Kikærtepandekager m. Rogan Josh a´la cucina Nada og mynteraita

Kikærtepandekager/LaCucinaNada

Kikærtemel, også kendt som Gram,- eller Besan-mel, har en helt særlig nødde-agtig smag, og er eminent i vegetarkøkkenet da det er rigt på proteiner og har godt med kostfibre. I mit køkken er der altid kikærtemel på hylden, og jeg bruger det bla til Pakoras og i min linsedellefars – en opskrift jeg snart deler her på bloggen, og så altså til pandekager.

Kikærtemel købes i helsekostbutikker eller hos velassorterede grønthandlere. Min favorit er den fra Cosmoveda!

Kikærtepandekager skal serveres lune, og kan sådan set fyldes med nær sagt hvad som helst; prøv dem eks vis med en rest dhal, ris pilaff eller en karry af en slags. På den måde får du piftet restemaden lidt op, og skal kun bruge ganske kort tid i køkkenet. Server chutney, raita eller en rørt yoghurt dressing til. Her har jeg serveret dem med min fortolkning af den indiske ret, Rogan Josh, en krydret og stærk kødret. Normalt laves denne på tomatpuré, men her har jeg kogt den ind med kokosmælk der giver en anden sødme til saucen. Når man koger kokosmælk ind på en stegepande, tykner den gevaldigt, og dermed får man en perfekt sauce til en ret som denne, hvor man ikke har noget der skal opsuge væden som sådan til. Kødet har jeg valgt at krydre med den mujaddara spice mix jeg har udviklet sammen med ASA Spice i Torvehallerne – i opskriften får du også målene på de enkelte krydderier hvis du ikke nåede at få fat i en pose.

Man kan måske overordnet sige om denne ret, at den er et godt mix af det mellemøstlige og det indiske køkken – der er godt smæk på krydderierne, hvor det stærke blandes med det sødlige, og hvor dybde i smagen er omdrejningspunktet.

* * * * *

Kikærtepandekager, ca. 8-10 stk:

4 dl kikærtemel

5 dl iskoldt vand, eller koldt danskvand

2 spsk olie

1 tsk groft salt

2 tsk spidskommenfrø

1 håndfuld nigellafrø (kan udelades)

Rist spidskommenfrø af på en tør pande.

Bland alle de tørre ingredienser i en stor skål, og pisk vandet i lidt af gangen imens du pisker dejen fri for klumper. Pisk olien i, og varm en pande op uden fedtstof på. Bag nu pandekagerne én ad gangen, vend dem når de er let lysebrune.

Dæk dem til indtil de skal spises, eller lun dem let i ovnen. Pandekagerne kan sagtens holde på køl et par dage.

* * * * *

Rogan Josh a´la cucina Nada:

300 g oksekød i strimler

200 ml kokosmælk

Olie til stegning

1/2 dåse vand

1 spsk mujaddara spice mix, eller

1 tsk Spidskommenfrø
1/2 tsk Korianderfrø
1 nip Safran (kan udelades)
1/2 tsk stødt Allehånde
1 tsk stødt kanel, eller en halv kanelstang
Et nip hele Kommen
1/2 tsk Cayennepeber
Et par Laubærblade
1 cm frisk revet ingefær
2 fed hvidløg
1 lille løg
Rist spidskommenfrø, korianderfrø og kommen af på en tør pande, og stød dem i en morter, halvgroft.
Kom alle krydderierne, på nær laubærbladene og kanel – hvis du bruger en stang, på kødet, og masser det godt ind.
Skær løget i små tern, pil skallen af hvidløgene og mas dem let. Brun løgene af i olien. Tilsæt nu kødet, og brun det.
Hæld kokosmælken på panden, og tilsæt laubærbladene samt evt kanelstangen, og det frisk revne ingefær, og lad det du simre ved svag varme til kødet er mørt. Hæld evt vand på undervejs. Saucen skal som sagt koges ind, og være tyk, den er færdig når kødet er mørt, hvilket afhænger af udskæring og kvalitet, men det tager ca. 30-45 min.
Server kødet på de lune pandekager, og server en mynteraita til – den rører du af en fed yoghurt og hakket frisk mynte. Server den kold.
* * * * *
TIP: Har du rester af kødet, eller vælger du at lave en større portion, så server den med ris eller linser til. Kødretten kan sagtens fryses, og smager kun endnu bedre dagen derpå, hvis den gemmes på køl.

