fignerne udblødes i portvin først, husk at klip den hårde bund og top af og klip dem i mindre stykker inden du hælder de liflige dråber over. Der skal være så meget portvin at det lige akkurat dækker fignerne.

Når kuglerne skal trilles, skærer du stykker af marcipanen på ca.8 gram ud, helst sådan lidt flade stykker. Herpå ligger du den blendede figenmasse, ca 1 skrabet tsk på hvert stykke. Så triller du kugler på livet løs, og husk at du gerne må sippe et glas portvin imens og måske høre din yndlings julemusik, sådan for rigtig at komme  i jule-stødet. Kuglerne ligger du på en tallerken efterhånden som de bliver klar.

Pistacienødderne hakker du til helt fint mel med din stavblenders hakke-dims. Nøddemelet breder du ud i en smal stribe på et stykke bagepapir, og derpå triller du kuglerne lige så forsigtigt i melet, en ad gangen.

Pak dem i en småkagedåse eller lignende, kom bagepapir eller mellemlægspapir i bunden af den, og mellem de eventuelle lag og sæt den i køleskabet. Måske langt væk fra tyvagtige voksenfingre hvis den skal holde til juledagene.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/903/14171816/files/2014/12/img_1858-3.jpg

Julegave idéer til Foodien og andre madører.

Her nogle bud på større og mindre julegaver til Gastronomen, Foodien, Madøret, Køkkenskriveren, Madbloggeren, Hjemmebageren og andre køkkengadgets glade:

Kokkekniv/HWLarsenEn sand køkkenskriver kan på ingen måde undvære det basale værktøj, kniven. Den fås i mange udgaver samt i et prisleje helt op til flere tusinde kroner. Mindre kan nu gøre det til hjemmekokken. Er det en kniv du er på jagt efter, så smut forbi H.W.Larsen i kødbyen eller online, da de har et godt udvalg af knive til nedsatte priser. Udover godt værktøj, får du også god service hos køkkenudstyrs giganten.

philips HR2304 ismaskineNoget jeg har ønsket mig længe er en ismaskine. Hvis man går efter en der dels holder i mange år, og som virkelig kan sit kram – forstået på den måde at den skal have en vis kapacitet, en smart indsats til selve isen og ordentlige “hestekræfter”, ja så skal man op i de lidt dyrere modeller med kompressor. Hvis du læser de forskellige test der er blevet lavet omkring ismaskiner, så løber Wilfa oftest med sejren. Det er uden tvivl kram, men bestemt også en julegave i den dyre ende og en maskine der kræver plads samt en modtager der rent faktisk laver is ofte. I mit lille køkken, vil en billigere model kunne gøre det, velvidende at den ikke har så stor en kapacitet, men hvor ofte er det at jeg skal bespise en hel flok med hjemmelavet flødeis? Derfor ville jeg gå efter Philips HR2304, som faktisk også kan bryste sig af at være testvinder i en del test i kategorien ismaskine uden kompressor. Søg på pricerunner eller lign. for at finde den bedste pris.

Bamix

I det moderne køkken er en stavblender ligeså uundværlig som de gode knive hvis du spørger mig, og der er kun én konge på markedet: Bamix. Den fås i den helt skrabede model uden tilbehør til, samt i diverse pakninger med både relevant og ikke nødvendigt tilbehør til. Det Bamix kan som andre stavblendere ikke kan, er at den nærmest er uopslidelig og så har den en motor samt et knivblad der gør at den kan blende nærsagt hvad som helst. Jeg har længe haft den stående på ønskesedlen, og er nu så heldig at den er på vej til Cucina Nada, fordi vi fik et gavekort på arbejde hvor vi kunne vælge mellem kroophold, weekendtasker, porcelæn mv. Jeg valgte selvfølgelig et styk gedigent køkkengrej, og det på trods af at jeg har en ret ok stavblender i forvejen. Men en opgradering er jo ikke sådan at kimse ad, vel? Og den gamle, ja den kan min veninde få til sit sommerhus.

AORt-kodhakker

Har den du skal give julegave i forvejen en køkkenmaskine, kan du evt give vedkommende tilbehør til dyret. Selv ønsker jeg mig at udvide med f eks en kødhakker og en grøntsagssnitter til min Assistent. Du skal selvfølgelig være sikker på hvilken model køkkenmaskine modtageren har, eller sikre dig at gaven kan byttes. Og ja, vide at det er noget der vil blive sat pris på. Evt kan du jo supplere gaven med et gavekort til den lokale slagter, eller et hjemmelavet gavekort på at du vil komme en dag og lege i køkkenet sammen med modtager og maskine.

byMutti

Efterhånden ser min tallerkensamling ret så broget ud, og det er få jeg reelt har nok af til at dække et ensartet bord, men tallerknen er så stor en del af de mange madbilleder jeg tager, og derfor er det sjovt at have noget at vælge mellem. Er det en sand Foodie du skal give en julegave, eller er modtageren en der selv ynder at dække op med blandet service, så vil jeg slå et slag for en helt speciel serie som det svenske by Mutti står bag – fade, tallerkner, skåle, krus og kopper er alt sammen bemalet med inspiration fra søen og motiverne fører tankerne hen på sømandens tatoveringer, kitchede malerier med sejlskibe og gamle broderier fra et sømandshjem. Et mindre udvalg af sagerne kan herhjemme købes hos Skin and bone, galleri og tatovør, som ligger i Jægersborggade på Nørrebro. Ville ønske jeg havde plads til de her fine kaffekopper … dem må jeg eje når jeg en dag får mit kolonihavehus!

byMutti

Et salatbestik af den fede slags er også en mulighed som gave til madnørden, måske især hende der tryller grøntsager om til lutter lækre salater? Når mit 90´er grimme skal skiftes ud, så skal det være med dette af messing (ja Mor, du læste rigtigt, messing er in igen, eller også er jeg blot blevet voksen) fra Ferm Living – er det ikke bare über lækkert? Sættet koster ca. 300 kr.

