Frisk rødbedesalat og lidt om gen-dyrk

Rødbedesalat/LaCucinaNada

På Facebook har jeg stiftet bekendtskab med Persilles Hjemmedyrk, og emnet gen-dyrk gjorde mig nysgerrig. Persille selv har sit køkken fyldt med alskens grøntsager som hun dyrker igen og igen. Mest er det topskud som kan gendyrkes, og mange af dem igen og igen. Måske du også er stødt på fænomenet? Eller på Persille, hun har nemlig været i både tv og har været omtalt en del på det seneste. Hvis du er blevet nysgerrig så kig forbi hendes univers, eller følg siden på fb hvor hun kommer med en del anbefalinger og gode tips.

Da mit hjem ikke har den luksus at have store vindueskarme, og da jeg har to meget nysgerrige samboere (læs: katte), har jeg endnu ikke kastet mig ud i andet gendyrk end med et par rødbeder. Til gengæld er jeg solgt til idéen, for hold nu op det er let og giver virkelig et afkast. Jeg satte to rødbede toppe i en plastbøtte med jord, og efter en uge kunne jeg høste de første små spæde blade. I skrivende stund har jeg høstet hele tre gange! And whats not to like? Man smider jo alligevel blot enderne ud for det meste.

Rødbedeblade

I går høstede jeg en ordentlig omgang af rødbede bladene, og da jeg havde en pose rødbeder, blev det til en rigtig lækker frisk rødbedesalat: (det var jo også Meat Free Monday).

Rødbedeblade

Rødbeder

Fetaost i blok

Diverse nødder og kerner: græskarkerner, peanuts, solsikkekerner

Groft flagesalt

Evt en lille håndfuld ramsløgblade

Bag rødbederne i ovnen til de er møre – med skræl og hele pivtøjet. Lad dem køle en smule, og fjern skrællen. Skær dem ud som du er i humør til.

Rist nødder og kerner på en pande med en smule olie, kom salt på, og rist til kernerne begynder at poppe og smager salt. Hold godt øje med dem så de ikke brænder på. Lad dem køle af.

Anret rødbedebladene på et fad, drys ramsløgblade udover. Sæt nu rødbederne rundt omkring på laget af blade. Hæld vinaigretten udover, godt fordelt. Smuldr fetaen og drys den ligeledes udover. Top med nødder og kerner.

La Cucina Nada´s vinaigrette:

2 spsk god olivenolie

1 spsk grov sennep (prøv øl-sennep fra Nyord)

1 spsk solbæreddike (eller anden eddike med smag, solbær går godt til rødbeder)

1 tsk groft flagesalt

en smule frisk kværnet peber

Rør eddike med olie, og pisk sennep i. Krydr undervejs. Dressingen er færdig når den tykner.

- Smag til, og tilsæt evt citronsaft.

Har du prøvet at gendyrke grøntsager? Eller har du mod på at give det et forsøg?

Nemme morgenbrød

Morgenbrødblog

I går da jeg havde lavet aftensmad fik jeg lyst til at røre en dej til morgenbrød. Jeg vidste ikke helt hvordan jeg ville bage det, så jeg rørte en dej der skulle langtidshæve som jeg har gjort det så mange gange før. Jeg kom honning i dejen, sådan at det blev en sødlig dej. Da jeg så skulle bage dejen i morges, fik jeg lyst til at lege lidt. Dejen blev bagt som boller, eller små brød i en metal muffinform, og blev på den måde små morgenbrød.

Morgenbrødet er let sødligt, og får en dejlig sprød skorpe af at blive bagt i metalformen.

* * * * *

Nemme morgenbrød, 10-12 stk:

3 dl kold vand

2 spsk honning

8 g groft salt

425 g hvedemel

10 g økologisk gær

 

Olivenolie til pensling af form

Blå birkes til pynt

Sådan gør du:

Hæld vandet i en større skål, opløs gæren i vandet. Tilsæt honningen, og rør den godt ud i vandet. Kom nu salt og mel i dejen og rør med en ske til den er ensartet og hænger sammen.

Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad dejen stå på køkkenbordet til næste morgen.

