Give away: La Cucina Nada´s Mujaddara Spice Mix/ASA Spice

Mujaddara/LaCucinaNada

Jeg har fået min egen krydderiblanding – hvor sejt er det lige?

Måske du synes det er en anelse nørdet, og det er det også. Nuvel så har det været en smadder sjov opgave som ASA Spice stillede mig for nogle måneder siden, og jeg er selv ret glad for resultatet. Blandingen er malet og doseret af Julian som ejer krydderi-foretagendet og undertegnede, så den let kan bruges til retten Mujaddara, som er en vegetarisk ret fra det mellemøstlige køkken. En yderst let ret at tilberede, en ret bestående af ris og linser, toppet med sprøde løg. En ret hvor krydderierne har hovedrollen, og virkelig giver ris og linser et gedigent spark.

Mujaddara/LaCucinaNada

Nu har to læsere mulighed for at vinde en pose af krydderiblandingen, som ASA Spice så venligt sørger for at sende til vinderne. De smider også en pose tørrede paprikaflager oveni, som jeg valgte at drysse udover – den kan du bruge til meget andet også, eks vis til at pifte den trendy avocadomad op med. Ligesom du kan bruge Mujaddara-blandingen til mange andre retter; lam, kylling, kikærter, ovnbagt spinat, kofta og meget meget andet. Prøv dig frem i køkkenet!

For at vinde et sæt krydderier skal du skrive i kommentarfeltet hvilken ret fra det mellemøstlige køkken du godt kunne tænke dig jeg deler en opskrift på. Det skal du gøre senest d.30.1.2015. Jeg udvælger de to vindere helt selektivt, så det er bare om at tænke kreativt (smiley). Vinderne får direkte besked via mail – husk at angive din mailadresse når du udfylder kommentaren.

Mujaddara, en guddommelig fattigmandsret fra Mellemøsten

Mujaddara/LaCucinaNada

Er der et køkken som jeg synes slet ikke får nok opmærksomhed, så er det det mellemøstlige! Der er så mange retter, som tolkes fra egn til egn og som har sit nationale kende som er afsindig lækre. Især er det der mange krydderier som gør at jeg er VILD med dét køkken. Selv halv kedelige grøntsager får nyt liv når de piftes op med allehånde, koriander, spidskommen, kanel osv. Og så er udbuddet af vegetariske retter enormt, hvilket gør at jeg ofte tyr til de eksotiske opskrifter fra især Libanon, Palæstina og Irak.

Som barn elskede jeg når min Far en sjælden gang gik i køkkenet, eller når han havde lækkerier med hjem fra sine rejser eller som han havde fået af sine venner. For dengang var der ikke velassorterede grønthandlere som i dag, og han skulle derfor tænke kreativt når han skulle diske op med retter fra sin hjemstavn. Hvad jeg ikke var klar over dengang, var at den mad han havde forladt i Ramallah i høj grad består af vegetariske retter, og en hulens masse opskrifter på lækkert grønt tilbehør. Og jeg kendte slet ikke omfanget af linser, bønner og ærter som bruges i de køkkener. Det gør jeg i langt højere grad i dag, og denne ret summerer det bedste i én servering: det bløde, det sprøde, det krydrede, det sødlige og det syrlige.

Mujaddara/LaCucinaNada

Opskriften er udviklet i samarbejde med ASA Spice som en måned (til d.12.2.15) sælger krydderierne som en blanding – Nadas Mujaddara, simpelthen. Du kan selvfølgelig også vælge at lave retten med hele krydderier, men det gør det nu engang lettere i en travl hverdag, at have krydderierne samlet i ét. Blandingen kan sagtens bruges til andre retter, eks vis udblødte kogte kikærter som steges let af i blandingen, eller du kan krydre lam med den.

Blandingen består af: Spidskommenfrø, Korianderfrø, Safran, Allehånde, Kanel, Kommen, Cayennepeber og Laubær. Alle stødte og afmålt sådan at forholdet passer til retten.

Jeg har ladet mig inspirere til et miks fra flere lande til min opskrift, i denne indgår rosiner og så har jeg tilsat oliven for at få lidt mere syrlighed til retten. Begge dele kan udelades.

Mujaddara er en klassisk ”fattigmandsret” fra mellemøsten, hvor den laves i flere udgaver, men altid består af ris, linser og som prikken over i´et, de sprødstegte løg på toppen. Spis den som den er, som en mættende vegetarisk ret, gerne med yoghurt og eks vis stegt aubergine eller andre grønne små-retter til, eller server den som tilbehør til eks vis kylling.

Retten tager kun 35 min. at tilberede.

Opskriften er til 1 pers.

Mujaddara/LaCucinaNada

Mujaddara:

50 g grønne linser (brune kan også bruges)

50 g basmati ris

4 spsk olivenolie

1 tsk med top Mujaddara mix

Groft salt

1 stor håndfuld korender eller rosiner

1 stor håndfuld oliven uden sten

Samt

1 mellemstort løg

Ca.0,5 dl smagsneutral olie

2 nip groft, eller flagesalt

Evt. chiliflager ved servering

 

Sæt linserne i kog med rigelig vand, og lad dem simre i 10 min.

Skræl løget, og skær det i meget tynde ringe. Varm olien op i en sauterpande til de syder – test med en tændstik, og kom løgene heri. Steg dem sprøde, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Steger du løg til flere portioner, steg dem da lidt ad gangen.

Hæld olien fra panden, og tør den let over. Varm nu olivenolie op i panden, og kom krydderi blandingen på panden sammen med risene. Rør godt i risene, sådan at de suger krydderierne til sig. Hæld linser og det meste af vandet fra linserne på, og lad det simre i 15 min. ved svag varme under låg.

Smag til med salt, og kom oliven og rosiner/korender ved, og lad det hele trække under låg i 10 min.