 

ferm_living_salatbestik_brass_salad_servers_fermli

 

Er Foodien du skal give en mindre gave vild med hånddrejet keramik, så vil jeg anbefale et salt & peber sæt hos keramiker Line Rønnest som har butik på Smallegade på Frederiksberg, men som også sælger tallerkner, skåle, krus mv fra sin onlineshop. Skålene der vipper lige så fint, fås i flere farver, størrelser og glaseringer. Efterhånden har jeg givet dem væk en del gange, og kommer uden tvivl til at gøre det igen pga deres særlige udseende og det vildt lækre håndværk.

salt-peber-kar/LineRønnest

 

I mit vitrineskab findes indtil flere Kähler sager som jeg alt sammen holder meget af, men med Botanica serien har de virkelig overgået sig selv, og jeg får lyst til at eje det hele! Se f eks dette ekstrem smukke fad som vil kunne gå til både salat, pasta og frugt.

k_hler_botanica_fad_bl_gr_n_2

Fadet koster 499 kr og er kommet i butikkerne i forbindelse med julesalget. Jeg ser det for mig, blot med tre citroner i på mit sorte spisebord …. wauw!

45-1314-Copenhagencakeshop-Meri-Meri-Toot-Sweet-Turkisstribede-Servietter-1

Er gaven til kagebageren og dessertmageren, eller måske til hende der elsker at pynte til børnefødselsdagen, så kig forbi Copenhagencakeshop ´s delikate univers. Du finder alt fra pastelfarvede sugerør og anderledes muffinforme til udstikkere og kagepynt.

Gavekort er helt sikkert noget en feinsmecher også vil sætte pris på, og med et til Torvehallerne f eks giver du modtageren mulighed for selv at vælge om det skal omsættes til råvarer, lækkerier eller en bid mad på stedet. På deres hjemmeside kan du selv printe det ud, eller du kan købe det i hallerne. Hvis den du skal købe gavekortet til ikke har sin daglige eller regelmæssige gang i storbyen, så find en specialforretning i nærheden og spørg om ikke de laver et gavekort i stedet. Eller vælg en onlineshop som sælger lige det vedkommende holder allermest af. Et gavekort til Foodien kan jo også være af den spiselige slags, og måske ligefrem en oplevelse I kan dele? Selv fik jeg et til Vinhanen på indre Nørrebro i fødselsdagsgave af en veninde, som jeg glæder mig til skal indløses til januar.

Spis. Mikkel Karstad

Endelig er der kogebogen, som ethvert madøre ikke kan sige sig fri for at samle nærmest manisk på! Og der har været mange udgivelser i år, også mange rigtig lækre og spændende af slagsen. Jeg vil særligt fremhæve tre kogebøger:

Gastromand – spis og drik som en mand! af de herrer der står bag bloggen af samme navn. Som titlen angiver er kogebogen oplagt at give til ham der sætter pris på kød, tømmermændsmad og særligt mad der kræver en legende tilgang til madlavningen. Den skal i min samling fordi den er flot og sjov, men måske mest fordi jeg kender til de store legebørn bag bogen fra madblog-verdenen og de mange events vi mødes til. Vejl. udsalgspris: 250 kr.

Camilla Plum har gjort det igen, skrevet et om end endnu mere digert værk af en kogebog, denne gang er krydderierne omdrejningspunktet. Egentlig synes jeg ikke så godt om opsætningen og inddelingen i hendes kogebøger, de kræver at man lærer dem at kende og de er ikke sådan lige til at slå op i. Men hun kan noget, især når det kommer til netop krydderier, så er modtageren af din julegave nysgerrig på brugen af og historien om de mange krydderier, så er Abracadabra den rette kogebog. Vejl. udsalgspris: 250 kr.

Den sidste anbefaling er en kogebog der er enorm indbydende, og som inviterer til tilberedninger med indmad og med både fisk og udskæringer som ikke normalt fås i supermarkedet. De fleste opskrifter er til at gå til, men en del kræver lysten til at prøve nye metoder, knap så almindelige råvarer mv. Det skræmmer på ingen måde mig, for med Spis giver Mikkel Karstad mig blot lyst til at gå nye veje og gør mig samtidig enorm sulten efter mere. Vejl. udsalgspris: 350 kr.

 


Med håb om at du fandt den helt rette julegave til Foodie familiemedlemmet, madøre-veninden eller måske til dig selv, har jeg blot tilbage at ønske for dig at du får lige det du ønsker dig!


Indlægget er på ingen måde hverken sponsoreret eller betalt, alle gave-idéerne er ene og alene mine anbefalinger.