 

Havregryns-Cookies m. hvid chokolade

Havregryns-cookies/LaCucinaNada

Der er noget over at sidde med sådan en gigant småkage i hånden. At tage en bid af den sprøde overflade, og så tygge sig igennem dens seje midte. Møde forskellige smage undervejs. Og så er det på en måde sådan lidt vulgært. Altså på den lækre måde.

Jeg har faktisk ikke bagt cookies særlig mange gange, men da jeg forleden så glas på stribe fyldt med dem i forskellige udgaver, fik jeg sådan lyst til at bage en omgang. De skulle være lyse i det, og jeg prøvede så med hvid chokolade for første gang. Hvid chokolade kan godt blive lige lidt rigeligt sødt, og derfor har jeg tilsat en del citronsaft, hvilket giver et friskt modspil. Desuden har jeg valgt at beholde skallen på hasselnødderne, da jeg synes godt om den lette bitterhed den giver.

TIP: Hvis du ikke synes om hasselnødder med skal, eller blot ønsker dine cookies helt lyse, så afskaller du dem ved at varme nødderne i ovnen (ca. 10 min. ved 175 grader), og fjerner skallen ved at rulle de varme nødder i et viskestykke.

* * * * *

Havregryns-Cookies m. hvid chokolade, ca.20 stk:

150 g smør

4,5 dl sukker

Kornene fra 1 vaniljestang

400 g havregryn

3 dl hvedemel

2 æg

1 tsk bagepulver

50 g hasselnødder

200 g hvid chokolade

Saften og skallen af 1 økologisk citron

Et nip flagesalt

* * * * *

Smelt smørret og bland sukker, vaniljekorn og citronsaft heri. Pisk til det skummer let. Rør nu æggene havregrynene og melet i.

Hak nødderne groft, halvér en del af dem.

Hak chokoladen groft. Ælt begge dele ind i dejen.

Lad gerne dejen hvile lidt på køl.

Når de skal bages, beklædes et par bradepander med bagepapir, og cookiedejen trilles til kugler, ca. 5 cm i diameter. Stil kuglerne med mellemrum på bagepladen, og tryk dem flade.

Bages ved 180 grader i ca.10 min. De skal være let gyldne i kanten, men ikke helt hårde i midten – så snart de kommer på en bagerist størkner de, men er så stadig seje i midten. Det er vigtigt at de køler af på en bagerist, sådan at de ikke får mere undervarme fra bagepladen.

Opbevar i en småkagedåse, eller i anden lufttæt beholder.

 

Hummus m. ristede kikærter

Hummus/LaCucinaNada

I cucina Nada står den rigtig meget på kikærter for tiden. Der eksperimenteres med forskellig anvendelse af dem, og en af grundene er at jeg er vild med den mættende, billige og meget velsmagende spise. Der leges med at tilsætte smag til dem, men jeg vender oftest tilbage til to af de krydderier der bare klæder kikærterne så pokkers godt, nemlig spidskommen og røget paprika.

Og nu vi er ved spidskommen, så gør dig selv den tjeneste at køb dem hele og rist dem af på panden, dét får du bare så meget mere smag ud af, end den stødte udgave!