Ved bagning:

Varm ovnen op på 225 grader.

Pensl en muffinform med en smule olie i hvert rum.

Fordel dejen i rummene, stænk en smule vand på hver bolle med fingrene og pynt med birkes.

Bag bollerne i ca.20 min. på næstnederste ribbe, og lad dem stå 5-10 min på eftervarme. Stik evt en strikkepind forsigtigt i én af bollerne, og tjek om dejen hænger i. Bollerne skal være let lysebrune.

Lad dem køle en smule, og nyd dem lune.

* * * * *

TIP: brødene kan også bruges som kuvertbrød, her kan de evt pyntes med græskarkerner i stedet, eller blot serveres som de er.

Eat in common – spisekoncept der hylder fællesskabet!

LaCucinaNada

Billedet er fra en fødselsdagsmiddag i casa de Nada

Har du hørt om det forholdsvis nye spisekoncept Eat in Common ? Det går i al sin enkelthed ud på, at du kan invitere på middag i det private, en middag som “fremmede” kan booke bord til. Du bestemmer selv menuen og konceptet og sætter selv prisen. Betalingen sker via Eat in Common og det tager de et gebyr for.

Det kan selvfølgelig være grænseoverskridende at invitere mennesker man ikke kender ind i sit hjem, men hele pointen er at komme hinanden ved, noget vi storby-mennesker måske er knap så gode til. Tænk på hvor mange oplevelser vi deler med fremmede mennesker, uden ofte så meget som at udveksle mere end et blik eller et lille smil …

Jeg er vild med konceptet, og tænker at det kan føre mange ting med sig. Brygger i skrivende stund på om jeg skal byde ind som vært, og hvad konceptet i så fald skal lyde på …

Er det mon noget for dig? Hvis ikke som vært, så som gæst?

Skal jeg droppe la´i La Cucina Nada?

Egentlig er det jo grammatisk forkert. Navnet på bloggen her. Det har irriteret mig når jeg skal sige navnet på min blog, og samtidig er det jo det navn jeg døbte den i sin tid. Det er ment som en leg med mit borgerlige navn, som jo er Nada, og skulle på en eller anden måde fortælle at det dels er Nadas køkken, men også at jeg stort set intet køkken har (læs: Nada betyder intet på spansk).

Forleden sparrede jeg med en kollega om det ville være dumt at ændre navnet helt, og det tror jeg det er. Det betyder jo også noget for mig efterhånden. Men så kom jeg på, at jeg kunne fjerne det lille la, og dermed kalde bloggen slet og ret: Cucina Nada, Nadas køkken.

Hvad synes du?

Jeg er nedkommet med en lille ny. Tag vel imod: Den Urbane Have!

DenUrbaneHave/LaCucinaNada

Nu har jeg en del gange skrevet om fænomenet Urbangardening her på bloggen, i den seneste tid om at jeg er i gang med at etablere en af slagsen i min egen gård. På en eller anden måde er det jo beslægtet, men så alligevel synes jeg at det blev for forvirrende at blande opskrifter, artikler om mad og madevents med alt det jeg har på hjerte omkring Tønderhus Urbane Have. DERFOR er det blevet til en blog for sig, en blog der så dagens lys i går.

Så hvis du er interesseret i at følge en blog der mest kommer til at handle om hvordan man etablerer en sådan have, en blog der vil dele gode råd, en masse lækre billeder af grøntsager, krydderurter og spiselige blomster samt en blog der vil skrive om de hastigt voksende  by haver rundt om i verden, så se det lille nye vidunder her.

- Jeg har grublet en del over hvad bloggen skulle hedde, og har valgt et dansk navn til den: Den Urbane Have, da jeg jo skriver på dansk. Godt nok har der allerede været en del forbi fra den store verden, men tags´ene er jo også globale.

Jeg vil blive rigtig glad hvis du vil dele linket til bloggen med de der måtte være interesseret i emnet, og jeg vil MEGET gerne have kommentarer, spørgsmål mv.

Ikke alene har jeg skilt stoffet af med en blog, bloggen har også allerede fået sin egen Facebook side. Det har den fordi det giver mulighed for hurtigt at dele links, samt for en anden interaktion. Hvis du vil følge den side, så klik på boksen på Den Urbane Have, eller søg på den på fb.