 

Nougatkonfekt

Nougatkonfekt/LaCucinaNada

Lader, konfekt og anden snask hører ligesom julen til. Og hvad er mere hyggeligt end at lave den selv? Jeg drømmer om at kunne lave sådan nogle ekstravagante nogle, især at kunne mestre chokoladetemperering og den slags håndværk, men indtil jeg når dertil, så tyer jeg til konfekt hvor succesraten er lig hundrede procent. Det lover jeg dig den er med dem her, så længe du lover mig at købe ordentlige kvalitetsprodukter til at lave dem af.

Og ved du hvad? Dine halvstore børn kan sagtens være med til at lave dem, hvis du har sådan nogle. Jeg har tilsat flagesalt, for at få et modspil til det fede og søde, og det giver dem virkelig et fint lille touch. Det kan du sagtens udelade. Ligesom du kan lege med pynt som du måtte være i humør til. Når jeg skriver lys nougat, er det fordi jeg har brugt Woodshade Organics lyse nougat – de har nemlig også en mørk nougat, men det er et helt andet indlæg, og den bedste nougat oplevelse du nogensinde har haft. Hvis du ikke kan få fat i deres nougat, så vælg en anden god nougat. Der blev til 23 konfektstykker af denne mængde.

Nougatkonfekt/LaCucinaNada

 TIP: pak evt en lille portion i en celofanpose eller lignende, og glæd din nabo, kollega eller værtinden med den. Resten opbevares i en kagedåse.

Idéer til hjemmegjorte værtsgaver

DIY/Værtsgaver/LaCucinaNada

Forleden modtog jeg en sms fra min fars kone hvori der stod “Ses vi d.24.?”. Et kort øjeblik var jeg ved at svare: til hvad?, men så gik det op for mig at hun jo mente juleaften. DOH, tænker du måske, men eftersom at jeg ikke har en egentlig tradition for hvor og med hvem jeg holder jul efterhånden, så lå svaret ikke lige for. Nuvel, jeg har bestemt mig for at holde jul i familiens skød i år. Og jeg ser frem til aftenen, og især fordi alle “børnene” er samlet i år.

Jeg måtte jo så lige få afklaret spørgsmålet om det med gaverne, da jeg jo som bekendt ikke er pjattet med det gaveræs dér. Især ikke den slags hvor man blot bytter ønsker. Synes simpelthen det er for kedeligt. Og ærlig talt spild af penge og et unødvendigt ressourceforbrug. Hvis der var små børn i familien, havde jeg købt dem en gave, for de skal ikke udsættes for min anti-materialisme, men da der ikke er det, så nøjes jeg med at medbringe et par pakker til pakkelegen og en værtsgave til mine forældre som tak for at de vil beværte denne aften.

Selv med hensyn til pakkelegsgaver er jeg gået hen og blevet en rigtig frelst kedelig-per, vil nogen mene, men ærlig talt, hvad skal vi med endnu mere pjat, plastik og ubrugelig tingeltangel?? Det er jo ikke fordi jeg ikke synes om pakkeleg, jeg synes faktisk det er ret så hyggelig en tradition, især fordi vi er mange der ikke er på gaver juleaften, og dermed kommer der lidt gave-hygge over det. Det er heller ikke fordi jeg ikke synes om at give gaver, jeg savner blot at der er langt mere tankevirksomhed bag de gaver man udveksler på denne aften. Derfor har jeg truffet en beslutning for år tilbage, om at jeg faktisk ikke ønsker at være en del af det show.

Den slags gaver jeg giver væk er værtsgaver, og de bliver til med kærlighed i løbet af året, for de er nemlig primært hjemmegjorte. Nogle af dem er måske en lille kurv med diverse lækkerier i, og her kan jeg finde på at supplere  med  lidt købte sager. Det jeg synes er væsentligt, er at gøre sig tanker om det er noget værten eller værterne rent faktisk kan bruge.

Du får her nogle idéer til hjemmegjorte smågaver, for de kan jo også bruges som julegaver eller som en del af en større julegave:

Hjemmelavet marmelade og ingredienserne til et langtidshævet brød:

Marmeladen hældes på det fineste glas du kan finde, og får en etiket på. Alle ingredienserne til brødet, på nær gær og vand, kommes i et glas, og opskriften hæftes på glasset. Du kan evt købe et brev med tørgær og hæfte på også. Måske vedkommende mangler en brødkurv, i så fald kan du pakke glassene i en sådan, og ellers kan du forære dem i en papirspose – måske en du har i gemmerne, som du kan dekorere med glansbilleder, klistermærker eller udklip.

- Hvis du søger på marmelade i søgefeltet, får du et hav af opskrifter at vælge imellem, men jeg vil anbefale dig at lave en slags hvor årstidens frugt indgår, det kan være Kvædemarmelade eller Græskarmarmelade f eks.

Opskriften på brødet kunne være dette krydrede hvedebrød m. lakridsnoter, som vil passe rigtig godt med julens mange pølser og oste. Hvis du vælger dette brød, så giv lakridssirup og øl ved siden af. Hvis du ved modtageren får bagt brødet indenfor et døgn, så kan du også komme med dejen færdig blandet, evt i en fin gryde der kan gå i ovnen!