Jeg er i gang med at udvikle den perfekte opskrift på kikærtepandekager, som bare er lækre, siger jeg dig, og så har jeg en kikærte gryderet i ærmet, indtil de opskrifter rammer bloggen, får du opskriften på en kikærte klassisker: hummus. Her er den garneret med ristede kikærter, som sætter prikken over i´et.

* * * * *

Mine bedste hummus-tips:

Kog kikærterne i min.2 timer, til de er bløde. Man får en langt bedre konsistens, end hvis de er underkogte.

Tilsæt smag (bouillon) til kogevandet for mere smag.

Brug tørrede kikærter, det er altså ikke nogen kunst at sætte dem i blød og koge dem. Kog evt en rigelig stor portion, og frys dem til en anden gang.

Brug godt med citronsaft, det giver din hummus en friskhed.

Hæld ikke al væden i på en gang, når du blender din hummus, men tilsæt den efterhånden, til du får den ønskede konsistens.

Erstat anden smørelse i din sandwich med hummus, det er bare godt!

Prøv også hummus på ristet rugbrød … mums.

* * * * *

Hummus:

200 g kikærter + 50 g til de ristede

1 spsk grøntsagsbouillonpulver

3 spsk tahin

2 fed hvidløg

2-3 tsk hel spidskommen, smag til undervejs

Saften af 2 citroner

1 1/2-2 dl vand, brug evt kogevandet

Olivenolie, ca. 1-2 spsk

1/2 dl skyr, græsk yoghurt eller lign.

Groft salt og frisk kværnet peber

Olie til stegning + 1-2 tsk røget paprika

* * * * *

Udblød kikærterne natten over.

Hæld vandet fra, og kog kikærterne i vand tilsat bouillonpulver i min.2 timer. Hæld en smule af vandet fra til selve hummusen, og smid resten ud.

Tag ca.50 g fra til de ristede kikærter, og kom resten i en blender eller en større skål.

Rist spidskommen af på en tør pande, og kom det i skålen sammen med yoghurt, citronsaft, olie, tahin og vand – evt lidt af gangen. Blend til en ensartet blød konsistens. Hak eller mas hvidløgene, kom dem ved og tilsmag med salt, peber og evt mere citronsaft.

På samme pande, varmes en smule olie op, og de sidste kikærter kommes nu på. Krydr med røget paprika, og rist dem en smule sprøde. Ryst panden undervejs sådan at de ikke brænder på.

Anret hummus med en smule olie og de ristede kikærter.

Ørestaden koger – og du kan komme med!

Hvis ikke du allerede er klar over det, så afholdes der i forbindelse med Copenhagen Food Fair søndag d.22.2., som er en fagmesse for fagfolk, nu et særarrangement som går under navnet: Ørestaden Koger. Overskriften er værtskab, og til arrangementet er det muligt at møde en række forskellige udstillere, ligesom man kan købe sig adgang til smagninger på både chokolade, øl og frugtvine, og det store samlingspunkt: en søndagsfrokost for 1000 mennesker på samme tid! Du kan læse mere om de forskellige udbydere af frokosten her – i linket finder du også praktisk info samt hele dagens program.

Der bliver budt på alt fra klassisk dansk frokost og frokost som Bonden kan lide det, til den mere eksotiske frokost som Tingbjergs Kvinder tilbereder.

På markedspladsen finder du Torvehallerne, naturvin, ølbar og du får mulighed for at opleve urban farming, aquaponics og meget meget mere.

MadbloggerUdfordringen er også en del af programmet på Cph Food Fair, nemlig i form af en paneldebat med overskriften: Oplevelser af værtskab. En debat hvor 5 madbloggere og madfolk debatterer hvad værtskab er for dem. Publikum inddrages i debatten, og hvem ved, måske nogle af fagfolkene går inspirerede hjem fra debatten?

Udover at være moderator på ovenstående debat, vil jeg være at finde på både fagmessen og til Ørestaden koger – ses vi derude??