Ved servering toppes med de ristede løg, og evt et drys chiliflager.

TIP: retten kan udvides med kikærter, for at få endnu mere fylde. Desuden kan den laves af en rest ris eller linser.

MadbloggerUdfordringen #6: Dyrk og spis lokalt

Madbloggerudfordring_1024x1024px_White_Kaal

Nu blev det MadbloggerUdfordringens tur til at blive udfordret, og det af Forbrugerrådet Tænk, som gerne vil inddrage madbloggere i debatten om lokalt producerede råvarer og produkter. I kommentarsporet til indlægget der er linket til længere oppe, kan du læse indlæg fra med-bloggere, ligesom du kan hente undersøgelser, gode råd og se lister over gårdbutikker mv i links nederst i samme indlæg.

I de undersøgelser Forbrugerrådet Tænk har fået lavet, viser et ikke overraskende mønster, at os der bor i Hovedstaden er de der køber færrest lokalt producerede råvarer og produkter. For det er en udfordring når ens transportmiddel er en cykel, ens fødevarer pusher er et supermarked og når udbuddet i de supermarkeder enten er ikke-eksisterende, når det drejer sig om lokale varer, eller generelt meget lille. Mit overblik siger mig at Brugsen er den kæde med størst fokus på SpisLokalt, og i mit nærområde er Brugsen på Nørrebrogade ret langt fremme på den front. Men bedst til at føre et udvalg af lokale varer synes jeg at online butikker er, og heldigvis stiger andelen af gårdbutikker mv der sælger deres varer via internettet.

Selv gør jeg mig slet ikke umage nok med at komme lokalt produceret kød i kurven, og med vinterens komme sidste år, måtte jeg igen på jagt efter lokalt dyrkede frugter og grøntsager, eller i hvert fald de danske af dem. Og dét  i sig selv er problematisk, selv hos de supermarkedskæder der sælger sig på andre værdier end prisen, kan jeg eks vis knap nok finde danske æbler. At jeg køber økologisk, gør bestemt ikke udfordringen mindre, hvilket jeg finder meget mærkværdigt, da Danmark ligger i front på økologien.

Man kan jo diskutere supermarkedets kvalitets udbud, ligesom friskheds spørgsmålet af alle friske råvarer, men faktum er at de allerfleste af os køber ind i et supermarked. Måske køber de fleste nok også al deres mad i et af disse madmekkaer? Selv køber jeg alle basisvarer i supermarkedet, suppleret med varer fra et stigende antal andre steder: min lokale fiskehandler, som forsøger at få så mange lokalt fangede fisk som muligt, slagteren i Guldbergsgade på Nørrebro samt slagteren ved Kultorvet, som begge er økologiske og/eller sælger frilandskød. Efter dialog om lokalt fersk kød hos begge slagtere, kunne de oplyse mig om at der er en stigende efterspørgsel og at de i forvejen har fokus på det. Men jo, der ryger også en del kød ned i min e-kurv når jeg bestiller varer hos enten nemlig.com, og hos Aarstiderne.com, her vælger jeg dansk .kød. Når vi taler om alle kolonialvarerne, så afhænger det meget af hvilke varer der er tale om, hvis der skal stå lokalt produceret på etiketten før det kommer ind på mine køkkenhylder – for oliven, olier, ris, pasta, balsamico og en masse andre sager, ja de er som oftest produceret syd for Ejderen, og sådan er det. Derimod har jeg som oftest et udvalg af marmelader, geléer mv som er fundet på fødevaremarkeder, i lokale butikker mv, hvis altså ikke de er hjemmelavede, hvilket de som oftest er i mit køkken. Og så er vender vi tilbage til det jeg indtager mest af: frugt og grønt.

DenUrbaneHave/LaCucinaNada

I mange år fik jeg mine rationer leveret i en kasse fra Aarstiderne, men de er slet ikke gode nok til at komme danske varer ned blandt deres ellers lækre og brede udvalg, og derfor vælger jeg det ikke særlig ofte længere. De har en kasse i sortimentet med udelukkende danske varer, og da det i den er årstidens grønt er den et ret godt tilvalg når tiden er knap til grøntsagsjagt, og når man endnu en gang møder supermarkedernes ensformige grønthylder. Ellers henter jeg mine grønne, sprøde, friske og vitaminrige sager hos Omegn i Torvehallerne, som fører an i netop udvalget af lokalt producerede grøntsager og frugter. Noget de også gør det i, er at hente nye eller glemte sorter hjem, og det i alskens farver, størrelser og smage. Afgjort et af de mest inspirerende sted at købe frugt og grønt i København. Hvis ikke hverdagen stod på fuldtidsjob, kroniske smerter og seks måneder med mørke, ja så tog jeg gerne turen ind forbi hallerne flere gange ugentligt, men hverdagen kalder jo på én, og derfor skal det også være let tilgængeligt.

I frustration over at det ikke er det, og af ren kærlighed over at kunne bestemme hvilke sorter jeg ønsker at tilberede og gnaske i mig, ja så valgte jeg sidste år at etablere en Urban Have i min gård.