Krydret sukker til bageren og dessertmageren:

Skal du hjem til én som holder meget af at bage eller lave desserter, kan du glæde vedkommende med hjemmelavet krydret sukker. Igen, kom det på fine glas, et glas med skruelåg eller patentlåg, og sæt etiket på så modtageren ved hvilken slags sukker der er tale om.

Jeg har tre forskellige slags på bloggen, du let kan gøre efter: vanille og appelsinsukker samt lavendelsukker.

Hjemmelavet Bodyscrub:

Lidt hjemmelavet luksus til værten i form af bodyscrub vækker uden tvivl glæde! Da de er lavet af spiselige sager, skal de bruges indenfor en uges tid og opbevares på køl, men mon ikke modtageren netop bliver tilskyndet til at tage sig en velfortjent pause med en sådan gave? Kom scrubben i en tom rengjort cremekrukke (jeg gemmer af samme årsag altid mine) eller i et lille patentglas, og pak det fint ind.

På bloggen finder du både en Kaffescrub og en Kokos-vanille scrub. Husk at lav en dobbelt portion, så du også har til dig selv.

Rødvins-sjælevarmer:

Måske du er blevet bedt om at tage drikkevarer med til det arrangement du skal til, og her kunne du så gøre lidt ekstra ud af det, og komme med en hjemmelavet Sjælevarmer. Den vil være god til selve juleaften imens man venter på maden, efter traveturen eller måske på en adventssøndag. Den kan hældes på en rødvinsflaske med skruelåg, eller du kan købe dig til en fin flaske med patentlåg, eller måske du har en brugt glasflaske som du kan rense grundigt og komme sjælevarmeren på. Hvis arrangementet er en tur på skøjtebanen, eller måske ud i skoven og fælde juletræ, så overrask de andre og hav varm sjælevarmer med på termoflasker – husk kopper!

Jeg var fornylig til middag hos nogle venner, og fordi julen stod for døren, pakkede jeg en fin pose med alt til glögg, sådan at de blot selv skulle blande ekstrakten op med vin og varme den op ved lejlighed.

Hjemmebagt kage:

Hvis du er inviteret hjem til nogle som ikke selv bager, så vil de elske en hjemmebagt kage! Du kan også have kage med som kan afslutte julefrokosten, og som alle gæsterne kan smage af. Hvis du giver en kage som værtskage, så bag en der er ret saftig, sådan at den også er frisk dagen derpå. Pak den i en æske, eller evt i en kagefom som du har tilovers eller køber billigt i en genbrugsforretning. (Eller bed om at få den retur, hvis de alligevel aldrig bager selv). Æsken kan du måske charme dig til hos bageren, eller finde i Søstrene Grenes el lign. Pak kagen fint ind, og sæt evt. opskriften ved.

Der er et utal af muligheder i forhold til hvilken kage du kan vælge at bage! Tænk evt i værternes yndlings, eller overrask med f eks en Bergamottekage som ikke mange har smagt.

Juledekoration:

Man kan købe sig til alskens juledekorationer, de fleste efter min smag ikke særlig kønne. Men uanset smag, hvad er så bedre end den hjemmegjorte slags? Det vil uden tvivl glæder værten at du selv har lagt krudt, tanker og kærlighed i en sådan.

Dem jeg har lavet i år kræver hverken ler, blomstertråd eller oasis, og ej heller en blomsterdekoratørs snilde. De kræver blot en cylinderformet vase, lidt løgblomster, mos og pynt af en slags. Pak den evt ind i brunt papir, og bind bånd om eller lav et lille til og fra skilt som du limer på en pind eller et grillspyd og stikker i.

Med håb om at have inspireret dig, har jeg nu blot tilbage at finde ud af hvad mine værtsgaver skal bestå i når jeg skal til jule-madklub, julefrokost og juleaften.

Skriv endelig gerne en kommentar hvis du måske har en god idé til en værtsgave, eller hvis du har spørgsmål til idéerne.

God DIY-lyst derude!

Naturlige juledekorationer

Juledekoratiner/LaCucinaNada

Det bedste ved tiden op til december måneds start er at snige et par julelignende dekorationer ind i hjemmet, synes jeg. Sådan nogle af den helt enkle slags. Faktisk er det også sådan nogle jeg har i julemåneden, for udover et par enkle år, så finder guld, glitter og de røde sager ikke rigtig vej som julepynt i mit hjem.

Noget af det mest julede for mig er løgblomster, og de kommer løbende ind i min stue fra det sene efterår og helt frem til foråret. Ikke alene er de smukke, men mange af dem dufter også noget så fantastisk. Blandt favoritterne er hyacinter, duft tazetter, perlehyacinter og amaryllis. I år har jeg så også kastet min kærlighed på mini-nåletræer af forskellige slags, og temaet for denne jul tegner sig til at blive med juletræet som omdrejningspunkt. Måske fordi jeg har svært ved at have et egentlig juletræ med katte som samboere og fordi jeg faktisk også synes det er lidt pjattet at fælde sådan et træ. Især når jeg ikke holder juleaften. Alle planterne får selskab af mos på den ene eller den anden måde. F eks har jeg sat et par hyacinter i en glasvase på en bund af mos, og stoppet hvidmos ned imellem dem. Den er så let pyntet med et par tørrede blå hortensia blomster, for at få et let farvespil i dekorationen. Jeg blev inspireret til at kreere dem sådan her, efter jeg i foråret lavede disse blomsterdekorationer til en venindes fødselsdag. Når man arbejder med blomster sat i en glasvase/beholder, har man noget der holder sammen på det hele, og jeg synes rigtig godt om det stramme udtryk. Desuden kommer mos, rødder mv til sin ret ved at man kan se dem. Det synes jeg er meget smukt.

