Amber chokolademousse m. sprøde pistacieflager

Chokolademousse/LaCucinaNada

I år ser det ud til at damerne skal holde nytår i samlet flok. Når jeg skriver damerne er det de af mine venskaber der går længst tilbage, og dem jeg i foråret var i Milano med. Det bliver med de mænd der hører med og uden børn. Ganske så festligt.

Undertegnede fik vist lovet at værten og jeg laver maden i en let sommerbrandert. Og det eneste værtinden skulle var at sørge for noget bar og pynt.

Allerede da jeg smagte Summerbirds Amber chokolade for noget tid siden, var jeg klar over at denne karamelliserede hvide chokolade skulle indgå i desserten. I går gik testeriet så i gang, og i andet hug lykkedes det at frembringe en helt og aldeles fantastisk dessert. Hvis den skal opgraderes og pimpes en smule, skal den tilføres noget let syrligt af en slags, men da den er rigtig god som den er allerede har jeg valgt at dele opskriften med dig her.


 

-4-5 små serveringer-

Amber chokolademousse:

60 g Amber chokolade, 36 %, Summerbird

1 dl piskefløde

2 æggeblommer

15 g sukker

 

Sprøde pistacieflager:

50 g flormelis

50 g hvedemel

50 g smør

10 g pistacienødder, usaltede

1 æggehvide

 

Moussen laver du sådan her:

Smelt chokoladen over vandbad.

Pisk fløden til skum.

Pisk æggeblommer med sukker til sukkeret er opløst. Og rør chokoladen heri.

Vend forsigtigt med flødeskum.

Kom direkte i de glas eller skåle det skal serveres i, og stil på køl i 3-4 timer.

 

De sprøde pistacieflager bager du sådan her:

Varm ovnen på 150 grader.

Tag smørret ud i god tid, sådan at det er blødt. Skær det i mindre tern.

Hak pistacienødderne fint, med lidt halvgrove stykker imellem.

Bland nu flormelis, mel, æggehvide og smør i en skål, og rør det til en sammenhængende dej. Eller kør dejen på røremaskinen. Tilsæt pistacienødderne, og rør dem så de fordeler sig rundt i dejen.

Beklæd en eller to bradepande(r) med bagepapir, og sæt nu en gangen en klat dej, som du breder ud med en smørekniv eller en dejskraber. Flagerne skal være lige tykke over det hele.

Bag flagerne i ca.5-10 min. Hold øje med dem undervejs. Måske skal de have lidt mere, alt efter hvor tykke du laver dem. De er færdige når de er let lysebrune i kanten.

Hvis du ønsker at de skal have lidt bukket facon, læg dem da én af gangen over en kagerulle, eller noget andet mindre tykt rundt. Lad resten blive i den slukkede og åbne ovn imens. Opbevar dem i tætsluttende bøtte indtil de skal bruges.


Amber/Summerbird/LaCucinaNada

Krydret gryderet

Krydret oksegryderet/LaCucinaNada

I mit barndomshjem stod den i vinterhalvåret oftest på simreretter i weekenden. Lige fra Osso Buco og Stroganoff til gryderetter der blev til ud fra devisen om hvad der var i køkkenet. Jeg elskede simpelthen duften der bredte sig fra køkkenet og pirrede ens sult igennem flere timer. Vi fik enten kartoffelmos eller kogte kartofler til, og mine forældre nød et godt glas rødvin til maden. Borddækningen blev der altid gjort noget ud af hjemme hos os, men i weekenderne fik den lige en tand opad med kandelaber, friske blomster og et af de fineste stel. Så stemningen var sat til hygge.

Min salige Moder brød sig ikke om rester, men var der noget der blev gemt så var det netop disse gryderetter, og hun planlagde decideret efter at lave en større portion sådan at hun scorede en madfri dag i køkkenet. Selv har jeg det jo omvendt med rester, og sådan en gryderet smager jo bare af så meget mere dagen derpå. Jeg gør så det at jeg veksler med tilbehøret, sådan at det bliver en lidt anden smagsoplevelse på anden dagen. Eller jeg fryser resten, sådan at der er til dage hvor jeg ikke kan nå at lave mad.