DenUrbaneHave/LaCucinaNada

 

Denne urbane have gav mig, og mine naboer, frisk grønt i månedsvis henover foråret, sommeren og langt ind i efteråret. Jeg har slet ikke ord nok for hvor stor en glæde de plantekasser har bragt ind i mit liv … Det er nok det bedste jeg nogensinde har skabt med egne hænder. Hvis du har fulgt mine ord og billeder om livet som ByBonde, så har du nok fanget mit budskab: DO IT. Ja det kræver noget arbejde, men lønnen er så ubeskrivelig stor, at det lønner sig fuldt ud. Og det er egentlig mit bidrag i debatten om SpisLokalt som by-bo, en opfordring til at berige dit udvalg af krydderurter, grøntsager, bær og måske ligefrem frugt, ved at anlægge en urban have. Det kan jo gøres i større eller mindre skala – sæt eks vis en kaplilærkasse med tomatplanter på taget af cykelskuret i gården, en krukke med flere forskellige krydderurter ved døren til bagtrappen eller plant en enkelt kasse til med et udvalg af salater i en palle. Eller gå hele vejen som vi er ved at gøre det i vores gård, og få naboerne med på den. Jeg lover dig at både børn og voksne vil glædes over initiativet. Og hvem ved, måske det ligefrem fører et øget fællesskab med sig? Og det er jo ikke sådan at foragte i vores fortravlede storby hverdag. Husk at man kan dyrke virkelig mange ting i sin vindueskarm eller i sin altankasse også!

Windowfarming/LaCucinaNada

En anden måde jeg skaffer lokale lækkerier på, er ved at tage ud i det blå på sanketure, hvor jeg fouragerer alt fra hyldeblomster, hyldebær, blommer, brombær, hindbær og æbler, til ramsløg, strand timian, vilde hvidløg mv. Meget af det 5 minutter fra min bopæl, andet når jeg er i det danske sommerland hvor strandeng, skov, kanten ved markerne og især min venindes sommerhus i Marielyst, som har til huse på en nedlagt frugtplantage, er mine jagtmarker. Man bliver overrasket over hvor meget byens natur egentlig byder på af spiselige sager! Selvfølgelig skal man være opmærksom på bil os, forurenede områder og særligt om der luftes hunde i nærheden af det der vokser lavt, og så skal man huske ikke at gå for hårdt til naturen – både for dens skyld, men også for den næste som vil plukke af de gratis glæder. Så pluk det du skal bruge, pluk spredt og ødelæg ikke grene, bevoksning mv. Hvis du har mod på at finde bær, frugt og grønt i naturområder tæt på dig selv, så hent ByHøst appen og se hvor andre har fundet plukkesteder – bidrag også selv med dine finde-steder, så alle får glæde af guldet. Der findes også et par gode bøger om emnet, desværre ikke i lommeformat, men som er rigt illustreret og giver dig viden om sorter du måske ikke kender i forvejen.

Sanketur/LaCucinaNada

Her i de mørke vintermåneder er urban haven jo selvsagt gået i dvale, eller dvs ikke helt, for faktisk har jeg sået vintersalater som er så hårdføre at sne og frost ikke slår dem omkuld, og jeg savner VILDT at kunne stikke i mine Birkenstock og løbe ned ad køkkentrappen for at hente grønt af egen avl. Men så bruges tiden til at planlægge hvad vi skal så og dyrke når foråret kommer igen. Og i år skal køkkenhaven udvides med flere plantekasser, grovere grøntsager samt et mindre udvalg af bærbuske. For vi har formuleret en erklæring i gårdudvalget, hver gang vi skal plante noget nyt i gården, eller hver gang en prydbusk går ud, så skal der plantes noget spiseligt. Alle de spiselige sager er jo også enorm prydelige, og pirrer sanserne om end i endnu højere grad end de grønne og de der blomstrer, så det kan kun gå hen og blive en gevinst for de 149 ejere vi er i ejerforeningen. Og på den måde bliver vi, om ikke selvforsynende, for det er ikke målet, men får mulighed for at kunne øge mængden af lokalt producerede sager i ret mange måneder af året. Se det er da #SpisLokalt i mine øjne.

DenUrbaneHave/LaCucinaNada

 

Den Vandrette, en pokkers mundret vinbar

Den Vandrette/LaCucinaNada

Jeg har en rigtig god mandeven. Sådan en jeg ser alt for lidt til, men når vi ses, så føles det som om vi lige har set hinanden. På den gode måde. Snakken går livligt om livets alvorligheder, dagliglivets udfordringer og sjælelivets vidunderligheder. Det bliver med garanti også lummert på den ene eller den anden måde når vi ses, og det bedste ved hans selskab, er at jeg griner en hel del. Hver gang vi er sammen, så tænker jeg over hvorfor vi dog ikke ses noget mere, ikke på den der afsavn-agtige måde, men simpelthen fordi jeg føler mig så godt tilpas i hans selskab.

Så da invitationen fra Den Vandrette landede i min indbakke, om at komme og smage på de mundrette serveringer i følgeskab med et udvalg af deres naturvine, ja så var jeg ikke et sekund i tvivl om at han skulle holde mig med selskab. Han var nærmest helt beæret over at skulle med på det han døbte en “anmelder-tjans”, og mødte op i det pæne antræk med charmeklud og det hele.

Den Vandrette/LaCucinaNada

Det sjældne selskab gjorde så også, at udsendte madblogger hér glemte at få taget billeder af det hele, og blev noget distraheret i forhold til at skulle koncentrere mig om at lytte efter. For de skænker med stolthed vin og øl – jo du læste rigtigt, vi fik skam skænket øl som velkomst, en Geuze som smagte sjældent godt, på vinbaren. Man får ikke alene navnet på det man smager, men også et kort rids om vinen og hvorfor det lige er den de serverer til den enkelte anretning. Nogle vil måske mene det er en anelse snobbet, men her synes jeg de balancerer på fineste vis mellem at dele ud  af deres faglige stolthed og lade gæsterne nyde oplevelsen. Og en oplevelse var det  at træde ned i de rustikke omgivelser, ligesom det var en oplevelse at få fremvist skattekammeret: vinkælderen!