Mit bedste fif til når man skal finde på hvordan ens dekorationer, kranse mv skal se ud, er at snuse i ens yndlings blomsterbutikker. Både for at blive inspireret, men også for at finde materialer og ikke mindst beholdere, pynt og måske knap så kendte planter og blomster. Min absolutte favorit butik ligger på Værnedamsvej og hedder Blomsterskuret – en sand lille oase hvis man som jeg er til det naturlige, enkle og ofte lidt rå udtryk. Se f eks deres fotos Årsrtiden/julen. Desværre ligger den ikke lige i nærheden af hvor jeg bor, men jeg kigger altid indenfor når jeg er på de kanter, og ville hver gang ønske at han åbnede en filial på Nørrebro … Tit har mange blomsterforretninger også skønne små sager til boligen, så husk at kig dig for når du er inde for at købe en buket. Et andet oplagt inspirations univers er Pinterest og Instagram, og selvfølgelig de mange fine DIY-blogs.

Der skal ikke meget til for at få blomsterløg til at komme i juleklæder, se eks vis her hvor jeg har sat en dufttazet i en rustik potte, som har fået en vinflaske underskål i sølv som underskål og er blevet dækket med mos:

juledekorationer/LaCucinaNada

Når julen nærmer sig kan man jo evt pynte en smule mere, ved eks vis at sætte et par lærkekogler på ståltråd og stikke dem i, eller måske finde noget enkelt julepynt i julekassen og ligge ved.

Man kan også nøjes med at fylde hvidmos i en vase, og forsigtigt lirke et par tørrede blomster ned langs med. Denne cylindervase er meget apropos fundet i en blomsterforretning, og pynter så fint på min grydestang i køkkenet. Dens indhold skifter alt efter årstid og humør.

dekorationmos/LaCucinaNada

Husk i øvrigt at gem løgene, og grav dem i jorden i haven, din gård eller i altankassen!

Hvordan pynter du med blomster, planter og løgblomster? Har du en særlig idé du vil dele?

Hvis du vil følge mine julerier, både de spiselige og de pyntesyge af slagsen, så følg #lacucinanadasxmas på Instagram og se min opslagstavle Xmas på Pinterest.

3 slags tilbehør til ost

Tilbehør til ost/LaCucinaNada

Når man serverer ost efter middagen, som en del af et tapas bord eller måske blot som hovedret, så hører der sig tilbehør med synes jeg. Tilbehøret skal fremhæve osten, eller skabe et modspil til osten – det være sig dens fedme, tørhed, sødme eller skarpe smag. I mit køleskab findes oftest en rigtig god tør og krystalliseret ost som jeg både nyder som den er, men som også egner sig rigtig godt i madlavning. Og så gerne en fuldfed blåskimmel. For mig er sådanne oste lige så godt som søde sager. De er gode at have til dage hvor man ikke orker lave varm mad til aften, også her kommer tilbehøret til sin ret, for så føler man at der er gjort lidt mere ud af dét og at det ikke blot er en ostemad man spiser.

Ost er noget af det der virkelig kan betale sig at købe i en god kvalitet. De fleste af mine oste er enten købt i Irma eller hos Arla Unika. Og nej især de sidste, det er ikke billige oste, men smagsmæssigt bliver man så mættet, at man faktisk ikke spiser lige så meget som af en mindre god ost, så i min bog er der alle pengene værd.

Nå, ikke mere ostesnak, men tilbage til tilbehøret. Man kan selvfølgelig servere frisk frugt og grønt til ost, hvor især rød peberfrugt med dens sødme og lette bitterhed klæder fast ost rigtig godt. Ligesom friske figner, dadler og abrikoser giver et eksotisk modspil med deres diskrete sødme. Men som den sylte-lysnte jeg jo er, så holder jeg af at finde på tilbehør af den syltede slags til ost, og her kommer et par bud lavet på tørrede frugter, nemlig figner og abrikoser. Det kan selvsagt laves på de  friske af slagsen, der skal i  så  fald tilsættes sukker for at få det til at stivne. For det er det gode ved, at sylte tørret frugt som disse, at der er så meget naturlig sukker i at det stivner af sig selv ved opvarmning.

Derudover har jeg lavet tilbehør af ananas, en frugt jeg normalt foretrækker at spise som den er, men som ved hjælp af chili og vanilje som her, bliver en perfekt partner til ost.

Om du vil kalde dem for marmelader, kompot eller puréer ved jeg ikke. Jeg har navngivet dem således:

Tilbehør til ost/LaCucinaNada


Det er ikke al slags tilbehør der passer til alle ostetyper, da hver ost jo har sit særkende. Mit bedste råd er at prøve sig frem. En god fingerregel jeg følger er, at det sødlige tilbehør passer ret godt til fede oste som eks vis blåskimmel, hvorimod den med ananas f eks klæder mere tørre og faste oste. Men det er jo også en smagssag. Hvis du har brug for mere inspiration til mad med ost, viden om ost og læse mere om tilbehør til ost, så slå et sving forbi bloggen Ostesnak .