Her på La Cucina Nada vil der selvfølgelig være en rød tråd mellem de to blogs, og det vil der på den måde at jeg her vil dele opskrifter på noget af den mad jeg får lavet af de grønne sager fra haven i løbet af sommeren.

Håber I tager vel imod mit lille nye projekt derude?!

Vaflens dag: lidt om vafler og en chokoladevaffel

Chokoladevaffel/LaCucinaNada

Vidste du at der findes en vaflens dag? Der er snart ikke den spiselige ting der ikke har sin egen dag: pandekagens dag, store bagedag, hveden – som traditionen byder at vi spiser aftenen før store bededag, æblets dag, luciabollen – som spises på luicadag, fiskens dag, kanelbollens dag, smagens dag og ja, vaflens dag d.25.marts.

Vaflens dag er så ikke noget nyt, men kan så vidt jeg kan læse mig frem til dateres tilbage til middelalderen hvor man markerede Maria bebudelsesdag, på svensk Vår Fru dagen. Dette blev med tiden til Våffeldagen, da man markerede den med at spise vafler i mere festlige udgaver. Dagen står stadig i den svenske kalender, men er ikke længere en fridag, derimod har vaflen overlevet som spise denne dag, ligesom der findes en amerikansk pendant.

Sidste år fik vaflen lidt af en revival herhjemme, hvilket man særlig fik øje på via en del madblogs, og især på Instagram.

Prøv eks vis en Kokosvaffel, bagt med kokosmælk og toppet med bla kokosflager.

kokosvaffel/LaCucinaNadaSelv har jeg ikke en barndoms tradition med vafler, og oplevede kun min papfar slæbe, og ja, det var at slæbe, det mandstunge vaffeljern frem få gange. Måske var det faktisk et jern til gode råd, og ikke vafler, for jeg husker det dannede det mest finurlige snørklede mønster i vaflerne. Men jeg har taget vaflen til mig. Det er en skøn spise, og dejligt at forkæle sig selv med på en weekend morgen eksempelvis. Som dessert synes jeg den er for tung, og jeg synes om at eksperimentere med vaffeldejen, sådan at den ikke er tilsat sukker, men sødet med forskellige smage.

Til vaffeldagen har jeg udviklet en chokoladevaffel, som du ser billede af øverst i indlægget. Spis den som luksus morgenmad, server den i stedet for kage til søndagskaffen eller måske til dessert med en blød vanilleis til. Du styrer selv hvor koncentreret en chokoladesmag du ønsker, alt efter hvor høj en kakao procent chokoladen har. Her brugte jeg en chokolade med høj kakaoprocent, og nøjedes med at drysse hakkede pistacienødder og lidt hvid chokolade som drys, sådan at chokoladen trådte frem.

Du opskriften på chokoladevaflen her:

- 1 stk. -*

1 æg

20 g hvedemel

20 g mørk chokolade

2 spsk minimælk

1 knivspids flagesalt

Smør til stegning

Smelt chokoladen over vandbad.

Pisk æg, salt, mel, mælk og chokolade sammen til en dej.

Bag vaflen i et vaffeljern.

Server som du lyster.

Marcipanvaffel/LaCucinaNada

Her min udgave af Marcipanvaflen, i selskab med syltede pærer.

En opskrift jeg vender tilbage til igen og igen, er Anne au Chocolat´s marcipanvaffel, som simpelthen bare smager GODT. Her er det banan og marcipan der søder vaflen, og jeg har varieret den på et utal af måder siden jeg prøvede opskriften første gang. Det med en moden banan i vaffeldejen vender jeg ofte tilbage til, da det dels smager rigtig godt og giver vaflen volumen, men også fordi det er en rigtig god måde at få brugt en overmoden banan på.

Forkæl din morgenvaffel med frisk frugt, mos af frugt, friske bær eller syltet frugt, prøv f eks disse vidunderlige vanille-citron syltede pærer, som også er gode på en grød eller som dessert. Drys nødder på, enten blot som de er, eller rist dem i honning på en pande. Slip fantasien løs, og skab et lille måltid for både gane og øje.