En gryderet skal for mig være én hvor kødet skal være en udskæring der kræver langtidstilberedning, der skal være smæk på krydderierne og grøntsagerne skal for største partens vedkommende være af den grove slags. Sådan en satte jeg gang i går eftermiddags efter jeg fik fat i udskåret oksetykkam.

 

Server kartoffel,- eller rodfrugtmos til retten.

Eller kogte kartofler, ris, speltkerner el. lign til.


 

Krydret gryderet:

- 4 pers. -

500 g oksetykkam (el.oksebov)

1/2 knoldselleri

4 store gulerødder (gerne i forskellige farver for farvespillets skyld)

2 røde peberfrugter

3 løg

5 fed hvidløg

1 stort bundt friske krydderurter (jeg brugte oregano, timian og ananassalvie)

1/2 spsk spidskommenfrø

1 tsk korianderfrø

5 hele kardemommefrø

1 kanelstang

5 laubærblade

1 ds. flåede tomater

2 dl piskefløde

Groft salt og frisk kværnet peber

En blanding af halv olie + smør til stegning


 

Skræl selleri og gulerødder. Skær dem i tern. Skyl peberfrugten og skær ligeledes den i tern.

Løgene skæres i tynde både. Hvidløgsfedene mases med den flade side af en kødkniv og hakkes groft.

Svits nu spidskommen,- kardemomme,- og korianderfrø af i en smule olie i en stor stegegryde til de begynder at poppe lidt. Tilsæt løg og hvidløg, svits af et par minutter ved høj varme. Kom kødet ved og brun det helt.

Hæld selleri, peberfrugt og gulerødder ved, krydr med salt og peber og svits det af i ca.10 min.

Hæld nu de flåede tomater ved, tilsæt en dåse koldt vand og rør rundt i retten. Kom laubær og kanel i. Lad det simre ved svagere varme i 2-3 timer. Smag til med salt og peber undervejs. Når der er 10 minutters tid tilbage, tyknes saucen med piskefløde.


Denne ret kan piftes op med en klassisk gremolata som topping, eller prøv eks vis en Grønkåls gremolata i stedet.

La Cucina Nada knækker cancer!

8f62b559f702a870e3773e08f5fd08d7

Eller dvs det gør jeg jo ikke, knækker cancer, men jeg har lavet min egen indsamling for at støtte den gode sag. Og hvorfor har jeg så det?

Det har jeg fordi sagen står mit hjerte meget nært. Og bevares, der er mange ting man kan støtte og mange sager der er yderst væsentlige. Men når et indlæg som dette rammer bloggen, et indlæg der ikke har med mad at gøre, så er det fordi jeg og Kræftens Bekæmpelse har brug for din støtte til  projekter inden for kræftforskning, forebyggelse af kræftsygdomme og støtte til kræftpatienter og deres pårørende.

Jeg samler ind fordi:

Kræft rammer i alle familier, en sætning jeg havde hørt mange gange, men som jeg skød væk for i min biologiske familie havde vi jo ikke haft kræft. Men så ramte det mig selv. For snart 5 år siden fik jeg konstateret modermærkekræft, en diagnose der overraskede lægerne da jeg ikke var blandt de der “typisk” får det. Heldigvis havde det ikke spredt sig, da jeg tidligt i forløbet gik til lægen. Og, syv-ni-tretten, så har der ikke været noget siden og det lader til at jeg kan blive erklæret rask cancer-mæssigt om 4 måneders tid. Men desværre har operationen sat sine spor … og jeg har nu kroniske neuropatiske smerter i det ene ben efter at have fået fjernet en lymfe. Der er ikke mange der tænker over de senfølger der følger med et cancer forløb, som er en nok så vigtig opgave for Kræftens Bekæmpelse at forske i og yde støtte omkring. DERFOR har jeg valgt at lave min egen indsamling som jeg håber du vil støtte. For husk: kræft rammer alle familier!

Du kan støtte med 50 kr ved at sende en SMS: KC 11006 til 1277, eller vælge at støtte med et højere beløb her.