Ananas-chili-vanilje:

1/2 ananas, ca. 320 gram

1/4 frisk chili, mellemstærk

1/2 vanijestang

400 g sukker

Skær skrællen af ananassen, og skær den i små tern.

Hak chilien meget fint, behold frøene i alt efter styrke.

Skrab kornene ud af vaniljestangen.

Kom det hele i en tykbundet gryde, også den tomme vaniljestang – hold evt igen med chili og smag til undervejs med mere. Giv det et opkog, og lad det simre ved svag varme i 20 min. Hæld evt væske fra undervejs – ananas er meget væske fyldt og indeholder ikke meget pektin, derfor skal der også en del sukker til at få den til at tykne. Hjælp ananas stykkerne til at mose undervejs med en gaffel, eller blend hele balladen til en ensartet masse.


Abrikos-portvin-kanel-kardemomme:

200 g tørrede abrikoser

2 dl vand

1 kanelstang

5 kardemommefrø

2 spsk portvin

Klip abrikoserne i tern, og læg dem i blød i vandet et par timer. Kom kanelstang og kardemommefrø i en engangs the-si eller lign. og kom det ned til abrikoserne i en gryde. Giv det et opkog sammen med portvinen, og lad det simre ved svag varme i 6-7 min. Fisk sien op. Blend det til en puré.


Figen-rødvin-lakrids:

200 g tørrede figner

2 dl vand

1 tsk rålakridspulver (eks vis fra Johan Bülow)

2 spsk rødvin

Klip de hårde ender af fignerne, og klip dem i tern. Læg dem i blød i vandet et par timer. Giv dem et opkog sammen med rødvinen, og lad det simre i 5 min. Smag til med lakridspulver, og lad det simre et par minutter mere.


For alle tre slags tilbehør gælder det at de skal på glas med det samme. Hav syltetøjsglas eller henkogningsglas parat. Dem gør du klar ved at vaske dem grundigt med vand og sæbe, dernæst skolde dem med kogende vand og til sidst sterillisere dem i kogende vand.

Hav evt en skål med kogende vand til at vride en ren karklud op i imens du sylter, f eks til at tørre kanten af på glassene.


 

Prøv også Syltede kvæder til din ost.

Syltede kvæder/LaCucinaNada

Eller sur-sød Blommekompot

Sur-sød blommekompot/LaCucinaNada


 

Syltede kvæder

Syltede kvæder/LaCucinaNada

De bedste gaver jeg kan få er enten de hjemmegjorte eller råvarer af en slags. Så da tilbuddet om at få en pose kvæder leveret fra en tidligere klassekammerats forældres sommerhushave bød sig, var jeg ikke sen til at takke ja. Kvæderne har nu stået og bredt sin skønne duft i nogle uger, og enkelte er desværre gået til i mellemtiden, alene fordi jeg ikke har kunne bestemme mig for hvad jeg ville bruge denne sending til. Ihh hvor gad jeg godt have et køligt spisekammer eller en kælder til den slags …

Jeg har tidligere lavet marmelade af kvæder, brugt kvæder sammen med æble til æbleflæsk og haft en gæste foodie forbi bloggen, som har lavet både marmelade og gelé af den særegne frugt. Få gange har jeg set kvæder i handlen, bla i Torvehallerne og hos Aarstiderne, og ellers er det en frugt du finder i gamle haver. Den er afgjort værd at gå på jagt efter, frugten man ikke kan spise som den er, men skal tilberede.

http://www.historicfood.com/Quinces%20Recipe.htm

Foto: http://www.historicfood.com

Og dét er netop ved tilberedningen magien sker, her forvandles det lyse stenhårde frugtkød sig til en blød tyggevenlig konsistens og får den smukkeste rødlige farve. Mest kendt er kvæden nok for kvædebrød, som i Spanien er et ret fast indslag til ost i form af membrillo. I de adelige køkkener op igennem madhistorien har man lavet finurlige mønstre og udskæringer i kvædebrødet.

Kvædegiveren beholdt selv nogle kvæder, og har syltet sine. Og så opfordrede hun til en #kvædebattle på Instagram. Det kan jeg jo ikke sidde overhørig, for som bekendt ved I jo at jeg elsker en god udfordring! Jeg har så også valgt at sylte mine kvæder, for at kunne bruge dem som tilbehør til svinekød, simreretter og anden vintermad, men også i desserter og lignende. Og så har jeg en hemmelig plan med nogle af dem, hvis den lykkes kommer du selvfølgelig til at læse mere om den.

Jeg har syltet mine kvæder sådan her:

6 kvæder

6 spsk sukker

6 dl vand

5 nelliker

en lille håndfuld kardemommefrø

2 stjerneanis

1 kanelstang

Saften samt skallen af en økologisk citron

4 spsk muscovadosirup


 

Giv vandet et opkog med sukker og krydderier.

Gnub fnuller af kvæderne, skræl og halvér dem. Fjern kernehuset, og skyl dem igen.

Hæld halvdelen af citronsaften over kvæderne, sådan at de ikke bruner. Kom kvæderne ned i sukkerlagen, og lad dem simre i ca. 20 min.