Den Vandrette/LaCucinaNada

Det her er stedet du skal tage din date med, sætte din vinglade ven i stævne eller stedet du skal stille den lille sult. Den Vandrette skifter menukortet med jævne mellemrum, ud fra devisen om årstidens råvarer, med fokus på økologi og det som passer til de sendinger af nye vine der melder deres ankomst. Der er en decideret ret på kortet, som hedder dagens ret, men vistnok snarere er en ugens ret. Der udover er der en række faste snacks på menuen, og altså et mindre udvalg af småretter. Det var et udvalg af disse småretter som vi smagte os igennem; bla fik vi en salat bestående af Julesalat, ansjoser, salvie og skalotteløg. Den var lige en anelse for syrlig til undertegnede, men min medspisende gentog flere gange, at han er vild med det syrlige, ligesom han forelskede sig helt i en af de røde naturvine, netop fordi den var syrlig. Vinen fik også topkarakter i min bog, men på madfronten vandt de små kroketter med anderillettes og salaten med confiteret kyllingehjerter i selskab med syltet græskar mit hjerte.

Den Vandrette/LaCucinaNada

Der var ikke mange gæster denne lørdag aften lige efter jul, og da kokken fornemmede at vi hyggede os gevaldigt, tilbød han at servere oste som en afrunding på en god aften. Til de lækre oste fik vi et glas rødvin, som var helt eventyrlig godt – næsten som portvin, med tydelige rosinnoter.

Den Vandrette/LaCucinaNada

Jeg er vild med sådanne nørdede steder. Vild med at nogle realiserer deres drøm om ikke alene at servere naturvine, men også ser det som deres mål at udbrede deres viden om dråberne. Man føler sig velkommen på Den Vandrette, og man føler sig taget sig af på fineste afslappede vis. Faktisk har jeg på det seneste tænkt, at jeg efterhånden har skiftet café besøgene ud med vin,- og kaffebarer i stedet. Det har jeg nok fordi jeg føler mig sat i centrum, hvor jeg på langt de fleste caféer føler mig som en ud af mange. Og det var præcis sådan jeg følte mig her blandt vinkyndige tjenere, og en passioneret kok, som gæsten de havde ventet på.

Tak for det.

Og tak til min ven for yderligere gode timer, som sluttede af med G&T´s på “Din nye ven” i Studiestræde, i øvrigt en anden yderst hyggelig og rustik beværtning i Indre by.

Du kan på Den Vandrette også købe vin med dig hjem, ligesom de byder på sær-arrangementer i form af tematiserede middage, live Jazz mv. Dette kan du læse mere om på deres hjemmeside.

Den Vandrette/LaCucinaNada

Tillykke til Økologien og dig som forbruger!

logo-rodt2Det røde Ø-mærke fejrer i år 25 år på bagen, og det markeres her på bloggen med en hyldest til økologien! Ikke at økologien som sådan kun fylder 25 år, og Økologiloven dateres da også tilbage til 1987, og kendes som landbrugsform langt tidligere. Men med loven, og et par år senere mærkningen begyndte der for alvor at komme skub i tingene.

Mange mener noget om vores siddende regering, ligesom mange synes vores fødevareminister kæmper de forkerte slag, men når vi taler økologiens fremme, så mener jeg at regeringen, og særligt Dan Jørgensen især i det forgangne år har taget de helt rette skridt. Senest er seks ministre gået sammen om at sætte fokus på økologien, som en konstatering af at økologien ikke udelukkende hører hjemme i fødevareministeriet. Og uden at dette skal blive et politisk manifest, så mener jeg som de seks ministre at økologien ikke er til at komme udenom, bla når vi taler eksport af landbrugsvarer, for her kan vi noget enestående på verdensplan. Regeringen gav i tråd med dette, sammen med Enhedslisten og SF, økologerne en julegave i form af 120 millioner kroner over de næste fire år. Pengene skal målrettet bruges til at understøtte fremgang, salg og eksport af økologiske fødevarer fra Danmark, fremme økologi i de offentlige storkøkkener og støtte innovation og udvikling på de økologiske gårde – til gavn for klima, natur og dyrevelfærd. (kilde: Politiken)

Jeg vil ikke gå ind i, om den økonomiske håndsrækning reelt batter noget, dertil rækker min statsøkonomiske formåen ikke, men det jeg værdsætter, er at der kommer fokus på økologien, og at den er sat på den politiske dagsorden. Økologi er som det ser ud i Danmark lige nu, mindst lige så meget værdipolitisk stof som folkeskolereformen og flygtningedebatten, hvis du spørger mig. Den er nemlig et værdi spørgsmål som går på valg og fravalg, samt et indenrigspolitisk dilemma der skaber et skel mellem eliten der tilvælger den, og den store del af befolkningen der ikke har mulighed for at vælge den. Eller, og her bliver jeg flabet, en stor del af befolkningen, som ikke evner at sætte sig ind i hvordan den kan blive et tilvalg. Jeg har skrevet om det før, og jeg gør det gerne igen og igen, for jeg mener at der selvfølgelig er en mindre del af befolkningen som har mangel på enten økonomiske eller ressourcemæssige muligheder for at vælge økologien til. Blandt resten, er det simpelthen et spørgsmål om vilje til at ændre den måde vi tænker om de daglige indkøb og planlægningen af måltiderne. Og her kommer så endnu en gentagelse i form af hvordan jeg som eneansvarlig for en husholdning rent faktisk lever stort set økologisk. Min indtægt faldt noget så drastisk i oktober sidste år, da jeg kom på dagpenge, og her handlede det virkelig om at jeg tænkte mig en ekstra gang om i de par måneder den stod på dagpengesats. En sats der skulle dække omkostninger i form af banklån og alle de andre faste udgifter, som hvis jeg havde en løn der gik ind på kontoen. Og ja, jeg måtte spare, og det der blev sparet væk var cafébesøg, coffee to go og barturen. Jeg nægtede at det skulle gå udover min daglige indkøb. Nu er min indtægt så steget igen, men er en del lavere end før dagpengene, og derfor har jeg lavet en aftale med mig selv om, at tage det med jeg yderligere lærte da pengene var knappe i min budgettering fremover.