På forhånd tak,

La Cucina NADA

Gæsteindlæg: Kvædemarmelade og kvædegelé

 Kvæder/LaCucinaNadaFoto: Mai-Britt Lydersen og La Cucina Nada

 

Som læser af bloggen ved du at jeg er ret så begejstret for mediet Instagram, og som jeg skrev fornylig er det i højere og højere grad en stor inspirationskilde. Således også for mine følgere, og en af dem, Mai-Britt, blev for en uge siden så nysgerrig på hvad hun kunne lave med kvæder, efter at have set et billede af de kvæder jeg havde fået foræret af en gammel skolekammerat, at hun selv fik fat i kvæder.

Mai-Britt der selv er en ivrig køkkenskriver, har fulgt med på bloggen her i årevis, låner her min blog. Du finder hende på Instagram med profilnavnet @mailyd1965, indtil hun måske selv kaster sig ud i blogverdenen. Herfra giver jeg ordet til Mai-Britt:

 

“Jeg har aldrig lavet noget af kvæder før, og det var nærmest bare en frugt der hørte gamle dage til! Men Nada havde på Facebook skrevet om foræringen af kvæder og delt et billede på Instagram. Det fik mig til tasterne og hurtigt viste det sig, at en af mine gamle venner havde et stort gammelt kvædetræ nede bag ved stalden. Glæden var stor da jeg i weekenden tog afsted efter rovet. I guder de har noget af en massefylde! Så udstyret med en bæreposefuld, var jeg glad for jeg var i bil. Vel hjemme igen skulle der researches – og vanen tro søgte jeg på nettet. Jeg fandt ikke rigtigt noget der havde den der wauw-effekt på mig, så igen blev det Tørsleffs husmoder service der blev redningen, ” Den grønne syltebog”. Der var opskrifter på kvædebrød, kvædemarmelade og kvædegele. Kvædebrød er jo meget lig det vi kender til jul som ”flæsk” og det er bestemt ikke en favorit heri huset… Men marmelade bliver spist dagligt så selvfølgelig måtte det være det.

Ifølge Den grønne syltebog er kvæden en gammel kulturplante fra oldtiden, den er dunet og citrongul når den er moden. Kvæden kendes i Danmark som Pærekvæde eller Æblekvæde, navnene refererer til formen. Frugten kan ikke spises i rå tilstand men skal koges i cirka en time.”

Kvædemarmelade:

Kvædepuré af 2 kg kvæder kogt i 1,5 l. vand

500 g sukker

1 tsk rød melatin rørt ud i 3 tsk sukker.

Jeg startede med at koge 1 kg kvæder i 1,5 liter vand iflg opskriften skulle de koges 1 time, tages op skrælles og kernehuset fjernes, Men allerede efter ½ time var kvæderne kogt ud som kartofler når de er værst.. Så jeg fjernede kvæderne og puttede dem i en sigte. På den igen så jeg hentede 1 kg kvæder mere og besluttede at skrælle dem og fjerne kernehuset. Frugten skar jeg i tern og kogte videre i vandet hvor første hold blev kogt. Jeg er ikke meget for at smide noget ud, så efter bedste evne fjernede jeg skræl og kerne fra de hele semikogte kvæder og puttede det i gryden også. Efter en time tog jeg frugten op og purerede det gennem en sigte. Efter en pludselig indskydelse fylste jeg en lille trådsigte jeg har med en god klat puré, det skulle blive til gele. Pureen kom tilbage i gryden hvor det kogte ind i 10 – 15 min. Så kom jeg 500 g sukker i og kogte det igennem i ca. 5 min. Dernæst kom jeg geleringsmiddel i, kogte det godt igennem og fyldte det på glas.

Pureen jeg satte til side fik lov at dryppe saft af til sen aften, jeg målte saften af og tilsatte den samme mængde sukker. Jeg havde 2 dl. saft, som havde den smukkeste lyserøde farve kom det i gryde og tilsatte 2 dl. sukker. Dette skal koge til saften bliver lidt tykkere og kan danne lidt tunge dråber, på glas og så bare vente.

Mine sterile glas fik et lille tår romvanilje i bunden og efter marmeladen kom i en ekstra tår ovenpå. Det er med til at det holder sig..