Hvilken vaffel er din favorit? Hvad synes du bedst om at toppe din vaffel med? Står den på vafler på vaflens dag hos dig?

*Hvis du vælger at lave mere end én vaffel, så gang op, dog ikke æggene, for da ender du med en bagt æggekage. Find opskrift i en grund kogebog, og tilsæt chokolade.

Lyn give-away: to billetter til Sweets Festival

sweets-700x357

I den kommende weekend afholdes som noget nyt i København “Sweets Festival“, en madfestival med stader der byder på lige fra kaffe, chokolade og bolsjer til vin, olier og oste. Man kan så vidt jeg kan læse smage på alle sagerne, og beslutte sig for hvilke lækkerier der skal med hjem i kurven.

Du har nu mulighed for at få fingrene i to stks billetter til madfestivalen, alt du skal gøre er blot at skrive en kommentar i kommentarfeltet, hvor du skriver hvem du kunne tænke dig at invitere med.

Da festivalen afholdes lørdag d.22-søndag d.23.3, trækker jeg allerede lod i morgen aften – så skynd dig at smid en kommentar! HUSK: at skriv dit fulde navn, sådan at jeg kan give arrangørerne besked om hvem vinderen er!

- Konkurrencen er udløbet, og vinderen er trukket.

Bananpandekager

 

Bananpandekager/LaCucinaNada

Lørdag morgen. Solen skinner. Katten spinder. Hovedet er en smule tungt, men det er dynen sjovt nok ikke, og jeg vælger at stå op. Klokken er ikke mere end 8.00, og det føles stadig forkert at stå så tidligt op en weekend morgen, men jeg ryster min indre teenager af mig, og gør noget jeg har forsømt længe – jeg dyrker lidt mindful yoga, og straks kommer energien til mig. Og sulten ikke mindst, og jeg kommer i tanke om at jeg slet ikke fik aftensmad i går, da mine kolleger og jeg blev enige om at fejre at ingen af os skal omplaceres ifht Skolereformens indførelse pr.1.august alligevel med et par flasker sød vin og en bunke øl.

Køleskabet er halvtomt, og der er ikke rigtig noget der kalder på morgenmad, lige indtil jeg kommer på at lave bananpandekager. Nogle små tykke saftige og søde pandekager, som blev så gode at jeg fik lyst til at dele min opskrift på dem med jer.

Banan er genialt at søde med, og det kan spare sukkeret helt væk, som i disse små tykke pandekager. Brug gerne en meget moden banan, og undgå på den måde madspild.

Bananpandekager/LaCucinaNada

* * * * *

Bananpandekager, ca.18-20 stk.

100 g hvedemel

1 æg

2 tsk bagepulver

1/2 tsk groft salt

250 g creme fraiche, 18 %

1 banan

Smør til stegning

Evt ahornsirup til.

Bland mel, bagepulver og salt.

Mos bananen i en skål.

Kom banan, æg og creme fraiche i skålen med melblandingen, og pisk det hele sammen til en ensartet masse.

Lad dejen stå og hvile ml.10-30 min.

Bag pandekagerne i en blinispande, fordel smør i alle udhulningerne, og kom en spsk dej i hvert rum.

- Hvis du ikke har en blinispande, hæld da små klatter af dej på en større pande med mellemrum. Der bliver måske knap så mange pandekager ved at bage dem sådan.

Nyd dem varme, evt med ahornsirup på.

Om at planlægge en Urban Have

Frø/LaCucinaNada

Diverse frø købt i Tiger og på minlandhave.dk

Som du nok allerede ved, bliver jeg dette år til en City-Farmer. Sådan en bybo der i fritiden vil være at finde i min baggård fra det tidlige forår til sæsonen går på hæld. En fuldtids arbejdende med et lønnet arbejde, og ved siden af en Foodie der tosser rundt til alskens madarrangementer samt forsøger at vedligeholde denne blog, der samtidig skal vande om morgenen inden job hvis solen velsigner os som sidste sommer. En urbangardener der vil luge, så, høste og ikke mindst glædes over frugtbarheden i mine plantekasser.