Varm ovnen på 175 grader.

Læg nu kvæderne i en bradepande, dryp muscovadosirup på kvæderne og hæld halvdelen af væden over. Hæld yderligere resten af citronsaften over. Bag dem i ca. 50 minutter, eller til de er møre. Det afhænger af størrelsen på dem, jeg fiskede de mindste af dem op efter ca. 35 min. Hæld evt resten af væden over senere hen, det du skal se efter er om kvæderne får en let karamelliseret overflade, og om der mangler væde i bradepanden.

Kvæderne smager afsindig godt lune, men kan snildt nydes kolde også. De kan også kommes i retter, i det Marokkanske køkken spises de bla i Tagine med lam. Prøv dem med vaniljeis, sammen med rødvinskogte pærer eller figner eller eks vis til stærke oste. Eller hak en halv, og nyd den på din morgen skyr.

De kan opbevares i et steriliseret tætsluttende glas i køleskabet, eller i et mørkt køligt spisekammer et stykke tid.

 

Inspiration til Mortens Aften.

Bruchetta/Kvickly/LaCucinaNada

Der er traditioner man bare holder i hævd, og andre som af en eller anden grund aldrig rigtig har vundet hævd i ens husholdning. Sådan er det med Mortens Aften i det lille dukkehjem, og sådan har det egentlig altid været på min mødrene side. Faktisk har jeg ikke rigtig tænkt over hvordan det kan være, at min Mor lod anden flyve forbi ovnen i Skindergade før nu. Og jeg tænker at det faktisk var fordi min salige Moder slet ikke brød sig om at skulle tilberede et helt dyr. Hun var jo bare ikke særlig vild med at lave mad, og havde bildt sig selv ind igennem årene at sådan en and var besværlig at tilberede.

Det har jeg så taget med mig. Sjovt nok egentlig, fordi jeg ellers kaster mig ud i dette og hint i mit lille køkken. Men igen, så er jeg jo oftest én til mad herhjemme, i perioder har vi godt nok været to, og derfor har jeg synes at én hel andesteg var lidt vel rigeligt. Selvom der har været en del lejligheder, eks vis venne-jul, jule hygge med veninder mv hvor jeg kunne have proppet sådan en and i ovnen, ja så har jeg endnu aldrig gjort det.

Det bliver så heller ikke i morgen aften, for der skal jeg til Damemiddag, og min veninde der står for maden, har det vist ligesom min Mor havde det.

Men jeg spiser nu and, mest andebryst og andebryststeg, da det er lidt mere overkommelige stykker at tilberede. Men igennem de seneste år hvor jeg udelukkende spiser økologisk kød, og en sjælden gang frilandskød, har andekød indkøbet været en ret så sjælden begivenhed i denne madbloggers indkøbskurv, da det er ret så svært at få fat på. Og egentlig er det jo også noget pjat at købe en luksus udskæring af sådan en fugl, da en hel smager langt bedre, giver en masse smag af sig til sauce og fond og da det økonomisk langt bedre kan svare sig. Derfor går jagten nu ind på at finde en kødfuld, fed og økologisk andesteg som jeg vil tilberede til mig selv i julen.

Ikke at jeg afskriver andebrystet, som er smart i hverdagskøkkenet, til singlen eller de to, og jeg har da også et par bud til både dig der vælger den løsning, og til dig der savner anderledes tilbehør her:

andebryst m.indkogt rødløg-blomme-æble/LaCucinaNada

En mulighed er at servere indkogt rødløg, æble og blomme til stegt andebryst. Det bliver sådan en let karamelliseret tilbehør, a´la æblerne til æbleflæsk, med en del mere smæk på smagen.

andebryst m.brasede søde kartofler og blommesauce/LaCucinaNada

Apropos smæk på smagen, så giver snerten af chili i denne blommesauce andebrystet et asiatisk touch. I opskriften serverer jeg brasede søde kartofler til, men du vil også snildt kunne servere ris, nudler eller linser til, og dermed få en lettere servering end den velkendte tunge som vi spiser til jul.

Har du omvendt rester af andestegen, kan du lave de virkelig lækre Bruchetta m. rester af andekød, rødløgscreme og ovnbagte rødbeder som du ser i toppen af indlægget. Du kan såmænd også sagtens bruge kød fra andebryst, hvis du ikke har rester fra en hel steg. Eller servere disse bruchetta som en del af en tapas lignende servering. Måske før julemiddagen også, især hvis du serverer svin, kalkun eller gås, sådan at I også får and på menuen. Prøv i så fald at byd på et iskoldt glas tør sherry til, som de gør hjemme i Spanien.

Hvis du tilbereder en hel andesteg i morgen aften, så prøv f eks at lav en fyldig salat til som eneste tilbehør, det gør serveringen lidt lettere. Det kunne være en salat m. ovnbagte rødbeder, gedeost og hasselnødder, en fyldig grønkålssalat med både sødt, syrligt, sprødt og skarpt eller en rødbedesalat m.ristede græskarkerner og feta. I opskriften på den sidste salat hører der ærtespirer med, og da de ikke just er i sæson nu, medmindre du spirer selv hjemme i din windowfarm, så brug kruspersille eller en anden frisk krydderurt på i stedet.