Bananchutney

bananchutney/LaCucinaNada

Hvis du er en af dem der spiser stærkt og krydret mad, f eks indisk curry, daal eller spicy simreretter, så er dette bare den bedste makker! Og jeg skriver med vilje ikke tilbehør, for i cucina Nada bruges chutney som en af hovedaktørerne på tallerknen, simpelthen fordi jeg holder så meget af det. En af mine favoritmåltider i en travl hverdag, er en saftig svinekotelet med kartofler eller ris, grønt og så en sødlig chutney, mums!

Dét chutney kan er at fremhæve smage i din mad, eller det modsatte; komplimentere eks vis det stærke med dets sødme. Måske tænker du at chutney, det er da bare noget man køber færdiglavet på glas, og ja der er mange gode færdiglavede, men det du kan med den hjemmelavede er at lege med smagskomponenterne sådan at de passer perfekt til den mad du laver. Og så er der selvfølgelig det aspekt, at du ved nøjagtig hvad der er i (læs: ingen konserveringsmidler).

TIP: uden at chutneyen skal ende som en skraldespand, så kan du med fordel bruge stødt frugt og grønt, og på den måde undgå madspild. Desuden kan den fryses!

Denne chutney er tilberedt med Baobab pulver, noget der indtil fornylig var helt nyt i mit køkken. Efter sigende er pulveret fiberrigt, ligesom det er rigt på C-vitamin, calcium og magnesium og så har det et højt pektin indhold. Netop det sidste var jeg ret så overrasket over da jeg skulle udvikle opskrifter for en leverandør af Afrikanske produkter – i opskrifterne endte jeg med enten at kunne halvere sukkerindholdet som i denne opskrift, og i andre helt at udelade sukker! Du kan købe Baobabpulver i Helsekostbuktikker og online, og med fordel bruge det i dine smoothies også, hvor det ikke alene har en sundhedsværdi, men også kan supplere smagen med dets lette syrlighed, sådan hen ad grapefrugt.

Du kan sagtens lave denne chutney uden Baobabpulver, der skal blot mere sukker til for at den får den rette stivelse.

Bananchutney: (et stort syltetøjsglas)

3 bananer

1 citron

150 g tørrede figner (kan også bruges dadler eller abrikoser)

½ løg

20 g frisk revet ingefær

½ tsk groft salt

2 dl lys eddike (hvidvins,- ribs,- eller hybenroseeddike)

100 g sukker

10 g baobabpulver

Skræl bananerne og skær dem i tykke skiver.

Kom saft og skal af citronen i en gryde, og kom bananerne heri.

Tilsæt resten af ingredienserne, og giv det et opkog til sukkeret er opløst.

Lad det simre ved svag varme i ca.30 min.

Opbevar på køl i en ren og *steriliseret beholder, kan holde nogle dage. Ellers kan resten fryses.

*Rengør beholderen, tør den grundigt og skold den med kogende vand – husk låget og evt gummiring også!

Denne opskrift er blevet til i samarbejde med Mzungu, og er udviklet af La Cucina Nada. 

Se også opskrift på f eks æble-lakridschutney !

Surdejsbrød

Surdejsbrød/LaCucinaNada

Du skal væbne dig med en smule tålmodighed. Investere i god rug,- og hvedemel, og købe økologisk gær. Derudover kaste kærlighed en masse i røreskålen. Og så LOVER jeg dig, at du bliver rigt belønnet. Belønningen er et brød med en anelse sødme fra surdejen, et brød der holder sig friskt og luftigt i nogle dage (hvis du altså kan holde dig fra det) og ikke mindst et brød med den sejeste sprøde skorpe!