For det bliver selvfølgelig en frugtbar affære jeg indleder dette år.

Men hvad indebærer det mon, dette nye liv? Indtil nu har jeg gennemskuet så meget at det forpligter, og mange by-mennesker med fuldtids jobs, børn og andre forpligtelser vil måske mene at det vil være endnu en tidsrøver i deres liv. Men jeg har valgt det til. Og det har jeg ud fra devisen om, at spise lokale råvarer, at kunne dyrke lige det jeg har lyst til og fordi jeg får en indre ro når mine hænder er dybt begravede i mulden. Og så fordi jeg lever et liv som Flexitar, og dermed spiser grønt de fleste af ugens dage. Hvad er så bedre end at spise det man selv har dyrket?

Da matriklen jo ikke er min alene, bliver det et projekt hvor flere er ind over. En urban have hvor børnene får deres egen kasse med ærter og jordbær til at begynde med. En have som måske vokser når mine naboer ser hvad plantekasserne kan. En have som forhåbentlig vil være med til, at gøre det gode liv i vores smukke gårdanlæg endnu bedre og langt mere socialt. En have hvor man lige plukker de krydderurter man mangler når man spiser aftensmaden nede i gården, for det er vi mange der går på lune aftener.

Såbakke/LaCucinaNada

Såbakke købt i Tiger, som har plastlåg og dermed fungerer som et lille drivhus. Velegnet til at danne små kimplanter, og til at så flere slags i en beholder.

Vindruebakke/LaCucinaNada

Alternativt kan man så i plastbakker fra vindruer eller champignon o lign. Her er det dog samme sort der skal sås.

Det er samtidig den del jeg er mest spændt på. Kan vi regne med hinanden i forhold til vanding og pasning? Eller ender det som et solo-projekt? Vil der være mange der synes det er noget værre judelihey? Eller vil hvordan vil de kære Tønderhus beboere reagere når kasserne bliver leveret, samlet og fyldt med jord? Når jeg sætter kimplanter, sår frø, tusser rundt som en anden mini-gartner, hiver vandslangen frem kl.8.00 om morgenen og når planterne begynder at vokse til?

Det hele er stadig på tegnebrættet og i planlægningsfasen, men er ved at tage form oppe i mit hoved og på de skitser over højbedene jeg er ved at få plads. For det kræver altså planlægning.

Signe Wenneberg/LaCucinaNada

Billedet er tyvstjålet fra “Spis din have”, for efter at have set billederne af Signes plantekasser, er jeg blevet klar over at højden på kasserne er ret vigtige for mine arbejdsforhold.

Hvilke typer plantekasser er bedst? Hvor høje skal de være? Hvilken slags jord er bedst? Hvor får jeg jorden fra? Kompost, kan man det midt i byen? Hvilke grøntsager kan danne makkerpar? Hvilke er ikke velegnede til at plante sammen? osv osv.

For at finde svar på alle de mange spørgsmål, har jeg dels støvsuget nettet, og så har jeg gennemlæst en stak bøger om emnet:

Den Praktiske Køkkenhave“, Barbara Segall. Hun giver gode råd til den lille have, og eksempler på hvad man kan dyrke i små beholdere, eks vis rabarber i en lerkrukke.

Spis din Have“, Signe Wenneberg. En bog der dels belyser udviklingen indenfor urbanfarming, nævner diverse bevægelser og ikke lægger spor skjul på sin begejstring omkring det at være selvforsynende, spise lokale råvarer, hylder bæredygtigheden og de skæve initiativer. Men også en bog med praktiske råd, men ikke i traditionel havebog´s facon, og derfor kræver det et supplement for sådan en nybegynder som jeg. Men en fin bog, der kun bekræfter mig i at jeg har truffet det helt rette valg.

Den lille Køkkenhave“, Michael Guerra. En bog hvis oversigt bagest er det bedste, her står alt om hvor dybt planten skal sås, hvornår på sæsonen, hvordan den formeres osv. Og så giver den tips til teknikker, forklaringer på hvad have-udtrykkene betyder mv.