Jeg er total fan af marmeladen! Men som den eneste i hustanden der er af den mening, står jeg nu tilbage med en del kvæder. Jeg tog ellers det helt tunge skyts i brug overfor manden. Sand økologi idet transporttiden var ganske lille, træet bor helt ude på landet og bliver ikke sprøjtet. Det er et træ man kender tilbage fra oldtiden . Jeg gik endda så vidt at lave en tallerkenservering som man kender det fra halvtresserne, når manden i huset kom hjem træt efter job. Osten blev serveret til både brie og gammelost men ak og ve… Intet hjalp. Kvædemarmeladen er alene mit, altså en slags særeje, det sjældent man som ægtepar kan prale af det – så den får lige lov at stå.

Har du forsøgt dig med kvæder i køkkenet? Hvis ikke så synes jeg virkelig du skulle invitere den velduftende gæst indenfor, for jeg fuldstændig enig med Mai-Britt, jeg er også stor fan! Du finder min opskrift på kvædemarmelade her.

Og apropos Instagram, @geskefiha der var så sød at forære mig kvæder denne gang, har gjort det til en #kvædebattle og fik selv fremstillet et par glas marmelade i går. Måske du er frisk på at tage kampen op?

 

 

 

 

Æbletærte m. kanel

æbletærte/LaCucinaNada

Noget jeg vender tilbage til igen og igen er æbletærten. Den er overkommelig at tilberede, og så smager den jo guddommeligt godt. Til min gru opdagede jeg at der ikke var en opskrift på bloggen på æbletærte, og da det er lykkedes mig at ælte mig frem til den perfekte mørdej, så skulle I jo ikke snydes for opskriften.

Æbletærte m. kanel:

Mørdej:

125 g blødt smør

2 æggeblommer

250 g hvedemel, type 00

100 g sukker

1 knivspids groft salt

ca. 3 spsk koldt vand

Fyld:

6 mellemstore søde æbler

1 strøget spsk stødt kanel

 

Bland alle ingredienserne til mørdejen, på nær vandet som du samler dejen med. Måske skal du bruge en smule mere vand, dejen skal hænge sammen, men må ikke være for klistret. Sæt den på køl en times tid. Rul den ud på et meldrysset bord, og kom dejen i en slip-let tærteform, tryk den godt ind i kanterne og skær evt overskydende dej fra.

Skyl æblerne, og halvér dem. Befri dem for kernehuset, og skær i både. Bådene deles yderligere i 3-4 skiver. Læg nu bådene taglagte rundt i formen. Drys kanel udover og bag tærten i 30 min i n forvarmet ovn på 175 grader.

Server gerne med en fuldfed creme fraiche til, og nyd den allerhelst lun.

OBS: hvis du har overskydende mørdej, så frys det og brug det i en lille tærteform eller bland det med en anden rest mørdej til endnu en tærte!

La Cucina Nada´s guide til 5 knap så kendte caféer

duglemmerdetaldrig/LaCucinaNada

Fotoss: La Cucina Nada

 

Duglemmerdetaldrig.dk har et online magasin hvor du finder guides til restauranter, caféer mv. Firmaet der har til huse i Århus, havde et ønske om en guide til hyggelige og lidt ukendte caféer i hovedstaden og bad mig skrive en sådan. Guiden kan du læse her.

duglemmerdetaldrig/LaCucinaNada

Varme drikke/Fairtrade

Varmedrikke/Fairtrade/LineFalck

Fotograf: Line Falck

“Det er koldt og man må drikke sig varm”, er jeg tilbøjelig til at synge i dag. Jeg har nemlig et opskrifts-tema med varme drikke i Fairtrade Danmarks magasin FairNok som er på gaden i dag. Magasinet er med Politikken i dag, og kan findes i Brugsen, Kvickly og Irma.

Hvis du følger med på bloggen så ved du at jeg er VILD med sjælevarmere, og du finder indtil flere opskrifter,  søg på “drikke” og se om der ikke skulle være noget der frister dig på sådan en regnvåd dag som i dag.

Du kan også se magasinet her og to af opskrifterne, nemlig på en rød,- og hvid sjælevarmer her.

I magasinet giver jeg et tip til at  lave sin egen glöggekstrakt, opskriften på den finder du her.

Tak til Fairtrade og Line Falck for samarbejdet i denne omgang!