Surdejsbrød/LaCucinaNada

Lad os sige at du vil bage brødet en søndag morgen, så starter du allerede weekenden før med at lave din surdej (hvis du da ikke allerede har én). Bare rolig, det er ikke tidskrævende, selve din indsats, det er udelukkende et tidsforbrug der skal til for at dejen udvikler sig. Og så er det surdejen der skal næres dagligt for at blive optimal. Du blander en surdej sådan her:

I forholdet 1:1 blander du rugmel og vand, 1 dl af hver. Tilsæt et surmælksprodukt for at sætte gang i processen. Lad din surdej stå fremme på køkkenbordet, jeg opbevarer min i et henkogningsglas med patentlåg – det er dejlig let. Nu spæder du surdejen op dagligt, efter samme princip med 1:1 rugmel og vand, blot en smule af hver. Hvis der ikke er så meget spark i den, så tilsæt en lille bitte smule gær.

Efter et par dage, begynder surdejen at boble og lugte gæret, ligesom den skal.

Lørdag morgen (dagen før du bager brødet), rører du surdejen og gæren ud i vandet i en skål. Herefter tilsætter du begge slags mel samt salt. Rør godt i dejen, sådan at der kommer godt med luft i den – hvis du har en røremaskine er den optimal til formålet, men den kan også røres ved håndkraft, det gør jeg som oftest, det kræver blot ca. 5-10 min.

Nu skal dejen hæve og udvikle sig. Det skal den have en større skål til, en skål som du dækker med husholdningsfilm, og stiller på køkkenbordet indtil søndag morgen. Ca. 24 timer i alt.

NU skal der bages! Søndag morgen tænder du for ovnen, på 250 grader, og stiller en gryde der kan tåle varmen derind. En gryde med låg, vel og mærke. Når gryden er godt varmet op, ca.1 time, så tager du den ud, drysser en smule mel i bunden, og hælder dejen heri – brug evt en dejskraber til at få al dejen med.

Bag nu brødet i gryden under låg i 30 min. ligeledes v. 250 grader. Tag låget af gryden, og bag videre i 20 min. ved 220 grader.

Lad brødet køle af på en bagerist.

Alternativt, hvis ikke du har en gryde der kan gå i ovnen, kan du bage brødet på almindeligvis, og skabe damp ved at sætte en lille bradepande med vand i, i bunden af ovnen. Her skal brødet så bages ved 225 grader, og indtil det er sprødt udenpå, og lyder hult når du slår det i bunden.

OBS: husk at hold liv i resten af din surdej ! Du behøver ikke dagligt spæde den op nu, og kan have den stående lukket til på køl. Men tag den gerne ud på køkkenbordet i god tid inden du skal bage igen, og let på låget, sådan at den får mulighed for at ånde. Hvis den ikke har så mange bobler, og virker flad i det, så brug tricket med en smule gær. Honning kan også sparke liv i surdejen, ligesom den kan have godt af at få en smule mere surmælksprodukt indimellem.

 

Røget makrelmousse, råsyltet spidskål og stenbiderrogn

Røget makrelmousse/LaCucinaNada

Jeg er vild med at der er nogle ting der vitterlig bare er i sæson. Sådan som nordens kaviar, stenbiderrognen, er det. Det er med til at minde os om, at sætte pris på det naturen giver os på tallerknen, når der er sæson for det. Og så er stenbiderrogn jo bare noget af det ypperste.

Der er en grund til at den klassiske servering på blinis, med hakkede rødløg og creme fraiche bare holder hundrede, for her får de friske rogn modspil af noget blødt, noget fedme og noget skarpt. Men rognen kan jo indtages på så mange andre måder, og nydes morgen, middag og aften hvis du spørger mig. Denne anretning vil nok betragtes som en forret, eller en frokostservering.

Moussen og den råsyltede kål kan med fordel laves i forvejen, hvis du har gæster, og så anrettes lige inden servering. Opskriften er til 1 pers.

Råsyltet spidskål:

30 g snittet spidskål

Saften af en halv citron

2 tsk ribs,- eller hvidvinseddike

Hæld væsken over kålen, og kram den let, sådan at al kålen dækkes af væsken.

Sæt kålen på køl.