Og hvad er så det? Jo det er eks vis at gå efter tilbuddene – mange af de store supermarkedskæder har løbende tilbud på økologiske varer, f eks har *Føtex en gang om måneden 25 % på al økologi, og her spæder jeg så lageret af korn, kerner, gryn, kaffe mv op, og finder måske noget kød jeg kan fryse. Et regnestykke fra et sådan indkøb i november måned, viste at jeg med planlægning (en løs madplan) ikke brugte en krone mere, end jeg ville have gjort hvis jeg havde købt konventionelle ikke-økologiske varer. Det skal siges, at jeg ikke normalt er den store tilbuds-haj, men netop sådan en overordnet rabat hvor jeg ikke skal jage enkelte produkter, passer mig storartet.

Ligesom jeg fremover, endnu oftere gerne cykler det længere efter mine indkøb, nu Coop har lanceret sin nye kampagne om at gøre Danmark dobbelt så økologisk, ved blandt andet at nedsætte økologiske varer markant. Se det synes jeg er et yderst fornuftigt tiltag, og fra mit husholdningsøkonomiske perspektiv at se, er det vist kun godt købmandsskab, for mon ikke det dels lokker flere kunder til, og dels også lokker dé kunder til at komme mere i indkøbsvognen? Man kan jo håbe at flere supermarkeder vil gøre dem kunsten efter. Så tillykke med det, til både dig og mig og økologien.

Nu mangler der så blot at detailhandlen stræber efter at have langt flere danske og lokale økologiske varer på hylderne, for det skulle jo nødig ende som med baconen, at vi eksporterer alle de gode varer ud af landet, og selv ender med argentinske æbler, polske rodfrugter og tysk kød i montrerne, vel Dan Jørgensen og I andre?

*Hold også øje med Irma der kører samme tilbud regelmæssigt, samt Rema 1000 der har økologiske rodfrugter i løsvægt i vintermånederne.

Krydderi på tilværelsen – ASA Spice Club

ASA/LaCucinaNada

Hvad er madlavning uden krydderier? For mig er de dels prikken over i´et, og dels det der gør at jeg kan få den samme ret til at smage ret så anderledes, blot ved at tune lidt på indholdet af krydderierne. Og så er det en leg. At have mulighed for at gå i den ene eller den anden retning. At have mulighed for at få noget forholdsvist smagsløst til at smage af en masse. At kunne fremhæve smage fra ingredienserne. Med andre ord, jeg ELSKER krydderier. Det være sig de grønne, de gængse, de eksotiske, de varme, de stærke, de sødlige. Allerhelst køber jeg mindre mængder ad gangen, sådan at de er forholdsvis friske, og gerne hos ASA i Torvehallerne, hvor de kværnes på stedet – friskere på disse breddegrader bliver det næppe.

I den lille kryddeributik i de skønne haller, møder du udelukkende ekspedienter der brænder for sagen, og som kyndigt kan vejlede dig. Du møder også noget skævt og noget skørt. På den fede måde. Og så finder du, vil jeg påstå, byens største og bedste udvalg af krydderier. Og med garanti det du leder efter.

Det er en sanselig oplevelse at købe sine krydderier hos Julian og co. – duftene selvsagt som den mest dominerende, men også synsansen får en på opleveren med de mange små opstillinger, hvor tørrede rosenblade, fyrfadslys, hulrum med krydderier i massevis og glitrende poser får øjet til at gå på opdagelse.

Hvis ikke du har mulighed for at frekventere den lille butik, eller hvis du har lyst til at blive udfordret med nye spændende blandinger og krydderier du måske ikke plejer at købe, så har du muligheden for at blive medlem af ASA Spice Club. Her får du en æske tilsendt med forskellige krydderier, et par opskrifter og fine historier. Pakkerne matcher årstiden og højtiderne – på billedet øverst ser du f eks december måneds indhold. Tag også et kig forbi webbutikken – eller endnu bedre, hvis du er i København, så slå lige vejen forbi selve butikken.

- I januar kan du læse om mit spændende samarbejde med ASA Spice, hvor vi har udviklet La Cucina Nada´s Mejadra krydderimix, som kommer i butikken. Stay tuned!

Indlægget er ikke sponsoreret, og anbefalingen står udelukkende for skribentens regning.

Stop Spild Af Julemad !

Mange har en masse rester fra gårddagens julemiddag, og generer måske endnu flere rester de næste dage, men lad dem nu ikke gå til spilde. Heller ikke de knap så oplagte rester, de kan nemlig sagtens trylles om til nye retter, bagværk eller spændende drikke!

Rigtig meget kan fryses, og snildt holde sig i køleskabet eller på en overdækket altan eller lign., men husk at have en plan for madens anvendelse inden du pakker det i bøtter og stiller det køligt, ellers har det med at ende i skraldespanden sidenhen alligevel. Optimalt er det at planlægge resterne ind i de kommende dages middage, frokoster og morgenmad selvfølgelig, men det er vi nok knap så gode til generelt.

En anden ting der kan være svært, er at tænke utraditionelt og bruge tingene i helt andre sammenhænge. Her får du lidt forskellige idéer:

Har du en rest kogte kartofler, så har du det rene reste-guld hvis du spørger mig, og jeg indrømmer blankt, at jeg næsten altid koger flere kartofler med vilje. Jeg er VILD med brasede kartofler, som jeg både nyder på weekend morgenbordet, og som indgår i f eks biksemad. En anden måde du kan bruge kartoflerne på er i en kartoffelgratin, og har du en rest kød også, så kom den i gratinen. Den skal have knap så lang tid, da kartoflerne jo allerede er tilberedte. Og nu det er jul, hvorfor så ikke lave en omgang helt sprøde kartofler stegt af i andefedt eller lign.? Det er bare godt.