Rødbedesalat/LaCucinaNada

Har du tradition for and Mortens Aften? Hvad spiser du så til? Og hvor får du mon anden fra?

Hvis du har tid og overskud, så er det jo lækkert med dessert sådan en aften. Et passende bud kunne være en sød og sprød pæretrifli, som ikke tager overdrevet lang tid at lave, og som kan forberedes i forvejen.

pæretrifli/LaCucinaNada

Velbekomme, and eller ej!

Chokoladetærte m. flagesalt og ristet nøddedrys

Chokoladetærte/LaCucinaNada

Nogle gange er det eneste der dur chokolade. Sådan er det bare. Og sådan har jeg det i dag.

Da jeg kom i tanke om at jeg havde en rest mørdej fra en Æbletærte jeg bagte fornylig i fryseren, kom jeg på at bruge den som bund, og lave fyldet stort set som til min Italienske chokoladekage. Jeg ændrede noget i dejen, da fyldet i tærten skulle være om end mere luftigt, og har tilsat flagesalt som giver chokoladen et frækt pift.

Tærten her vil være et rigtig godt punktum efter en middag og en god espresso vil klæde den fortrinligt. Den kan selvfølgelig også spises på alle andre tider af døgnet.

Min(e) tærte(r) er bagt i små forme, men mængden i opskriften svarer til en almindelig tærteform.


 

Chokoladetærte m. flagesalt og ristet nøddedrys

Mørdej:

125 g blødt smør

2 æggeblommer

250 g hvedemel, type 00

100 g sukker

1 knivspids groft salt

ca. 3 spsk koldt vand

Bland alle ingredienserne til mørdejen, på nær vandet som du samler dejen med. Måske skal du bruge en smule mere vand, dejen skal hænge sammen, men må ikke være for klistret. Sæt den på køl en times tid. Rul den ud på et meldrysset bord, og kom dejen i en slip-let tærteform, tryk den godt ind i kanterne og skær evt overskydende dej fra.

Chokoladefyld:

200 g smør

200 g mørk chokolade, 60-70 %

200 g sukker

2 tsk flagesalt

4 æg

Smelt smørret i en lille gryde. Tag gryden af varmen. Hak chokoladen groft, og rør den i smørret til chokoladen er smeltet. Tilsæt nu salt og sukker, og rør det rundt. Rør en æggeblomme i af gangen til fyldet er glat og æggeblommerne er rørt ud. Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i fyldet med en dejskraber.

Hvis dejen er rullet tyndt nok ud, da behøver du ikke at forbage mørdejen, og hælder blot fyldet på dejen. Glat evt ud med en dejskraber dyppet i koldt vand.

Det er ikke nødvendigt at smøre metal el. slip-let formen, da mørdejen har en del smør i sig.

Tærten bages nu v.200 grader i ca. 30 min. Stik forsigtigt en strikkepind i dejen, hænger den ikke i og er chokoladefyldet fast ved let tryk i kanten, så er tærten færdig.

Lad tærten køle i formen på en rist, og igen når tærten kan tages ud af formen, da mørdejen bliver mest sprød af dette.

Nøddedrys:

40 g usaltede pistacienødder

50 g pinjekerner

Rist pinjekernerne let gyldne på en tør pande. Hak dem meget fint med en foodprocessor, næsten til mel. Hak ligeledes pistaciekernerne på samme vis. Bland dem sammen.

Drys på tærten med løs hånd, eller evt i et mønster.

TIP: lav evt en dobbelt portion mørdej når nu du er i gang, og frys halvdelen. Det er rart at have ved hånden når det skal gå stærkt. En mørdej der har været frosset synes jeg er langt lettere at rulle ud.

Kardemomme-kaffe

kardemomme-kaffe/LaCucinaNada

Egentlig er jeg mest tilhænger af kaffe i den rene form, uden mælk, sødemidler og andre fjollerier. Men indimellem er det som en ekstra forkælelse at lege lidt med kaffen, ligesom jeg har gjort det for Fairtrade-mærket i dette nummer af FairNok med en Moccatino, som er kaffe med varm chokolade.

Således blev det her til morgen til en kaffe med kardemomme, et krydderi jeg er fuldstændig pjattet med. Det minder mig om fjerne egne, mørke vintermåneder og smager en hel masse af jul på én og samme gang. Når kardemomme blandes med kaffe som her, træder det i baggrunden for den stærke kaffebønne, men man aner en dyb aroma i kaffen.

Egentlig er der ikke en opskrift, for det er så såre simpelt, at du koger vandet til en kande kaffe i en gryde hvor du kommer en tæt pose, eks vis et engangs thefilter med ca.10 kardemommekapsler i, binder knude på filteret og lader den koge med. Det vand laver du så kaffen med. Jeg brygger kaffe på stempelkande. Et voila, kardemomme-kaffe!

Faktisk bliver der eksperimenteret en del med krydderier i det lille køkken i disse dage, for årstiden gør at jeg trænger til lidt ekstra varme. På mandag skal jeg ind og lege med Julian i ASA i Torvehallerne, hvilket jeg ser frem til og som du kommer til at læse mere om.

Er du til varme drikke, så søg her på bloggen eller slå et smut over forbi Piskeriset der denne måned har varme drikke som benspænd.