Hvis du anretter i en anretterring som på billedet, læg da kålen nederst i ringen, direkte på tallerknen, pres den let sammen, og kom makrelmoussen ovenpå.

 

Røget makrelmousse:

100 g røget makrelfilet

2 spsk græsk yoghurt

2 tsk kapers

Saften af en halv citron

Smages til med frisk kværnet peber, og måske en anelse groft salt, men husk at kapers er ret så salte

Del makrelfileten i små mundrette stykker, se efter om der skulle være et fiskeben eller to. Rør makrelstykkerne med yoghurten, hak kapers og tilsæt dem. Smag til med citronsaft, peber og evt salt.

Sæt moussen på køl.

Hvis du anretter i en anretterring som på billedet, så kom den oven på kålen, og tryk den sammen. Dæk den til, og lad den trække sig sammen på køl i min. 30 min.

Ved servering:

Fjern forsigtigt ringen, og top med små kugler eller “æg” af stenbiderrogn. Server evt mere rogn i en skål ved siden af, eller gå amok og pynt på tallerknen rundt ved moussen. Pynt evt også med få kålstykker, kapers og en smule af makrelfileten.

Hvis du ikke har en anretterring, så form evt et “æg” af moussen – gøres med en ske dyppet let i koldt vand, og læg det ovenpå en bund af kålen.

Har du spiselige blomster, tallerkensmækker, dild eller lign. ved hånden, så pynt endelig også med det.

TIP: moussen kan også laves af en rest ovnbagt laks eks vis!

 

Sig mig er du “skæv”?/ Om ikke-salgbare grøntsager og frugter

 

Sig mig fjerner vi os mere og mere fra virkeligheden når vi putter frugt og grønt i indkøbskurven? Skal det hele være rengjort, perfekt proportioneret og faktisk helst slet ikke se ud som om det er dyrket på naturlig vis?

Det er sådan at supermarkedskæderne fravælger de skæve og grimme grøntsager og frugter, ja selv KBHFF har svært ved at afsætte de knoldede rodfrugter, og donerer dem til Spisehuset Rub & Stub, som så omsætter dem til lækre retter. Ligesom hvis man går listen af fødevaredonorer hos Fødevarebanken igennem, ser man bla Aarstiderne, Irma og Nemlig.com som nogle af dem der donerer varer de ikke kan sælge. Flere store kæder har med jævne mellemrum forsøgt sig med det de kalder “skæve” grøntsager på grønthylderne, men de sælger åbenbart bare ikke godt nok.

I forbindelse med dette indlæg, har jeg forsøgt at få klarhed over hvad der definerer en grøntsag eller en frugt, som værende “ikke-salgbar”. Fødevarebanken henviser til donorerne, og donorerne kan jeg ikke få i tale. Derfor er det mine konklusioner, indtil videre, og definitionen på “skæve” grøntsager og frugter er altså blevet til ud fra research online, og er i dette indlæg lig med “ikke reelle, knoldede og knap så kønne” af slagsen.

Måske er det med min nyeste titel på visitkortet som ByBonde i Den Urbane Have, der gør at jeg (for det meste) kan pudse glorien, og sige at jeg med glæde køber de skæve, knoldede og knap så kønne grøntsager? Eller også er det fordi jeg ved at velsmag ikke har en dyt at gøre med udseende. I hvert fald når vi taler om grøntsager og frugter. Vi taler jo ikke om råd og dårligdomme, men helt enkelt om at naturen jo ikke kører efter EU-regulativer, og det moderne menneskes opfattelse af hvordan en gulerod, et æble og en tomat tilsyneladende skal se ud.

Nu skal det på ingen måde forstås sådan, at jeg ikke synes Fødevarebanken og lignende organisationer gør et aller h……. godt stykke arbejde, og at jeg ikke under de der modtager overskudsvarerne de mange måltider der kommer ud af dem.  Men jeg finder det dybt paradoksalt at vi som forbrugere har et så misopfattet billede af perfektion i grøntafdelingen!