Krydderkage/LaCucinaNada

Noget mange har så alt rigeligt af ovenpå julen, er tørrede frugter og nødder, og måske også en sjat rødvin? Hvis det er tilfældet, så prøv at bag en juleduftende krydderkage, den holder sig frisk og svampet i dagevis. Du kan sagtens bruge andre nødder og tørrede frugter, end dem jeg angiver i opskriften, samt bruge forskellige slags. Har du ikke en rødvinsrest, så erstat med mælk – men jeg vil nu alligevel opfordre dig til at prøve at bage med rødvin, det giver kagen en helt særlig dybde.

cheesecake/LaCucinaNada

Et andet bud på en kage, er en cheesecake, bagt på en bund af brunkager, som sagtens kunne være af andre af julens småkager, og med fyld af rosiner udblødt i portvin. En fræk udgave af cheesecaken, hvis jeg selv skal sige det, faktisk en af de bedste af slagsen jeg har smagt! Småkager kan også knuses let, og bruges som drys på desserter eller morgen yoghurten.

Og nu vi er ved de rosiner der, så ved jeg ikke om det mig der altid får udblødt alt rigeligt af dem, til når jeg skal servere glögg, men det gør nu ikke så meget, for de kan eks vis kommes i en simreret og være med til at give saucen en masse smag og dybde.

oksebov/LaCucinaNada

Har du en rest andekød, kan du servere den på sprøde bruchetta – brug dem som tilbehør til en velkomstdrink, som en del af en tapas-servering, eller frys kødet, og lav dem en hverdagsaften hvor det skal gå lidt stærkt.

Bruchetta/LaCucinaNada

Har du marcipan i overskud, da er det underskønt at bage kanelgifler eller æblegifler med, ligesom nougat bliver drønlækker i en parfait – en is som ikke kræver ismaskine, og som med sin fløjlsbløde konsistens forfører enhver.

parfait/LaCucinaNada

Håber du fik et par gode idéer til anvendelsen af dine rester – del endelig gerne dine gode opskrifts-idéer til mad med rester i kommentarsporet!

Hvis du har brug for mere inspiration, så har Samvirke lavet en lille guide med idéer til nye retter, ligesom du på StopSpildAfMad´s facebook side kan finde mange idéer.

Rigtig glædelig jul til jer alle sammen,

La Cucina Nada

MadbloggerUdfordringen#5: #NordiskJul-Sjælevarmer

MadbloggerUdfordringen#5NordiskJulLaCucinaNada

Umiddelbart lød det jo som en ret så let udfordring, Nordisk Jul. Tag begrebet lidt i munden, tyg på det, luk øjnene, og forestil dig så hvad du forbinder med det. For mit indre har jeg set sådan helt klassisk op pyntede julehjem for mig, sådan nærmest som tegnet af Carl Larsson. En hel masse nisser. Bukke bundet af halm. Løgblomster i massevis. Juletræer pyntet med flagranke, trommer og trompeter som en salut til nederlaget i 1864 og et forsøg på oprejst pande ind i danskheden.

Men det med danskheden er jo lidt skægt når vi taler jul. I hvert fald den jul der kommer på middagsbordet, adventssøndagene, julefrokosterne og i form af varme drikke ifølge med snask, for der er julen knap så nordisk når det kommer til stykket. Og så igen, er det ikke netop det udsyn som går helt tilbage til de skatte vikingerne hjembragte fra togterne, op igennem middelalderen og frem til i dag, der har bragt os eksotiske krydderier, appelsiner, mandler, rødvin og andre fremmede sager der indgår i nutidens mad-jul?

Med det i tankerne har jeg haft pønset på en hyldest til den del af danskheden der igennem årtusinder har favnet mangfoldigheden helt ind i køkkenerne, og har ladet sig inspirere til et miks af nordiske råvarer og elementer fra sydlige og fjerne egne. Den tager afsæt i noget meget nordisk, nemlig æblet. Den er en kærlighedserklæring til varme, sødlige, pebrede og eksotiske krydderier, som min jul ikke ville være foruden. Og så er den en hyldest til noget af det jeg forbinder enorm meget med jul, sjælevarmeren, eller den varme drik om du vil.

Tag den med i termokanden så I har noget at varme jer på, på vandreturen, eller gør den klar til når I kommer hjem med juletræet. Drik den når du har vintersnue, eller blot fordi du har lyst.

MadbloggerUdfordringen#5LaCucinaNada


 

#NordiskJul Sjælevarmer: (1 pers.)

25 cl ufiltreret æblemost

1 snapseglas snaps/akvavit (O.P Anderson laver en rigtig fin neutral økologisk én af slagsen

4 kardemommefrøkapsler

1 kanelstang alt efter tykkelse, ellers flager fra en tyk

3 hele allehånde

1 stjerneanis

1/4 tom vanillestang

Evt 1/4 tsk muscovado,- eller rørsukker. Alternativt æblesirup.

2-3 skiver æble

Mas kardemommekapslerne let, eller varm dem på en tør pande sådan at kapslen slipper frøet. Kom alle krydderierne i en the-si (jeg bruger engangsfiltre, og binder en knude på den).

Hæld æblemost og sukker i en gryde, og varm forsigtigt op til sukkeret opløses. Læg nu sien i, og lad det simre ved laveste varme i min.10 min. Hæld snapsen i og lad den simre med i ca.5 min. Smag til. Tag sien op af gryden.

Skær et par af æbleskiverne i halve og lad dem varme med kortvarigt. Skær en rille i den sidste æbleskive, og sæt den på glasset efter du har hældt sjælevarmeren i.