Camillas Havebog“, Camilla Plum. En ordentlig moppedreng, som jeg ikke har læst fra ende til anden, men en havebog som er skrevet meget personligt, og som præsenterer mig for sorter jeg endnu ikke er bekendt med. Det er også overskuelig bog, hvor man kan slå op under grøntsagen og læse om vækstbetingelser mv. Nok mere en bog for have ejeren, men et godt supplement synes jeg.

Derudover har jeg bladret i både Gyldendals og Politikens Havebøger, som vist nok vil være smarte at erhverve mig som opslagsværker, selvom køkkenhave afsnittene i dem begge er baseret på dyrkning på friland.

Blomster/LaCucinaNada

Udover spiselige blomster, grøntsager og krydderurter, har jeg i sinde at så en del forskellige et-årige sommerblomster på arealet ved plantekasser og krukker. Området har tidligere været et rosenbed, hvor en del af roserne er gået ud efter noget etablering af nye kloakker i gården, og det er netop fordi sagen omkring gen-etableringen af det mest solfyldte sted i vores gård, går endnu en sommer i møde som ufærdigt, at jeg har fået idéen til at etablere den urbane have. Derfor skal der også blomster til, som blot er skønne for øjet og gerne må plukkes en smule af til fine buketter.

Hvis man vil læse om emnet online, så søg på ord som #urbanfarming, #urbangardening, #cityfarming, #opengardencph, #urbanagriculture, #gogreencopenhagen, #storbyhaven, #urbanehaver mv.

I skrivende stund har jeg sået enkelte frø, frø som kræver forspiring og varme for at få ordentlige vækstbetingelser. Jeg skulle nok i grunden så flere sorter i små vækstbakker, men det begrænser sig noget med pladsen og vindueskarme i min lille taglejlighed. Pt er jeg i overvejelser om at snyde lidt med nogle af planterne, og købe dem som små-planter, ene og alene pga pladsmangel. Men jeg overvejer også at omgå Københavns Brandvæsen, og købe et grimt plastic drivhus på en reol, som kunne stå på min fortrappe. Shyyy, sig det ikke til nogen, hvis jeg gør det, vel?

Den praktiske køkkenhave/LaCucinaNada

Billedet er fra “Den Praktiske Køkkenhave”, og viser et skønt udvalg af grøntsager og krydderurter dyrket i krukker. Jeg tror vi skal have rabarber og rødbeder bla i et par krukker, til at stå ved siden af plantekasserne.

Mit ambitionsniveau er faldet noget siden jeg gik i gang med dette projekt, og jeg tænker nu at mit mantra lyder:

Hellere små succeser, end én stor fiasko.

En af mine læsere her på bloggen, som er haveejer på Fyn, har tilbudt at sende mig nogle af hendes jordbærplanter, og det er jo helt fantastisk! Det er sådan noget sociale medier også kan. Jeg kan ikke vente til de små børnefingre kan nippe jordbær i løbet af sommeren … og håber blot at der bliver lidt tilbage til Frk Farmer her også.

Måske du kan svare mig på nogle af nedenstående spørgsmål?

  • Kan man skaffe kompost og husdyrgødning her i Kbh? Og i så fald hvor?
  • Jeg vil lave et bed med udelukkende spiselige blomster. Breder Hjulkrone sig så meget, at den overtager de andre blomster, eller?
  • Hvor er det bedst at købe frø til spiselige blomster?
  • Hvad er det bedste at plante ærter og bønner opad? Og hvor skaffer man et sådan aggregat?

Hold op hvor det kribler i mine fingre for at komme sådan rigtig i gang! Så meget at jeg forleden indledte et forsøg på gendyrk af et par rødbeder, sådan at jeg kan høste spæde rødbedeblade. Kender du til begrebet gendyrk? Hvis ikke så læs på Persilles Hjemmedyrk om emnet, eller endnu bedre, følg siden på facebook, hvor der dagligt deles billeder og gode råd om bla det emne.

Rødbeder/LaCucinaNada

Gendyrkning af rødbeder i ren Window Farming-stil.

Nu må jeg vist hellere gøre forsøget med at støvsuge på trods af et forvredet ledbånd i anklen. Kan I have en vidunderlig solskins-søndag derude!