Og nej jeg er ikke en biodynamisk hippie, men er det naturen giver os ikke i sig selv perfekt? Velvidende at vi har opfundet diverse metoder indenfor landbrug sådan, at vi kan brødføde de abnormt mange mennesker vi er, og at alle ikke har tid og overskud til at gå på små lækre markeder og håndplukke økologiske tomater til aftensmaden. Men hvornår kom vi dertil at supermarkederne kun kan sælge lige agurker, deslige gulerødder – som i øvrigt helst skal være vaskede, pletfri æbler, tomater der ikke må have fået en lille udvækst, enorme kålhoveder og så videre?

Og ja, den knoldede gulerod er lidt sværere at skrælle, men så køb den da økologisk, og nøjes med at skylle den fri for jord, og spis den med skræl und alles. Den er i øvrigt sundest sådan. Gør en dyd ud af den skæve tomat, som måske er revnet i midten, og troede den skulle være tvilling. Server den på den rustikke måde, og føl dig hensat til sydens sol og varme.

Apropos tvilling, så se lige her hvad en geschäftig kiwi-avler har fundet på:

nemlig/LaCucinaNada

 

Nuvel, ret fjollet, men kan de sælges, så er det da drønsmart tænkt! Og det er nu ikke fordi jeg vil reklamere for hverken nemlig.com, ej heller for italienske frugter, men derimod opfordre avlere og bønder i det ganske danske land til at tænke i lignende baner. Hvad med f eks at pakke “grimme” kartofler i en pose og navngive dem “Din (u)heldige kartoffel!”, bundte knoldede gulerødder med en påsat mærkat med krone på, og døbe dem “Kong Gulerod” og sælge enorme kål, som “Dit kålhoved“? Selvfølgelig gerne til nedsat pris for at motivere forbrugeren, og sådan at de ikke ender som de mange tons på overskudslagrene rundt om i Europa.

Jeg håber at jeg har fået dig, kære læser, kære forbruger, til at tænke en smule mere over dit valg, næste gang du udvælger dine grøntsager og frugter? Ja faktisk allerede inden du vælger din forhandler, og vælge at købe dine grønne lækkerier på det lokale marked, ved gårdudsalg mv.Måske du oven i købet kan stille din grøntmand i supermarkedet et par spørgsmål om emnet, det er jo dig som forbruger der er med til at stille krav til udbuddet – også om at få de “skæve” varer på hylderne! Og nu er det jo sådan at flertallet af os faktisk køber ind i et supermarked.

Vinderne af Mujaddara Spice Mix!

Mujaddara/ASA/LaCucinaNada

Foto: Christina Merolli Poulsen

De to heldige læsere der nu får mulighed for at eksperimentere med La Cucina Nada´s Mujaddara Spice Mix fra ASA Spice er: Preben Sørensen og Louise !

Det var svært at vælge blandt de mange gode forslag, og jeg er sikker på at jeg lader mig inspirere af nær sagt dem alle. Tak for de meget forskellige forslag. Husk at hold øje med bloggen, nu cucina Nada rejser igennem mit fædrene ophavs køkkenregion!

Men valget faldt på Preben Sørensen fordi han foreslog en dessert som jeg længe har ville prøve at lave. Han skriver sådan her: “Tillykke med blandingen, glæder mig til at gøre mine egne erfaringer med den. I begyndelsen af firserne boede jeg i Cairo i en periode. Jeg mindes især en dessert som blev fremstillet på ris og lignede risengrød, men som var krydret og super delikat. Hvis du kender opskriften vil jeg nok komme til at tage et par kilo på i år, men vil nyde hver himmerigsmundfuld.” Mon det er ruz bil hralib der menes? Det er i hvert fald en slags kold risengrød, smagt til med rosenvand og serveret med nødder og krydderier. Du kommer meget snart til at se min version af den skønne dessert her på bloggen.