Nyd den varm, og glæd dig over Kongen af nordiske frugter i samspil med varme krydderier fra sydens sol og varme. Glædelig Jul.


I dette nr. af FairNOK finder du en lignende opskrift, nemlig på min Æbletoddy med rom. Den er mere sødlig end denne æble-sjælevarmer, som er med den meget nordiske snaps.

Billederne er inspirerede af stylingen til netop disse opskrifter – tak til den dygtige fotograf Line Falck for at lære mig et par tips!

 

 

 

 

 

 

 

Konfekt: portvins-figenkugler

Nogle dage i blød i en god portvin, og så har du en masse der er lige til at blende og smager berusende godt. Nuvel, disse figenkugler er nok af den voksenvenlige slags, men mon ikke eventuelle børn har rigelig andet at stoppe i munden henover julen?

Du skal bruge et par håndfulde økologiske tørrede figner (psst: Aarstiderne har nogle pokkers gode nogle!), en god sjat kvalitets portvin, marcipan af den bedste slags samt et par poser usaltede økologiske pistacienødder.

Som sagt skal fignerne udblødes i portvin først, husk at klip den hårde bund og top af og klip dem i mindre stykker inden du hælder de liflige dråber over. Der skal være så meget portvin at det lige akkurat dækker fignerne.

Når kuglerne skal trilles, skærer du stykker af marcipanen på ca.8 gram ud, helst sådan lidt flade stykker. Herpå ligger du den blendede figenmasse, ca 1 skrabet tsk på hvert stykke. Så triller du kugler på livet løs, og husk at du gerne må sippe et glas portvin imens og måske høre din yndlings julemusik, sådan for rigtig at komme  i jule-stødet. Kuglerne ligger du på en tallerken efterhånden som de bliver klar.

Pistacienødderne hakker du til helt fint mel med din stavblenders hakke-dims. Nøddemelet breder du ud i en smal stribe på et stykke bagepapir, og derpå triller du kuglerne lige så forsigtigt i melet, en ad gangen.

Pak dem i en småkagedåse eller lignende, kom bagepapir eller mellemlægspapir i bunden af den, og mellem de eventuelle lag og sæt den i køleskabet. Måske langt væk fra tyvagtige voksenfingre hvis den skal holde til juledagene.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/903/14171816/files/2014/12/img_1858-3.jpg

Julegave idéer til Foodien og andre madører.

Her nogle bud på større og mindre julegaver til Gastronomen, Foodien, Madøret, Køkkenskriveren, Madbloggeren, Hjemmebageren og andre køkkengadgets glade:

Kokkekniv/HWLarsenEn sand køkkenskriver kan på ingen måde undvære det basale værktøj, kniven. Den fås i mange udgaver samt i et prisleje helt op til flere tusinde kroner. Mindre kan nu gøre det til hjemmekokken. Er det en kniv du er på jagt efter, så smut forbi H.W.Larsen i kødbyen eller online, da de har et godt udvalg af knive til nedsatte priser. Udover godt værktøj, får du også god service hos køkkenudstyrs giganten.

philips HR2304 ismaskineNoget jeg har ønsket mig længe er en ismaskine. Hvis man går efter en der dels holder i mange år, og som virkelig kan sit kram – forstået på den måde at den skal have en vis kapacitet, en smart indsats til selve isen og ordentlige “hestekræfter”, ja så skal man op i de lidt dyrere modeller med kompressor. Hvis du læser de forskellige test der er blevet lavet omkring ismaskiner, så løber Wilfa oftest med sejren. Det er uden tvivl kram, men bestemt også en julegave i den dyre ende og en maskine der kræver plads samt en modtager der rent faktisk laver is ofte. I mit lille køkken, vil en billigere model kunne gøre det, velvidende at den ikke har så stor en kapacitet, men hvor ofte er det at jeg skal bespise en hel flok med hjemmelavet flødeis? Derfor ville jeg gå efter Philips HR2304, som faktisk også kan bryste sig af at være testvinder i en del test i kategorien ismaskine uden kompressor. Søg på pricerunner eller lign. for at finde den bedste pris.

Bamix

I det moderne køkken er en stavblender ligeså uundværlig som de gode knive hvis du spørger mig, og der er kun én konge på markedet: Bamix. Den fås i den helt skrabede model uden tilbehør til, samt i diverse pakninger med både relevant og ikke nødvendigt tilbehør til. Det Bamix kan som andre stavblendere ikke kan, er at den nærmest er uopslidelig og så har den en motor samt et knivblad der gør at den kan blende nærsagt hvad som helst. Jeg har længe haft den stående på ønskesedlen, og er nu så heldig at den er på vej til Cucina Nada, fordi vi fik et gavekort på arbejde hvor vi kunne vælge mellem kroophold, weekendtasker, porcelæn mv. Jeg valgte selvfølgelig et styk gedigent køkkengrej, og det på trods af at jeg har en ret ok stavblender i forvejen. Men en opgradering er jo ikke sådan at kimse ad, vel? Og den gamle, ja den kan min veninde få til sit sommerhus.