Louise bliver den anden der modtager en krydderipakke, med sit forslag om spicy vegetarretter, og dét fordi det jo falder lige ned i en af grundene til, at jeg elsker det mellemøstlige køkken – de mange grøntsagsretter der bare smager igennem! Louise skriver således: “Lyder lækkert med personlig krydderblanding! Generelt synes jeg det er dejligt med spicy vegetarretter i januar efter kødfest i december og inden de fine nye danske grøntsager kommer med sarte smage. Så mere inspiration til grønne retter som du gør dig så godt i :-).” Jeg tror umiddelbart det bliver til en ret min tidligere tyrkiske svigermor mestrede på sublim vis, stegte krydrede auberginer.

Tillykke til jer begge to! Præmien afsendes direkte fra ASA Spice, så snart de har jeres adresser. Husk at du stadig kan købe blandingen i Torvehallerne, eller via webshoppen!

Citronkage m. kokos

Citronkage/LaCucinaNada

Jeg overraskes jævnligt over egne evner i køkkenet. Sådan i al beskedenhed. Som i går eftermiddags f eks hvor jeg fik lyst til at bage mig en fridagskage, og scannede køkkenet igennem for ingredienser, landede på noget med citron. Dét noget blev til en meget luftig citronkage, sådan helt i stil med citronmånen. Den tager sig ikke ud som den klassiske måne, da jeg ikke havde noget naturlig gul farve, men derimod kom en anelse af den skønne orange jeg har i glasuren. Du kan selvfølgelig farve din glasur som du lyster, eller blot have den hvid. Jeg dekorerede med kokoschips, som jeg kvaste let. Simpelthen fordi kokos og citron passer så eventyrlig godt sammen, hvis du spørger mig. Og så gør det jo ikke noget at det ser pænt ud, vel? Du kan i stedet rive skallen af en økologisk citron som pynt. Men prøv med de lækre sprøde kokoschips, de er altså bare lækre. Urtekram har dem i sit sortiment, og ellers kan de findes i Helsekostbutikker. Selv har jeg dem altid på lager, fordi jeg ofte topper min morgenmad med dem.

Det endte med at blive så god en kage, at jeg nu deler opskriften her på bloggen. Det var nu ellers slet ikke planlagt. Og selvom citronmåne-dillen har foretaget sig i madbloggerland, så går den jo aldrig rigtig af kage-mode, vel?

Af denne opskrift bliver der til én stor springform, eller to af de små.

Citronkage m. kokos:

250 g smør

250 g rørsukker

4 store æg

Saften af 1 økologisk citron samt kallen af 2 økologiske citroner

250 g hvedemel

2 tsk bagepulver

Glasur:

Ca. 200 g flormelis

Saften af 1 økologisk citron

Evt lidt naturlig frugtfarve

+ koldt vand til glasuren har en fast og ikke for flydende konsistens

_ _ _ _ _

Tænd ovnen på 200 grader, og sæt risten næstnederst.

Smelt smørret, og hæld det i en større skål. Pisk nu smør og sukker sammen.

Bland mel og bagepulver.

Pisk æggene i smørblandingen ét ad gangen.

Pres citronerne, og hæld halvdelen af saften i dejen. Riv begge citroner, uden at du får det hvide med, og kom det ligeledes i.

Hæld nu melet i lidt ad gangen, og pisk dejen ensartet.

Beklæd springformen(e) med bagepapir, og hæld dejen heri. Bag kagen/kagerne i ca. 30 min. – lav strikkepindstesten.

Lad kagen køle af, og rør imens glasuren. Når kagerne er afkølede kommes glasuren på – hæld fra midten, og hjælp evt glasuren udover hele kagen med en dejskraber. Drys nu kokoschips udover imens glasuren er våd.