AORt-kodhakker

Har den du skal give julegave i forvejen en køkkenmaskine, kan du evt give vedkommende tilbehør til dyret. Selv ønsker jeg mig at udvide med f eks en kødhakker og en grøntsagssnitter til min Assistent. Du skal selvfølgelig være sikker på hvilken model køkkenmaskine modtageren har, eller sikre dig at gaven kan byttes. Og ja, vide at det er noget der vil blive sat pris på. Evt kan du jo supplere gaven med et gavekort til den lokale slagter, eller et hjemmelavet gavekort på at du vil komme en dag og lege i køkkenet sammen med modtager og maskine.

byMutti

Efterhånden ser min tallerkensamling ret så broget ud, og det er få jeg reelt har nok af til at dække et ensartet bord, men tallerknen er så stor en del af de mange madbilleder jeg tager, og derfor er det sjovt at have noget at vælge mellem. Er det en sand Foodie du skal give en julegave, eller er modtageren en der selv ynder at dække op med blandet service, så vil jeg slå et slag for en helt speciel serie som det svenske by Mutti står bag – fade, tallerkner, skåle, krus og kopper er alt sammen bemalet med inspiration fra søen og motiverne fører tankerne hen på sømandens tatoveringer, kitchede malerier med sejlskibe og gamle broderier fra et sømandshjem. Et mindre udvalg af sagerne kan herhjemme købes hos Skin and bone, galleri og tatovør, som ligger i Jægersborggade på Nørrebro. Ville ønske jeg havde plads til de her fine kaffekopper … dem må jeg eje når jeg en dag får mit kolonihavehus!

byMutti

Et salatbestik af den fede slags er også en mulighed som gave til madnørden, måske især hende der tryller grøntsager om til lutter lækre salater? Når mit 90´er grimme skal skiftes ud, så skal det være med dette af messing (ja Mor, du læste rigtigt, messing er in igen, eller også er jeg blot blevet voksen) fra Ferm Living – er det ikke bare über lækkert? Sættet koster ca. 300 kr.

 

ferm_living_salatbestik_brass_salad_servers_fermli

 

Er Foodien du skal give en mindre gave vild med hånddrejet keramik, så vil jeg anbefale et salt & peber sæt hos keramiker Line Rønnest som har butik på Smallegade på Frederiksberg, men som også sælger tallerkner, skåle, krus mv fra sin onlineshop. Skålene der vipper lige så fint, fås i flere farver, størrelser og glaseringer. Efterhånden har jeg givet dem væk en del gange, og kommer uden tvivl til at gøre det igen pga deres særlige udseende og det vildt lækre håndværk.

salt-peber-kar/LineRønnest

 

I mit vitrineskab findes indtil flere Kähler sager som jeg alt sammen holder meget af, men med Botanica serien har de virkelig overgået sig selv, og jeg får lyst til at eje det hele! Se f eks dette ekstrem smukke fad som vil kunne gå til både salat, pasta og frugt.

k_hler_botanica_fad_bl_gr_n_2

Fadet koster 499 kr og er kommet i butikkerne i forbindelse med julesalget. Jeg ser det for mig, blot med tre citroner i på mit sorte spisebord …. wauw!

45-1314-Copenhagencakeshop-Meri-Meri-Toot-Sweet-Turkisstribede-Servietter-1

Er gaven til kagebageren og dessertmageren, eller måske til hende der elsker at pynte til børnefødselsdagen, så kig forbi Copenhagencakeshop ´s delikate univers. Du finder alt fra pastelfarvede sugerør og anderledes muffinforme til udstikkere og kagepynt.

Gavekort er helt sikkert noget en feinsmecher også vil sætte pris på, og med et til Torvehallerne f eks giver du modtageren mulighed for selv at vælge om det skal omsættes til råvarer, lækkerier eller en bid mad på stedet. På deres hjemmeside kan du selv printe det ud, eller du kan købe det i hallerne. Hvis den du skal købe gavekortet til ikke har sin daglige eller regelmæssige gang i storbyen, så find en specialforretning i nærheden og spørg om ikke de laver et gavekort i stedet. Eller vælg en onlineshop som sælger lige det vedkommende holder allermest af. Et gavekort til Foodien kan jo også være af den spiselige slags, og måske ligefrem en oplevelse I kan dele? Selv fik jeg et til Vinhanen på indre Nørrebro i fødselsdagsgave af en veninde, som jeg glæder mig til skal indløses til januar.

Spis. Mikkel Karstad

Endelig er der kogebogen, som ethvert madøre ikke kan sige sig fri for at samle nærmest manisk på! Og der har været mange udgivelser i år, også mange rigtig lækre og spændende af slagsen. Jeg vil særligt fremhæve tre kogebøger:

Gastromand – spis og drik som en mand! af de herrer der står bag bloggen af samme navn. Som titlen angiver er kogebogen oplagt at give til ham der sætter pris på kød, tømmermændsmad og særligt mad der kræver en legende tilgang til madlavningen. Den skal i min samling fordi den er flot og sjov, men måske mest fordi jeg kender til de store legebørn bag bogen fra madblog-verdenen og de mange events vi mødes til. Vejl. udsalgspris: 250 kr.

Camilla Plum har gjort det igen, skrevet et om end endnu mere digert værk af en kogebog, denne gang er krydderierne omdrejningspunktet. Egentlig synes jeg ikke så godt om opsætningen og inddelingen i hendes kogebøger, de kræver at man lærer dem at kende og de er ikke sådan lige til at slå op i. Men hun kan noget, især når det kommer til netop krydderier, så er modtageren af din julegave nysgerrig på brugen af og historien om de mange krydderier, så er Abracadabra den rette kogebog. Vejl. udsalgspris: 250 kr.

Den sidste anbefaling er en kogebog der er enorm indbydende, og som inviterer til tilberedninger med indmad og med både fisk og udskæringer som ikke normalt fås i supermarkedet. De fleste opskrifter er til at gå til, men en del kræver lysten til at prøve nye metoder, knap så almindelige råvarer mv. Det skræmmer på ingen måde mig, for med Spis giver Mikkel Karstad mig blot lyst til at gå nye veje og gør mig samtidig enorm sulten efter mere. Vejl. udsalgspris: 350 kr.

 


Med håb om at du fandt den helt rette julegave til Foodie familiemedlemmet, madøre-veninden eller måske til dig selv, har jeg blot tilbage at ønske for dig at du får lige det du ønsker dig!


Indlægget er på ingen måde hverken sponsoreret eller betalt, alle gave-idéerne er ene og alene mine anbefalinger.